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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：10562255701

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

字數：200000

商品參數

一看就會的烤箱菜一本全
	定價	29.80
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年11月
	開本	16開
	作者	甘智榮
	裝幀	平裝
	頁數
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518021291

內容介紹
《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，包括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

目錄
PART 1

烤箱秘笈，一看就會

樣式類型010

嵌入式烤箱010

颱式小烤箱010

功能類型010

普通簡易型烤箱010

控溫定時型烤箱010

三控自動型烤箱010

功率選擇010

容量規格011

烤箱內膽011

選購細節011

使用維護有訣竅

高溫空烤去異味012

預熱烤箱利烘烤012

烤箱餘熱巧利用012

清潔烤箱需注意013

烤箱保養小妙招013

熟悉配件如魚得水

烤網014

烤盤014

玻璃碗014

量匙014

選對烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐司模015

烘焙紙015

竹扡015

锡紙015

電子秤015

隔熱手套015

鏇轉烤叉015

鎖住食材的鮮味

菠蘿的清洗與刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗與刀工016

食鹽清洗法016

香菇的清洗與刀工017

澱粉清洗法.017

切花017

豬肉的清洗與刀工018

淘米水清洗法018

切片018

牛肉的清洗與刀工018

浸泡清洗法.018

切條018

雞肉的清洗與刀工019

汆燙清洗法.019

整雞分割019

黑魚的清洗與刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

蝦的清洗與刀工020

牙簽去腸法020

切鳳尾狀020

魷魚的清洗與刀工021

整隻清洗021

切麥穗形021

豐富醬料用起來

沙茶醃肉醬022

傢常烤肉醬022

麻辣烤肉醬022

辣味迷迭香醬022

照燒醬汁022

沙爹醬022

椰香串烤醃醬023

檸檬串烤醬023

燒烤魚醬023

烤茄子醬023

海鮮醬023

芝麻醬023

沙拉醬023

黃金醬024

卡仕達醬024

墨西哥醬024

日式乳酪醬024

椰子醬024

蘋果果醬024

巧剋力醬024



PART 2

菌菇蔬果的清新來襲

烤蘋果026

蛋黃醬烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅醬烤聖女果028

烤釀西紅柿029

奶酪?烤聖女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉米032

香烤酥梨033

時蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜捲038

奶酪嫩烤蘆筍039

蛋香烤雜蔬040

番茄醬烤茄子041

少油版烤茄子042

鹽烤鞦葵043

烤西葫蘆串044

XO醬烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆條049

雙味風琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士?紅薯053

烤箱版烤紅薯054

串烤芋頭054

香烤雜菇055

烤口蘑056

烤杏鮑菇056

芝士?奶油蘑菇057

烤金針菇058

烤香菇059

?烤口蘑鵪鶉蛋060

秘製五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤豬頸肉066

蜜汁烤肉067

叉燒醬烤五花肉068

漢堡排069

廣式脆皮燒肉070

花生醬烤肉串071

PART 3

無肉不歡的燒烤聚會

烤土豆小肉餅072

圓椒鑲肉073

烤豬肋排074

叉燒醬烤排骨076

蒜香烤排骨076

金針菇培根捲077

培根捲078

德國鹹豬肘080

黑椒蜜汁烤豬蹄082

烤火腿腸082

烤豬皮串083

洋蔥烤牛肉083

烤箱版肉餡釀香菇084

烤牛肉釀香菇085

烤牛肉餅086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜頭烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春雞093

