具体描述
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家常美味，一书在手，无师自通，一学即会。内容简介
《家庭烹饪沸腾盆景》属于《川味居家厨房》丛书系列。该系列书籍主要针对普通的家庭烹饪爱好者出版，选取川菜中或为大众喜闻乐见，或为川菜界中的不朽经典的菜品，采用一菜一图、全四色印刷的形式出版，适合家庭烹饪爱好者参考使用。本册内容包含火锅、干锅、砂锅等用“盆状器皿”装盛的菜肴。作者简介
陈夏辉，重庆小洞天饮食（集团）有限公司常务副总经理、经济师，重庆市烹协餐饮行业协会副秘书长。曾与人合编《四川烹饪基础教材》、《仿荤素食》；参加了《川菜烹饪事典》的编写，任编委、执笔人；曾与人合编《重庆江湖菜》、《重庆江湖小吃》；主持创制的“三国宴”赴台湾省参加2000年“台北中华美食展特别展”；且入典《中华烹饪名人大典》、《世界华人突出贡献专家名典》。目录
1 毛肚火锅2 鸳鸯火锅
3 大河鱼火锅
4 牛肉火锅
5 鱼头美蛙锅
6 泡椒火锅
7 老鸭蹄花锅
8 乌鸡甲鱼锅
9 玉珠肥肠锅
10 酸萝卜老鸭汤锅
11 酸菜鲶鱼锅
12 什锦羊杂锅
13 牛尾汤锅
14 香辣鹅掌锅
15 什锦山菇锅
16 花江狗肉
17 附片羊肉锅
18 乌江鱼
19 肚子鸡
20 烧鸡公
21 啤酒鸭
22 邮亭鲫鱼
23 肥肠鱼
24 竹笋鸡
25 荤豆花
26 海陆空
27 龙凤汤锅
28 毛血旺
29 沸腾鱼
30 沸腾虾
31 蹄花汤锅
32 石烹鲶鱼
33 石烹鸡杂
34 干锅肥牛
35 干锅茶树菇
36 砂锅仔兔
37 海鲜一品锅
38 锅仔羊三样
39 锅仔杂办
40 砂锅三结义
前言/序言
用户评价
我拿到《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，首先就被它那个充满诗意的名字所吸引。“沸腾盆景”，一个多么巧妙的意象，它瞬间就把我带入了川菜那火辣、热烈而又富有层次感的味觉世界，仿佛一幅生机勃勃、色彩斑斓的烹饪画卷就在眼前展开。作为一名热爱美食却又常常望而却步的家庭厨娘，这本书简直像是一场及时雨。作者的文字功底非常深厚，但又丝毫没有脱离“家常”的本真。她以一种娓娓道来的姿态，分享着她对川菜的热爱与理解，让人在阅读的过程中，仿佛能感受到厨房里的热气腾腾，闻到那股熟悉的麻辣鲜香。我非常欣赏她对食材的细致解读，她不是简单地告诉你“放XX克”，而是会从源头讲起，比如如何挑选最新鲜的辣椒，不同品种的辣椒在风味和辣度上的区别，以及如何烘干、研磨才能最大限度地释放出辣椒的香气。对于花椒，她也进行了深入的剖析，告诉你哪种花椒适合做什么菜，如何才能激发出它独特的麻味，而不是仅仅带来涩感。这些信息对于我这样一个曾经对川菜调味感到困惑的人来说，简直是醍醐灌顶。书中的菜谱，经过了作者精心的“家庭化”改良，很多原本看起来很复杂的川菜，在她的指导下变得触手可及。她提供的步骤清晰明了，配图精准到位，哪怕是厨房新手，也能照着做，并且做出令人惊喜的成果。更重要的是，她分享了许多烹饪过程中的“小秘诀”，比如如何让肉丝炒得更嫩，如何让素菜保持翠绿，这些都是实实在在的经验之谈，对于提升家常菜的品质有着立竿见影的效果。这本书让我觉得，川菜不再是高不可攀的“大菜”，而是可以轻松走进寻常百姓家，成为家庭餐桌上的一道道暖心美味。
