全新正版打折《分步详解卤味大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：30204330372

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

《中华家常味道：五味调和的舌尖艺术》 扉页寄语： “食物是大地的馈赠，烹饪是人间的烟火。在快节奏的生活中，让这本《中华家常味道》带你回归厨房，重拾那些温暖而熟悉的美食记忆。每一个家庭，都有一套属于自己的味蕾密码，而这套密码，往往藏在这最平凡、最动人的家常菜里。” 内容概述： 《中华家常味道：五味调和的舌尖艺术》是一本旨在传承与发扬中华传统家常菜烹饪技艺的精美图书。本书并非专注于某一特定菜系或烹饪手法，而是以“五味调和”为核心理念，系统地梳理了中国各地最具代表性的家常菜肴，从食材的选择、处理，到调味的运用，再到火候的掌控，层层深入，为读者呈现一幅丰富多彩的中华美食画卷。 本书旨在帮助所有热爱烹饪、追求健康饮食的读者，无论是烹饪新手还是经验丰富的家庭厨师，都能轻松掌握制作美味家常菜的精髓。我们相信，真正的美食，蕴含在每一个家庭的厨房里，流淌在每一位用心烹饪者的指尖。 章节亮点与详细解读： 第一部分：味蕾的启蒙——认识与掌握五味 第一章：酸甜苦辣咸，百味人生。 深入浅出地解析中国烹饪中“酸、甜、苦、辣、咸”五种基本味道的来源、特点及其在菜肴中的作用。我们将不仅仅停留在理论层面，更会结合实际案例，讲解如何运用天然食材（如醋、糖、苦瓜、辣椒、盐）以及复合调味品（如糖醋汁、辣椒酱）来达到理想的味觉平衡。例如，在讲解“酸”时，会详细介绍不同醋的种类（米醋、陈醋、香醋、白醋）及其各自的酸度、风味和适宜搭配的菜肴；在讲解“辣”时，会区分不同辣椒的辣度、香气和适合的烹饪方式（如干辣椒爆香、新鲜辣椒提鲜、辣椒粉增色）。 第二章：鲜的奥秘——提鲜的智慧与技巧。 鲜味是中国菜肴中至关重要的一种味觉体验，本书将揭示提鲜的各种方法，包括但不限于：高汤的熬制与运用（鸡汤、骨汤、海鲜汤），天然增鲜食材（如菌菇、海带、虾米）的处理与搭配，以及一些经典的提鲜调味品（如生抽、鱼露、蚝油）的正确使用时机和用量。我们会通过图文并茂的方式，展示如何在家中熬制一锅浓郁的鸡汤，以及如何利用常见的食材为家常菜注入灵魂。 第三章：香气四溢——葱姜蒜与香料的魔法。 葱、姜、蒜是中国菜肴的“三剑客”，它们不仅能去除食材的腥膻味，更能增添丰富的香气。本书将详细讲解葱、姜、蒜在不同烹饪环节（如爆香、腌制、提味）中的作用，并介绍如何根据不同食材和菜肴选择最合适的处理方式（如姜切片、姜末、姜蓉，蒜拍碎、蒜末、蒜泥）。此外，我们还会 foray into 更加广阔的香料世界，如八角、桂皮、花椒、香叶等，讲解它们的产地、风味特点、适宜搭配的食材和菜肴，以及如何运用香料来提升菜肴的层次感和复杂风味。 第二部分：厨房的基石——食材的选择与处理 第四章：精挑细选——食材的新鲜度与品质判断。 从蔬菜、肉类、禽蛋、水产到豆制品、菌菇等，本书将提供一套实用、易懂的食材挑选指南。我们将教你如何辨别新鲜蔬菜的鲜嫩程度，如何挑选优质的猪肉、牛肉、鸡肉，如何识别新鲜的水产，以及如何根据季节选择当季最新鲜的食材。例如，在讲解挑选鱼类时，会强调鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性是新鲜的标志；在挑选蔬菜时，会注重叶片翠绿、无黄叶、无损伤。 第五章：庖丁解牛——基础刀工与食材预处理。 刀工是烹饪的基础，本书将从最基础的切丝、切片、切丁、切块、切末开始，讲解各种刀工的技法，以及它们如何影响菜肴的口感和成熟度。同时，我们还将深入讲解食材的预处理技巧，如肉类的腌制、上浆，蔬菜的焯水、飞水，海鲜的去腥、去内脏等，这些看似简单的步骤，却是保证菜肴美味的关键。我们将通过分解动作的图片，清晰地展示每一种刀工和处理方法的要领。 第六章：腌、泡、发——预制技法的重要性。 许多经典家常菜肴的美味，离不开精妙的预制技法。本章将详细讲解腌制（如肉类腌制入味、去腥），浸泡（如干货泡发），以及发酵（如制作酸菜、豆瓣酱）等过程。我们会提供不同食材的腌制配方和时间，以及各种干货（如木耳、香菇、海带、虾米）的正确泡发方法，确保读者能够掌握这些为美味打下坚实基础的技巧。 第三部分：炉火的艺术——烹饪技法的精髓 第七章：油温的魔力——炒、炸、煸的学问。 