具体描述
内容简介
本书分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容，并专门介绍了中医养生和食疗调补的相关知识，内容包括医学基础、基础营养、食物营养、膳食指南、人群营养、食品安全、中医饮食调补；技能分册规避了理论分册中知识性内容的重复，重点介绍了营养师工作的基本技能，内容包括营养餐谱制定、食品选购与食品标签、食物的合理烹调与加工技术、膳食调查与评价、人体营养状况与评价、疾病的营养防治、营养教育、社区营养管理等。本书内容新颖，配有大量的相关数据表格、应用案例和试题示范，兼备了工具书、参考书和自学书籍等多种功能。考虑到培训教材的特点，本书结合《标准》和就业市场对营养师工作能力的要求设计了试题示范——既是鉴定的考题示范，又是实训的案例练习，对提高学员的晋级考核水平和实际操作能力均具有显著的促进作用。 本书可作为高等院校学生以及社会培训机构学习公共营养知识的专业教材，同时适用于公共营养师（国家职业资格四级、三级、二级）的职业资格鉴定和膳食营养师（初级、中级、高级）能力水平考核学员参考，亦可作为专业营养师的案头参考书。目录
绪论一、营养与营养学的概念
二、营养素与健康的关系
三、营养学的发展
四、公共营养
五、中国的营养政策与营养法规
思考题
第一章 医学基础
第一节 人体结构
第二节 人体的系统及其功能
第三节 食物的消化吸收及排泄
思考题
第二章 基础营养
第一节 能量与宏量营养素
第二节 矿物质
第三节 维生素
第四节 水、电解质和酸碱平衡
第五节 膳食纤维
思考题
第三章 食品营养
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 其他常见食品的营养价值
第四节 植物化学物质
第五节 强化食品与营养补充剂
第六节 食物的营养价值评价
思考题
第四章 膳食指南
第一节 膳食结构
第二节 膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
第四节 膳食营养素参考摄入量
思考题
第五章 人群营养
第一节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿及学龄前儿童的营养
第四节 儿童与青少年的营养
第五节 老年人的营养
思考题
第六章 食品安全
第一节 食品安全与管理概述
第二节 食品的污染
第三节 食源性疾病与危害
第四节 各类食品的安全问题及其管理
思考题
第七章 中医饮食调补学
第一节 饮食调补学的起源与发展
第二节 饮食调补学的中医药理论
第三节 食物的性能和作用
第四节 饮食调补的应用
思考题
参考文献
精彩书摘
第二章 基础营养第一节 能量与宏量营养素
新陈代谢是生命现象的基本特征之一。人体为了维持生命活动和从事劳动，必须从食物中获得一定的能量和营养成分（营养素）以满足机体需要。人体所需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质，即“三大产能营养素”，由于人体对此三大营养素的需求量较多，因此也把它们称之为“宏量营养素”。营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，再经血液运送至细胞内，经过合成代谢，构成机体组成成分或更新衰老的组织。在合成代谢的同时，三大营养素经过分解代谢形成代谢产物，并释放出所蕴藏的化学能，这些化学能经过转化便成为生命活动过程中各种能量的来源。故而，分解代谢是放能反应，产生能量；合成代谢则需要能量，消耗能量。机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用，构成了能量代谢的整个过程，而物质代谢和能量代谢则构成了生物的新陈代谢。
一、能量
研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡，能量代谢一旦失去平衡，将影响机体的正常活动。能量的摄入量大于消耗量，剩余的能量以脂肪形式储存于体内，使人体变得肥胖，并将导致一系列的生理功能改变，甚至发生疾病。能量摄人量小于消耗量，人体逐渐消瘦，也会带来不良后果，损害身体健康。能量不仅是维持机体正常生活的基础，也影响其他营养素的正常代谢。因此，能量代谢是营养学中的首要问题。
前言/序言
用户评价