评分初次翻阅《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》，我便被这个极具画面感的名字深深吸引。“沸腾盆景”，仿佛将川菜那火热的烹饪场景与精巧的园林艺术巧妙融合，既有锅中滚滚的热浪，又有精致而富有生命力的色彩。我一直以来都对川菜那独特而又层次分明的麻辣鲜香情有独钟，但总觉得家庭厨房的制作往往难以达到理想的效果。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。作者的叙事风格非常独特，她没有采用生硬的菜谱式语言，而是用一种非常亲切、接地气的口吻，娓娓道来。她不仅仅是教授烹饪技巧，更像是与读者分享她对川菜的热爱和感悟。在食材的讲解方面，作者展现了极高的专业性和细致度。例如，她会详细介绍不同品种辣椒的辣度、香气以及适合的烹饪方式，是爆炒、红烧还是凉拌，每一种都有其独到之处。对于花椒，她更是深入剖析了不同产地、不同处理方式的花椒所带来的麻味差异，以及如何在菜肴中恰到好处地运用，以达到最佳的风味平衡。书中的菜谱，经过了作者精心的“家庭化”改造，很多原本以为很复杂的川菜，在她的指导下变得触手可及。她提供的步骤清晰明了，并且配有大量的写实性插图，让我这个厨房新手也能够信心满满地尝试。更让我惊喜的是，书中分享了许多实用的小贴士和“厨房秘诀”，例如如何让肉类炒制时保持嫩滑，如何让素菜保持翠绿的色泽，这些细节对于提升家常菜的整体品质起到了至关重要的作用。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于如何用川味美食来温暖家庭、连接情感的指南，让我对居家烹饪充满了新的热情和期待。
评分《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，给我最大的感受就是它的“烟火气”和“人情味”。书名本身就带着一种矛盾的和谐，“沸腾”是火热、激情的，“盆景”则是精致、内敛的，这种结合恰恰点出了川菜的特点——既有火辣的激情，又有细腻的层次。我作为一个对川菜充满好奇但又担心自己做不好的人，这本书简直就是我的救星。作者的文笔非常亲切，没有那种高高在上的指导感，而是像一位耐心温和的家人，在厨房里一步步地教你。她对食材的讲解，不仅仅是列出名称，更是深入到食材的特性、选择的要点，甚至不同产地的细微差别。比如，她会告诉你如何挑选最适合做豆瓣鱼的草鱼，如何判断辣椒的新鲜度和辣度，这些细节对于提升菜肴的风味起到了关键作用。我尤其喜欢她对于调味料的阐述，尤其是关于辣椒和花椒的运用。她不是简单地说“放点辣椒”，而是会细致地告诉你，什么样的辣椒适合炒，什么样的适合炖，哪种花椒的麻味更适合红烧，哪种更适合凉拌。这种专业又不失通俗的讲解，让我对川菜的味觉体系有了更清晰的认知。书中的菜谱，都是经过“家庭化”处理的，很多经典川菜，在作者的笔下变得不再那么复杂，即使是厨房新手，也能轻松上手。她会提供很多实用的“小窍门”，比如如何让肉片炒出来更嫩滑，如何让蒸鱼的时候味道更鲜美，这些都是经过无数次实践总结出来的精华，对于家庭烹饪来说，简直是宝藏。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于如何用美食来表达爱、连接家人的指南。它让我重新找回了在厨房里的自信，也让我更加期待每一次和家人围坐在一起，分享亲手制作的美味川菜的时刻。
评分初见《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，一个极具想象力的书名便把我牢牢吸引。“沸腾盆景”，这个词组的组合，仿佛将川菜那热烈翻滚的烹饪过程，比作了一幅精致而充满生机的盆景画卷。我作为一个对川菜情有独钟，却常常在厨房里摸索的爱好者，一直渴望能有一本真正实用且富有温度的家常川菜指南。而这本书，正是这样一本让我惊喜连连的宝藏。作者的文字风格，与其说是教学，不如说是陪伴。她以一种非常亲切、充满生活气息的语言，分享着她对川菜的热爱以及在家烹饪的心得。她不像有些菜谱那样冷冰冰地列出步骤，而是会用充满故事性的笔触，引导读者去理解每一道菜的精髓。