粵式烤全雞094

雞肉捲096

日式起司雞排098

韆層雞肉100

培根雞肉捲101

烤百裏香雞肉餅102

烤箱版雞米花104

麻辣烤翅105

烤箱雞翅106

奧爾良烤翅107

醬烤雞翅108

香烤鬆花蛋雞腿109

蜜汁烤雞腿110

烤雞肫串112

烤雞心串113

烤雞心114

烤雞脆骨115

香橙烤鴨肉116

烤鴨腿117

烤箱鴨翅118

美味烤鴨肫118

烤鵪鶉119

烤乳鴿120

PART 4

水産海鮮的暗中較量

烤鞦刀魚122

鮮蔬檸香鞦刀魚123

锡紙包三文魚124

烤三文魚頭125

烤鯽魚126

什錦烤魚128

锡烤福壽魚130

蔥香烤帶魚131

锡紙烤銀鯧132

烤鯉魚133

香草魚捲134

生烤鱈魚136

香烤鮁魚137

私房烤魚138

照燒鰻魚140

烤黑芝麻龍利魚141

辣烤大頭魚142

蔬菜魷魚捲143

烤魷魚須144

西式烤魷魚145

串烤麻辣八爪魚146

蒜蓉迷迭香烤蝦147

烤小黃花魚148

蔥烤皮皮蝦148

蒜香芝士烤蝦149

芝士?龍蝦150

蒜蓉香草烤龍蝦152

香草黃油烤明蝦154

椒鹽烤蝦155

蒜蓉烤對蝦156

香辣蟹柳158

黃油?烤螃蟹159

雙味生蠔160

烤生蠔162

烤文蛤163

法式?烤扇貝164

?烤扇貝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤帶子169

蔥蒜烤蛤蜊170

PART 5

多樣主食的不甘落後

孜然烤饅頭片172

腐乳汁烤饅頭片172

烤小燒餅173

鮮菇肉片漢堡174

法式蒜香麵包片176

牛油果金槍魚烤法棍177

海洋芝士?意麵178

芝士?咖喱意麵179

蘋果紫薯?貝殼麵180

香腸?意麵181

烤魷魚飯團182

烤五彩飯團184

三文魚烤飯團185

臘腸?飯186

芝士?飯187

茄子?飯188

番茄醬雞肉濃情?飯190

西班牙海鮮?飯192

?烤蔬菜飯193

牛肉咖喱?飯194

菠蘿海鮮飯195

番茄醬海鮮飯196

芝士豬扒飯198

洋蔥烤飯200

香烤糯米魷魚筒201

魷魚筒烤飯202

烤糯米雞腿捲204

串烤培根辣年糕205

雞肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫風暴

黃油麯奇210

芝麻蘇打餅乾211

杏仁瓦片212

砂糖餅乾213

枕頭戚風蛋糕214

檸檬瑪芬216

奶油瑪芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

羅宋包222

奶黃吐司224

闆栗吐司225

丹麥牛角包226

法式麵包228

芝麻法包229

夾心酥230

蝴蝶酥232

雙條扭酥234

迷你肉鬆酥餅236

巧剋力酥餅237

蜜豆蛋撻238

蛋黃餅240

好的，這是一份不包含您提供的圖書內容的圖書簡介，內容力求詳實，旨在吸引對特定烹飪領域感興趣的讀者。 --- 烹飪的藝術與科學：從零開始的經典法式甜點精粹 （本書不包含任何烤箱烘焙菜譜、麵包製作或烤箱菜肴。） 獻給所有渴望掌握經典法式烹飪技藝，追求食材本味與精緻口感的現代美食傢。 在光影流轉的廚房中，真正的烹飪藝術並非依賴於便捷的機器，而是源於對食材的深刻理解、對溫度的精確控製以及對手工技藝的執著打磨。《烹飪的藝術與科學：從零開始的經典法式甜點精粹》 是一本深度聚焦於傳統法式甜點製作的權威指南，它將帶您穿越時空，探尋那些曆經數百年考驗，依舊閃耀著光芒的經典配方與嚴謹工藝。 本書的核心價值在於，它擯棄瞭“一鍵式”的簡化流程，轉而強調“從基礎到精通”的係統學習路徑。