高等职业教育教材：饮食消费心理学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周忠民 著

图书标签:

• 饮食心理学
• 消费心理学
• 高等职业教育
• 教材
• 心理学
• 饮食行为
• 消费者行为
• 职业教育
• 心理健康
• 食品心理学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501928064

版次：1

商品编码：10166049

包装：平装

出版时间：2007-01-01

用纸：胶版纸

页数：312

字数：270000

内容简介

　　我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展，吃，不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。建国50周年以来，特别是改革开放20多年以来，我国的综合国力和人民物质文化生活水平得到了显著提高，人们愈来愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。
　　饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。
　　研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经
　　营、服务、管理心理等。

目录

第一章 绪论
第一节 饮食消费心理学的意义
第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务
第三节 饮食消费心理学的研究方法
第四节 饮食消费心理学与相关学科的关系
第二章 饮食消费心理学的理论基础
第一节 心理学的基本原理
第二节 饮食消费心理的一般过程
第三节 饮食消费心理的一般特征
第四节 饮食消费心理的发展阶段
第三章 饮食消费者的感知觉
第一节 视觉与饮食消费心理
第二节 嗅觉与饮食消费心理
第三节 味觉与饮食消费心理
第四节 触觉与饮食消费心理
第五节 听觉与饮食消费心理
第四章 饮食消费者的需要与动机
第一节 需要的基本理论
第二节 饮食消费需要
第三节 饮食消费动机
第五章 饮食消费者行为
第一节 饮食消费行为特点
第二节 饮食消费者个性特征与饮食消费行为
第三节 社会因素对饮食消费行为的影响
第六章 群体饮食消费心理
第一节 儿童饮食消费心理
第二节 青年饮食消费心理
第三节 中老年饮食消费心理
第四节 女性饮食消费心理
第五节 异常饮食消费心理
第七章 饮食业营销服务心理
第一节 饮食业现代营销服务特征
第二节 饮食消费者的心理需求与营销服务
第三节 饮食业经营服务人员的心理素质
第八章 食物价格心理
第一节 食物价格的构成
第二节 食物价格的心理因素
第三节 食物价格的心理策略
第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理
第一节 饭店（餐厅）建筑装饰特色及其心理功能
第二节 饭店标志（招牌）与广告心理
第三节 饭店和菜肴命名心理
第四节 餐饮环境与饮食消费心理
第十章 厨师心理
第一节 厨师个性特征与管理
第二节 厨师的需求动机与管理
第三节 厨师管理的艺术
主要参考文献

