正版 我爱用烤箱 我爱面包机 全2册（109种烤箱美味+我的第一本面包机烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：10296075139

基本信息

商品名称	我爱用烤箱	其他参考信息
作者：	(韩)朴瑛卿//金鲜兰//金圣美//朴孝善|译者:高银玲	开本：	16开
定价：	39.8	页数：	184	出版时间	2013-03-01
ISBN号：	9787530463352	印刷时间：	2013-03-01
出版社：	北京科技	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

商品名称	我爱面包机	其他参考信息
作者：	(日)主妇之友社|译者:姜婧	开本：	16开
定价：	39	页数：	191
		出版时间	2012-04-01
ISBN号：	9787530457023	印刷时间：	2012-04-01
出版社：	北京科技	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 主妇之友社编写的《我爱面包机》收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添 加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点(奶油泡芙、 奶酪蛋糕、甜甜圈等)，甚至是各国的风味主食(饺子、意大利面等)。 每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包…… 每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随《我爱面包 机》，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！ 目录 面包机的基础知识
第1章 简易的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司
第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治
第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
★咖啡馆奢华面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁
第四章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒蓝莓干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶
第五章 DIY整形面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁
(地中海银鱼橄榄酱/奶油鳕鱼酱/茄子酱/火腿酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果
(原味贝果/南瓜贝果/芝麻贝果)
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱.
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱
柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱
第六章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸面包
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
DIY番茄酱
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》 一部深入浅出、涵盖全方位的家庭烘焙指南 本书《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》并非市面上常见的烤箱食谱集锦，亦非仅专注于面包机操作的初阶手册。它是一部深度剖析烘焙原理、精选经典与创新技艺、并致力于提升读者从“照着做”到“理解并创造”的全面性烘焙进阶参考书。本书旨在为所有热爱家庭烘焙，渴望超越基础配方、掌握烘焙核心技术与风味哲学的爱好者提供一个坚实的理论与实践基础。 本书共分为四大核心板块，辅以详细的技术解析和常见问题解答，结构严谨，内容充实，旨在打造一本您厨房里不可或缺的烘焙“圣经”。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的奥秘与科学 (The Fundamentals of Baking) 本部分将烘焙的焦点从最终成品转移到最基础的构成元素上，深入探讨每种原料在烘焙过程中扮演的角色及其对成品结构、口感和风味的影响。 1. 