炒、炸、煸是中餐中最常用的烹饪方式，而油温的控制则是其中的关键。本书将详细解析不同油温（凉油、温油、热油、滚油）的特点及其在不同菜肴中的应用。我们将教你如何通过观察油面气泡、油烟来判断油温，并分享一些屡试不爽的炒菜技巧，如“热锅冷油”、“滑炒”、“爆炒”等，让你的家常小炒告别油腻，口感鲜嫩。 第八章：水火的交融——煮、炖、焖、蒸的智慧。 煮、炖、焖、蒸是烹饪中常见的技法，它们能让食材充分吸收汤汁，口感软糯，风味浓郁。本章将分别讲解不同技法的操作要点，以及如何根据食材的特性选择最适合的烹饪方式。我们将提供详尽的炖汤、煲汤技巧，如何焖出一锅酥烂入味的红烧肉，以及如何在家中蒸出鲜嫩多汁的鱼和鸡蛋羹。 第九章：最后的点睛——调味与收汁的艺术。 调味是烹饪的灵魂，收汁则是提升菜肴光泽和风味的最后一步。本章将指导读者如何根据菜肴的特点和个人口味进行精准调味，如何把握好调味料的加入时机和顺序，以及如何通过勾芡、收汁等手法，让菜肴的色泽和口感达到最佳状态。我们会提供一些经典的酱汁配方，以及一些在家中就能轻松完成的收汁技巧。 第四部分：舌尖上的中国——经典家常菜谱精选 第十章：南北风味——融合与创新的家常菜。 本章将精选来自中国南北各地，最具代表性的家常菜肴，并对其进行深入解读。我们将不仅仅提供菜谱，更会讲解每一道菜背后的故事、地域特色以及一些改良和创新的思路。从北方的大烩菜、家常炖菜，到南方的清蒸、小炒，再到川菜的麻辣、湘菜的香辣，本书将涵盖广泛，满足不同读者的口味需求。 第十一章：时令美味——四季养生与健康烹饪。 顺应自然，吃当季的食材，是健康的饮食之道。本章将根据春、夏、秋、冬四季的特点，推荐适合的时令蔬菜、水果和肉类，并提供与之搭配的健康养生菜谱。例如，春季的韭菜、菠菜，夏季的冬瓜、丝瓜，秋季的南瓜、栗子，冬季的白菜、萝卜，都将有其独特的烹饪方式。 第十二章：一人食与多人餐——灵活多样的烹饪方案。 无论你是独自生活，还是与家人朋友共享美食，《中华家常味道》都将提供灵活多样的解决方案。本章将提供适合单人份的快捷菜谱，以及适合多人聚餐的宴客家常菜。我们会考虑食材的易得性、烹饪的便捷性和营养的均衡性，让烹饪成为一种轻松愉快的体验。 本书特色： 体系化讲解： 以“五味调和”为核心，从基础理论到实践操作，层层递进，构建完整的家常菜烹饪体系。 图文并茂： 大量精美、清晰的实拍图片，展示食材处理、刀工技法、烹饪过程的关键步骤，以及最终菜肴的诱人成品。 实用易懂： 语言通俗易懂，操作步骤详细，即使是零基础的烹饪新手也能轻松上手。 强调健康： 倡导健康饮食理念，推荐少油、少盐、少糖的烹饪方式，并关注食材的新鲜度和营养均衡。 文化传承： 深入挖掘菜肴背后的文化内涵和地域特色，让读者在品尝美味的同时，也能感受中华饮食文化的魅力。 创新与改良： 在传承经典的基础上，提供一些符合现代人口味的改良和创新建议，让家常菜肴焕发新的生命力。 结语： 《中华家常味道：五味调和的舌尖艺术》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于爱、关于传承的指南。它将带你走进充满烟火气的厨房，用最朴实的食材，烹饪出最温暖人心的味道。让我们一起，用这本《中华家常味道》，点亮每一个平凡的日子，奏响属于我们自己的舌尖交响曲。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我一直希望能找到一本简单易懂，又能做出美味佳肴的菜谱。《分步详解卤味大全》这本书真的像是为我量身定做的。首先，它“超值全彩”的特点让我非常惊喜。我以前买过一些菜谱，图片模糊不清，颜色失真，根本看不出食材本身的样子，更别提诱人的成品了。但这本书的图片色彩饱和度高，细节清晰，每一个步骤都像是艺术品，让我非常有学习的欲望。而且，这本书的“白金版”和“精装本”让我觉得非常有分量，不仅仅是一本菜谱，更像是一件值得收藏的厨房宝贝。我最喜欢的是它“家常厨房做菜做饭生活用书”的定位，这说明它不是那些只适合专业厨师的书，而是更贴近我们普通家庭的需求。书中对卤味的处理方法，感觉都非常朴实，没有那些过于复杂的调料或者技巧。我翻了一下目录，看到里面有各种各样的卤味，从家常的鸡爪、豆干，到稍微复杂的牛肉、猪蹄，应有尽有，感觉可以满足我不同口味的需求。