学做外国菜：德国菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上海光大会展中心国际大酒店 编

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• 德国菜
• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 烘焙
• 异国料理
• 饮食文化
• 厨房

出版社： 上海科技教育出版社

ISBN：9787542831903

版次：1

商品编码：10207950

包装：平装

开本：24开

出版时间：2003-08-01

页数：119

内容简介

　　据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。
　　德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。
　　德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。
　　德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放点儿音乐或点上蜡烛来烘托气氛以增进食欲。
　　现在德国美食业已进入了中国，她的独特风味和举世闻名的啤酒深受国内人们的喜爱。德国餐厅那种豪放与讲究并存的气氛特别受时尚人士的青睐。上海光大会展中心国际大酒店以德国传统基础，结合了现今流行的德式菜肴，编写了本书。通过阅读本书，可以对德国菜的常见菜肴和基本烹调方法有—个初步的了解。有机会，您也可自己动手烹调德国菜，品尝一下异国的美食。

内页插图

目录

冷菜
香草腌三文鱼
芦笋鸡蛋色拉
番茄色拉
红菜头色拉
萝卜色拉
金枪鱼色拉
土豆色拉
鸡蛋色拉
紫椰菜色拉
肉肠色拉
杂菜色拉
芝士太太
冷菜盘
德国生牛肉
林鱼色拉
汤
匈牙利牛肉汤
大蒜土豆汤
胡萝卜甜橙汤
青豆汤
奶油西兰花汤
啤酒汤
牛肉清汤配牛肝丸
主菜
香草扒鳕鱼配酸奶汁
煎三文鱼配柠檬白脱汁
焗鲜蚝
焗扇贝
煎烤大明虾配奶油明虾汁
吕贝克炒海鲜
扒林鱼配红椒汁
烤肉眼
西冷牛排配法国蘑菇汁
德国牛肉卷
鹅肝牛柳配黑菌汁
彩椒牛肉
烩酸牛肉
匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块
农夫肉包配洋葱汁
维也纳炸猪排
烤肋排
烧烤配炒饭
烩猪脚配芥末汁
水煮咸猪手
烤猪手
香草猪排
鹅肝煎排配鹅肝红酒汁
香草羊排配干葱汁
烤鸡胸配他拉根汁
烤鸡腿配黑菌汁
香草烤鸡
煎鸭胸配蓝莓汁
烤鸭腿配黑醋汁
小牛肠
牛肉肠
法兰克福肠
芝士肠
血肠
盘肠
生牛肉肠
纽伦堡肠