前言/序言

探索饮食消费的奥秘：一本洞悉人类心智与餐桌选择的实用指南 在现代社会，饮食早已超越了单纯的生理需求，演变成一种复杂而迷人的文化现象，深刻地折射出我们的情感、社会地位、个人认同乃至深层心理需求。本书并非一本关于烹饪技法或营养学的科普读物，它将带领读者潜入人类心灵的深处，去理解那些驱动我们做出餐桌选择的无形力量。我们将一同探究，为什么在面对琳琅满目的食物时，我们会偏爱某些口味，回避某些食材？为何某些特定的就餐环境能够唤起我们的愉悦，而另一些则让我们感到不适？是什么样的社会文化因素，潜移默化地塑造着我们的饮食习惯和消费模式？ 本书将以严谨的学术视角，结合鲜活的案例分析，深入剖析“饮食消费心理学”这一新兴而重要的学科。我们将从多个维度，系统地解析影响饮食消费行为的关键要素，并揭示其背后的心理机制。 一、 饮食消费的心理根源：从生理驱动到情感慰藉 人类的饮食行为，其最基础的驱动力固然来自生理需求——维持生命、获取能量。然而，进食的意义远不止于此。本书将首先探讨，在生理需求之上，情感因素是如何扮演着至关重要的角色。 情绪与进食的关联： 我们是否在压力大时更倾向于高糖、高脂的“安慰食物”？在开心时是否会选择与庆祝相关的“仪式性食物”？本书将深入研究情绪唤醒（如焦虑、喜悦、悲伤）如何影响我们的食欲、食物偏好以及进食的模式。我们将解析“情绪性进食”的心理成因，探讨其对个体健康和生活质量可能带来的影响，并提供识别和应对情绪性进食的策略。 动机与满足感： 进食不仅仅是为了填饱肚子，它还承载着对感官愉悦的追求。本书将分析不同食物的风味、质地、香气如何激活我们的感官系统，产生满足感。我们将探讨“享乐主义进食”的心理机制，理解为何人们会为了追求极致的味觉体验而消费昂贵的食材或复杂的菜肴。此外，我们还将考察食物背后所承载的社交、文化和个人成就等多元动机。 童年经历与饮食偏好： 童年时期对食物的早期接触和体验，往往会对成年后的饮食习惯产生深远影响。本书将探讨童年期的家庭饮食环境、父母的喂养方式、以及早期接触的食物种类如何塑造个体的食物偏好和厌恶。我们将解析“依恋理论”在饮食行为中的体现，以及早期负面饮食经历可能导致的长久心理困扰。 二、 社会文化的力量：塑造你的餐盘，定义你的身份 饮食消费从来不是孤立的行为，它深深地嵌入在复杂的社会文化网络之中。本书将着重分析，外部的社会和文化因素如何潜移默化地影响我们的选择。 社会规范与群体影响： 我们吃的食物，很大程度上受到我们所处社会群体的规范和期望的影响。本书将探讨“社会认同理论”和“群体思维”如何体现在饮食消费中。例如，为何在某些社交场合，我们会不自觉地模仿他人的点餐习惯？为什么某些“健康饮食”或“素食主义”的思潮会在特定人群中流行？我们将分析社会营销、广告宣传以及口碑传播在塑造流行饮食趋势中的作用。 文化背景与饮食象征： 不同文化对食物有着截然不同的解读和象征意义。本书将剖析各种文化背景下的饮食传统、禁忌和仪式，探讨食物如何在家庭聚会、节日庆典、宗教仪式等场合扮演重要的象征角色。我们将理解，食物不仅提供营养，更承载着家族传承、文化认同、宗教信仰等深层含义。 社会阶层与食物消费： 食物消费往往也与社会经济地位紧密相关。本书将分析不同社会阶层在食物选择、购买能力、健康意识以及对食物的态度上的差异。我们将探讨“社会分层”如何体现在食物市场中，例如，高端餐厅、有机食品、进口食材等消费习惯如何成为某些社会群体的身份标识。 三、 营销与环境的操纵：看不见的推手与无意识的引导 在日益商业化的现代社会，食品营销和消费环境的设计，对我们的饮食选择产生了前所未有的影响。