我特别期待书中对“火候”的详解，这是我一直以来比较头疼的问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都梦想着能掌握几道拿得出手的看家本领，而卤味绝对是我心中的“硬菜”之一。但市面上很多卤味菜谱都过于理论化，或者配方复杂到让人望而却步。《分步详解卤味大全》这本书，从它的书名和封面设计上，就给我一种踏实、可靠的感觉。“全新正版”和“打折”让我觉得物超所值，“精装本”则体现了它的品质。我特别喜欢“分步详解”这个概念，这意味着它会把复杂的流程拆解成一个个简单易懂的步骤，对于我这种喜欢动手但又怕麻烦的人来说，简直是量身定制。书中的“超值全彩”和“白金版”也让我对它的内容充满信心，相信里面的图片和讲解都会非常清晰生动。我翻阅了一下，感觉这本书的风格非常朴实，更像是为“家常厨房做菜做饭生活用书”这个定位而准备的，没有那些华而不实的噱头，都是实实在在的烹饪技巧。我特别期待书中对于不同食材的卤制处理方法，尤其是像牛肉、猪蹄这种需要时间和技巧的食材，希望这本书能给我带来一些新的启发和思路，让我能在家也能做出媲美饭店的美味卤味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，尤其钟情于那些能够唤起家乡记忆的味道，而卤味绝对是其中浓墨重彩的一笔。一直以来，我都对卤味的制作过程充满了好奇，但总觉得那些复杂的香料配比和火候控制是专业厨师的专属技能。然而，《分步详解卤味大全》这本书的出现，彻底打破了我的这种顾虑。我最看重的是它“分步详解”的特点，这一点在实际操作中非常重要。我特别喜欢它对每一个步骤的细致拆解，就像有位经验丰富的大厨手把手地教你一样，从前期食材的处理、香料的搭配比例，到中期的腌制、火候的掌控，再到最后的收汁提香，每一个环节都清晰明了，毫不含糊。书中的插图更是让我赞不绝口，那些色彩鲜艳、构图精美的图片，不仅能帮助我更好地理解每一个操作步骤，更能直接刺激我的味蕾，让我充满尝试的动力。我特别注意到，书中在讲解一些关键步骤时，还会配有“小贴士”或者“注意事项”，这些细节真的太贴心了，能够帮助我避免一些常见的错误，大大提高了成功的几率。这本书的“精装本”设计，也让我觉得非常耐用，放在厨房里，即使偶尔沾染点油烟，也容易擦拭，不像普通纸质的书容易损坏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对卤味情有独钟，尤其喜欢那种香气四溢、口感丰富的味道。但苦于自己厨艺有限，总觉得在家很难做出令人满意的卤味。《分步详解卤味大全》这本书的出现，简直是我的福音。我最欣赏的是它“分步详解”的理念，这对于我这种手残党来说太友好了。我翻阅了一下，里面的讲解非常细致，不仅仅是给出配料和步骤，更重要的是对每一个步骤的“为什么”做了解释，比如某种香料的作用，为什么需要腌制多久，为什么需要某种火候等等，这样我就能理解背后的原理，下次自己发挥的时候也能做到心中有数。书中的“全彩”印刷让我眼前一亮，每道菜品都有高清的大图，色彩逼真，细节到位，让人一看就忍不住垂涎欲滴。而且，这本书的“精装本”设计，显得非常大气，拿在手里沉甸甸的，感觉质量非常好，摆在厨房里也很有档次。我特别期待书中关于“酱料调制”的部分，这是卤味的关键，希望这本书能给我带来一些惊喜。总的来说，这本书让我看到了在家做出美味卤味的希望，我对它充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《分步详解卤味大全》，包装得严严实实的，拆开后感觉物超所值！这本书的纸质非常厚实，拿在手里沉甸甸的，一看就是正版精装，颜色也是那种温润的高级灰，摆在书架上瞬间提升了整个厨房的格调。我平时就喜欢捣鼓点家常菜，但对卤味总有点畏手畏脚，觉得步骤复杂，火候难掌握，总怕最后做出来不是颜色不对就是味道怪怪的。这次看到这本书，封面设计就很吸引我，那种“超值全彩白金版”的字样，加上“家常厨房做菜做饭生活用书”的定位，让我觉得它特别接地气，不像有些菜谱那么高冷，感觉是为我们这些普通家庭厨房量身定做的。我迫不及待地翻了几页，里面的插图真的太清晰了，每一个步骤都配有大图，而且颜色非常饱满，让人一看就很有食欲，也更容易理解。不像以前看的有些菜谱，图文不符，看得人云里雾里的。这本书排版也做得很好，字体大小适中，不会觉得拥挤，即使光线不好的时候看也不会费眼。总的来说，对这本书的初步印象非常棒，感觉它会成为我厨房里的新宠，以后做卤味终于有了底气！