聪明宝宝营养餐1288例（超值装）/健康家常菜编委会 编/9787501970070 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康家常菜编委会 编 著

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501970070

版次：1

商品编码：10114608641

出版时间：2013-06-01

《中华美食家：经典家常菜的传承与创新》 内容简介 《中华美食家：经典家常菜的传承与创新》是一部集结了中国各地特色家常菜精髓的烹饪指南，旨在传承中华饮食文化的深厚底蕴，同时融入现代烹饪理念与健康理念，引领家庭厨房走向更加美味、营养、便捷的新时代。本书的编委会汇聚了多位资深烹饪名家、营养学家以及对中国传统美食有着深入研究的专家，他们倾注心血，从海量的民间食谱中精选出数百道最具代表性、最受大众喜爱且易于在家操作的菜肴。 本书并非简单罗列菜谱，而是致力于为读者搭建一个了解、学习、实践中华家常菜的完整平台。其内容涵盖了从最基础的食材选择、刀工技法，到火候掌握、调味秘诀，再到不同地域的饮食风味特点，可谓面面俱到。每一道菜的介绍都力求做到科学、实用、有趣，让初学者也能轻松上手，让经验丰富的烹饪爱好者也能从中获得新的启发。 本书的独特之处 选材的权威性与普适性： 本书精选的菜肴，不仅包括了南北方最具代表性的传统名菜，如“红烧肉”、“狮子头”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”等，还特别挖掘了不少鲜为人知却同样美味可口的地方特色菜，如川渝的“毛血旺”、江南的“腌笃鲜”、粤港的“白切鸡”等。这些菜肴的共同点在于，它们都选用了在中国各地普遍易得的食材，制作方法也相对容易掌握，非常适合普通家庭在日常生活中制作。编委会的专家们在选材时，充分考虑了食材的新鲜度、营养价值以及时令性，确保读者能够烹饪出既美味又健康的菜肴。 烹饪技法的系统性讲解： 《中华美食家》深知，要做出好吃的家常菜，掌握基本功至关重要。因此，本书在正式介绍菜谱之前，用相当篇幅详细讲解了中国菜系中常用的基本烹饪技法，如炒、爆、熘、炸、烹、烧、焖、煨、烩、烤、蒸、煮、炖、汆、焯等，并配以精美的图解，清晰地展示了各种刀工（切、片、丝、丁、块、末、茸等）的要领和不同火候的控制方法。此外，关于各类油温的掌握，佐料（葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等）的正确使用，以及各种酱料（酱油、醋、料酒、蚝油、豆瓣酱等）的搭配技巧，也都做了详尽的解释，为读者打下坚实的烹饪基础。 口味与营养的平衡创新： 在传承经典风味的同时，本书也紧跟时代步伐，融入了现代健康烹饪的理念。对于一些传统菜肴中可能存在的“重油”、“重盐”的问题，本书的专家们提出了改良建议，例如在保证风味的前提下，适当减少油盐的使用量，增加蔬菜的比例，采用更健康的烹饪方式（如蒸、炖、煮、凉拌），甚至提出了一些低脂、低糖的替代方案。编委会中的营养学家们还为每一道菜提供了营养分析，并根据不同的年龄段和健康需求，给出了一些个性化的烹饪建议，让读者在享受美食的同时，也能科学地管理家人的健康。 地域风味的深度解读： 中国幅员辽阔，各地饮食文化各具特色。本书力图呈现中华饮食的多样性，专门开辟章节，对中国八大菜系的经典家常菜进行深入解读，包括川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚大气，粤菜的清淡鲜美，苏菜的精致考究，浙菜的清雅平和，闽菜的鲜嫩滑爽，湘菜的香辣浓郁，以及徽菜的重油重色。每种菜系不仅介绍了其代表性的家常菜，还阐述了其独特的烹饪风格、用料特点和文化渊源，让读者在品尝美味的同时，也能领略到中华饮食文化的博大精深。 实用性与操作性的完美结合： 本书的每一道菜谱都经过反复的实践和优化，确保在家中也能轻松复刻。菜谱的编排清晰明了，详细列出了所需的食材、调味料、分量，以及每一步的操作要点。配以高质量的实拍图片，直观地展示了食材的处理过程、烹饪过程以及最终的成品形态，让读者一目了然，避免了操作中的困惑。许多菜谱还提供了“小贴士”或“变化式做法”，帮助读者根据自己的口味和现有条件进行调整，增加了菜谱的灵活性和实用性。 家庭餐桌的智慧与乐趣： 《中华美食家》的目标不仅仅是教授烹饪技巧，更是希望唤醒家庭餐桌上的温馨与乐趣。书中倡导“为家人烹饪”的理念，鼓励读者从制作过程中感受到爱与付出，从品尝美食中体会幸福与满足。编委会特别加入了一些关于“如何为孩子准备健康餐”、“如何为长辈烹饪适合的食物”、“如何打造一个充满活力的家庭厨房”等方面的建议，旨在帮助读者构建一个更加健康、和谐、美味的家庭生活。 