餐饮企业信息管理应用实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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杨欣，杨柳 著，教育部考试中心，中国烹饪协会 编

图书标签:

• 餐饮管理
• 信息管理
• 餐饮企业
• 应用实务
• 数字化转型
• 数据分析
• 运营管理
• 财务管理
• 信息化建设
• 餐饮行业

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040304800

版次：1

商品编码：10053165

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-06-01

页数：253

正文语种：中文

内容简介

　　“餐饮企业信息管理应用实务”是中国餐饮业职业经理人资格高级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业本科（独立本科段）的专业课。《餐饮企业信息管理应用实务》主要讲述了餐饮企业信息管理涉及的企业管理信息系统建设、市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析、餐饮企业内部信息的控制、互联网技术和餐饮电子商务、餐饮信息的传播等问题，涵盖了餐饮企业信息管理的主要方面。《餐饮企业信息管理应用实务》不仅适合报考餐饮管理专业的学生使用，也可供餐饮管理人员、餐饮市场研究和信息管理人员参考。

内页插图

目录

项目一 餐饮企业管理信息系统建设
模块一 餐饮企业信息管理的任务
模块二 餐饮企业管理信息系统建设
模块三 计算机管理信息系统的设计与应用
思考训练

项目二 餐饮市场信息收集技术
模块一 餐饮信息采集的问卷设计技术
模块二 餐饮信息采集技术的文案调查方法
模块三 餐饮信息的实地调查技术
思考训练

项目三 餐饮市场信息分析技术
模块一 餐饮企业选址信息分析技术
模块二 餐饮消费者信息分析技术
模块三 餐饮企业市场形象信息分析
模块四 餐饮企业竞争对手信息分析方法
思考训练

项目四 餐饮企业运营信息管理
模块一 餐饮ERP系统
模块二 餐厅与厨房运营信息管理
模块三 采购与仓储及综合信息管理
模块四 员工绩效信息管理
思考训练

项目五 餐饮企业互联网技术和电子商务
模块一 餐饮企业互联网技术运用与网站建设
模块二 电子商务
思考训练

项目六 餐饮信息的市场传播
模块一 餐饮信息的传播
模块二 餐饮企业品牌的传播
模块三 餐饮信息传播网络
思考训练
参考文献
附录 餐饮企业信息管理应用实务考试大纲

精彩书摘

　　餐饮企业传统的做法是将经营管理的重心放在吸引更多的新客源上面，为餐饮企业争取尽量多的新客，刺激、诱导他们购买餐饮企业的产品，完成这次交易行为后，餐饮企业和顾客的关系也就此结束。这种做法突出的是双方交易行为的金钱色彩而忽略了双方之间的感情色彩，被人称之为患“近视症”。品牌建设要求餐饮企业将重点转移到如何吸引更多的顾客重复使用或购买餐饮企业的产品或服务，注重巩固餐饮企业和这些顾客的关系，以建立长期的交易关系作为餐饮企业发展的目标，它将餐饮企业从片面追求短期效应的圈子中解放出来。
　　1.追加产品或服务的附加值
　　对于餐饮企业而言，为巩固与顾客的关系，就应努力向顾客提供更多、更好的利益，以附加值来增加餐饮企业产品的价值。肯德基有一句著名的口号是“为您服务101％的满意”，这就是附加值的提供，额外的1％就是使顾客感到他得到的服务超过了他的期望。
　　在经营管理过程中，餐饮企业应把顾客的一些超常需要看做是增加价值的机会，而不是对正常工作的扰乱。在日常工作中，努力寻找提供附加值的机会。
　　当然，附加值的追加不等于简单地削价或提供某些实际的物质利益，餐饮企业可从以下几个方面追加附加值：
　　第一，物质利益的追加。餐饮企业通过提供某特殊的物质来更好地满足客人的需要。