《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》这本书，尤其是它在“营养教育与传播”这部分内容上的深入探讨，让我看到了公共营养师工作的另一层重要意义。我之前可能更多地将公共营养师视为一个提供个人咨询的角色，但这本书让我明白，他们更是一个“营养知识的传播者”和“健康行为的倡导者”。书中详细介绍了各种营养教育的原则和方法，比如如何根据不同的受众群体（如儿童、学生、职场人士、老年人等）设计生动有趣的教育内容，如何利用各种媒介（如讲座、工作坊、宣传册、社交媒体等）进行有效的传播。我特别喜欢书中关于“健康传播的心理学原理”的分析，它让我了解到如何通过情感共鸣、榜样示范、社区参与等方式，来提高公众对营养知识的接受度和依从性。而且，书中还给出了许多实际的教育活动案例，比如如何组织一次健康饮食讲座，如何制作一份通俗易懂的营养宣传海报，这些都为我提供了宝贵的实践经验。我感觉到，作为一名公共营养师，不仅仅是要掌握知识，更要学会如何将这些知识转化为易于理解和接受的信息，并最终引导人们改变不健康的饮食行为。这本书的语言风格非常富有感染力，它让我看到了营养教育的潜力和价值，也激发了我作为一名未来公共营养师，积极参与到健康传播事业中的热情。
评分《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》这本书，尤其是关于“中国居民膳食指南”的解读部分，让我感觉像是获得了一份“饮食宝典”。虽然之前也零星地听说过膳食指南，但从未如此系统地去理解它的内涵。这本书将膳食指南中的各项建议，比如“食物多样、谷类为主”、“多吃蔬果、奶类、豆类、鱼、禽、蛋、瘦肉”、“食不过量，动则有益”等，进行了非常详尽的解释和阐述。我之前可能只是知道要“多吃蔬菜”，但看完这部分内容，我才了解到不同颜色蔬菜的营养价值差异，以及每日推荐的蔬菜摄入量。书中还详细介绍了“食物金字塔”或者“餐盘模型”等可视化工具，帮助我更直观地理解如何搭配出均衡的膳食。我特别喜欢书中对“食物多样性”的强调，它让我明白，单一的食物即使营养价值很高，也无法满足人体对多种营养素的需求。而且，书中还结合了中国人的饮食习惯和常见食材，给出了非常贴合实际的建议，这让我感觉这份指南是为我们量身定制的。我尝试着按照书中的指导，调整了自己和家人的日常饮食结构，发现身体确实有了积极的变化。这本书的语言风格非常生动，它将枯燥的理论知识转化为易于理解和实践的行动指南，让我感觉营养学不再是遥不可及的科学，而是触手可及的生活艺术。
评分读完《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》中关于“膳食调查与评估”的部分，我真的感觉自己仿佛掌握了一套科学的方法论，能够更客观、更全面地看待一个人的饮食状况。在此之前，我可能只是凭感觉或者一些道听途说的信息来判断一个人的饮食是否健康，但这本书让我明白，真正的营养评估需要系统和科学的方法。书中详细介绍了各种膳食调查方法，比如24小时回顾法、食物频率法、食物日记法等，并且对每种方法的优缺点进行了细致的分析。我特别喜欢书中对于“食物频率法”的讲解，它通过长期、定期的问卷调查，能够更全面地了解一个人长期的饮食习惯，这对于发现潜在的营养问题非常有帮助。而且，书中还给出了具体的调查问卷模板和数据分析方法，这让我感觉非常有操作性。我尝试着按照书中的方法，对自己和家人进行了简单的膳食评估，发现了一些平时自己没有注意到的问题，比如水果摄入量不足，或者某种特定营养素的摄入频率不够。这种亲身实践的体验，让我对书本知识的理解更加深刻。此外，书中还强调了膳食评估中的一些注意事项，比如如何避免调查偏差，如何进行数据的统计和解读，这些细节都体现了作者的严谨和专业。看完这部分内容，我感觉自己不再是那个“凭感觉”的食物使用者，而是能够用更科学的工具去分析和指导饮食，这对于我成为一名合格的公共营养师来说，是一个重要的里程碑。
评分说实话，拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》的时候，我并没有抱有太高的期望，觉得可能就是一本枯燥的理论书。但当我翻开它，尤其是看到关于“不同人群的营养需求”那一章节时，我的看法完全改变了。书中详细地分析了婴幼儿、儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人以及特定疾病患者（如糖尿病、高血压等）的营养特点和膳食建议，这部分内容让我觉得非常实用。我一直对如何科学地为不同年龄段的人群提供营养支持感到困惑，这本书就像一个宝库，为我提供了详尽的解答。特别是关于孕妇和哺乳期妇女的营养需求，书中列举了非常具体的数据和建议，比如叶酸、铁、钙的重要性，以及不同孕期和哺乳期的营养重点。我身边有很多朋友正处于这些人生阶段，以后我就可以更专业地给他们一些建议了。另外，关于老年人的营养，书中强调了蛋白质、维生素D、钙的补充，以及如何预防老年性疾病的发生，这让我深刻认识到，营养不仅关乎健康，更关乎生活质量。这本书的叙述风格比较平实，但每一个字都充满了份量。它没有故弄玄虚，而是用清晰的语言和专业的术语，把复杂的营养学知识讲解得井井有条。我尤其欣赏书中对“营养不良”的定义和识别方法的介绍，这让我明白，营养问题不仅仅是“吃不够”，还包括“吃不对”以及由此引发的一系列健康问题。看完这一章节，我感觉自己对“个性化营养”有了更深刻的理解。
