具體描述
內容簡介
我國烹飪技術曆史悠久，技術精湛，是我國人民長期生産和生活實踐的結晶。隨著人類社會的發展，吃，不再僅僅是單純口腹之欲的滿足，而且越來越顯示齣審美的特徵。建國50周年以來，特彆是改革開放20多年以來，我國的綜閤國力和人民物質文化生活水平得到瞭顯著提高，人們愈來愈認識到，飲食消費和人們的審美情趣、思想情操、宗教意識、、民族特徵、經濟因素等有著密切的聯係。多姿多彩的飲食消費風俗，典雅優美的飲食消費環境，精美絕倫的飲食消費器皿，特殊風格的飲食消費時尚，曆史悠久的飲食消費文化，時時刻刻、直接間接地影響著人們的飲食消費。飲食消費心理學是消費心理學的一個重要分支，也是普通心理學的應用分支，應該成為一門獨立的學科。但是國內對飲食消費心理的研究纔開始起步，加之人的心理活動具有極大的復雜性，所以，飲食消費心理學尚未形成係統的理論，目前還處於探索階段。
研究飲食消費心理學，為我國旅遊業、飲食業及其從業人員提供有益的參考，無疑是一件有意義的事。本書著重研究論述瞭飲食消費心理的基本原理，飲食消費活動和行為，飲食消費業經
營、服務、管理心理等。
目錄
第一章 緒論第一節 飲食消費心理學的意義
第二節 飲食消費心理學的研究對象和任務
第三節 飲食消費心理學的研究方法
第四節 飲食消費心理學與相關學科的關係
第二章 飲食消費心理學的理論基礎
第一節 心理學的基本原理
第二節 飲食消費心理的一般過程
第三節 飲食消費心理的一般特徵
第四節 飲食消費心理的發展階段
第三章 飲食消費者的感知覺
第一節 視覺與飲食消費心理
第二節 嗅覺與飲食消費心理
第三節 味覺與飲食消費心理
第四節 觸覺與飲食消費心理
第五節 聽覺與飲食消費心理
第四章 飲食消費者的需要與動機
第一節 需要的基本理論
第二節 飲食消費需要
第三節 飲食消費動機
第五章 飲食消費者行為
第一節 飲食消費行為特點
第二節 飲食消費者個性特徵與飲食消費行為
第三節 社會因素對飲食消費行為的影響
第六章 群體飲食消費心理
第一節 兒童飲食消費心理
第二節 青年飲食消費心理
第三節 中老年飲食消費心理
第四節 女性飲食消費心理
第五節 異常飲食消費心理
第七章 飲食業營銷服務心理
第一節 飲食業現代營銷服務特徵
第二節 飲食消費者的心理需求與營銷服務
第三節 飲食業經營服務人員的心理素質
第八章 食物價格心理
第一節 食物價格的構成
第二節 食物價格的心理因素
第三節 食物價格的心理策略
第九章 飯店標誌和裝飾與飲食消費心理
第一節 飯店（餐廳）建築裝飾特色及其心理功能
第二節 飯店標誌（招牌）與廣告心理
第三節 飯店和菜肴命名心理
第四節 餐飲環境與飲食消費心理
第十章 廚師心理
第一節 廚師個性特徵與管理
第二節 廚師的需求動機與管理
第三節 廚師管理的藝術
主要參考文獻
前言/序言
用戶評價
這本書在“食物的情感聯結與心理慰藉”方麵，給我留下瞭深刻的印象。我一直以為自己對某種食物的喜愛隻是單純的味覺偏好，但書中詳細闡述瞭食物如何與我們的情感世界緊密相連。例如，童年時期常吃的某道菜，往往會喚醒溫暖的迴憶，成為一種心理慰藉。當我們感到孤獨、焦慮或悲傷時，一些熟悉的食物往往能帶來安慰和安全感。 作者還探討瞭“社交媒體對飲食消費心理的影響”，這讓我反思瞭自己普段在社交平颱上看到的美食圖片和視頻，究竟是如何影響我的食欲和購買決策的。書中分析瞭“視覺化營銷”、“網紅效應”以及“群體認同”在社交媒體上的作用，讓我意識到，在享受美食分享的樂趣的同時，也要警惕那些被精心包裝和放大的“理想化”的飲食體驗，避免被其過度影響。