前言/序言

　　本教材是针对餐饮企业在信息化时代对信息管理和信息技术的应用需求而-编写的，主要包括了餐饮企业管理信息系统、餐饮企业市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析技术、餐饮企业内部信息的分析和应用、餐饮企业互联网技术和电子商务、餐饮企业宣传信息的传播技术等内容。
　　近几年来，餐饮业得到了迅猛的发展，无论在数量上还是硬件水平上都已经取得了长足的进步，成为国民经济中一项重要的产业，对经济发展起到了积极的促进作用。
　　但同时也应该看到，餐饮业是市场化程度很高的行业，从需求的角度看，消费的日益多样化和变化频率的加快，尤其是餐饮消费市场固有的消费广泛性和复杂性更加大了餐饮企业把握市场的难度；从供给角度看，进入餐饮业没有太大的技术和资金障碍，因此它也成了新的投资热点，餐饮业将面临更加激烈的竞争和挑战。如何应对这些问题，其中重要的途径之一就是加强餐饮企业信息管理，“知己知彼，百战不殆”，在充分把握信息的基础上，开发市场所需要的餐饮产品、制定正确的经营思路、明确相应的市场地位、确立鲜明的市场形象，不断在餐饮企业的经营管理过程中抢占先机，减少环境对企业的负面影响，才能最终提高餐饮企业的核心竞争力。

