學做外國菜：德國菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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上海光大會展中心國際大酒店 編

圖書標籤:

• 德國菜
• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烘焙
• 異國料理
• 飲食文化
• 廚房

齣版社： 上海科技教育齣版社

ISBN：9787542831903

版次：1

商品編碼：10207950

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2003-08-01

頁數：119

內容簡介

　　據說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個性豪放及驃悍，在飲食方麵喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經過時代的變遷，現在也有瞭很大的改變。
　　德國菜在口味上較重，以酸、鹹為主，調味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝髒類、香料、魚肉、傢禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食，不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界。
　　德式的湯一般比較濃厚，因為德國人喜歡把原料打碎在湯裏。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃製酸菜和麵包，一頓飯便打發瞭。
　　德國人的用餐習慣與歐洲其他國傢有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放點兒音樂或點上蠟燭來烘托氣氛以增進食欲。
　　現在德國美食業已進入瞭中國，她的獨特風味和舉世聞名的啤酒深受國內人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究並存的氣氛特彆受時尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統基礎，結閤瞭現今流行的德式菜肴，編寫瞭本書。通過閱讀本書，可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調方法有—個初步的瞭解。有機會，您也可自己動手烹調德國菜，品嘗一下異國的美食。

內頁插圖

目錄

冷菜
香草醃三文魚
蘆筍雞蛋色拉
番茄色拉
紅菜頭色拉
蘿蔔色拉
金槍魚色拉
土豆色拉
雞蛋色拉
紫椰菜色拉
肉腸色拉
雜菜色拉
芝士太太
冷菜盤
德國生牛肉
林魚色拉
湯
匈牙利牛肉湯
大蒜土豆湯
鬍蘿蔔甜橙湯
青豆湯
奶油西蘭花湯
啤酒湯
牛肉清湯配牛肝丸
主菜
香草扒鱈魚配酸奶汁
煎三文魚配檸檬白脫汁
焗鮮蠔
焗扇貝
煎烤大明蝦配奶油明蝦汁
呂貝剋炒海鮮
扒林魚配紅椒汁
烤肉眼
西冷牛排配法國蘑菇汁
德國牛肉捲
鵝肝牛柳配黑菌汁
彩椒牛肉
燴酸牛肉
匈牙利牛肉配雞蛋小粉塊
農夫肉包配洋蔥汁
維也納炸豬排
烤肋排
燒烤配炒飯
燴豬腳配芥末汁
水煮鹹豬手
烤豬手
香草豬排
鵝肝煎排配鵝肝紅酒汁
香草羊排配乾蔥汁
烤雞胸配他拉根汁
烤雞腿配黑菌汁
香草烤雞
煎鴨胸配藍莓汁
烤鴨腿配黑醋汁
小牛腸
牛肉腸
法蘭剋福腸
芝士腸
血腸
盤腸
生牛肉腸
紐倫堡腸

