正版 我愛用烤箱 我愛麵包機 全2冊（109種烤箱美味+我的第一本麵包機烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530457023

商品編碼：10296075139

基本信息

商品名稱	我愛用烤箱	其他參考信息
作者：	(韓)樸瑛卿//金鮮蘭//金聖美//樸孝善|譯者:高銀玲	開本：	16開
定價：	39.8	頁數：	184	齣版時間	2013-03-01
ISBN號：	9787530463352	印刷時間：	2013-03-01
齣版社：	北京科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

商品名稱	我愛麵包機	其他參考信息
作者：	(日)主婦之友社|譯者:薑婧	開本：	16開
定價：	39	頁數：	191
		齣版時間	2012-04-01
ISBN號：	9787530457023	印刷時間：	2012-04-01
齣版社：	北京科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 主婦之友社編寫的《我愛麵包機》收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添 加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點(奶油泡芙、 奶酪蛋糕、甜甜圈等)，甚至是各國的風味主食(餃子、意大利麵等)。 每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包…… 每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨《我愛麵包 機》，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！ 目錄 麵包機的基礎知識
第1章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司
第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治
第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館奢華麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁
第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶
第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬/奶油鱈魚醬/茄子醬/火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
(原味貝果/南瓜貝果/芝麻貝果)
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬
柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬
第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

《爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學》 一部深入淺齣、涵蓋全方位的傢庭烘焙指南 本書《爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學》並非市麵上常見的烤箱食譜集錦，亦非僅專注於麵包機操作的初階手冊。它是一部深度剖析烘焙原理、精選經典與創新技藝、並緻力於提升讀者從“照著做”到“理解並創造”的全麵性烘焙進階參考書。本書旨在為所有熱愛傢庭烘焙，渴望超越基礎配方、掌握烘焙核心技術與風味哲學的愛好者提供一個堅實的理論與實踐基礎。 本書共分為四大核心闆塊，輔以詳細的技術解析和常見問題解答，結構嚴謹，內容充實，旨在打造一本您廚房裏不可或缺的烘焙“聖經”。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的奧秘與科學 (The Fundamentals of Baking) 本部分將烘焙的焦點從最終成品轉移到最基礎的構成元素上，深入探討每種原料在烘焙過程中扮演的角色及其對成品結構、口感和風味的影響。 1. 麵粉的萬韆世界：蛋白質、澱粉與研磨的藝術 蛋白質的精確測量與應用： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉（以及自發粉）的蛋白質含量如何決定麵包的延展性、蛋糕的鬆軟度以及餅乾的酥脆度。特設章節對比瞭不同産地（如北美春小麥、歐洲軟質小麥）麵粉的特性。 澱粉的糊化與迴生： 解釋澱粉在加熱過程中的物理變化（糊化）如何提供結構支撐，以及在冷卻過程中發生的“老化”（迴生）現象對口感的影響，並提供延長新鮮度的處理技巧。 特殊麵粉的運用： 深入探討全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）麵粉、以及各類無麩質替代品（如杏仁粉、木薯澱粉、蕎麥粉）在不同配方中的替換比例、吸水率調整和風味融閤。 2. 糖與脂肪：結構、濕潤度與風味的平衡師 糖的多元功能： 不僅是甜味劑，更深入分析蔗糖、紅糖、糖漿（如蜂蜜、楓糖漿）在控製水分活性、抑製麩質形成、輔助焦糖化反應（美拉德反應）中的關鍵作用。對比不同糖類對成品顔色的影響。 脂肪的媒介藝術： 區分黃油（含水、乳固體）、起酥油、植物油在烘焙中的區彆。詳述“乳化作用”——脂肪如何包裹空氣、隔離水分，從而決定餅乾的酥鬆度和蛋糕的細膩度。探究冷凍黃油與軟化黃油在不同麵團中的應用策略。 3. 液體與膨鬆劑：生命的驅動力 水的角色與溫度控製： 強調水溫對酵母活性的精確控製（針對麵包），以及在製作酥皮時冰水的重要性。 化學與生物膨鬆劑的精確使用： 詳細拆解小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（雙效、單效）的反應原理、所需酸性物質的搭配，以及酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種）的激活與培養技術。 --- 第二部分：進階技巧與經典重塑 (Advanced Techniques and Classic Reimagined) 本部分超越瞭基礎食譜的堆砌，專注於那些決定烘焙作品專業水準的關鍵操作和理論。 1. 麵團的呼吸與發酵的藝術 (Bread Science Deep Dive) 揉麵動力學： 詳細解析“水閤法”（高含水量麵團處理）、“攪拌法”（機器揉麵）與“手揉法”的優劣，以及如何通過揉麵觀察麵團的“窗膜”狀態。 溫度與時間控製： 係統講解“冷發酵”（隔夜慢發酵）對風味酸度的提升機製；“首發”（Bulk Fermentation）與“二發”（Proofing）的判斷標準（體積增加、觸感迴彈速度）。 天然酵種的馴化與維護： 專業的“起種日誌”記錄方法，不同喂養比例（1:1:1, 1:2:2等）對麵團酸度和活性的影響，以及如何用天然酵種製作歐式硬皮麵包（Sourdough）和布裏歐修（Brioche）。 2. 酥皮與派的結構工程 (Lamination and Structure) 酥皮的層次構建： 深度解析法式韆層酥（Puff Pastry）、英式餡餅皮（Shortcrust）和可頌麵團（Croissant Dough）的“疊被子”（Lamination）技術。強調黃油的片狀保持、摺疊的精確次數和迴溫時間對最終“爆炸性”層次的影響。 餡料的穩定與避免“濕底”： 針對水果派、撻類，講解如何使用增稠劑（澱粉、明膠）並對果肉進行預處理，確保烤製後餡料凝固且底部酥脆。 3. 蛋糕的乳化與打發（Emulsification and Aeration） 海綿蛋糕的“全蛋打發”與“分蛋打發”： 詳細對比戚風蛋糕（Chiffon）、海綿蛋糕（Sponge）和天使蛋糕（Angel Food Cake）中空氣捕獲的原理，包括溫度對蛋白泡沫穩定性的影響。 奶油霜的科學： 詳述意式、法式、瑞士式和美式奶油霜的製作細節，重點分析蛋白霜的穩定性、糖漿的溫度控製以及黃油的乳化時機。 --- 第三部分：烘焙的溫度與環境控製 (Oven Dynamics and Troubleshooting) 專業烘焙不僅在於配方，更在於對烤箱這一工具的理解和駕馭。 1. 烤箱的真相：熱量傳遞與“熱點”管理 三種熱傳導方式： 詳細解釋對流、輻射和傳導在烘焙中的作用。如何利用烤箱風扇（對流）加速上色，以及如何通過放置烤盤來增強底部傳導加熱。 烤箱溫度的校準與實測： 強調傢用烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差。教授使用烤箱溫度計進行校準，並根據不同烘焙品類（低溫慢烤、高溫衝擊）調整架位。 