餐饮企业信息管理应用实务 (虚构) 聚焦餐饮业数字化转型，解锁高效运营新篇章 在日新月异的市场竞争环境中，餐饮企业要想脱颖而出，赢得客户青睐，仅仅依靠美味佳肴和优质服务已不足以支撑其长远发展。信息技术的深度融合，正以前所未有的力量重塑着餐饮行业的格局。“餐饮企业信息管理应用实务”一书，正是基于这一深刻洞察，为广大餐饮从业者，尤其是管理者、一线员工以及相关技术支持人员，量身打造的一本深度解析餐饮企业信息管理实践的权威指南。本书并非空泛理论的堆砌，而是以实操为导向，聚焦餐饮企业在信息化建设过程中面临的真实挑战与机遇，提供系统性的解决方案和切实可行的操作方法。 本书的最大亮点在于其“应用实务”的定位。它摒弃了繁琐的技术术语和抽象的概念，将信息管理知识与餐饮企业的具体业务流程紧密结合。从前厅的点餐、排队、会员管理，到后厨的菜品管理、库存控制、成本核算，再到营销推广、财务结算、人力资源管理，每一个环节都深入剖析了信息技术可以扮演的角色，以及如何通过有效的管理工具和系统来实现业务的优化与升级。本书旨在帮助读者构建一个完整的信息化思维框架，理解信息管理在提升效率、降低成本、增强客户体验、驱动创新等方面的关键作用。 全景式覆盖，深度解析餐饮业关键环节的信息化应用： 本书分为七大核心篇章，层层递进，构建起一套完整的餐饮企业信息管理体系： 第一篇：餐饮企业信息化战略与规划 本篇是全书的基石，着眼于餐饮企业如何从顶层设计出发，规划其信息化发展的蓝图。我们将深入探讨餐饮企业进行信息化的必要性，分析当前行业内信息化发展的趋势和挑战。书中将详细介绍如何根据企业自身的规模、业态、发展阶段和市场定位，制定切实可行的信息化发展战略，并阐述如何进行信息化项目的选型、论证与优先级排序。我们将重点讲解信息化建设的几个关键要素：明确业务需求、选择合适的技术平台、组建专业的信息化团队，以及如何进行有效的项目管理和风险控制。读者将学习到如何评估现有信息系统的效能，识别痛点，并据此制定出具有前瞻性和落地性的信息化发展路线图。 第二篇：前厅运营智能化管理 前厅是餐饮企业直接面向顾客的窗口，其运营效率和客户体验直接影响着企业的口碑和营收。本篇将聚焦于前厅的智能化管理。我们将详细介绍如何利用点餐系统（POS系统）的最新功能，实现快速精准的点餐、下单、结账，并有效管理餐桌状态。重点会放在排队取号系统和会员管理系统的应用，如何通过这些系统提升顾客等待体验，积累客户数据，并实现精细化的会员营销，如积分兑换、生日优惠、个性化推荐等。此外，本书还将探讨在线点餐和外卖平台的整合，以及如何利用客户关系管理（CRM）系统，收集和分析顾客的消费偏好和反馈，为个性化服务提供数据支撑。读者将学习到如何通过信息技术，将前厅的管理从传统的粗放式模式，转变为精细化、智能化、以顾客为中心的高效运营模式。 第三篇：后厨精细化生产与成本控制 后厨是餐饮企业的“心脏”，其效率和成本控制能力直接关系到企业的利润水平。本篇将深入探讨后厨的信息化应用。我们将详细介绍菜品管理系统，如何进行菜品的价格设置、配方管理、工艺流程标准化，以及如何实现电子菜单的实时更新。重点将放在库存管理系统的应用，如何通过实时盘点、预警机制，有效控制原材料的损耗，实现精准采购，降低库存成本。本书还将阐述成本核算系统的应用，如何通过对食材、人工、能源等各项成本的精细化追踪与分析，准确计算菜品成本，为定价策略提供依据。此外，我们将探讨后厨出品管理系统，如何通过流程优化和进度追踪，提高出餐速度和菜品质量，减少错漏。通过本篇的学习，读者将能够掌握如何利用信息技术，将后厨管理提升到精益生产的高度，实现降本增效。 第四篇：供应链与仓储物流优化 高效的供应链和仓储物流是餐饮企业稳定运营的重要保障。本篇将聚焦于供应链及仓储物流的信息化管理。我们将介绍采购管理系统，如何实现供应商的评估与管理，电子化采购流程，以及如何通过数据分析优化采购决策。重点将放在库存管理系统的进一步应用，如何与采购系统、销售系统联动，实现库存的实时可见和动态调整。本书还将探讨仓库管理系统（WMS）的应用，如何实现库位管理、出入库管理、盘点作业的智能化，提高仓储效率和准确性。此外，我们将讲解物流配送管理，如何通过系统优化配送路线，追踪配送状态，提升配送效率和客户满意度。通过本篇，读者将能够构建一个高效、透明、可追溯的供应链体系，为企业的可持续发展奠定坚实基础。 第五篇：营销推广与品牌建设的信息化支撑 在信息爆炸的时代，有效的营销推广和品牌建设离不开信息技术的支持。本篇将探讨餐饮企业如何运用信息化手段，拓展市场，吸引顾客。我们将详细介绍社交媒体营销与内容管理，如何通过微信、微博、抖音等平台进行品牌推广和互动。重点将放在线上营销活动策划与执行，如优惠券发放、节日促销、秒杀活动等，以及如何通过数据分析评估营销效果。本书还将阐述私域流量运营的重要性，如何通过会员体系、社群运营等方式，沉淀忠实用户，提升复购率。此外，我们将探讨口碑管理与危机公关，如何利用网络舆情监测工具，及时发现并处理负面信息，维护品牌形象。读者将学习到如何运用数字化工具，实现精准营销，构建强大的品牌影响力。 第六篇：财务结算与风险管控的信息化实践 财务是企业的“晴雨表”，而风险管控则是保障企业稳健运营的“防火墙”。本篇将深入探讨餐饮企业在财务结算和风险管控方面的信息化应用。我们将详细介绍收银系统与支付渠道的整合，如何实现多渠道支付的便捷与安全，以及如何生成准确的销售报表。重点将放在成本核算与利润分析，如何通过财务系统，将前厅、后厨、采购等各环节的成本数据进行整合分析，形成精准的利润报告。本书还将阐述费用报销与资金管理的流程优化，如何实现电子化报销，加强资金流的管控。此外，我们将探讨税务管理与合规性，如何利用系统确保企业税务申报的准确与及时。同时，本篇还将涉及内部审计与舞弊防范，如何通过信息系统建立有效的内部控制机制，降低财务风险。 第七篇：人力资源与服务质量管理的信息化升级 人是企业最宝贵的财富，而服务质量则是餐饮企业的生命线。本篇将聚焦于人力资源和客户服务的信息化管理。我们将介绍人力资源管理系统（HRM）的应用，如何实现员工信息管理、考勤管理、薪资管理、培训管理等。重点将放在绩效考核与激励机制的设计，如何通过系统化工具，建立公平公正的绩效评估体系，并与薪酬福利挂钩。