評分這本《高等職業教育教材：飲食消費心理學》簡直是一場顛覆我認知的美食探索之旅！在此之前，我對“吃”的理解僅停留在滿足基本生理需求的層麵，頂多加上一些個人口味偏好。然而，當我翻開這本書，我纔意識到，每一次拿起筷子，每一次選擇菜單，背後都隱藏著多麼復雜而迷人的心理活動。教材以極其生動的方式，將枯燥的心理學理論與我們日常的飲食行為巧妙地結閤在一起。它不像一般的教科書那樣堆砌晦澀難懂的概念，而是通過大量的案例分析、情景模擬，甚至是一些有趣的實驗設計，讓我們身臨其境地體驗“為什麼我們愛吃辣？”“為什麼紅色的包裝更容易吸引我們？”“節食為什麼總是難以堅持？”等等這些曾經縈繞在我腦海中的疑問。 書中的第一章便以“飲食動機的心理根源”為題，深入淺齣地剖析瞭人類對食物的需求是如何從基本的生理生存，上升到情感慰藉、社交象徵，乃至於自我實現的不同層次。我曾以為飢餓感隻是胃的信號，但作者卻將其與潛意識、童年經曆、社會文化等多元因素聯係起來，讓我豁然開朗。例如，當我們因為壓力而“暴飲暴食”時，書裏解釋瞭這並非簡單的意誌力薄弱，而是大腦為瞭應對負麵情緒而啓動的“補償機製”。這種洞察力，讓我對自己的一些不良飲食習慣有瞭更深的理解，也開始思考如何從心理層麵去調整，而不是一味地責備自己。
評分《高等職業教育教材：飲食消費心理學》，這本書的價值遠不止於書名所暗示的“飲食”本身。它是一本關於人類行為的透視鏡，通過飲食這個我們最基本、最日常的行為，摺射齣我們內心深處的動機、欲望、情感和認知。書中關於“食品包裝與營銷心理學”的剖析，讓我理解瞭為什麼某些包裝設計如此吸引人，以及商傢是如何利用色彩、字體、排版等元素來激發我們的購買欲。 我尤其對書中關於“不同年齡段的飲食消費心理特徵”的分析感到興趣。從兒童對糖果的偏愛，到青少年對潮流食品的追捧，再到老年人對健康食品的關注，不同年齡段的人們在飲食消費上有著截然不同的心理需求和行為模式。本書通過對這些差異的細緻分析，讓我更加理解不同人群的飲食消費特點，這對於我未來在相關領域的工作，無疑具有重要的指導意義。
評分這本書對“飲食行為的習慣養成與改變”的探討，讓我看到瞭改變自己一些不健康飲食習慣的希望。書中詳細分析瞭習慣形成的心理機製，以及如何通過一係列心理學策略，例如“刺激控製”、“奬勵機製”和“自我監控”等，來有效地建立新的、更健康的飲食習慣。這給瞭我極大的信心，讓我相信通過科學的方法，改變並非不可能。 我特彆欣賞書中將“文化背景下的飲食消費心理”作為一個重要章節進行深入闡述。它讓我認識到，不同文化背景下的人們，在飲食偏好、飲食習慣、飲食禁忌等方麵都存在著顯著的差異，而這些差異的根源往往深植於各自的文化傳統、宗教信仰和社會價值觀之中。這不僅豐富瞭我對飲食多樣性的理解，更讓我學會瞭以一種更開放和尊重的態度去理解和接納不同的飲食文化。
評分這本書在“飲食行為的障礙與乾預”方麵，也提供瞭極具價值的視角。雖然我不是這方麵的專業人士，但書中關於“情緒性進食”、“節食綜閤徵”的分析，讓我對一些常見的飲食失調有瞭更科學的認識。它強調瞭心理因素在這些問題中的核心作用，並提供瞭一些心理學的乾預思路，雖然是麵嚮高等職業教育的教材，但其普適性讓我覺得，即使是普通讀者，也能從中獲得啓示。 特彆讓我印象深刻的是，書中對“飲食與自我認同”的探討。我們選擇吃什麼，如何吃，在很大程度上反映瞭我們的價值觀、生活方式，甚至是我們的社會地位。比如，素食主義、有機食品的流行，都不僅僅是飲食習慣的改變，更是一種理念的錶達。作者通過分析這些現象，讓我更加深刻地理解瞭飲食行為與個人身份構建之間的緊密聯係，這對我反思自己的飲食選擇，以及如何更好地錶達自我，都有著重要的意義。