前言/序言

好的，这是一份针对名为《学做外国菜：德国菜》的图书的简介，内容详尽，力求自然、专业，不包含任何关于“德国菜”的具体烹饪方法或食谱介绍。 --- 图书简介：环球美食探索之旅——烹饪艺术的广阔视野 本书并非聚焦于某一个特定国家的地方风味，而是致力于为所有热爱厨房艺术、渴望拓宽烹饪视野的读者，提供一个全面、系统且富有启发性的学习框架。它是一扇通往世界各地饮食文化殿堂的门，引导读者超越地域的界限，理解不同烹饪哲学、食材运用逻辑以及餐桌礼仪背后的深层含义。 第一部分：烹饪基础的重塑与精进 本书的开篇，我们将深入探讨烹饪科学的基础构建。这不是对某一菜系技法的基础罗列，而是对“为什么”的深度剖析。我们着重讲解热力学在厨房中的应用，例如，不同加热方式（干热、湿热、辐射热）如何精确地改变蛋白质、淀粉和脂肪的分子结构，从而决定最终口感的细腻程度与风味层次。 我们细致地探讨了调味艺术的普遍原理。食材的平衡是永恒的主题——酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉如何相互作用，形成和谐的味觉矩阵。书中会分析香料组合的底层逻辑，解释为什么某些香料组合在不同文化中会不谋而合地出现，这涉及气味分子和人类嗅觉系统的共通性。如何通过基础的“风味轮”理论，自主创造出具有个性的调味配方，将是本部分的核心。 此外，食材的预处理和保鲜技术被提升到了一个科学的高度。我们将讨论如何通过酶解、发酵等自然过程优化食材的口感和营养价值，并探讨现代食品科学对传统保鲜方法的补充和革新。理解食材的生命周期，是成为一名优秀厨师的第一步。 第二部分：跨文化美食哲学的对话 本书的精髓在于引导读者进行一场“烹饪对话”。我们不教授具体的菜谱，而是剖析不同烹饪文化背后的世界观与生活哲学。 地域性与风土的关联： 我们探讨了地理环境、气候条件以及历史变迁是如何塑造出特定区域的饮食偏好。例如，干燥气候与湿润气候下的主要烹饪策略有何差异？为什么有些地区偏爱利用发酵来延长食物的保存期，而另一些地区则依赖于快速的烹饪方式来保持食材的原味？这种对“风土”（Terroir）概念的理解，能帮助读者在任何环境下，都能基于手边的现有资源，做出最合理的烹饪决策。 仪式感与社交功能： 饮食绝不仅仅是生理需求。本书会分析全球范围内餐桌礼仪的演变及其社会功能。从古代的共享餐盘到现代的分子料理呈现，食物如何被用作表达尊敬、庆祝丰收或维系家庭关系的媒介？我们研究了不同文化中关于“时间”的概念如何体现在备餐流程中——有些文化要求漫长而细致的准备，以示对客人的敬重；有些则推崇即时烹饪，强调新鲜与活力。 技法谱系的梳理： 我们将全球主要的烹饪技法进行分类和对比。例如，对“慢炖”这一技法的解析，会对比南亚的慢炖锅（Pot）与地中海沿岸的砂锅（Casserole）在温度控制和液体蒸发机制上的细微差异。再如，“煎炸”技术，则会深入探讨油温控制对食物表皮脆度和内部水分保持的决定性影响，而不是简单地列出“油温多少度”。 第三部分：厨房中的创新与个人表达 本书的终极目标是激发读者的独立创造力。我们提供一套结构化的思维模型，用于解构和重建任何菜肴。 元素的解构与重组： 任何一道菜肴都可以被视为一组“风味元素”、“质地元素”和“视觉元素”的组合。本书提供了一个矩阵工具，帮助读者识别现有菜肴中的关键元素，并系统性地替换其中一项或多项，从而创造出全新的体验。例如，当您理解了酥脆外壳、柔滑内馅和酸味点缀这三个核心要素时，您就可以自由地使用各种全球食材和技术来重新实现这种组合。 可持续性与未来厨房： 在这一部分，我们探讨了现代烹饪伦理。如何在高效率和低浪费之间找到平衡？如何利用厨房废弃物进行二次利用，既满足环保需求，又能催生出意想不到的美味？这部分内容关注的是将烹饪实践融入更广阔的生态视角，引导读者思考“下一餐”对环境的责任。 结语：超越菜谱的自由 《环球美食探索之旅》并非一本食谱集，而是一本烹饪哲学的指南。它旨在将读者从对既有菜谱的依赖中解放出来，赋予他们理解烹饪本质的能力。通过掌握这些普适的原理和跨文化的视角，您将能够自信地站在任何一张厨房的操作台上，利用任何手边的食材，创造出属于您自己的、具有深度和故事性的美食体验。 真正的烹饪自由，源于对基础科学与文化脉络的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪非常挑剔的人，总觉得市面上很多菜谱要么过于简单，要么过于复杂，很难找到一本真正能满足我需求的。而这本书，恰恰满足了我对“恰到好处”的追求。它所介绍的德国菜肴，既有那些耳熟能详的经典，也有一些相对小众但同样美味的惊喜。作者在讲解菜谱时，非常注重食材的真实性和烹饪的逻辑性，没有那些华而不实的修饰，而是用最直接、最有效的方式告诉你如何做出美味的德国菜。我尤其喜欢书中关于“炖牛肉”（Sauerbraten）的讲解，它提供了几种不同的腌制和烹饪方法，并详细分析了各种方法对最终口味的影响，让我能够根据自己的喜好进行选择和调整。