全新正版打折《正宗过瘾川湘菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：30204067850

丛书名： 正宗过瘾川湘菜(金版)

开本：16开

出版时间：2013-03-01

《舌尖上的江湖：传统川湘菜的现代演绎》 内容简介： 在中国浩瀚的饮食文化版图中，川菜与湘菜以其鲜明的个性和诱人的风味，占据着举足轻重的地位。它们既是寻常百姓家餐桌上的日常，又是宴请宾客、犒劳自己的不二之选。它们承载着地域的记忆，凝聚着厨师的匠心，更传递着对生活的热爱与追求。《舌尖上的江湖：传统川湘菜的现代演绎》并非一本简单的菜谱，它是一次深入川湘美食腹地的旅行，是一次对经典味道的重新审视与创新解读。 本书旨在为热爱烹饪、追求味蕾极致体验的读者提供一份精细、实用且富有创意的川湘菜制作指南。我们不满足于仅仅罗列菜式，而是深入挖掘每一道菜背后的文化根源、食材选择的精妙以及烹饪技法的灵魂所在。从川菜的麻辣鲜香、浓油赤酱，到湘菜的香辣、腊味，本书将带领您领略这些菜系丰富多样的魅力，并通过现代化的视角和改良的烹饪方式，让古老的味道焕发出新的生机。 深度挖掘，回归本源： 本书的编写并非闭门造车，而是基于对川湘两地饮食文化数十年的深入研究与实践。我们采访了多位经验丰富的川湘菜大厨，走访了众多地道的川湘餐馆，甚至深入产地，探寻最优质的食材来源。从郫县豆瓣酱的精髓，到湖南辣椒的种类与特性，从花椒的香气密码，到姜蒜的黄金配比，我们力求将最纯正、最地道的风味呈现在读者面前。 本书的每一道菜谱都经过精心筛选和反复验证，不仅保留了传统川湘菜的经典风味，更在细节处进行优化，使其更易于家庭操作，同时也更能满足现代人对健康饮食的需求。例如，在处理肉类时，我们可能会建议更精细的去腥技巧，在调味时，我们也会提供多种辣度选择，让读者可以根据自己的口味进行调整。 创新演绎，引领潮流： 在致敬经典的同时，本书更注重对传统川湘菜的现代创新。我们相信，美食的生命力在于传承与发展。因此，在保留川湘菜核心风味的基础上，本书将引入一些新的烹饪理念和食材搭配，为传统菜肴注入新的活力。 例如，我们可能会探讨如何将分子料理的技术巧妙地融入传统川菜的摆盘，如何使用更健康的烹饪方式（如低温慢煮）来处理食材，以更好地保留其营养和口感。我们也会尝试将一些西式烹饪的理念与川湘菜的调味方式相结合，创造出一些意想不到的美味。本书鼓励读者大胆尝试，发挥创意，将川湘菜的魅力融入到更广泛的烹饪实践中。 详尽入微，实用为王： 本书的菜谱部分极为详尽，力求让即使是烹饪新手也能轻松上手。 食材精选： 每道菜都列出了详细的食材清单，并对关键食材的选购、处理方法进行了特别说明。例如，关于如何挑选新鲜的青花椒，如何辨别优质的干辣椒，以及如何正确处理各种香料，都会有细致的指导。 步骤解析： 每一个烹饪步骤都配以清晰易懂的文字描述，并辅以精美的彩图，直观地展示操作过程。我们强调每一个细节，例如炒料的火候掌握，勾芡的时机，以及调味的顺序，都将一一解析。 技法讲解： 对于一些关键的烹饪技法，如“炝锅”、“爆炒”、“煨炖”等，本书都将进行专门的讲解，并配以图示，帮助读者理解其中的奥妙。例如，我们可能会详细讲解如何掌握“锅气”，这是川湘菜能够达到极致鲜香的关键。 口味调整： 针对不同读者的口味偏好，本书提供了多种调味方案，例如如何调整辣度、咸度，如何增加麻度，或者如何平衡酸甜等，让读者可以根据自己的喜好来定制专属味道。 