本书将揭示这些“看不见的推手”如何巧妙地引导我们做出消费决策。 广告与品牌形象： 食品广告不仅仅是信息传递，它更擅长营造情感联结和制造欲望。本书将深入分析广告策略、品牌故事、名人代言以及视觉符号如何影响消费者的品牌认知和购买意愿。我们将探讨广告如何利用心理学原理（如稀缺性、权威性、社会证明）来操纵消费者的心理。 包装与定价策略： 食物的包装设计、颜色选择、字体大小，乃至定价策略，都经过精心设计，以最大化吸引消费者的注意力并刺激购买。本书将解析“视觉营销”和“价格心理学”在食品包装和定价中的应用。我们将理解，为何某个包装能让人觉得“健康”，而另一个包装则显得“诱人”，以及不同的价格标签如何影响我们对食物价值的感知。 消费环境的设计： 餐厅的灯光、音乐、座位安排，超市的货架陈列、商品摆放位置，都属于消费环境的范畴，它们能够微妙地影响我们的购物行为和就餐体验。本书将探讨“环境心理学”在食品消费场所的应用。我们将分析，为何在某些环境下，我们会不知不觉地购买更多食物，或者停留更长时间。 四、 饮食选择的认知偏见与决策过程 除了情感和社会因素，我们的认知过程和潜在的偏见，同样深刻地影响着我们对食物的判断和选择。 启发法与捷径： 在信息爆炸的时代，我们往往依赖“启发法”或认知捷径来快速做出判断。本书将探讨，在面对众多食物选项时，我们是如何利用简单的规则（如“大家都买的”、“包装看起来好的”）来简化决策过程，以及这些捷径可能带来的认知偏差。 感知与预期： 我们对食物的感知，并非完全客观，而是受到先前经验、期望以及信息获取的影响。本书将解析“预期效应”和“第一印象”如何影响我们对食物味道、品质的评价。例如，同一款饮料，在普通杯子和精致高脚杯中饮用，其口味感知可能会有所不同。 风险评估与健康决策： 在面临健康食品和不健康食品的选择时，我们是如何进行风险评估的？本书将探讨，人们在食品安全、营养成分、潜在健康风险等方面的信息获取和解读过程，以及个体差异（如健康素养、风险感知能力）如何影响最终的健康饮食决策。 五、 走向更明智的饮食消费：心理学的应用与实践 本书的最终目的，并非仅仅揭示饮食消费背后的心理机制，更是希望能够帮助读者成为更加明智和自主的消费者。 自我认知与情绪管理： 通过了解自身的情绪与进食的关联，读者将能够更好地识别和管理自己的情绪性进食冲动，从而建立更健康的饮食模式。 批判性思维与信息辨别： 掌握辨别食品营销和广告宣传的心理学技巧，将帮助读者更理性地评估信息，抵制不必要的诱惑，做出符合自身需求的购买决策。 文化理解与包容： 深入了解不同文化背景下的饮食习惯，有助于提升读者的跨文化理解能力，促进饮食文化交流和尊重。 健康生活方式的建立： 结合心理学知识，读者将能够更有效地建立和维持健康的饮食习惯，从而提升整体生活质量和幸福感。 本书融合了心理学、社会学、人类学、市场营销学等多个学科的理论和研究成果，以深入浅出的语言，辅以大量真实世界的案例，旨在为读者提供一个全面而深刻的饮食消费心理学视角。无论您是对此领域充满好奇的普通读者，还是希望提升自身专业素养的高职学生，亦或是从事食品行业、市场营销、健康管理等相关领域的从业者，本书都将为您提供宝贵的 insights 和实用的工具，帮助您更好地理解自己、理解他人，以及理解这个与我们息息相关的“吃”的世界。让我们一同开启这场探索饮食消费奥秘的心灵之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