而且，书中还附带了一些关于葡萄酒搭配的建议，让我觉得非常贴心。读完这本书，我不仅学会了制作许多地道的德国菜肴，更重要的是，我发现自己对德国菜的理解更加透彻了，也更加自信了。这本书绝对是德国菜爱好者不可多得的宝藏，我强烈推荐给所有想深入了解德国美食的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，虽然我一直对异国风味充满好奇，但总觉得德国菜听起来就是香肠和土豆泥，没太大的吸引力。可读了这本书，我才发现自己错得离谱！它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是像一位经验丰富的德国老奶奶在厨房里手把手地教你。从最基础的面包制作，到看似复杂的烤猪肘，每一道菜的背后都有详细的历史渊源和文化背景介绍，让我觉得吃的不只是美味，更是对德国文化的一种体验。最让我惊喜的是，作者并没有回避一些“难度系数”较高的菜肴，而是用极其详尽的步骤和图解，把复杂的烹饪过程分解得清晰明了。比如那道经典的“德国香肠炖菜”，我以前光看名字就觉得无从下手，但书里从香肠的选择、到蔬菜的搭配、再到香料的比例，都讲得细致入微，甚至连炖煮的时间和火候都给出了精确的建议。读完后，我真的跃跃欲试，感觉自己也能做出地道的德国风味了。而且，这本书的排版也非常舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳，光是翻阅就让人心情愉悦。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于德国美食的百科全书，让我对这个国家有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的节日美食很感兴趣，觉得每个节日都有其独特的代表性菜肴，能让人感受到浓厚的文化氛围。而这本书在这方面的内容，真的让我爱不释手。它不仅仅是教你如何制作德国的圣诞大餐，或是复活节的传统点心，更重要的是，它深入地挖掘了这些节日菜肴背后的故事和意义。比如，书中对于圣诞节期间德国家庭会准备的各种姜饼和圣诞树装饰品的制作，描述得极其生动，让我仿佛置身于温馨热闹的节日氛围中。作者还详细介绍了在不同地区，圣诞节的菜肴会有哪些细微的差异，这让我觉得非常有趣。另外，书中关于复活节兔子的造型饼干，以及复活节彩蛋的装饰方法，都充满了童趣和创意，让我觉得不仅仅是为大人准备的，也非常适合和孩子们一起动手制作。通过这本书，我不仅学会了制作各种美味的节日食品，更重要的是，我对德国的传统节日文化有了更深刻的理解和认识。这是一种将美食与文化完美结合的体验，让我觉得非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对德国菜的印象就停留在“重油重盐”的阶段，总觉得不太健康，也缺乏精致感。但这本书完全颠覆了我的认知。它所呈现的德国菜肴，虽然保留了德国菜肴的特色，但在食材的选择和烹饪方式上，却展现出了意想不到的清爽和多样性。书中介绍了许多关于蔬菜的烹饪方法，比如各种腌制小黄瓜、混合沙拉，还有一些用香草和醋调味的菜肴，让我看到了德国菜的另一面。我尤其喜欢书中关于“马铃薯”的各种变化，不再只是简单的煮、烤，而是有各种创意搭配，比如马铃薯泥搭配熏鱼，或者用马铃薯丝做成煎饼，口感和味道都非常丰富。而且，作者在介绍菜谱时，不仅给出了详细的步骤，还分享了一些关于食材搭配的建议，以及如何调整口味的技巧，让我觉得非常实用。读了这本书，我感觉自己打开了新世界的大门，发现德国菜原来也可以如此健康、如此有创意。我迫不及待地想去尝试书中介绍的那些清爽又美味的菜肴，把它们搬上我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我一直对欧洲的烘焙情有独钟，但总是在家尝试法式甜点，觉得德国的烘焙似乎总是围绕着面包和一些硬朗的蛋糕。直到我翻开这本书，才意识到自己对德国烘焙的认知是多么狭隘。它所介绍的各种烘焙点心，从精致的圣诞饼干，到香甜可口的苹果卷，再到那些充满地方特色的磅蛋糕，每一款都充满了惊喜。作者在讲解烘焙技巧时，非常注重细节，比如对于面团的揉捏程度、酵母的活性检测、甚至是烤箱温度的细微调整，都做了非常到位的解释，让我这个烘焙新手也觉得信心倍增。让我印象最深刻的是书中关于“黑森林蛋糕”的制作过程。我一直以为制作这么经典的蛋糕一定非常复杂，需要各种专业的工具和昂贵的食材，但这本书把它拆解成了一个个可以实现的小步骤，从海绵蛋糕的烘烤，到樱桃酒的浸泡，再到巧克力奶油的打发，作者都一一细致说明，甚至还提供了替代食材的建议，非常贴心。读完之后，我立刻就动手尝试了一次，结果非常成功！那种成就感是无法用言语表达的。这本书彻底改变了我对德国烘焙的刻板印象，让我发现了更多美味的可能性，也让我对烘焙的热情更加高涨。

