超简单食谱(超简单，曼妙身材吃出来) 9787537266024 新疆人民卫生出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 食谱
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• 轻食
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• 家常菜
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• 女性健康
• 新疆出版社
• 曼妙身材

店铺： 新华书店图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266024

商品编码：30191397279

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：超简单食谱(超简单，曼妙身材吃出来)

定价：35.00元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537266024

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从饮食出发，本着简单方便的原则，先详尽介绍了过程中的饮食问题，然后针对性地从排毒润肠、减肉、利水消肿、塑形维持四方面出发，分类具体地介绍了利于健康的54种食材及其相关的126道菜肴食谱，并推荐搭配上13份营养套餐。无论是食材的选择，还是具体到制作步骤，套餐搭配，面面俱到。更有配套的二维码，通过扫码看视频，学习菜肴的做法。

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

文摘

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序言

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雕琢味蕾的艺术：现代烹饪的精深探索 本书旨在为读者呈现一场关于现代烹饪艺术的深度考察，聚焦于那些挑战传统、推陈出新的烹饪技艺与理论基础。我们深入探讨了食材的分子结构如何影响其在不同温度和压力下的反应，详尽解析了现代厨房中那些精密仪器背后的科学原理。 第一部分：食材的深层解析与物性控制 本章伊始，我们摒弃了传统“一看二尝”的经验主义，转而采用严谨的科学视角审视食材。重点分析了蛋白质在不同pH值和盐浓度下的变性过程，特别关注了肉类在低温慢煮（Sous Vide）过程中肌纤维水分保持机制的精确测定。我们不仅描述了现象，更试图量化这些变化，为读者提供一套可预测、可重复的烹饪参数模型。 例如，对于海鲜的处理，我们详细绘制了不同鱼类肌肉组织（肌间结缔组织含量差异）在不同温度下胶原蛋白转化为明胶的速率曲线。书中包含了一个专门的章节，用于讨论乳化作用的稳定临界点，特别是蛋黄卵磷脂在制作稳定油醋汁或荷兰酱时，所需的剪切力与温度的黄金配比。这部分内容大量引用了食品科学期刊的研究成果，力求在理论深度上达到专业水准。 第二部分：热力学与质构的重塑 烹饪的本质是对热能的精准管理。本书构建了一套系统的热力学模型，用于指导食物内部温度的均匀传递。我们详细阐述了“热传导”、“热对流”和“热辐射”在实际烹饪中的耦合效应。例如，烤箱内热空气流动（对流）与烤盘直接接触（传导）如何共同作用于烘焙食品的表面美拉德反应速率。 质构研究是本书的另一核心。我们引入了流变学（Rheology）的概念，用以描述面团、酱汁乃至蔬菜在咀嚼过程中的感官体验。通过使用文本表征（Textural Profile Analysis, TPA）的指标，如硬度（Hardness）、脆性（Crispness）、粘聚性（Cohesiveness），我们指导读者如何通过调整淀粉糊化程度或脂肪晶体结构，来人为地“编程”食物的咀嚼感受。书中还收录了利用超高压处理蔬菜以达到“瞬时软化而保持细胞形态完整性”的前沿技术案例。 第三部分：风味化学与感官的边界拓展 风味不再是模糊的描述，而是精确的化学分子组合。本部分致力于解构风味的形成路径。我们深入探讨了美拉德反应（Maillard Reaction）中的醛、酮、吡嗪类化合物是如何精确贡献于烘烤和炙烤的特征风味。读者将学习如何通过控制反应温度、时间以及氨基酸与还原糖的比例，来定向合成特定的风味前体物。 挥发性芳香族化合物的提取与保留是本章的重点。我们对比了蒸汽蒸馏、溶剂萃取和超临界二氧化碳萃取等技术在香草和香料应用中的效率与风味纯净度。书中提供了一系列基于气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析的常见食材风味图谱，教导进阶烹饪者如何识别并模仿复杂风味的构建逻辑。 同时，我们也探讨了味觉接收器的激活机制，例如鲜味（Umami）的分子基础，以及苦味和涩味在食物平衡中的作用。如何通过添加特定的酸（如柠檬酸、苹果酸）或金属离子（如镁、钙），来调节这些基本味觉的感知强度，是实践应用的关键。 第四部分：现代烹饪技术与设备的高级应用 本书超越了传统炉灶的概念，全面评估了现代厨房中各种高精度设备的潜力。我们详细分析了精密控温设备（如低温烹饪机）在蛋白质变性控制中的优势，并将其与传统的水浴法进行量化比较。 真空脱气（Vacuum Infusion）技术的应用被提升到哲学层面，探究如何利用负压环境改变食材的孔隙结构，从而实现风味物质的快速渗透与均匀分布。我们提供了如何利用真空技术处理水果以实现其“结构透明化”的实例。 此外，对发酵科学的探讨也迈入了新的阶段。我们不仅关注传统的酵母与细菌，更引入了酶工程的概念，展示如何使用特定的外源性酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶）来精准控制食材的熟成速度和最终口感，实现对传统腌制过程的精确时间控制。 结语：构建个人的烹饪认知框架 本书的最终目标是赋能读者，使其不再是食谱的被动执行者，而是烹饪原理的积极探索者。通过对食材科学、热力学、风味化学的系统学习，读者将被引导构建一套属于自己的、可灵活调整的认知框架。这本书提供的是工具和语言，用以描述和重塑味觉体验，挑战既有的烹饪边界，引领读者进入一个更加精妙、可控的烹饪世界。它是一本关于“如何思考食物”的指南，而非仅仅关于“如何制作菜肴”的汇编。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和整体的视觉感受非常清爽，给人一种轻松愉悦的感觉，这很重要，因为做饭本身就应该是一种放松的体验，而不是一种压力。我倾向于选择那些设计简洁、图文排版清晰的食谱，这样在实际操作过程中，我不用频繁地在文字和图片之间来回切换，影响做菜的流畅性。想象一下，我满手油污或者面粉的时候，再去翻阅那些密密麻麻、全靠文字描述的步骤，那简直是灾难。这本书如果能保持这种清晰、直观的风格，让我可以在烹饪的同时快速定位到下一步该做什么，那就太棒了。这种对用户体验的关注，往往体现了编者对普通读者的体谅。它似乎不是写给专业厨师看的，而是实实在在地想帮助每一个想在厨房里有所斩获的普通人。这种“以人为本”的编写理念，是我非常欣赏的。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于找到一本能让我这个厨房新手也能轻松上手的食谱了！我一直觉得做饭是个技术活，光是看那些复杂的菜谱就头大了，各种生僻的调料和繁琐的步骤，根本无从下手。但是这本书的名字就特别吸引人，“超简单”，这正是我需要的啊！我迫不及待地翻开目录，里面的菜式看起来都非常日常，没有那种高不可攀的大餐，很多都是我平时想吃但又觉得麻烦的家常菜。光是看图就觉得制作过程肯定不会太复杂，而且好多菜肴的配图都拍得特别有食欲，不像有些食谱，图文分离，光看文字想象不出成品什么样。这本书的排版也很舒服，不会让人眼花缭乱，每一步的讲解都像是老朋友在耳边细细叮嘱，非常贴心。我打算周末就从里面挑几个最简单的下手，希望能真正实现“吃出来的好身材”，而不是靠节食饿肚子那种痛苦的方式。希望它能真正帮我从“厨房小白”蜕变成一个能自信邀请朋友来家里吃饭的“家常菜达人”！这本书的实用性看起来绝对是满分，期待我的第一次成功尝试！