她对食材的讲解，细致入微，充满智慧。例如，在介绍辣椒时，她会从辣椒的品种、产地、辣度、香气等多个维度进行分析，并告诉你如何在不同的菜肴中选择最适合的辣椒，以达到最佳的风味效果。对于花椒，她更是深入讲解了不同类型花椒的麻味特点，以及如何运用才能让麻味在舌尖跳跃，而不是带来涩感。书中的菜谱，经过了作者精心的“家庭化”改良，很多看似复杂的川菜，在她的指导下变得简单易行，并且丝毫不影响菜肴本身的美味。她提供的步骤清晰明了，配图也非常写实，让我这个厨房新手，也能充满信心地照着做，并且做出令人赞叹的成果。我特别欣赏她分享的那些“烹饪锦囊”，比如如何让肉类保持滑嫩，如何让素菜的色泽更加鲜艳，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升菜肴的整体品质。这本书，让我对家常川菜有了更深的认识，也让我更有信心在自己的厨房里，创造出属于家庭的、充满爱的美味。
评分《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，给我最直观的感受就是它那份“有温度的传承”。书名本身就蕴含着一种巧妙的对比与融合，“沸腾”象征着川菜那喷薄而出的火辣激情，“盆景”则寓意着一种精致的艺术与生活的和谐。这不正是我一直以来在家中追求的川菜烹饪境界吗？我是一个对川菜有着深厚感情的读者，但常常在实践中感到力不从心，总觉得少了点什么。这本书的出现，让我重新找回了对居家川菜的信心。作者的文笔，充满了生活气息，她不是在“教”，而是在“分享”。她用一种非常温和、亲切的方式，将自己对川菜的理解和烹饪心得娓娓道来，让人感觉就像在和一位经验丰富的老朋友聊天。她对食材的讲解，更是让我叹为观止。比如，她会细致地分析不同辣椒的特性，它们的辣度、香气以及在不同烹饪方式下的表现，让你在选择时不再盲目。对于花椒，她深入挖掘了它麻味的多样性，如何才能让麻味与辣味、鲜味完美结合，而不是简单地“麻”。书中的菜谱，都经过了作者精心的“家庭化”改造，很多经典川菜，都被她简化了流程，但味道却依然地道，甚至更加符合家庭的口味。她提供的步骤清晰明了，配图也十分写实，让我这个厨房新手，也能轻松上手，并且做出让家人赞不绝口的菜肴。我特别喜欢她分享的那些“小绝招”，比如如何让炒出来的肉片更嫩滑，如何让素菜保持诱人的色泽，这些都是经过无数次实践总结出来的宝贵经验，对于提升家常菜的品质有着画龙点睛的作用。这本书，让我觉得川菜不再是遥不可及的“大菜”，而是可以轻松融入日常生活，成为家庭餐桌上温暖而又充满活力的美味。
评分《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，以其独特且富有诗意的书名，成功勾起了我对川菜的无限遐想。“沸腾盆景”，这个词组恰如其分地概括了川菜的热烈奔放与精巧细致，如同锅中翻腾的红油，又似一幅色彩斑斓、生机勃勃的盆景。作为一名深深迷恋川菜味道的居家烹饪爱好者，我一直希望能在自己的厨房里，重现那些令人垂涎的经典。这本书的出现，无疑为我点亮了前行的灯塔。作者的文字风格，别具一格，她没有采用刻板的烹饪教学方式，而是以一种充满情感和生活气息的叙述，引领读者走进川菜的魅力世界。她不仅仅是传授技巧，更是在分享她对美食的热爱和对家庭烹饪的理解，让人在阅读中感受到浓浓的人情味。在食材的讲解上，作者展现了令人惊叹的专业度和细致度。她不仅会告诉你如何挑选优质的辣椒，还会深入剖析不同品种辣椒的辣度、香气以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。对于花椒，她更是细致地描述了不同类型花椒所带来的麻味层次，以及如何在烹饪中恰到好处地运用，以激发其独特的风味。书中的菜谱，都经过作者精心的“家庭化”处理，很多原本被认为是“大菜”的川菜，在她手中变得简单易学，并且丝毫不会牺牲其地道的风味。她提供的步骤清晰明了，配图精准写实，让我这个厨房新手，也能充满信心地操作，并最终收获美味。我尤为喜爱书中分享的那些“烹饪妙招”，比如如何让肉片保持滑嫩，如何让蔬菜的色泽鲜亮，这些实用的小技巧，无疑为我的家常烹饪增添了无限可能。这本书，让我对川菜的认识提升到了一个新的高度，也让我更期待在未来的日子里，用这本宝典为家人烹饪出更多充满爱与美味的川菜佳肴。