评分☆☆☆☆☆

你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷

评分☆☆☆☆☆

不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错

评分☆☆☆☆☆

据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放点儿音乐或点上蜡烛来烘托气氛以增进食欲。现在德国美食业已进入了中国，她的独特风味和举世闻名的啤酒深受国内人们的喜爱。德国餐厅那种豪放与讲究并存的气氛特别受时尚人士的青睐。上海光大会展中心国际大酒店以德国传统基础，结合了现今流行的德式菜肴，编写了本书。通过阅读本书，可以对德国菜的常见菜肴和基本烹调方法有—个初步的了解。有机会，您也可自己动手烹调德国菜，品尝一下异国的美食。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

这本书所写的内容有所保留 例如 鸡肉烤一下 牛排烤一下 烤多久？没说 烤箱温度设定多少度 也没说 这只是在宣传酒店而已 而且图片效果也不是很好

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽

评分☆☆☆☆☆

很喜欢李连玉，他的每一本书几本上都有，这本会计真账实操教程（套装上下册）很不错，会计真账实操教程（套装上下册）会计培训首选在岗会计必备自学会计良师实践证明采用真账实操方式培训会计，易教易学，点到即会，能够在短时期内培养出优秀的实操型会计人才。会计真账实操教程（套装上下册）是以标准企业（长宏公司）作为操作主体。首先向大家介绍与会计实操有直接关系的企业概况，然后是会计科目的选取与使用、会计实操所依据的规章制度。从第五章起对企业筹建期经济业务进行会计实操，历经生产、销售及年终会计决算，最后进入企业正常经营业务实操。每项经济业务后面直接配有记账凭证经济业务所需单据、科目汇总表和丁字账，统一排列在每章后面。关于账簿登记和财务报表编制，则统一安排在教程最后。同时，会计真账实操教程（套装上下册）配有必要的实操讲解和理论精选，其目的是方便大家自行操作，并且理解和掌握必要的实操理论。关于经济业务的内容编排，依据着生产的自然程序。开始是企业成立接受各方投资，之后是招聘人员、购买材料、添置设备。筹建期结束进入生产期，月初安排车间各生产线任务，月末计算完工产品生产成本。将完工产品推销出去，企业销售业务全面展开供、产、销正常运转，企业进入正常经营期，内容编排全部是正常经济业务。生产一经启动，必然要发生与之相适应的生产费用企业要运作，必然要发生与之相适应的期间费用各种耗费出现后，必然换来企业收入收入同费用相抵，必然出现当期损益。这是企业经济活动演化规律，会计实操内容也正是基于此，并进行了全面细致的安排。17无形资产核算公司没有实物状态，但能确认、计量，并能给企业在较长时期内带来经济利益的资产，按名称开户。本公司的无形资产主要是指专有技术，借方表示增加，是投资者投入的专有技术贷方表示减少，是合资期满退出的专有技术退出后余额为零。18累计摊销核算公司应摊销的无形资产，是无形资产的备抵科目。贷方表示增加，是无形资产应提的摊销费借方表示减少，是无形资产退出后应冲减的摊销费余额是现有无形资产的摊销总额。19长期待摊费用核算公司受益期在1年以上，且不能完全计入当期损益，需要由以后各期共同承担的大项费用支出，按待摊项目开户。本公司仅指筹建期间发生的开办费，按会计制度规定，筹建期满一次性计人当月管理费用。20待处理财产损溢核算公司在财产清查过程中，出现盘盈和盘亏，尚未查明原因的过渡科目。盘亏计入借方盘盈计入贷方查明原因处理后冲平。三、负债类会计科目使用说明21短期借款核算公司向金融机构借入期限不超过1年的各种借款，按放贷单位开户。贷方表示增加，即借款总额借方表示减少，是归还借款数额余额是尚未归还的贷款。2