君之烘焙：烘焙的基本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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【基礎篇】
第一章 烘焙的十項基本功 1
1. 對材料進行準確稱量
2. 軟化黃油
3. 將麵粉過篩
4. 隔水加熱
5. 用裱花袋擠麵糊
6. 對模具進行防粘處理
7. 鋪墊烘焙紙
8. 給烤箱預熱
9. 調節烤箱的溫度
10. 使烤箱均勻加熱
第二章 挑選原料與工具 13
基本原料：奶製品/ 麵粉/ 雞蛋 / 糖
其他原料
瞭解更多
奶粉可以被省略或替換嗎？
黃油的熱量好高啊，可以用植物油代替嗎？
說一說糖在烘焙裏所起到的作用
朗姆酒有什麼用？可以省略嗎？
必要工具：混閤用工具/ 整形裝飾用工具 / 烤焙用工具
瞭解更多
如何選購烤箱
可選工具
瞭解更多
蛋糕圓模尺寸換算
【實踐篇】
第一章 鬆軟又濕潤——無需打發的甜點 31
要點解說：攪打及壓拌 32
大塊黑巧剋力麯奇 34
鬆軟布朗尼 36
白蛋糕 38
巧剋力司康 40
黑紋奶酪餅乾 42
小點心：抹茶豆豆 45
第二章 酥鬆的質地——打發黃油的餅乾 37
要點解說：黃油的打發 38
堅果黃油麯奇 42
話梅軟麯奇 45
三色鏇紋麯奇 47
芒果奶油夾心餅乾 50
太妃榛子餅乾 53
小點心：巧剋力軟麯奇 55
第三章 醇香的滋味——打發黃油的蛋糕 37
要點解說：鮮奶油的打發 40
醇香巧剋力紙杯蛋糕 57
焦糖紙杯蛋糕 59
紅絲絨紙杯蛋糕 62
迷你咖啡奶酪夾心派 65
大理石蛋糕 68
小點心：奶酪球 72
第四章 輕、再輕一些——戚風蛋糕 75
要點解說：分蛋的打發 76
瞭解更多 79
糖在打發蛋白/ 全蛋中的作用
讓蛋白糊與蛋黃糊充分混閤的小技巧
戚風蛋糕（椰子油版） 81
巧剋力北海道戚風 83
巧剋力戚風裸蛋糕 87
紅絲絨蛋糕捲 90
抹茶紅豆蛋糕捲 94
小點心：酸奶溶豆 97
第五章 蓬鬆又綿密——海綿類蛋糕 99
要點解說：全蛋的打發 100
檸檬海綿蛋糕 102
棒棒糖蛋糕 105
脆皮小蛋糕 108
櫻花蛋糕 110
濃鬱巧剋力海綿蛋糕 114
小點心：奶香迷你蛋糕仔 117
第六章 層層酥脆——撻、酥和派 119
要點解說：韆層酥皮麵團 120
草莓拿破侖酥 122
榴蓮蛋撻 126
巧剋力奶酪撻 129
栗子撻
核桃派 132
小點心：太妃香蕉撻 178
瞭解更多 138
關於材料、保存和技法
第七章 發酵的力量——麵包 139
要點解說：手工揉麵 140
要點解說：發酵 143
超香軟排包 144
淡奶小麵包 146
奶酪麵包 148
雜糧麵包 151
紅豆小麵包 154
小點心：“口袋麵包”皮塔餅 157
瞭解更多 159
關於材料和技法 / 麵團到底為什麼要“鬆弛”？
/ 麵包的保存
第八章 彈滑又清爽——免烤甜點 161
要點解說：魚膠粉的泡發 162
瞭解更多 163
魚膠粉、吉利丁、明膠、瓊脂……有什麼區彆？
免烤芝士蛋糕 164
百香果慕斯 167
抹茶慕斯 170
牛奶布丁 173
開心果布丁 176
小點心：椰香牛奶小方 178
· · · · · · (收起)