《高等职业教育教材：饮食消费心理学》，这本书的价值远不止于书名所暗示的“饮食”本身。它是一本关于人类行为的透视镜，通过饮食这个我们最基本、最日常的行为，折射出我们内心深处的动机、欲望、情感和认知。书中关于“食品包装与营销心理学”的剖析，让我理解了为什么某些包装设计如此吸引人，以及商家是如何利用色彩、字体、排版等元素来激发我们的购买欲。 我尤其对书中关于“不同年龄段的饮食消费心理特征”的分析感到兴趣。从儿童对糖果的偏爱，到青少年对潮流食品的追捧，再到老年人对健康食品的关注，不同年龄段的人们在饮食消费上有着截然不同的心理需求和行为模式。本书通过对这些差异的细致分析，让我更加理解不同人群的饮食消费特点，这对于我未来在相关领域的工作，无疑具有重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

《饮食消费心理学》这本书，从一个全新的维度，为我打开了理解自身行为的窗口。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“人”的书。书中关于“饮食的成瘾性与心理依赖”的分析，让我对咖啡、甜食等可能存在的依赖性有了更科学的理解，并了解到其背后复杂的心理机制，以及如何从心理层面去应对。 令我惊喜的是，书中对“食物的伦理与可持续消费心理”的探讨，让我看到了这本书的深度和前瞻性。在当下，越来越多的人开始关注食物的来源、生产方式以及对环境的影响。本书将心理学原理应用于这些议题，分析了消费者在面对这些信息时的心理反应，以及如何引导形成更负责任的饮食消费行为。这让我意识到，饮食消费不仅仅是个人的选择，也关乎整个社会的可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“饮食行为的障碍与干预”方面，也提供了极具价值的视角。虽然我不是这方面的专业人士，但书中关于“情绪性进食”、“节食综合征”的分析，让我对一些常见的饮食失调有了更科学的认识。它强调了心理因素在这些问题中的核心作用，并提供了一些心理学的干预思路，虽然是面向高等职业教育的教材，但其普适性让我觉得，即使是普通读者，也能从中获得启示。 特别让我印象深刻的是，书中对“饮食与自我认同”的探讨。我们选择吃什么，如何吃，在很大程度上反映了我们的价值观、生活方式，甚至是我们的社会地位。比如，素食主义、有机食品的流行，都不仅仅是饮食习惯的改变，更是一种理念的表达。作者通过分析这些现象，让我更加深刻地理解了饮食行为与个人身份构建之间的紧密联系，这对我反思自己的饮食选择，以及如何更好地表达自我，都有着重要的意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“食物的情感联结与心理慰藉”方面，给我留下了深刻的印象。我一直以为自己对某种食物的喜爱只是单纯的味觉偏好，但书中详细阐述了食物如何与我们的情感世界紧密相连。例如，童年时期常吃的某道菜，往往会唤醒温暖的回忆，成为一种心理慰藉。当我们感到孤独、焦虑或悲伤时，一些熟悉的食物往往能带来安慰和安全感。 作者还探讨了“社交媒体对饮食消费心理的影响”，这让我反思了自己普段在社交平台上看到的美食图片和视频，究竟是如何影响我的食欲和购买决策的。书中分析了“视觉化营销”、“网红效应”以及“群体认同”在社交媒体上的作用，让我意识到，在享受美食分享的乐趣的同时，也要警惕那些被精心包装和放大的“理想化”的饮食体验，避免被其过度影响。

评分☆☆☆☆☆

继续深入，书中对“饮食感知与偏好形成”的探讨更是让我大开眼界。我一直以为自己对某种食物的喜爱是天生的，但这本书却颠覆了我的这一认知。作者详细阐述了感官因素（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）如何共同作用，塑造我们的饮食偏好。比如，食物的颜色不仅影响我们的食欲，还可能与某些营养物质的联想挂钩，而食物的质地，尤其是“口感”，更是能引发一系列复杂的心理联想，甚至与童年的幸福回忆相连接。我回想起自己对某种特定甜点的偏爱，书中解释的“食物的香气如何激活大脑的奖赏中枢”，以及“童年时期家庭聚会中与之相关的温暖记忆”，让我瞬间理解了这份执着背后的心理动因。 更让我惊喜的是，本书还涉及了“饮食决策过程的认知偏差”。我们以为自己是理性的消费者，但实际上，很多时候我们的选择都受到了各种认知偏差的影响。诸如“锚定效应”、“损失规避”以及“框架效应”等等，在饮食消费领域都有着极其生动的体现。比如，商家利用“买一送一”来诱导我们购买更多，或者通过“限量供应”来制造稀缺感，让我们产生购买的冲动。读完这部分，我感觉自己仿佛拥有了一副“透视眼”，能够洞察到商家营销背后的心理策略，这对于我今后的消费决策，无疑是极有价值的帮助。

评分☆☆☆☆☆

接下来的章节，关于“社会文化因素对饮食消费的影响”，更是让我看到了饮食行为背后那张巨大的社会网络。书中关于“饮食的社交功能”的论述，让我深刻理解了为什么我们会选择在特定的场合吃特定的食物，为什么“一起吃饭”会成为维系人际关系的重要纽带。从小到家庭聚餐，大到商务宴请，每一场“食”的背后，都承载着丰富的社交信息和情感交流。 作者还深入探讨了“媒体广告与饮食消费者的心理互动”，这部分内容对我来说，简直是一场“解密”。我们每天接触到的各种食物广告，究竟是如何潜移默化地影响我们的食欲和购买欲望的？书中的案例分析，例如利用明星代言、营造健康形象、制造情感共鸣等手法，让我对那些看似平常的广告有了全新的认识。我曾以为广告只是简单地展示产品，但现在我明白，它们更多的是在贩卖一种生活方式，一种情感体验，一种身份认同。