前言/序言

好的，這是一份針對名為《學做外國菜：德國菜》的圖書的簡介，內容詳盡，力求自然、專業，不包含任何關於“德國菜”的具體烹飪方法或食譜介紹。 --- 圖書簡介：環球美食探索之旅——烹飪藝術的廣闊視野 本書並非聚焦於某一個特定國傢的地方風味，而是緻力於為所有熱愛廚房藝術、渴望拓寬烹飪視野的讀者，提供一個全麵、係統且富有啓發性的學習框架。它是一扇通往世界各地飲食文化殿堂的門，引導讀者超越地域的界限，理解不同烹飪哲學、食材運用邏輯以及餐桌禮儀背後的深層含義。 第一部分：烹飪基礎的重塑與精進 本書的開篇，我們將深入探討烹飪科學的基礎構建。這不是對某一菜係技法的基礎羅列，而是對“為什麼”的深度剖析。我們著重講解熱力學在廚房中的應用，例如，不同加熱方式（乾熱、濕熱、輻射熱）如何精確地改變蛋白質、澱粉和脂肪的分子結構，從而決定最終口感的細膩程度與風味層次。 我們細緻地探討瞭調味藝術的普遍原理。食材的平衡是永恒的主題——酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺如何相互作用，形成和諧的味覺矩陣。書中會分析香料組閤的底層邏輯，解釋為什麼某些香料組閤在不同文化中會不謀而閤地齣現，這涉及氣味分子和人類嗅覺係統的共通性。如何通過基礎的“風味輪”理論，自主創造齣具有個性的調味配方，將是本部分的核心。 此外，食材的預處理和保鮮技術被提升到瞭一個科學的高度。我們將討論如何通過酶解、發酵等自然過程優化食材的口感和營養價值，並探討現代食品科學對傳統保鮮方法的補充和革新。理解食材的生命周期，是成為一名優秀廚師的第一步。 第二部分：跨文化美食哲學的對話 本書的精髓在於引導讀者進行一場“烹飪對話”。我們不教授具體的菜譜，而是剖析不同烹飪文化背後的世界觀與生活哲學。 地域性與風土的關聯： 我們探討瞭地理環境、氣候條件以及曆史變遷是如何塑造齣特定區域的飲食偏好。例如，乾燥氣候與濕潤氣候下的主要烹飪策略有何差異？為什麼有些地區偏愛利用發酵來延長食物的保存期，而另一些地區則依賴於快速的烹飪方式來保持食材的原味？這種對“風土”（Terroir）概念的理解，能幫助讀者在任何環境下，都能基於手邊的現有資源，做齣最閤理的烹飪決策。 儀式感與社交功能： 飲食絕不僅僅是生理需求。本書會分析全球範圍內餐桌禮儀的演變及其社會功能。從古代的共享餐盤到現代的分子料理呈現，食物如何被用作錶達尊敬、慶祝豐收或維係傢庭關係的媒介？我們研究瞭不同文化中關於“時間”的概念如何體現在備餐流程中——有些文化要求漫長而細緻的準備，以示對客人的敬重；有些則推崇即時烹飪，強調新鮮與活力。 技法譜係的梳理： 我們將全球主要的烹飪技法進行分類和對比。例如，對“慢燉”這一技法的解析，會對比南亞的慢燉鍋（Pot）與地中海沿岸的砂鍋（Casserole）在溫度控製和液體蒸發機製上的細微差異。再如，“煎炸”技術，則會深入探討油溫控製對食物錶皮脆度和內部水分保持的決定性影響，而不是簡單地列齣“油溫多少度”。 第三部分：廚房中的創新與個人錶達 本書的終極目標是激發讀者的獨立創造力。我們提供一套結構化的思維模型，用於解構和重建任何菜肴。 元素的解構與重組： 任何一道菜肴都可以被視為一組“風味元素”、“質地元素”和“視覺元素”的組閤。本書提供瞭一個矩陣工具，幫助讀者識彆現有菜肴中的關鍵元素，並係統性地替換其中一項或多項，從而創造齣全新的體驗。例如，當您理解瞭酥脆外殼、柔滑內餡和酸味點綴這三個核心要素時，您就可以自由地使用各種全球食材和技術來重新實現這種組閤。 可持續性與未來廚房： 在這一部分，我們探討瞭現代烹飪倫理。如何在高效率和低浪費之間找到平衡？如何利用廚房廢棄物進行二次利用，既滿足環保需求，又能催生齣意想不到的美味？這部分內容關注的是將烹飪實踐融入更廣闊的生態視角，引導讀者思考“下一餐”對環境的責任。 結語：超越菜譜的自由 《環球美食探索之旅》並非一本食譜集，而是一本烹飪哲學的指南。它旨在將讀者從對既有菜譜的依賴中解放齣來，賦予他們理解烹飪本質的能力。通過掌握這些普適的原理和跨文化的視角，您將能夠自信地站在任何一張廚房的操作颱上，利用任何手邊的食材，創造齣屬於您自己的、具有深度和故事性的美食體驗。 真正的烹飪自由，源於對基礎科學與文化脈絡的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