面粉的万千世界：蛋白质、淀粉与研磨的艺术 蛋白质的精确测量与应用： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉（以及自发粉）的蛋白质含量如何决定面包的延展性、蛋糕的松软度以及饼干的酥脆度。特设章节对比了不同产地（如北美春小麦、欧洲软质小麦）面粉的特性。 淀粉的糊化与回生： 解释淀粉在加热过程中的物理变化（糊化）如何提供结构支撑，以及在冷却过程中发生的“老化”（回生）现象对口感的影响，并提供延长新鲜度的处理技巧。 特殊面粉的运用： 深入探讨全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特（Spelt）面粉、以及各类无麸质替代品（如杏仁粉、木薯淀粉、荞麦粉）在不同配方中的替换比例、吸水率调整和风味融合。 2. 糖与脂肪：结构、湿润度与风味的平衡师 糖的多元功能： 不仅是甜味剂，更深入分析蔗糖、红糖、糖浆（如蜂蜜、枫糖浆）在控制水分活性、抑制麸质形成、辅助焦糖化反应（美拉德反应）中的关键作用。对比不同糖类对成品颜色的影响。 脂肪的媒介艺术： 区分黄油（含水、乳固体）、起酥油、植物油在烘焙中的区别。详述“乳化作用”——脂肪如何包裹空气、隔离水分，从而决定饼干的酥松度和蛋糕的细腻度。探究冷冻黄油与软化黄油在不同面团中的应用策略。 3. 液体与膨松剂：生命的驱动力 水的角色与温度控制： 强调水温对酵母活性的精确控制（针对面包），以及在制作酥皮时冰水的重要性。 化学与生物膨松剂的精确使用： 详细拆解小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（双效、单效）的反应原理、所需酸性物质的搭配，以及酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵种）的激活与培养技术。 --- 第二部分：进阶技巧与经典重塑 (Advanced Techniques and Classic Reimagined) 本部分超越了基础食谱的堆砌，专注于那些决定烘焙作品专业水准的关键操作和理论。 1. 面团的呼吸与发酵的艺术 (Bread Science Deep Dive) 揉面动力学： 详细解析“水合法”（高含水量面团处理）、“搅拌法”（机器揉面）与“手揉法”的优劣，以及如何通过揉面观察面团的“窗膜”状态。 温度与时间控制： 系统讲解“冷发酵”（隔夜慢发酵）对风味酸度的提升机制；“首发”（Bulk Fermentation）与“二发”（Proofing）的判断标准（体积增加、触感回弹速度）。 天然酵种的驯化与维护： 专业的“起种日志”记录方法，不同喂养比例（1:1:1, 1:2:2等）对面团酸度和活性的影响，以及如何用天然酵种制作欧式硬皮面包（Sourdough）和布里欧修（Brioche）。 2. 酥皮与派的结构工程 (Lamination and Structure) 酥皮的层次构建： 深度解析法式千层酥（Puff Pastry）、英式馅饼皮（Shortcrust）和可颂面团（Croissant Dough）的“叠被子”（Lamination）技术。强调黄油的片状保持、折叠的精确次数和回温时间对最终“爆炸性”层次的影响。 馅料的稳定与避免“湿底”： 针对水果派、挞类，讲解如何使用增稠剂（淀粉、明胶）并对果肉进行预处理，确保烤制后馅料凝固且底部酥脆。 3. 蛋糕的乳化与打发（Emulsification and Aeration） 海绵蛋糕的“全蛋打发”与“分蛋打发”： 详细对比戚风蛋糕（Chiffon）、海绵蛋糕（Sponge）和天使蛋糕（Angel Food Cake）中空气捕获的原理，包括温度对蛋白泡沫稳定性的影响。 奶油霜的科学： 详述意式、法式、瑞士式和美式奶油霜的制作细节，重点分析蛋白霜的稳定性、糖浆的温度控制以及黄油的乳化时机。 --- 第三部分：烘焙的温度与环境控制 (Oven Dynamics and Troubleshooting) 专业烘焙不仅在于配方，更在于对烤箱这一工具的理解和驾驭。 1. 烤箱的真相：热量传递与“热点”管理 三种热传导方式： 详细解释对流、辐射和传导在烘焙中的作用。如何利用烤箱风扇（对流）加速上色，以及如何通过放置烤盘来增强底部传导加热。 烤箱温度的校准与实测： 强调家用烤箱的实际温度往往与设定温度存在偏差。教授使用烤箱温度计进行校准，并根据不同烘焙品类（低温慢烤、高温冲击）调整架位。 蒸汽的应用： 深入探讨在硬皮面包制作中蒸汽的必要性——它如何延迟表皮形成，使面包有更充分的延展空间（Oven Spring），并形成亮丽的光泽外壳。 2. 故障排除与疑难解析 (Troubleshooting Masterclass) 面包常见问题： 为什么面包塌陷？为什么侧面出现“裂口”（Blowout）？为什么内部组织像“啃过的牙膏”？针对每种现象提供原料、揉面、发酵或烘烤环节的具体排查步骤。 甜点常见问题： 为什么曲奇饼干过度摊平？为什么蛋糕中心下陷？为什么奶油霜油水分离？提供基于化学反应的解决方案，而非简单的增减材料。 --- 第四部分：风味开发与跨界融合 (Flavor Development and Fusion) 本书的最终目标是引导读者进行原创性设计。 1. 香料、提取物与自然风味的层次叠加 香料的激活： 讲解干香料（如肉桂、豆蔻）如何在烤制前进行“烘烤活化”（Toasting），以释放更深层的香气。 天然提取物的选择： 区分高质量的香草精、香草荚、天然柑橘皮屑与人工香精的使用量和时机。 发酵与陈化带来的风味： 探讨陈年黄油（Cultured Butter）如何为烘焙品带来更复杂的奶香，以及长时间发酵对酸甜度的精细控制。 2. 东方与西方的交融 亚洲原料的应用示例： 探讨如何将抹茶粉、黑芝麻酱、红豆沙、日本柚子皮等原料，成功地融入法式马卡龙、布里欧修或磅蛋糕中，确保风味平衡而非突兀。 咸味烘焙的创新： 介绍如何将奶酪、香草、橄榄油等用于制作非甜食的餐前面包、咸味司康或比斯吉，拓展家庭烘焙的边界。 《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》 不仅是一本食谱，更是一本深入到分子层面的烘焙百科全书，帮助您彻底理解“为什么”会发生这些变化，从而真正掌控从面粉到美味成品的所有环节。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙新手的救星！一直以来，我都对烘焙充满热情，但总觉得技术不到位，做出来的东西总差那么一口气。拿到这套书之后，我简直欣喜若狂。首先，它涵盖了用烤箱制作的109种美味，这数量实在是太惊人了！从经典的饼干、蛋糕，到各种创意十足的披萨、焗饭，甚至是烤肉，应有尽有。每一道菜谱都写得非常详细，步骤清晰，图片也很诱人，让我这个新手也能看得懂，有信心去尝试。我特别喜欢它对面糊状态、烘烤温度和时间的讲解，这些细节往往是决定烘焙成败的关键。而且，书里还穿插了一些烘焙小技巧和常见问题解答，让我少走了很多弯路。我迫不及待地想把这些菜谱一一实践，相信我的烘焙技术一定会突飞猛进！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙是一件需要天赋和经验的事情，但自从我拥有了这套《我爱用烤箱 我爱面包机》之后，我才意识到，原来烘焙也可以如此简单而有趣。《我的第一本面包机烘焙书》这本书，真的颠覆了我对面包机的认知。我原本以为只能做最简单的白面包，没想到它还能做出这么多花样！从简单的吐司、法式长棍，到更有挑战性的黑麦面包、全麦面包，甚至还有甜面包，这本书都给出了详细的步骤和温馨提示。让我印象深刻的是，书中还介绍了如何利用面包机制作果酱和酸奶，这简直太实用！每次看着面包机嗡嗡作响，然后闻着飘出来的香味，我都觉得特别治愈。它让我的厨房充满了家的味道，也让我对烘焙充满了无限的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是我最近的“心头好”！我一直是个“厨房小白”，对烹饪总是有心无力，尤其是烘焙，更是觉得遥不可及。但这本书却给了我巨大的信心。《我爱用烤箱》这本书，里面的109种烤箱食谱，真的太丰富了！我从最基础的烤饼干开始，到后面的烤鸡翅、烤蔬菜，每一步都写得清清楚楚，就连我这种零基础的人也能轻松上手。更让我感动的是，书里还分享了不同食材的烤制技巧，比如如何让肉类烤得外酥里嫩，蔬菜烤得不失水分。我尝试做了书里推荐的烤红薯，简直太好吃了，比外面买的还要甜！而且，它还教会了我如何根据食材的特性来调整烤箱的温度和时间，让我不再是盲目地尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，尤其是看着五颜六色的食材在自己手中变成诱人的点心，那种成就感无与伦比。之前我尝试过几本烘焙书，但总觉得要么过于专业，要么内容不够丰富。这套《我爱用烤箱 我爱面包机》简直满足了我对烘焙的所有幻想。其中《我的第一本面包机烘焙书》这本书，简直是为我量身定做的。我一直觉得面包机是个高科技玩意儿，操作复杂，但这本书却把它变得异常简单。从基础的面包，到各种口味的面包，甚至是果酱、蛋糕，面包机都能轻松搞定。我尝试做了书中推荐的吐司，那香气简直要把我的厨房填满了！口感也特别松软，完全不输外面卖的。最重要的是，它让烘焙变得轻松愉快，不需要复杂的手工揉面，只需将材料扔进去，然后静静等待美味的诞生。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“面包机”这个词总觉得有点遥远，像是只有专业烘焙师才会用到的工具。但是，当我翻开这本《我的第一本面包机烘焙书》时，我的看法彻底改变了。这本书以一种极其友好的方式，向我展示了面包机的无限可能。它不仅仅是用来做最基础的面包，书里还介绍了如何利用面包机制作出各种风味的面包，比如蒜香芝士面包、抹茶红豆面包，甚至还有甜点类的玛芬和戚风蛋糕！让我惊喜的是，书中还细致地讲解了各种面粉的特性、酵母的使用方法，以及如何根据季节调整配方，这些细致的指导对于新手来说简直是宝藏。每次看到书里的成品图片，我都忍不住要立刻动手尝试，因为过程真的太简单了，而且味道绝对超出我的预期。