评分☆☆☆☆☆

我一直有个困扰，就是做出来的菜总是“差那么点意思”。可能是火候没掌握好，也可能是调味比例不对，导致成品口感总是不如餐馆里的那么令人惊艳。我对食谱的期待，不仅仅是教会我“做什么”，更重要的是教会我“怎么做才好吃”。我看中这本书的另一大特点是它可能在细节处理上做得非常到位。比如，很多简单菜肴的关键往往在于某一个“小窍门”或者“秘诀”，比如焯水的时间、煸炒的顺序等等。如果这本书能把这些看似微不足道的关键点都给点出来，并且用非常直白的语言描述出来，那对我这种追求“味道”的食客来说，价值就太大了。我希望它能解决我做菜时那种“大概是这样吧”的不确定性，让我每次下厨都充满信心，确保每一次的出品都能达到“好吃”的标准，而不是仅仅停留在“能吃”的水平线上。对我来说，美食的乐趣在于品尝和分享，如果成品不好吃，那再简单的步骤也失去了意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重生活品质的人，我对于食谱的选择，除了简单和美味之外，还会关注它所倡导的生活方式。这本书的副标题提到了“曼妙身材吃出来”，这暗示了它不仅仅是一本单纯的烹饪指南，更是一种健康生活理念的载体。我希望通过学习这本书里的食谱，不仅能提升我的厨艺，还能让我对食物的营养构成有一个更直观的认识。比如，哪些食材搭配在一起能达到事半功倍的健康效果？如何在不牺牲口感的前提下减少油脂或糖分的摄入？如果这本书能在简单的操作中融入这些健康知识，那么它就超越了一本普通食谱的范畴，变成了一本能潜移默化地改善我生活习惯的工具书。我期待它能成为我厨房里一本常翻常新的、真正能带来改变的宝典，让健康饮食不再是口号，而是触手可及的日常。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对健康饮食非常感兴趣的人，但市面上很多标榜“健康”、“瘦身”的食谱，要么就是味道寡淡到让人食不下咽，要么就是需要的食材稀奇古怪，根本买不到，或者价格贵到让人望而却步。这本《超简单食谱》给我的第一感觉是“接地气”。它没有那种高高在上的理论说教，而是直接把重点放在了“如何用最简单的方式吃到美味又健康的食物”上。我特别关注那些关于食材搭配的章节，看看是不是能用我日常超市里就能买到的普通食材，做出有营养、低负担的美味。如果食谱真的能做到“超简单”，那意味着我每天忙碌的工作之余，也能轻松搞定一顿营养均衡的晚餐，而不是只能依赖外卖或者速冻食品。对于我这种生活节奏快的人来说，时间成本和操作难度是决定我是否会坚持的关键。这本书如果能在这两方面做到极致，那它绝对是健身和养生人士的必备良品，能真正融入到日常生活中去，而不是束之高阁的“装饰品”。