常见问题解答： 针对家庭烹饪中可能遇到的常见问题，本书将提供实用的解决方案，帮助读者避免踩坑，做出更成功的菜肴。 精美呈现，视觉盛宴： 本书在视觉呈现上也力求极致。采用高端印刷工艺，全彩呈现，每一道菜肴都经过专业的美食摄影师精心拍摄，画面精美绝伦，诱人食欲。精美的图片不仅是对菜品风味的直观展示，更是对川湘美食文化的一种艺术呈现。封面设计典雅大气，内页排版清晰美观，整体装帧考究，使其不仅是一本烹饪工具书，更是一件值得收藏的精美礼品。 不仅仅是菜谱，更是生活方式的引领： 《舌尖上的江湖：传统川湘菜的现代演绎》不仅仅是一本教会您如何烹饪的菜谱，它更是一种对生活品质的追求，一种对中华传统饮食文化的致敬。通过本书，您将不仅仅学会制作几道美味佳肴，更将领略到川湘菜所蕴含的丰富地域文化、深厚的历史底蕴以及它所代表的豪爽、热情、不拘一格的生活态度。 无论您是烹饪爱好者，还是希望为家人朋友制作一顿地道川湘大餐的您，《舌尖上的江湖：传统川湘菜的现代演绎》都将是您不可或缺的烹饪伴侣。它将带您走进一个充满无限可能的美食世界，让您在厨房中也能体验到“舌尖上的江湖”的无穷魅力。 本书将包含但不限于以下内容（请注意，以下内容仅为示例，实际书目会根据最终编辑出版的内容为准）： 第一部分：川菜的灵魂——麻辣鲜香的艺术 经典川味入门： 水煮肉片：精选食材，掌握油温的奥秘 麻婆豆腐：家常豆制品的新生命 宫保鸡丁：酸甜微辣的完美平衡 回锅肉：如何炒出焦香的锅气 鱼香肉丝：看似简单，却考验火候的功夫 川菜特色技法解析： 炝香：如何利用热油激发香料的极致香味 煸炒：让食材脱水，口感更佳的秘诀 煨炖：锁住食材原味，释放复合香气的艺术 进阶川菜探索： 夫妻肺片：冷盘中的经典，口感层次丰富 口水鸡：酱汁的奥秘，麻辣鲜香的完美结合 辣子鸡：炸、炒、收汁的完美配合 川味火锅底料制作：在家也能做出地道火锅 川菜食材深度解读： 郫县豆瓣酱：不同品牌与用途的辨析 花椒：品种、选购与使用技巧 干辣椒：辣度与风味的搭配 第二部分：湘菜的醇厚——香辣浓郁的韵味 经典湘味精选： 剁椒鱼头：鲜辣过瘾，入口即化的极致体验 农家小炒肉：火候与调味的绝妙配合 毛氏红烧肉：肥而不腻，入口即化的浓郁风味 干锅手撕包菜：脆爽香辣，下饭神器 小炒黄牛肉：嫩滑鲜香，辣味十足 湘菜特色烹饪： 腊味处理：如何处理各种腊味，发挥其独特风味 干煸：让食材更香脆，风味更浓郁 煨：慢火细炖，释放食材的深层鲜美 湘菜创新与融合： 新派剁椒系列：创新剁椒酱的用法 湘西腊味煲：将腊味与时令食材的完美结合 湘菜素食新演绎：绿色健康，同样美味 湘菜食材溯源： 湖南辣椒：不同品种的特点与用途 腊肉：家庭自制与选购技巧 豆豉：风味独特的发酵调料 第三部分：川湘融合与创新 地域特色碰撞： 川湘融合小炒：将两地特色巧妙结合 创意川湘汤品：打破界限，创造新的味觉体验 现代厨房的川湘菜： 健康版川湘菜：减少油盐，保留风味 快手川湘菜：忙碌生活中的美味解决方案 摆盘与呈现： 如何为川湘菜增添视觉美感 创意摆盘技巧，让家常菜肴也惊艳 第四部分：烹饪技巧与工具 家庭厨房必备工具： 锅具选择：铁锅、不粘锅、砂锅的优缺点 刀具的重要性与使用技巧 火候的艺术： 大火、中火、小火的精妙运用 如何控制油温 调味大师之路： 基础调味品：油、盐、酱、醋、糖的平衡 香料的运用：如何让香料为菜肴增色添香 辣度的把控：从微辣到爆辣的调节秘籍 本书将以最真诚的态度，最专业的知识，最精美的呈现，带您走进川湘菜那令人魂牵梦绕的美味世界。希望这本书能成为您厨房里的得力助手，也是您餐桌上的一道亮丽风景。