评分拿到《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》后，我迫不及待地翻阅了关于“食物卫生与安全”的章节。在此之前，我对食品安全问题可能仅停留在新闻报道层面，而这本书则从更宏观、更专业的角度，为我揭示了食品安全的重要性以及相关的知识体系。书中详细介绍了食品中可能存在的各类致病微生物、化学性危害物（如农药残留、重金属、非法添加剂等）以及物理性危害物，并分析了它们对人体健康的潜在风险。我之前对于“农药残留”的认识非常模糊，看完这部分内容，才真正了解了不同种类农药的性质、危害以及如何通过选择、清洗等方式来降低摄入。更让我印象深刻的是，书中还详细介绍了食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能存在的安全隐患，以及相应的预防和控制措施。它不仅是理论知识的梳理，更像是一份“安全指南”，为我打开了了解食品产业链的另一扇窗口。我还特别注意到书中关于“食品标签”的解读，以及如何通过识别标签来选择安全、放心的食品。这让我明白，食品标签不仅仅是信息的堆砌，更是消费者了解产品的重要依据。这本书的语言风格非常严谨，但又充满了警示意义，它让我深刻认识到，保障食品安全，不仅仅是监管部门的责任，更是每一个从业者和消费者共同的使命。看完这部分内容，我感觉自己在日常生活中，对食品的选择和处理，都会变得更加谨慎和科学。
评分当我阅读《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》中关于“营养学研究方法与进展”的章节时，我仿佛进入了一个更加广阔和前沿的营养学世界。这本书不仅仅是停留在基础理论的梳理，而是带领我窥见了营养学研究的脉络和最新的动态。书中详细介绍了各种营养学研究的方法学，比如流行病学调查、临床试验、生物化学分析等，并且对每种方法的科学性、局限性以及适用范围进行了深入的分析。我之前对“随机对照试验”这个概念有些模糊，看完这部分内容，才真正理解了它在评估营养干预效果方面的黄金标准地位。而且，书中还提及了一些前沿的研究领域，比如肠道菌群与营养的关系、基因与营养的相互作用（营养基因组学）、以及功能性食品的开发等。这些内容让我感到，营养学是一个不断发展和创新的领域，充满了无限的可能性。我也更加理解了，为什么营养学的研究成果需要经过严格的科学验证，才能被广泛采纳。这本书的语言风格非常学术化，但又充满了探索精神，它不仅让我学习到了基础的知识，更激发了我对营养学研究的兴趣，让我明白，要成为一名优秀的公共营养师，也需要具备一定的科研思维和批判性思维能力，能够辨别和吸收最新的、可靠的营养学信息。
评分《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》这本书，特别是它对于“疾病营养学”的阐述，简直是让我大开眼界。我一直认为营养学只是关于“吃什么”的问题，但这本书让我明白，营养在疾病的预防、治疗和康复中扮演着多么至关重要的角色。书中详细介绍了各种常见疾病（如糖尿病、高血压、高血脂、肾脏疾病、肝脏疾病等）的病理生理特点，以及与营养相关的风险因素。更重要的是，它为每一种疾病都提供了详细的膳食干预方案，包括推荐的食物种类、禁忌的食物、营养素的重点补充和限制，以及烹饪方式的建议。我尤其对关于“糖尿病营养管理”的部分印象深刻。书中不仅解释了糖尿病的发病机制，还详细列举了低GI食物的选择，碳水化合物的计算方法，以及如何通过膳食控制血糖。这让我明白，糖尿病患者的饮食并非“无味”，而是需要科学地搭配和选择。此外，书中还强调了“个体化营养”的重要性，即针对不同的患者，要根据其病情、生活习惯、身体状况等因素，制定最合适的营养方案。这种细致入微的分析，让我感受到了公共营养师工作的复杂性和专业性。这本书的语言风格非常专业，但逻辑清晰，条理分明，即使是复杂的医学术语，也通过详细的解释变得易于理解。看完这部分内容，我感觉自己对如何通过饮食来改善和管理疾病，有了更系统、更深入的认识。
