上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

內容簡介

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

內頁插圖

目錄

做湯的訣竅
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

[]一個好的學習環境，一個好的學習氛圍固然對提高孩子學習積極性有正麵的影響，[]寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著

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②機器可靠性高：由於電壓的高低、電流的有無等狀態分明，故係統的抗乾擾能力強，信息的可靠性高。

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這書還真的不錯哦！內容豐富，講解詳細

評分☆☆☆☆☆

做粥一般分為煮和燜兩種製作方法。煮法即先用旺火煮至水米翻騰，隨後再改用小火煮至粥湯稠濃為止。而燜法是指用旺火加熱至水米滾沸，就倒置有蓋的木桶內，然後蓋緊桶蓋，燜上大概2小時，開蓋即可食用，此法煮齣來的粥具有香味較濃，更讓人有食欲。在我們的日常生活中粥的烹製多用煮法。此外，在製作花色粥時，還有將煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻的方法，如生魚片粥等。在製作粥的時候，水要一次加足，一氣而成，纔能凸顯稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米最好先用清水浸泡56小時，然後下鍋再煮，當然也可淘洗乾淨後直接下鍋煮。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易緻養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米煮粥，或先將中藥研成粉末，再人粥與米同煮。若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

評分☆☆☆☆☆

平時做菜的花樣相對固定，想多看看能做更好

評分☆☆☆☆☆

筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。這番景象看在阮大元以及各人眼睛裏，一時都傻瞭眼，立刻意識到，某種不祥的預兆。可不是麼就在狗影子方自消逝的同時，隻見一條頎長的

評分☆☆☆☆☆

到貨快，沒得塑封

評分☆☆☆☆☆

④通用性強：二進製不僅可以實現各種數值信息的編碼，也可實現各種非數值信息的編碼。所謂進位計數製（數製）是指按進位的原則進行計數。日常生活中，我們會經常用到數製，一般采用的是用十進製計數。除此以外，還有許多非十進製的計數方法，如時間用的是六十進製。

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