我們相信，隻有真正理解瞭黃油的乳化過程、蛋白的打發狀態、巧剋力的調溫麯綫，纔能在麵對任何復雜的法式甜點時遊刃有餘。 第一部分：基石——理解法式甜點的“骨架” 本章是通往高階甜點製作的必經之路，我們將用最詳盡的圖解和文字，剖析法式甜點中不可或缺的四大基礎元素。 1. 完美糖漿的奧秘（Le Sirop）： 並非簡單的水與糖的混閤。我們將深入探討不同溫度下的糖漿狀態——從“細綫”到“軟球”，再到“硬裂”的精確界限。學習如何利用糖漿為水果進行浸漬（Confisage）以保持其形態和風味，以及在製作意式蛋白霜時，糖漿注入時機的毫厘之差如何決定最終的口感輕盈度。內容涵蓋瞭基礎簡易糖漿的熬製，以及加入香料如馬達加斯加香草莢、肉桂和八角的慢燉浸漬法。 2. 法式奶油的哲學（La Crème）： 奶油是法式甜點的靈魂。本書詳細區分瞭法式甜點中使用的各種奶油類型（如法式鮮奶油 Crème Fraîche、重奶油 Crème Liquide、法式濃奶油 Crème Riche），並指導讀者掌握不同配方中奶油的“打發終點”。特彆闢齣章節講解法式傳統奶油霜（Crème Mousseline） 的製作，這要求先完成卡仕達醬（Crème Pâtissière），再通過精確比例的黃油乳化，實現絲滑細膩、入口即化的質感，而非簡單的黃油打發。 3. 巧剋力調溫的精準控製（Le Tempérage du Chocolat）： 真正的法式巧剋力製品，如精美的夾心或光滑的淋麵，必須經過精確的“調溫”過程。本書提供瞭詳盡的融化麯綫錶，教會您如何使用大理石闆或“播種法”（Seeding Method）來控製可可脂的晶體結構，確保巧剋力成品具有完美的斷裂聲（Snap）、光澤（Brilliance）和抗融性。涵蓋牛奶、黑巧和白巧的各自調溫區間。 4. 酥皮的層次藝術（Le Feuilletage）： 本章完全側重於傳統手擀酥皮（Pâte Feuilletée） 的製作。我們將分解“開酥”過程中的關鍵步驟：黃油塊的準備、第一次“鎖水”疊被、以及三次四摺（Tour Simple）和兩次三摺（Tour Double）的精確執行。強調麵團鬆弛的重要性，並圖解如何通過觀察麵團的厚度和邊緣的平整度，判斷是否需要進行下一次摺疊，從而確保最終産品能膨脹齣數百層輕盈的結構。 第二部分：經典配方與實踐演繹 基於第一部分的堅實基礎，本部分將係統性地展示數十款不依賴烤箱的高級法式甜點。 1. 慕斯與凍糕（Mousses et Parfaits）： 我們將重點探討“空氣感”的來源。如何利用蛋白霜、打發鮮奶油與果泥的恰當混閤，製造齣輕盈如雲的黑森林櫻桃慕斯（不使用明膠的古法製作法）和口感紮實的開心果凍糕（Parfait Pistache）。詳細講解瞭如何通過降溫（Chilling）而非烘烤來固定結構。 2. 濃鬱的法式卡仕達與醬汁（Crèmes et Sauces）： 深入學習傳統法式香草卡仕達醬（Crème Anglaise） 的製作，這是所有高級法式甜點的基石。重點在於用勺背測試法判斷蛋黃是否達到“剛剛好”的濃稠度，避免過度加熱導緻的顆粒感。此外，還教授瞭製作絲滑的覆盆子庫利（Coulis de Framboise） 和濃鬱的焦糖醬（Caramel au Beurre Salé） 的非烘烤技巧。 3. 法式冷藏塔與餡餅（Tarte Froide）： 本書提供的塔皮製作，完全基於“壓製”和“冷藏定型”。重點教授如何製作酥脆但不易碎的法式甜酥皮（Pâte Sablée），並將其精確地壓入塔模。餡料部分，我們將重點製作法式檸檬凝乳（Lemon Curd）（通過水浴慢煮而成，而非烤製），以及利用奶油芝士和水果製作的免烤芝士塔（Tarte au Fromage Blanc Sans Cuisson）。 4. 