评分☆☆☆☆☆

我之前对很多菜谱的“超值”宣传都抱持怀疑态度，觉得无非就是把一些老旧的方子重新包装一下。但这本书彻底颠覆了我的看法。它的内容深度和广度，完全对得起它“白金版精装本”的定位。它不仅包含了基础的国民菜肴，还非常巧妙地融入了一些地方特色风味，而且讲解的角度非常考究。比如，对于某些需要熬制高汤的菜品，它会详细对比几种不同的熬汤方法和各自的优劣，让读者可以根据自己的时间和设备条件做出最优选择。我是一个对调味比较挑剔的人，常常觉得外面的菜谱要么太咸，要么味型单一。这本书的配方，重点在于调味的平衡与层次感，它会告诉你，“这一步加入少许醋是为了提鲜，而不是为了酸味”，这种对味觉哲学的阐述，让我对自己调味的理解提升了一个档次。总之，这是一本能让你在跟随操作的同时，还能在脑海中构建起完整烹饪体系的教科书，它的价值远远超过了它标出的价格。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的编辑和作者团队绝对是深谙大众心理的行家。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何享受居家烹饪乐趣”的生活指南。最让我印象深刻的是，它在讲解每道菜时，都会穿插一些小贴士（Tips），这些小小的提示往往是成功与否的关键。比如，在处理肉类去腥的关键环节，它会用一个单独的小方框标出最佳的腌制时间和配料比例，这种聚焦重点的处理方式，大大提高了我的成功率。更妙的是，它的分类逻辑非常清晰。它不是简单地按“荤菜”“素菜”来分，而是根据烹饪难度、所需时间或者适用场景（比如“快手工作日晚餐”、“周末丰盛家宴”等）来划分章节。我经常在忙碌了一天后，直接翻到“十分钟速成”那一块，就能快速锁定几道既美味又省时的选择。这种基于实用性的结构安排，让我在急需灵感的时候，能立刻找到方向，避免了在无数选项中迷失的焦虑感。这本书真正做到了把复杂的过程简单化，把枯燥的流程趣味化。

评分☆☆☆☆☆

老实讲，这本书的视觉呈现简直达到了一个新高度。我特别喜欢它在介绍一些经典菜系时，会配上几张“历史溯源”或“风味解析”的插页。这些内容虽然不直接教你做菜，但它们极大地丰富了你对这道菜背后文化的理解，让你在端上桌的时候，不仅仅是填饱肚子，更是一种文化体验的分享。比如，当它讲解一道经典的川菜时，会对“麻”和“辣”的平衡艺术进行深入浅出的分析，这让我对这道菜的敬畏感油然而生。而且，它的纸张选材和油墨印刷质量非常出色，即使放在阳光下看，色彩也不会显得刺眼或失真。这在做菜过程中非常重要，因为你需要准确判断食材的颜色变化。总之，这本菜谱的每一个细节都透露着匠心，从拿到书的那一刻起，就感觉自己像是拥有了一件珍贵的厨房艺术品。它不仅教会了我如何做菜，更让我爱上了在厨房里探索和创造的过程，这种由内而外的改变，才是它最大的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到了一本简直是厨房救星的书！说实话，我这个人做饭这方面，基本就是属于那种“能吃就行”的水平，平时炒个青菜都得对着手机查半天。这本书的排版和设计风格简直太抓人了，那种一看就是下足了功夫的诚意。首先，它的装帧手感就超棒，拿在手里沉甸甸的，一看就是那种可以长期放在厨房、经常翻阅的耐用品。而且全彩印刷这一点真的太重要了，每一道菜的成品图都拍得如同艺术品一般，色泽饱满，光影处理得恰到好处，让人光是看着口水都要流下来了。我特别欣赏它在基础知识讲解上的细致入微。比如，它对不同香料的特性、火候的把控，甚至是一些基础刀工的图解，都处理得极其清晰明了。那种感觉就像是有一位经验丰富的大师傅站在你身边手把手地教你，而不是冷冰冰的文字堆砌。我尝试做了几道它推荐的家常小炒，即便我只是一个新手，也能跟着它的步骤轻松上手，味道出来的层次感和丰富性，完全不是我以前随便搞搞能比拟的。这本书绝对是厨房小白通往美食大厨的敲门砖，强烈推荐给所有和我一样渴望提升厨艺的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“厨房绝缘体”打开了一扇新世界的大门。我之前买过好几本菜谱，要么是内容太陈旧，要么就是图文比例失调，要么就是步骤写得像天书一样，让人望而生畏。但这本完全不一样，它的叙事方式非常接地气，充满了生活气息。它不是那种高高在上、只教你做米其林级别的复杂菜肴，而是真正深入到家庭日常烹饪的需求中去。我尤其喜欢它对食材替换和季节性变化的建议。比如，它会告诉你，如果当季没有某种特殊的蔬菜，可以用哪些常见的替代品来达到相似的风味效果，这一点对于生活在不同地区、食材获取便利性不一的人来说，简直是太贴心了。而且，它的分量设计非常人性化，大部分都是为两到四口之家设计的份量参考，这避免了我在家做饭经常出现“不是多得吃不完，就是少得不够分”的尴尬局面。这本书的书页质量也值得称赞，那种厚实的纸张，即使用沾了点油的手指去翻阅，似乎也比其他菜谱更不容易损坏，这点对于我这种厨房卫生状况堪忧的“灾难现场制造者”来说，简直是福音！