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高等職業教育教材：西餐工藝（第2版）

高等職業教育教材：西餐工藝（第2版）下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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高海薇編

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501962297

版次：2

商品編碼：10513397

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-01-01

用紙：膠版紙

頁數：151

字數：218000

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

《高等職業教育教材·西餐工藝（第2版）》共分七個部分，包括西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調味工藝、西餐烹調工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經典菜肴製作訓練以及東南亞經典菜肴製作訓練。《高等職業教育教材·西餐工藝（第2版）》的編寫，從認識西餐廚房開始，到西餐菜肴的訓練，基本涉及西餐專業各個崗位的知識點，便於讀者係統而全麵地掌握西餐知識。

目錄

第一章西餐概述
第一節西餐的概念與特點
第二節西餐的分類
第三節西餐廚房
第四節西餐廚房常用工具與設備

第二章西餐刀工工藝
第一節西餐常用原料
第二節西餐刀工技術
第三節西餐刀工技術訓練

第三章西餐調味工藝
第一節西餐基礎湯製作工藝
第二節西餐調味技術
第三節西餐調味技術訓練

第四章西餐烹調工藝
第一節西餐常用烹調方法
第二節西餐常用的烹調方法訓練
第五章西餐裝盤與裝飾工藝
第六章歐美經典菜肴製作訓練
第七章東南亞經典菜肴製作訓練
參考文獻

前言/序言

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

第一節西餐的概念與特點

評分☆☆☆☆☆

一本可以瞭解西餐基礎知識的書，對於愛好者有點用。

評分☆☆☆☆☆

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第四節西餐廚房常用工具與設備

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朋友說很不錯，慢慢看吧

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