评分这本《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》真是让我惊喜连连，虽然我对川菜算不上是专家，但一直以来都对那股麻辣鲜香的独特风味情有独钟，总觉得家常的川味菜肴，才是最能抚慰人心、最接地气的美味。拿到这本书，我立刻被它朴实却又不失精致的书名吸引，“沸腾盆景”，这个意象简直太妙了，仿佛把川菜那热烈翻滚的锅中景象，比作一幅生机勃勃、色彩斑斓的盆景，既有生活的烟火气，又不失艺术的美感。翻开书页，映入眼帘的不仅仅是菜谱，更像是一场穿越时空的味觉旅程。作者的文字，没有那种高高在上的“大厨范儿”，而是充满了亲切感，就像一位经验丰富的老朋友，在厨房里手把手地教你做菜。她对食材的讲解细致入微，从不同辣椒的品种、烘烤的方式，到花椒的麻度、哪种适合哪道菜，都一一娓娓道来，让你在动手之前，就已经对这道菜的灵魂有了初步的认识。我最喜欢的是她对一些经典川菜的“家庭化”改良，比如麻婆豆腐，她没有一味追求极致的麻辣，而是找到了一个平衡点，让即使不太能吃辣的人也能享受其中的美味，同时又保留了川菜的精髓。而像回锅肉、宫保鸡丁这些家常菜，她更是把每一个步骤都拆解得明明白白，配上那些看似简单却极具指导意义的插图，即使是厨房新手，也能轻松模仿，并且做出令人赞叹的成果。书中的一些小贴士更是让我受益匪浅，比如如何处理容易发苦的青菜，如何让炒出来的肉片更滑嫩，这些都是平时做菜容易忽略但却至关重要的小细节，作者却都替我们考虑到了。这本书不仅是一本菜谱，更像是一本关于“家”的味道的指南，它让我重新认识了川菜，也让我更有信心在自己的厨房里，创造出属于家庭的、独一无二的川味传奇。
评分我拿到《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书的时候，首先被这个名字深深吸引了。“沸腾盆景”，这是一个多么诗意而又充满画面感的组合。它让我联想到川菜那热气腾腾、红油翻滚的锅中景象，又仿佛看到了一幅精致而充满活力的盆景，充满了生命力与色彩。阅读的过程，就像一场关于川味美食的深度对话，作者以一种非常个人化、极具温度的笔触，将川菜的奥秘娓娓道来。她不仅仅是罗列菜名和步骤，而是更深入地去探讨每一道菜背后的文化、历史以及烹饪的灵魂。我特别欣赏她对于“家常”的理解，她没有刻意去营造一种遥不可及的“名厨”光环，而是聚焦于如何在普通家庭的厨房里，也能做出地道的、令人回味无穷的川味佳肴。书中对食材的选择、处理，以及各种调味料的运用，都有非常详细且实用的讲解。例如，她会告诉你如何区分不同品种的辣椒，它们各自的辣度和风味有何差异，以及在不同的菜肴中如何运用才能达到最佳效果。对于花椒，更是细致到哪种适合哪道菜，怎样才能激发出最迷人的麻香。这种细致的讲解，让我在烹饪过程中，不再是盲目地照搬，而是能理解其中的原理，从而更灵活地运用。书中的许多技巧，都是我之前从未注意过的，但却对菜肴的最终风味有着至关重要的影响。比如，如何让肉片炒得嫩滑不柴，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，这些看似微不足道的小细节，在作者的笔下被放大，并且提供了切实可行的解决方案。这本书让我感觉，川菜不再是只有在餐馆里才能品尝到的“大菜”，而是可以轻松融入日常生活，成为家庭餐桌上的一抹亮色。它唤醒了我内心对烹饪的热情，也让我对家常川菜有了更深的理解和热爱。