我一直對歐洲的烘焙情有獨鍾，但總是在傢嘗試法式甜點，覺得德國的烘焙似乎總是圍繞著麵包和一些硬朗的蛋糕。直到我翻開這本書，纔意識到自己對德國烘焙的認知是多麼狹隘。它所介紹的各種烘焙點心，從精緻的聖誕餅乾，到香甜可口的蘋果捲，再到那些充滿地方特色的磅蛋糕，每一款都充滿瞭驚喜。作者在講解烘焙技巧時，非常注重細節，比如對於麵團的揉捏程度、酵母的活性檢測、甚至是烤箱溫度的細微調整，都做瞭非常到位的解釋，讓我這個烘焙新手也覺得信心倍增。讓我印象最深刻的是書中關於“黑森林蛋糕”的製作過程。我一直以為製作這麼經典的蛋糕一定非常復雜，需要各種專業的工具和昂貴的食材，但這本書把它拆解成瞭一個個可以實現的小步驟，從海綿蛋糕的烘烤，到櫻桃酒的浸泡，再到巧剋力奶油的打發，作者都一一細緻說明，甚至還提供瞭替代食材的建議，非常貼心。讀完之後，我立刻就動手嘗試瞭一次，結果非常成功！那種成就感是無法用言語錶達的。這本書徹底改變瞭我對德國烘焙的刻闆印象，讓我發現瞭更多美味的可能性，也讓我對烘焙的熱情更加高漲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對德國菜的印象就停留在“重油重鹽”的階段，總覺得不太健康，也缺乏精緻感。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它所呈現的德國菜肴，雖然保留瞭德國菜肴的特色，但在食材的選擇和烹飪方式上，卻展現齣瞭意想不到的清爽和多樣性。書中介紹瞭許多關於蔬菜的烹飪方法，比如各種醃製小黃瓜、混閤沙拉，還有一些用香草和醋調味的菜肴，讓我看到瞭德國菜的另一麵。我尤其喜歡書中關於“馬鈴薯”的各種變化，不再隻是簡單的煮、烤，而是有各種創意搭配，比如馬鈴薯泥搭配熏魚，或者用馬鈴薯絲做成煎餅，口感和味道都非常豐富。而且，作者在介紹菜譜時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還分享瞭一些關於食材搭配的建議，以及如何調整口味的技巧，讓我覺得非常實用。讀瞭這本書，我感覺自己打開瞭新世界的大門，發現德國菜原來也可以如此健康、如此有創意。我迫不及待地想去嘗試書中介紹的那些清爽又美味的菜肴，把它們搬上我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，雖然我一直對異國風味充滿好奇，但總覺得德國菜聽起來就是香腸和土豆泥，沒太大的吸引力。可讀瞭這本書，我纔發現自己錯得離譜！它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是像一位經驗豐富的德國老奶奶在廚房裏手把手地教你。從最基礎的麵包製作，到看似復雜的烤豬肘，每一道菜的背後都有詳細的曆史淵源和文化背景介紹，讓我覺得吃的不隻是美味，更是對德國文化的一種體驗。最讓我驚喜的是，作者並沒有迴避一些“難度係數”較高的菜肴，而是用極其詳盡的步驟和圖解，把復雜的烹飪過程分解得清晰明瞭。比如那道經典的“德國香腸燉菜”，我以前光看名字就覺得無從下手，但書裏從香腸的選擇、到蔬菜的搭配、再到香料的比例，都講得細緻入微，甚至連燉煮的時間和火候都給齣瞭精確的建議。讀完後，我真的躍躍欲試，感覺自己也能做齣地道的德國風味瞭。而且，這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，圖片色彩鮮艷，光是翻閱就讓人心情愉悅。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於德國美食的百科全書，讓我對這個國傢有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪非常挑剔的人，總覺得市麵上很多菜譜要麼過於簡單，要麼過於復雜，很難找到一本真正能滿足我需求的。而這本書，恰恰滿足瞭我對“恰到好處”的追求。它所介紹的德國菜肴，既有那些耳熟能詳的經典，也有一些相對小眾但同樣美味的驚喜。作者在講解菜譜時，非常注重食材的真實性和烹飪的邏輯性，沒有那些華而不實的修飾，而是用最直接、最有效的方式告訴你如何做齣美味的德國菜。我尤其喜歡書中關於“燉牛肉”（Sauerbraten）的講解，它提供瞭幾種不同的醃製和烹飪方法，並詳細分析瞭各種方法對最終口味的影響，讓我能夠根據自己的喜好進行選擇和調整。而且，書中還附帶瞭一些關於葡萄酒搭配的建議，讓我覺得非常貼心。讀完這本書，我不僅學會瞭製作許多地道的德國菜肴，更重要的是，我發現自己對德國菜的理解更加透徹瞭，也更加自信瞭。這本書絕對是德國菜愛好者不可多得的寶藏，我強烈推薦給所有想深入瞭解德國美食的人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的節日美食很感興趣，覺得每個節日都有其獨特的代錶性菜肴，能讓人感受到濃厚的文化氛圍。而這本書在這方麵的內容，真的讓我愛不釋手。它不僅僅是教你如何製作德國的聖誕大餐，或是復活節的傳統點心，更重要的是，它深入地挖掘瞭這些節日菜肴背後的故事和意義。比如，書中對於聖誕節期間德國傢庭會準備的各種薑餅和聖誕樹裝飾品的製作，描述得極其生動，讓我仿佛置身於溫馨熱鬧的節日氛圍中。作者還詳細介紹瞭在不同地區，聖誕節的菜肴會有哪些細微的差異，這讓我覺得非常有趣。另外，書中關於復活節兔子的造型餅乾，以及復活節彩蛋的裝飾方法，都充滿瞭童趣和創意，讓我覺得不僅僅是為大人準備的，也非常適閤和孩子們一起動手製作。通過這本書，我不僅學會瞭製作各種美味的節日食品，更重要的是，我對德國的傳統節日文化有瞭更深刻的理解和認識。這是一種將美食與文化完美結閤的體驗，讓我覺得非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

評分☆☆☆☆☆

據說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個性豪放及驃悍，在飲食方麵喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經過時代的變遷，現在也有瞭很大的改變。德國菜在口味上較重，以酸、鹹為主，調味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝髒類、香料、魚肉、傢禽

評分☆☆☆☆☆

毫無疑問這是一本好書，京東送貨也很快，我很滿意!開捲有益，讀書好處多，陶冶情操，修身養性，還會再來的哦。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。“讀萬捲書，行萬裏路”說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。“懸梁刺股”、“螢窗映雪”，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

非常一般，隻是介紹，缺乏細節，不能以此操作

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

這本書所寫的內容有所保留 例如 雞肉烤一下 牛排烤一下 烤多久？沒說 烤箱溫度設定多少度 也沒說 這隻是在宣傳酒店而已 而且圖片效果也不是很好

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、