评分拿到这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》后，我第一时间就被它厚重的篇幅和严谨的排版所吸引。它不像市面上一些浅尝辄止的科普读物，而是真正意义上的教材。我翻阅的重点放在了关于“食物营养成分分析”的章节，这部分内容简直是我之前营养知识的“盲区”。书中详细介绍了各类食物的营养价值，不仅是基础的蛋白质、脂肪、碳水化合物，更深入到各种维生素、矿物质、膳食纤维，甚至是植物化学物的含量和作用。我一直对“食物能量”这个概念有点模糊，看完这部分内容，才真正理解了不同食物的能量密度以及如何在日常饮食中进行合理的能量分配。书中提供了很多具体的食物成分表，对于我这种喜欢自己动手分析食材的人来说，简直是宝藏。我还可以对照着食谱，去估算自己制作的菜肴的营养构成，这让我感觉离“科学饮食”又近了一步。而且，书中还介绍了不同加工方式对食物营养成分的影响，比如加热、冷冻、腌制等，这些细节都让我大开眼界。我以前总觉得食物经过烹饪就会损失营养，但这本书让我明白，有些烹饪方式反而能提高某些营养素的生物利用率，而有些则需要注意避免。在阅读过程中，我特别留意到关于“食物相互作用”的讨论，比如钙和维生素D的协同作用，铁和维生素C的促进吸收，这些内容让我对食材的搭配有了更深的认识，避免了“孤立地”看待每一种营养素。这本书的内容组织非常有逻辑性，从宏观的营养学原理，到微观的食物成分解析，一步步深入，让我感觉知识的海洋就在眼前，而这本书就是我的导航图。
评分翻开《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》关于“公共营养师的职业道德与法律法规”的部分，我才真正意识到，成为一名合格的公共营养师，除了专业知识，更需要具备良好的职业素养和对法律法规的敬畏。书中详细阐述了公共营养师在执业过程中应遵循的基本原则，比如“以人为本”、“科学严谨”、“保密性”、“客观公正”等。我之前可能只关注如何把营养知识讲清楚，但这本书让我明白，如何与客户建立信任，如何保护客户的隐私，以及如何避免利益冲突，这些同样是至关重要的。书中还列举了一些案例，说明了在实际工作中可能遇到的伦理困境，以及如何通过合理的判断来规避风险。这让我感到，公共营养师这个职业，不仅仅是提供知识，更是承担着一份沉甸甸的责任。此外，关于法律法规的章节，更是让我看到了行业的规范性和严肃性。书中介绍了与公共营养师相关的法律法规，比如《中华人民共和国食品安全法》、《执业药师管理办法》等，让我了解了执业许可、从业范围、广告宣传等方面的规定。这让我明白，作为一名公共营养师，必须在法律的框架内开展工作，才能赢得社会的尊重和认可。这本书的叙述风格非常稳重，它提醒我要时刻保持警醒，不断提升自己的专业能力和服务水平，做一个有道德、有法律意识的公共营养师。
评分这本书，或者说这本《CAC职业（岗位）培训系列教材：公共营养师（理论分册）》，我拿到手里的时候，心里就抱着一股说不清道不明的期待。毕竟，公共营养师这个职业，听起来就充满了关怀大众健康的意义。拿到这本教材，我第一时间翻开了目录，然后开始逐章阅读。整体感觉，它就像一个循序渐进的向导，带领我一点一点地构建起对公共营养师工作所需的理论知识体系。那些关于人体消化吸收的原理，各种宏量营养素和微量营养素的功能、来源以及缺乏或过量的危害，都写得非常细致。特别是关于维生素和矿物质的部分，我以前对它们的了解仅限于名字，但看完这部分内容，我才真正明白它们在维持人体正常生理功能中扮演着多么关键的角色，以及它们之间的相互作用。而且，书中还穿插了一些实际案例，虽然我还没有深入学习到实操部分，但光是理论上的案例分析，就让我对这些知识有了更直观的理解。比如，在讲到膳食纤维的时候，书中不仅列举了各种富含膳食纤维的食物，还分析了不同人群对膳食纤维摄入量的建议，以及它在预防便秘、控制血糖等方面的作用。这些细节让我觉得，这本书是真的在为培养一名合格的公共营养师打下坚实的基础，而不是流于表面。我特别喜欢其中关于“膳食指南”的部分，它将复杂的营养学知识转化为易于理解和操作的日常饮食建议，让我感觉营养学并非高高在上，而是与我们的生活息息相关。这本书的语言风格比较严谨，但又不会过于枯燥，很多地方都用表格和图示来辅助说明，这对于我这种需要反复理解才能掌握知识的学习者来说，简直是福音。每次读完一章，都会有种豁然开朗的感觉，好像原本模糊的营养概念变得清晰起来。
评分好
评分正版，很好，物流很快！
评分刚卖回来，还在看。物流真心给力
评分挺好的
评分还没开始看，纸张略有些薄
评分内容还不错，可以看一看
评分朋友说很不错，慢慢看吧
评分书收到了！超满意！
评分物流快，要好好学习
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