评分《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，让我最深刻的印象，莫过于它所传递的那种“有温度的烹饪”。书名本身就充满了艺术感，“沸腾”象征着川菜的热烈与活力，“盆景”则是一种精致与和谐的呈现，两者结合，恰好描绘了川菜在家庭厨房中，既有热辣的灵魂，又不失细腻的美感。我是一个对川菜情有独钟，但又常常因为步骤复杂而打退堂鼓的读者。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。作者的叙述方式非常独特，她没有使用冰冷、机械的菜谱式语言，而是用一种充满故事性和个人情感的方式，引导读者一步步走进川菜的世界。她会分享自己对某一道菜的儿时记忆，或是某个食材背后的小故事，让整个烹饪过程充满了人情味。在食材的处理上，她做得尤为细致。例如，对于辣椒，她会详细介绍不同品种的辣度和风味，以及如何根据菜肴的需求进行挑选和处理，是干煸还是泡椒，每一种都有其妙用。对于花椒，她更是深入讲解了它的麻味层次，如何才能让麻味恰到好处地融入菜肴，而不是喧宾夺主。书中的菜谱，都经过了精心的“家庭化”优化，很多经典川菜，都被她简化了流程，却又不失原有的风味。她提供的步骤清晰易懂，并且配有大量的插图，即使是烹饪新手，也能轻松掌握。我特别喜欢她分享的那些“独家秘诀”，比如如何让回锅肉的口感更酥脆，如何让夫妻肺片里的卤汁更入味，这些都是经过反复实践得出的宝贵经验，对于提升家常菜的品质有着画龙点睛的作用。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种情感的表达，一种与家人共享的美好时光。它让我重新燃起了对厨房的热情，也让我对即将端上餐桌的川味佳肴充满了期待。
评分《川味居家厨房（家庭烹饪）：沸腾盆景》这本书，以其独特的书名“沸腾盆景”，立刻勾起了我对川菜深沉而又复杂情感的共鸣。它暗示着川菜的生命力，如同沸腾的锅中景象，充满了活力和热烈；又如同精美的盆景，蕴含着细腻的层次和对美学的追求。我一直以来都是川菜的忠实爱好者，但总觉得家常烹饪总缺那么一点“灵魂”。这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者的文笔，与其说是教导，不如说是分享，她以一种非常个人化、充满温度的笔触，将自己对川菜的热爱和对家庭烹饪的理解娓娓道来。她不像一些名厨那样高高在上，而是像一位邻家大姐，带着你一步步走进厨房。我对她讲解食材的部分尤为赞赏。她对辣椒的介绍，不仅仅是区分干辣椒、鲜辣椒，更是细致到不同品种的辣度、香气，以及它们在不同烹饪方式下的表现。比如，她会告诉你，做水煮鱼时，哪种干辣椒能带来更纯粹的麻辣，而哪种适合搭配香料增加复合的香气。对于花椒，她更是挖掘了它麻味的不同维度，如何让麻味在舌尖绽放出迷人的层次，而不是单调的刺痛。书中的菜谱，都经过了作者的“家庭化”改造，很多经典川菜，都被简化了步骤，变得更适合在普通家庭厨房操作，但其精髓却得到了完美的保留。她提供的操作指南，清晰易懂，即使是厨房新手，也能跟着操作，并且做出令人惊艳的美味。我尤其喜欢她分享的那些“隐藏技巧”，比如如何让炒青菜保持翠绿，如何让肉丝更加入味，这些都是经过无数次实践的宝贵经验，对于提升家常菜的品质有着画龙点睛的作用。这本书，让我觉得川菜不再是遥不可及的“大菜”，而是可以轻松融入日常生活，成为家庭餐桌上温暖而又充满活力的存在。
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