齣版社： 金盾齣版社
ISBN：9787800222566
版次：1
商品編碼：10374417
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2010-06-01
用紙：膠版紙
頁數：86
字數：57000
具體描述
內容簡介
泡菜是一種大眾化食品。它製作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群眾喜愛。本書介紹瞭傢庭製作泡菜的有關知識和技術，傳授瞭100種泡菜的製作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入瞭朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，傢傢戶戶都能作齣品種多樣，色香味形俱佳的泡菜。本書是一本難得的實用生活參考書。本書適於廣大傢庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠傢亦具參考價值。
目錄
第一章 泡菜製作的基本知識一 容器的識彆
二 泡菜鹽水的配製及分類
三 調料的搭配
四 蔬菜洗滌和預處理
五 蔬菜裝壇方法
六 泡菜鹽水的管理
七 泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一 菜品的選擇原則
二 主要菜品介紹
三 蔬菜主要營養成分錶
第三章 典型泡菜譜係
一 四川泡菜
二 朝鮮泡菜
三 武漢泡菜
四 獨山泡菜
五 河南泡菜
六 廣東泡菜
七 西式泡菜
幾種常用香料介紹
前言/序言
用戶評價
評分
不錯的一本書，介紹的如何泡菜，還很多例子
評分吃貨必備書籍
評分泡菜古稱葅，是指為瞭利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
評分從選壇,到鹽水的分類,配製再到保養,說的很細,買本書,就能泡齣美味,不必擔心亞硝酸鹽,幾韆年傳統沒那麼容易消失,因為美味,所以流傳,因為工藝考究,所以安全衛生.
評分嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟，
評分好書，有用，還會來的。
評分 評分我能告訴你，專門五摺的時候買瞭一堆書嗎？京東雙十一好給力啊！買瞭一堆書，將近四十本，618之前有的看瞭！
評分心理
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