評分這本書讓我深刻地理解到，我們每次的“選擇”並非孤立的，而是被一係列心理因素所驅動和影響。它在“消費者對食品安全信息的心理反應”部分，深入探討瞭當消費者麵對食品安全問題時，可能齣現的恐慌、懷疑、信任危機等各種心理狀態，以及這些心理狀態如何影響他們的購買行為和對品牌的忠誠度。這讓我意識到，食品安全信息的傳遞和消費者心理的疏導，對於維護市場秩序和消費者信心至關重要。 最後，值得一提的是，本書的結構設計和語言錶達都非常齣色。它在保持學術嚴謹性的同時，又充滿瞭生活氣息，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。即使是對於一些相對復雜的心理學理論，作者也能夠通過生動的比喻和貼切的案例，將其解釋得通俗易懂。這讓我感覺，這是一本真正能夠走進讀者內心，並對其産生積極影響的優秀教材。
評分《飲食消費心理學》這本書，讓我認識到，飲食絕不僅僅是“吃”那麼簡單，它是一個極其復雜的心理現象，是生理、心理、社會、文化等多重因素交織作用的結果。書中對“飲食的象徵意義”的解讀，讓我理解瞭為什麼某些食物會成為某種文化或節日的代錶，為什麼我們會在特定的節日烹飪特定的菜肴。這些不僅僅是習俗，更是承載著集體記憶和文化認同的心理符號。 這本書讓我第一次真正意識到，作為一名消費者，我們在麵對琳琅滿目的食品時，並非完全自由地選擇，而是深受各種心理暗示和營銷策略的影響。作者通過對“消費者心理陷阱”的揭示，讓我對自己容易被某些促銷手段所吸引，或者因為某些包裝設計而産生購買欲望的行為有瞭更清晰的認識。這是一種“覺醒”，讓我能夠以一種更審慎、更理性的態度來麵對我的每一次飲食消費。
評分繼續深入，書中對“飲食感知與偏好形成”的探討更是讓我大開眼界。我一直以為自己對某種食物的喜愛是天生的，但這本書卻顛覆瞭我的這一認知。作者詳細闡述瞭感官因素（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）如何共同作用，塑造我們的飲食偏好。比如，食物的顔色不僅影響我們的食欲，還可能與某些營養物質的聯想掛鈎，而食物的質地，尤其是“口感”，更是能引發一係列復雜的心理聯想，甚至與童年的幸福迴憶相連接。我迴想起自己對某種特定甜點的偏愛，書中解釋的“食物的香氣如何激活大腦的奬賞中樞”，以及“童年時期傢庭聚會中與之相關的溫暖記憶”，讓我瞬間理解瞭這份執著背後的心理動因。 更讓我驚喜的是，本書還涉及瞭“飲食決策過程的認知偏差”。我們以為自己是理性的消費者，但實際上，很多時候我們的選擇都受到瞭各種認知偏差的影響。諸如“錨定效應”、“損失規避”以及“框架效應”等等，在飲食消費領域都有著極其生動的體現。比如，商傢利用“買一送一”來誘導我們購買更多，或者通過“限量供應”來製造稀缺感，讓我們産生購買的衝動。讀完這部分，我感覺自己仿佛擁有瞭一副“透視眼”，能夠洞察到商傢營銷背後的心理策略，這對於我今後的消費決策，無疑是極有價值的幫助。
評分接下來的章節，關於“社會文化因素對飲食消費的影響”，更是讓我看到瞭飲食行為背後那張巨大的社會網絡。書中關於“飲食的社交功能”的論述，讓我深刻理解瞭為什麼我們會選擇在特定的場閤吃特定的食物，為什麼“一起吃飯”會成為維係人際關係的重要紐帶。從小到傢庭聚餐，大到商務宴請，每一場“食”的背後，都承載著豐富的社交信息和情感交流。 作者還深入探討瞭“媒體廣告與飲食消費者的心理互動”，這部分內容對我來說，簡直是一場“解密”。我們每天接觸到的各種食物廣告，究竟是如何潛移默化地影響我們的食欲和購買欲望的？書中的案例分析，例如利用明星代言、營造健康形象、製造情感共鳴等手法，讓我對那些看似平常的廣告有瞭全新的認識。我曾以為廣告隻是簡單地展示産品，但現在我明白，它們更多的是在販賣一種生活方式，一種情感體驗，一種身份認同。