评分☆☆☆☆☆

这本书对“饮食行为的习惯养成与改变”的探讨，让我看到了改变自己一些不健康饮食习惯的希望。书中详细分析了习惯形成的心理机制，以及如何通过一系列心理学策略，例如“刺激控制”、“奖励机制”和“自我监控”等，来有效地建立新的、更健康的饮食习惯。这给了我极大的信心，让我相信通过科学的方法，改变并非不可能。 我特别欣赏书中将“文化背景下的饮食消费心理”作为一个重要章节进行深入阐述。它让我认识到，不同文化背景下的人们，在饮食偏好、饮食习惯、饮食禁忌等方面都存在着显著的差异，而这些差异的根源往往深植于各自的文化传统、宗教信仰和社会价值观之中。这不仅丰富了我对饮食多样性的理解，更让我学会了以一种更开放和尊重的态度去理解和接纳不同的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我深刻地理解到，我们每次的“选择”并非孤立的，而是被一系列心理因素所驱动和影响。它在“消费者对食品安全信息的心理反应”部分，深入探讨了当消费者面对食品安全问题时，可能出现的恐慌、怀疑、信任危机等各种心理状态，以及这些心理状态如何影响他们的购买行为和对品牌的忠诚度。这让我意识到，食品安全信息的传递和消费者心理的疏导，对于维护市场秩序和消费者信心至关重要。 最后，值得一提的是，本书的结构设计和语言表达都非常出色。它在保持学术严谨性的同时，又充满了生活气息，让我在阅读过程中始终保持着高度的兴趣。即使是对于一些相对复杂的心理学理论，作者也能够通过生动的比喻和贴切的案例，将其解释得通俗易懂。这让我感觉，这是一本真正能够走进读者内心，并对其产生积极影响的优秀教材。

评分☆☆☆☆☆

这本《高等职业教育教材：饮食消费心理学》简直是一场颠覆我认知的美食探索之旅！在此之前，我对“吃”的理解仅停留在满足基本生理需求的层面，顶多加上一些个人口味偏好。然而，当我翻开这本书，我才意识到，每一次拿起筷子，每一次选择菜单，背后都隐藏着多么复杂而迷人的心理活动。教材以极其生动的方式，将枯燥的心理学理论与我们日常的饮食行为巧妙地结合在一起。它不像一般的教科书那样堆砌晦涩难懂的概念，而是通过大量的案例分析、情景模拟，甚至是一些有趣的实验设计，让我们身临其境地体验“为什么我们爱吃辣？”“为什么红色的包装更容易吸引我们？”“节食为什么总是难以坚持？”等等这些曾经萦绕在我脑海中的疑问。 书中的第一章便以“饮食动机的心理根源”为题，深入浅出地剖析了人类对食物的需求是如何从基本的生理生存，上升到情感慰藉、社交象征，乃至于自我实现的不同层次。我曾以为饥饿感只是胃的信号，但作者却将其与潜意识、童年经历、社会文化等多元因素联系起来，让我豁然开朗。例如，当我们因为压力而“暴饮暴食”时，书里解释了这并非简单的意志力薄弱，而是大脑为了应对负面情绪而启动的“补偿机制”。这种洞察力，让我对自己的一些不良饮食习惯有了更深的理解，也开始思考如何从心理层面去调整，而不是一味地责备自己。

评分☆☆☆☆☆

《饮食消费心理学》这本书，让我认识到，饮食绝不仅仅是“吃”那么简单，它是一个极其复杂的心理现象，是生理、心理、社会、文化等多重因素交织作用的结果。书中对“饮食的象征意义”的解读，让我理解了为什么某些食物会成为某种文化或节日的代表，为什么我们会在特定的节日烹饪特定的菜肴。这些不仅仅是习俗，更是承载着集体记忆和文化认同的心理符号。 这本书让我第一次真正意识到，作为一名消费者，我们在面对琳琅满目的食品时，并非完全自由地选择，而是深受各种心理暗示和营销策略的影响。作者通过对“消费者心理陷阱”的揭示，让我对自己容易被某些促销手段所吸引，或者因为某些包装设计而产生购买欲望的行为有了更清晰的认识。这是一种“觉醒”，让我能够以一种更审慎、更理性的态度来面对我的每一次饮食消费。

评分☆☆☆☆☆

有关饮食消费方面的心理学书籍并不多,这本很好!

评分☆☆☆☆☆

研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经

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非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能

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营、服务、管理心理等。应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。

评分☆☆☆☆☆

很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读

评分☆☆☆☆☆

研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经

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很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读

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研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经

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很喜欢质量不错很喜欢质量不错