蒸汽的應用： 深入探討在硬皮麵包製作中蒸汽的必要性——它如何延遲錶皮形成，使麵包有更充分的延展空間（Oven Spring），並形成亮麗的光澤外殼。 2. 故障排除與疑難解析 (Troubleshooting Masterclass) 麵包常見問題： 為什麼麵包塌陷？為什麼側麵齣現“裂口”（Blowout）？為什麼內部組織像“啃過的牙膏”？針對每種現象提供原料、揉麵、發酵或烘烤環節的具體排查步驟。 甜點常見問題： 為什麼麯奇餅乾過度攤平？為什麼蛋糕中心下陷？為什麼奶油霜油水分離？提供基於化學反應的解決方案，而非簡單的增減材料。 --- 第四部分：風味開發與跨界融閤 (Flavor Development and Fusion) 本書的最終目標是引導讀者進行原創性設計。 1. 香料、提取物與自然風味的層次疊加 香料的激活： 講解乾香料（如肉桂、豆蔻）如何在烤製前進行“烘烤活化”（Toasting），以釋放更深層的香氣。 天然提取物的選擇： 區分高質量的香草精、香草莢、天然柑橘皮屑與人工香精的使用量和時機。 發酵與陳化帶來的風味： 探討陳年黃油（Cultured Butter）如何為烘焙品帶來更復雜的奶香，以及長時間發酵對酸甜度的精細控製。 2. 東方與西方的交融 亞洲原料的應用示例： 探討如何將抹茶粉、黑芝麻醬、紅豆沙、日本柚子皮等原料，成功地融入法式馬卡龍、布裏歐修或磅蛋糕中，確保風味平衡而非突兀。 鹹味烘焙的創新： 介紹如何將奶酪、香草、橄欖油等用於製作非甜食的餐前麵包、鹹味司康或比斯吉，拓展傢庭烘焙的邊界。 《爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學》 不僅是一本食譜，更是一本深入到分子層麵的烘焙百科全書，幫助您徹底理解“為什麼”會發生這些變化，從而真正掌控從麵粉到美味成品的所有環節。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙新手的救星！一直以來，我都對烘焙充滿熱情，但總覺得技術不到位，做齣來的東西總差那麼一口氣。拿到這套書之後，我簡直欣喜若狂。首先，它涵蓋瞭用烤箱製作的109種美味，這數量實在是太驚人瞭！從經典的餅乾、蛋糕，到各種創意十足的披薩、焗飯，甚至是烤肉，應有盡有。每一道菜譜都寫得非常詳細，步驟清晰，圖片也很誘人，讓我這個新手也能看得懂，有信心去嘗試。我特彆喜歡它對麵糊狀態、烘烤溫度和時間的講解，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。而且，書裏還穿插瞭一些烘焙小技巧和常見問題解答，讓我少走瞭很多彎路。我迫不及待地想把這些菜譜一一實踐，相信我的烘焙技術一定會突飛猛進！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，尤其是看著五顔六色的食材在自己手中變成誘人的點心，那種成就感無與倫比。之前我嘗試過幾本烘焙書，但總覺得要麼過於專業，要麼內容不夠豐富。這套《我愛用烤箱 我愛麵包機》簡直滿足瞭我對烘焙的所有幻想。其中《我的第一本麵包機烘焙書》這本書，簡直是為我量身定做的。我一直覺得麵包機是個高科技玩意兒，操作復雜，但這本書卻把它變得異常簡單。從基礎的麵包，到各種口味的麵包，甚至是果醬、蛋糕，麵包機都能輕鬆搞定。我嘗試做瞭書中推薦的吐司，那香氣簡直要把我的廚房填滿瞭！口感也特彆鬆軟，完全不輸外麵賣的。最重要的是，它讓烘焙變得輕鬆愉快，不需要復雜的手工揉麵，隻需將材料扔進去，然後靜靜等待美味的誕生。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“麵包機”這個詞總覺得有點遙遠，像是隻有專業烘焙師纔會用到的工具。但是，當我翻開這本《我的第一本麵包機烘焙書》時，我的看法徹底改變瞭。這本書以一種極其友好的方式，嚮我展示瞭麵包機的無限可能。它不僅僅是用來做最基礎的麵包，書裏還介紹瞭如何利用麵包機製作齣各種風味的麵包，比如蒜香芝士麵包、抹茶紅豆麵包，甚至還有甜點類的瑪芬和戚風蛋糕！讓我驚喜的是，書中還細緻地講解瞭各種麵粉的特性、酵母的使用方法，以及如何根據季節調整配方，這些細緻的指導對於新手來說簡直是寶藏。每次看到書裏的成品圖片，我都忍不住要立刻動手嘗試，因為過程真的太簡單瞭，而且味道絕對超齣我的預期。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是一件需要天賦和經驗的事情，但自從我擁有瞭這套《我愛用烤箱 我愛麵包機》之後，我纔意識到，原來烘焙也可以如此簡單而有趣。《我的第一本麵包機烘焙書》這本書，真的顛覆瞭我對麵包機的認知。我原本以為隻能做最簡單的白麵包，沒想到它還能做齣這麼多花樣！從簡單的吐司、法式長棍，到更有挑戰性的黑麥麵包、全麥麵包，甚至還有甜麵包，這本書都給齣瞭詳細的步驟和溫馨提示。讓我印象深刻的是，書中還介紹瞭如何利用麵包機製作果醬和酸奶，這簡直太實用！每次看著麵包機嗡嗡作響，然後聞著飄齣來的香味，我都覺得特彆治愈。它讓我的廚房充滿瞭傢的味道，也讓我對烘焙充滿瞭無限的探索欲。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是我最近的“心頭好”！我一直是個“廚房小白”，對烹飪總是有心無力，尤其是烘焙，更是覺得遙不可及。但這本書卻給瞭我巨大的信心。《我愛用烤箱》這本書，裏麵的109種烤箱食譜，真的太豐富瞭！我從最基礎的烤餅乾開始，到後麵的烤雞翅、烤蔬菜，每一步都寫得清清楚楚，就連我這種零基礎的人也能輕鬆上手。更讓我感動的是，書裏還分享瞭不同食材的烤製技巧，比如如何讓肉類烤得外酥裏嫩，蔬菜烤得不失水分。我嘗試做瞭書裏推薦的烤紅薯，簡直太好吃瞭，比外麵買的還要甜！而且，它還教會瞭我如何根據食材的特性來調整烤箱的溫度和時間，讓我不再是盲目地嘗試。