本书还将探讨排班管理系统的应用，如何根据客流预测和员工技能，实现最优化的排班，提高人力资源利用效率。此外，我们将深入讲解服务质量监控与提升，如何通过客户满意度调查、在线评价收集、神秘顾客暗访等方式，获取服务质量反馈，并利用系统进行分析与改进。读者将学习到如何通过信息化手段，打造一支高素质、高效率的员工队伍，并提供卓越的客户服务。 本书的受众群体： 餐饮企业管理者： 包括总经理、运营总监、店长、厨师长等，需要了解如何运用信息技术提升管理效率，实现企业战略目标。 餐饮企业一线员工： 包括服务员、收银员、厨师、仓管员等，需要掌握如何熟练运用各类信息管理系统，提高工作效率和准确性。 餐饮企业IT支持人员： 需要理解餐饮企业的业务流程和信息化需求，以便更好地进行系统选型、实施与维护。 餐饮行业创业者： 需要了解信息化建设的重要性，并为自己的创业项目规划前瞻性的信息化发展方向。 相关专业院校师生： 可作为餐饮管理、信息管理、电子商务等专业的教学参考书。 “餐饮企业信息管理应用实务”一书，将不仅仅是一本工具书，更是一次思维的启迪。我们坚信，通过本书的学习，读者能够深刻理解信息技术在餐饮企业中的价值，掌握切实可行的应用方法，最终实现企业的数字化转型，在激烈的市场竞争中占据有利地位，迈向更加辉煌的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期阅读中最让我眼前一亮的！它并非那种空泛的理论堆砌，而是真正深入到餐饮企业信息管理的实际操作层面，提供了一套非常接地气的解决方案。我特别欣赏作者在案例分析上的深度，选取了多家不同规模和类型的餐饮企业，详细剖析了他们在信息化建设过程中遇到的挑战、采取的策略以及最终达成的效果。从前厅的点餐系统、排队管理，到后厨的库存控制、成本核算，再到会员管理、营销推广，这本书都给出了非常详尽的操作流程和工具介绍。读完之后，我感觉自己仿佛亲身经历了一次完整的餐饮企业信息化改造过程。作者的语言也十分专业却又不失通俗易懂，对于我这样在行业内摸爬滚打多年的从业者来说，既能找到共鸣，又能获得不少启发。特别是关于数据分析和决策支持的部分，让我看到了信息技术如何能够真正赋能餐饮企业的精细化运营和战略发展。这本书不仅仅是一本技术指南，更像是一位经验丰富的导师，在娓娓道来中分享着最宝贵的行业智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得餐饮行业的信息化之路充满了迷茫，尤其是在技术迭代如此迅速的今天。而这本书就像是一盏明灯，照亮了前行的方向。它并没有简单罗列市面上流行的各种系统和软件，而是从企业实际需求出发，引导读者去思考“为什么需要”以及“如何选择”。作者对于不同类型的信息化工具的优劣势分析非常到位，让我对如何在有限的预算下，最大化信息系统的投资回报有了更清晰的认识。我特别喜欢书中关于系统集成和数据打通的章节，这正是很多餐饮企业面临的痛点。书中提供的一些实践建议，比如如何构建统一的数据平台，如何利用数据进行个性化推荐，以及如何通过数字化手段提升顾客体验，都让我受益匪浅。而且，书中还强调了人员培训和组织变革在信息化过程中同样重要，这往往是被忽略的关键环节。总而言之，这本书为我提供了一个系统性的思维框架，让我能够更全面、更深入地理解餐饮企业信息管理的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容确实非常扎实，对于我这样想要深入了解餐饮企业信息管理应用的人来说，是一次非常宝贵的学习经历。它不像一些技术手册那样枯燥乏味，而是将复杂的概念和流程，用一种更加生动、形象的方式呈现出来。我特别喜欢书中对于“智能化”餐饮的展望，以及如何通过信息技术来实现这一目标。例如，书中关于如何利用大数据进行消费者行为分析，如何通过人工智能优化菜品研发，以及如何构建智能化的供应链体系，都让我对餐饮行业的未来充满了期待。而且，作者在讲解过程中，并没有回避一些现实中可能遇到的困难和挑战，而是积极地提供了应对策略和解决方案。读完之后，我感觉自己对餐饮企业信息管理的理解，已经从一个模糊的轮廓，逐渐清晰成一幅完整的蓝图。这本书的价值，在于它不仅教你“做什么”，更教你“为什么这么做”，以及“如何更好地做到”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的撰写角度非常独特，它没有仅仅停留在技术的介绍上，而是将技术与餐饮企业的商业战略紧密结合，探讨了信息技术如何能够驱动企业的创新和发展。我尤其看重书中关于“数据驱动决策”的部分，它详细阐述了如何从海量数据中提炼有价值的信息，并将其应用于提升客户体验、优化运营成本、开拓新的市场等方面。书中提到的很多方法论和工具，都非常实用，并且能够立即在实际工作中得到应用。让我印象深刻的是，作者在讲解过程中，还涉及到了信息安全和隐私保护等重要议题，这在当前数字化浪潮下尤为关键。总而言之，这本书不仅仅是一本关于餐饮企业信息管理的实务指南，更是一本关于如何利用信息技术实现企业转型升级的战略性著作。它能够帮助读者建立起对信息化建设的整体认知，并为未来的发展提供坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，无疑是为广大餐饮从业者提供了一份宝贵的“武林秘籍”。我之前尝试过一些关于餐饮管理的信息化书籍，但往往流于表面，缺乏实际操作指导。而这本书则完全不同，它深入浅出地讲解了如何将现代信息技术与餐饮行业的日常运营相结合，每一个章节都充满了 actionable insights。作者在讲解过程中，巧妙地穿插了大量的真实案例，这些案例并非凭空捏造，而是源自餐饮企业一线实践，非常有说服力。我尤其欣赏书中对于“轻量级”信息技术应用的探讨，这对于一些中小型餐饮企业来说，能够有效地降低信息化门槛，快速实现管理效率的提升。从客户关系管理到供应链优化，再到内部的流程再造，这本书都给出了非常具体、可执行的方案。我甚至觉得，这本书不仅可以作为从业者的参考手册，也可以作为高校相关专业的教材，其内容之全面、逻辑之清晰，堪称典范。