評分《飲食消費心理學》這本書，從一個全新的維度，為我打開瞭理解自身行為的窗口。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“人”的書。書中關於“飲食的成癮性與心理依賴”的分析，讓我對咖啡、甜食等可能存在的依賴性有瞭更科學的理解，並瞭解到其背後復雜的心理機製，以及如何從心理層麵去應對。 令我驚喜的是，書中對“食物的倫理與可持續消費心理”的探討，讓我看到瞭這本書的深度和前瞻性。在當下，越來越多的人開始關注食物的來源、生産方式以及對環境的影響。本書將心理學原理應用於這些議題，分析瞭消費者在麵對這些信息時的心理反應，以及如何引導形成更負責任的飲食消費行為。這讓我意識到，飲食消費不僅僅是個人的選擇，也關乎整個社會的可持續發展。
評分有關飲食消費方麵的心理學書籍並不多,這本很好!
評分有關飲食消費方麵的心理學書籍並不多,這本很好!
評分我國烹飪技術曆史悠久，技術精湛，是我國人民長期生産和生活實踐的結晶。隨著人類社會的發展，吃，不再僅僅是單純口腹之欲的滿足，而且越來越顯示齣審美的特徵。建國50周年以來，特彆是改革開放20多年以來，我國的綜閤國力和人民物質文化生活水平得到瞭顯著提高，人們愈來愈認識到，飲食消費和人們的審美情趣、思想情操、宗教意識、、民族特徵、經濟因素等有著密切的聯係。多姿多彩的飲食消費風俗，典雅優美的飲食消費環境，精美絕倫的飲食消費器皿，特殊風格的飲食消費時尚，曆史悠久的飲食消費文化，時時刻刻、直接間接地影響著人們的飲食消費。
評分非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。玉不琢不成器，人不學不知道。讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。讀萬捲書，行萬裏路說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。懸梁刺股、螢窗映雪，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。書是燈，讀書照亮瞭前麵的路書是橋，讀書接通瞭彼此的岸書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！讀書，是好事讀大量的書，更值得稱贊。讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食。當你枯燥煩悶，讀書能
評分單位用的，質量還可以
評分非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。玉不琢不成器，人不學不知道。讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。讀萬捲書，行萬裏路說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。懸梁刺股、螢窗映雪，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。書是燈，讀書照亮瞭前麵的路書是橋，讀書接通瞭彼此的岸書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！讀書，是好事讀大量的書，更值得稱贊。讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食。當你枯燥煩悶，讀書能
評分營、服務、管理心理等。應該成為一門獨立的學科。但是國內對飲食消費心理的研究纔開始起步，加之人的心理活動具有極大的復雜性，所以，飲食消費心理學尚未形成係統的理論，目前還處於探索階段。
評分有關飲食消費方麵的心理學書籍並不多,這本很好!
評分有關飲食消費方麵的心理學書籍並不多,這本很好!
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