本书的阅读价值 对于烹饪新手而言，《中华美食家》是一本不可多得的入门教程。从零开始，系统地学习基本功，掌握菜肴的制作流程，逐步建立烹饪的信心。本书的循序渐进，图文并茂，将枯燥的理论知识转化为生动有趣的实践，让烹饪不再是遥不可及的挑战。 对于有一定烹饪基础的家庭主妇/夫而言，本书提供了丰富多样的菜肴选择，能够轻松拓展家庭菜单，为家人带来新鲜感和惊喜。同时，书中关于食材搭配、营养均衡的建议，以及对不同菜系特点的解读，也能帮助读者在原有的基础上，进一步提升烹饪技艺和对美食的理解。 对于对中华饮食文化感兴趣的读者而言，本书是了解和体验中国各地美食风情的一扇窗口。通过品读各地的菜肴特点、烹饪技法和文化故事，能够更深入地认识中华美食的魅力，感受中华民族的生活智慧。 总结 《中华美食家：经典家常菜的传承与创新》是一部集结了传统智慧与现代理念的百科全书式家常菜谱。它不仅是一本烹饪指南，更是一份关于健康、家庭、生活的热忱邀请。通过本书，你将发现，烹饪家常菜，可以是如此简单，如此有趣，如此充满爱意。让我们一起，在熟悉的味道里，品味生活的真谛，在每一次的用心烹饪中，传承中华美食的温度。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来说，这本书的分类做得极其到位，几乎覆盖了日常三餐的所有可能性。我发现里面有很多菜式都是利用我们日常生活中最常见、最容易获得的食材制作的，这对于我这种不爱跑 specialty 商店的人来说简直是福音。它的“家常菜”定位非常精准，没有太多花哨的、需要特殊工具才能完成的分子料理，而是脚踏实地的日常美味。我尤其欣赏它对“快手菜”的收录，对于忙碌的上班族来说，如何在半小时内端出一盘像样的菜肴，这本书给出了不少实用的参考方案。每道菜的份量描述也很贴心，很容易根据家庭人口数进行调整，避免了食材的浪费，这点真的非常加分。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪的理解是，它不光是满足口腹之欲，更是一种情感的传递。这本书的理念似乎和我非常契合。我注意到它在介绍菜品时，不仅仅是列出食材和步骤，更穿插了一些关于食材选择的“小窍门”和“营养搭配的常识”，这些细节非常人性化。比如，它会告诉你某一种蔬菜在什么季节吃最好，或者处理某种肉类时如何能最大限度地保留其鲜美和营养。这种细致入微的讲解，让原本可能让人望而却步的复杂菜肴，变得亲切可感。我尝试着按照它推荐的步骤做了一道菜，效果出乎意料地好，家人都赞不绝口。这让我感觉到，这本书提供给我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的自信和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信“超值装”这类宣传语，总觉得会牺牲内容质量。但这本书完全颠覆了我的认知。它在“量”上做到了惊人的丰富，但有趣的是，这种量的积累并没有带来内容的稀释或重复感。反而，它展现了一种广阔的地域美食视野，虽然主打家常，但其中穿插的一些地方特色菜肴，也拓宽了我对“家常”的理解。它激励我去尝试那些平时我可能因为不熟悉而不敢尝试的食材组合。这本书就像是一个多功能的瑞士军刀，无论你是新手还是有点经验的厨师，都能从中找到适合自己的宝藏内容。它的内容深度和广度，绝对配得上它所标榜的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配得非常和谐，那种暖色调一下子就能给人一种温馨、踏实的感觉，很符合“家常菜”的主题。我当时是在书店里随手翻到的，光是看目录的排版，我就觉得编委会在编纂这本书时肯定下了不少功夫。它不像那种冷冰冰的食谱，更像是一位经验丰富、和蔼可亲的长辈在给你传授秘诀。书的纸张质量也相当不错，拿在手里很有分量感，印刷清晰，即便是上了年纪的人看起来也不会觉得费力。装帧上看得出是很用心打磨过的，边角处理得很细致，感觉这本书不仅仅是一本工具书，更像是一个可以长久保存的家庭藏书。特别是那种“超值装”的字样，让人觉得物超所值，迫不及待想带回家试试里面的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种朴实无华的力量感，读起来非常舒服，没有那种矫揉造作的“美食评论家”腔调。编者似乎非常懂得普通家庭主妇（或主夫）在厨房里会遇到的实际困难。举个例子，当处理一些容易粘锅或者容易炒糊的食材时，书里会用非常口语化的方式提醒你火候的微妙变化，这种“经验之谈”比教科书式的描述要管用得多。我感觉这不像是冷冰冰的文字堆砌，而更像是一本厨房里的“老友记”，它理解你的焦虑，并给出最直接有效的建议。翻阅时，我甚至能想象到作者在厨房里亲自试验，记录下最真实感受的场景。