评分☆☆☆☆☆

（３）聘用外部人可显示经营方针的转变，如通过招聘厨师达到增加经营菜点的目的；

评分☆☆☆☆☆

还可以哦。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

（三）评价员工工作（业绩评估）

评分☆☆☆☆☆

目标管理就是根据目标来进行管理。它是餐饮企业总经理层根据市场情况制订的若干条企业目标。然后分解为部门目标和个人目标。目标管理法的核心是个人目标、部门目标、企业目标一致的问题。实行目标管理时，每个员工确定若干具体指标，这些指标完成情况可以作为评价员工的依据。例如：厨师长对每道菜的色、香、味、形的指标确定以后，就根据这些指标对厨师进行考核，发现问题，立即纠正或重新处理，该赔的，赔！该扣奖金的，扣！这几年，扬州食为天饭店，生意兴隆，开了好几家分店，每日客满，食为天的前身是由夫妻二人开的“口尝口尝看小吃部”。食为天的成功经验就在于严把菜肴质量关，总经理或厨师长认为色、香、味、形有不足的菜一律不得给顾客消费。

评分☆☆☆☆☆

餐p饮信息采q集技术的文案调查方法

评分☆☆☆☆☆

（５）内部提拔能成为激励因素，相当于向其他职员发出业绩突出将得到奖励的信号。

评分☆☆☆☆☆

很好，不错哦、、、

评分☆☆☆☆☆

内部候选人有四个来源：即从内部提拔、横向调动、轮岗和重新聘用以前的职员。通过张贴海报，展示现有职位空缺，邀请企业所有职员竞聘；通过对现有员工德、能、勤、绩的分析，择优录用。

评分☆☆☆☆☆

还没看完，应该不错。