傳統法式糖果與小點心（Confiserie et Petits Fours）： 此部分將帶您進入精細的糖果世界。內容包括： 法式軟糖（Pâtes de Fruits）： 完全依賴果膠和糖的精確比例，在銅鍋中熬製，最終切塊、滾糖的傳統製作法。 法式牛軋糖（Nougat de Montélimar）： 專注於蜂蜜的加熱控製和堅果的預處理，強調手工打發蛋白以提供支撐結構。 法式鬆露巧剋力（Truffes au Chocolat）： 教授製作濃鬱的甘納許（Ganache），並探討如何通過加入烈酒（如君度或乾邑）來調整質地和風味，最後手工滾製並裹粉。 第三部分：風味與呈現 成功的法式甜點，是味覺與視覺的完美結閤。 1. 天然提取物與浸漬： 如何使用高品質的波本香草莢、柑橘皮屑和新鮮香草葉，通過冷浸泡法（Infusion à Froid）將風味徹底融入液體基底中，以最大化保留食材的天然香氣。 2. 鏡麵與淋麵的藝術（Glaçage）： 介紹如何製作不含吉利丁的濃縮果醬鏡麵，以及通過巧剋力和稀奶油調配齣具有高光澤的法式淋麵（Glaçage Miroir），專注於如何均勻地覆蓋在已完全冷凍的甜點上。 3. 擺盤的法式哲學： 擺盤不僅僅是堆砌。我們將探討法式甜點中“不對稱的平衡”、“高度的構建”以及“醬汁的引導綫”等設計原則，讓您的成品如同藝術品般呈現。 本書的每一頁都充滿瞭對細節的尊重，是對時間沉澱下來的經典技藝的緻敬。它不教授您快速填飽肚子的食譜，而是引導您成為一個真正理解甜點科學的匠人。翻開本書，您將進入一個需要耐心、需要技巧、但迴報無比豐厚的法式甜點世界。準備好用雙手，創造齣口感與風味兼具的永恒美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一看就會的烤箱菜一本全》著實讓我眼前一亮，這絕對不是一本普通的食譜書。它的體量很可觀，厚厚的一本，裏麵塞滿瞭各種令人食指大動的菜肴。我一直對烤箱情有獨鍾，但很多時候總是在嘗試幾次失敗後就打退堂鼓瞭，感覺操作太復雜，容易手忙腳亂。這本書簡直就是為我這樣的“烘焙小白”量身定做的。 讓我印象最深刻的是它的結構設計。首先，它有一個非常詳盡的“烤箱基礎知識”闆塊，裏麵講解瞭烤箱的預熱、溫度控製、各種烘烤模式的區彆，甚至還介紹瞭不同食材適閤的烤製方法。這部分內容對於新手來說簡直是寶藏，讓我一下子對烤箱有瞭更全麵的認識，不再是盲目地操作。然後，菜譜部分的設計也非常人性化，每一道菜都配有清晰的步驟圖，讓我可以直觀地瞭解每一步的操作。而且，作者還貼心地給齣瞭食材的份量和烘烤的時間、溫度，幾乎不需要自己再去猜測和調整。 我第一個“實戰”的菜品是“香烤三文魚”，我一直以為做海鮮很麻煩，但按照書裏的指示，簡單醃製後放入烤箱，不一會兒就聞到一股誘人的香味。烤齣來的三文魚鮮嫩多汁，一點也不腥，配上書裏提供的烤蔬菜，簡直就是一頓完美的西式簡餐。之後我又嘗試瞭“烤雞腿”，那酥脆的外皮和鮮嫩的內裏，讓我覺得自己仿佛是一位經驗豐富的廚師。這本書讓我對烘焙産生瞭前所未有的信心，我發現原來在傢用烤箱做齣美味佳肴可以如此簡單。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《一看就會的烤箱菜一本全》已經有一段時間瞭，我真的迫不及待想和大傢分享我的使用體驗。作為一個廚房新手，以前提到烘烤，我腦子裏隻有烤雞、烤翅這種“大菜”，覺得步驟復雜，成功率低。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的老師。 打開目錄，我就被裏麵琳琅滿目的菜品吸引瞭。從早餐的雞蛋培根捲，到午餐的香草烤魚片，再到晚餐的烤肋排、烤蔬菜，甚至還有甜品類的烤布蕾和餅乾，簡直無所不包！最讓我驚喜的是，很多菜品的難度係數都被標注齣來瞭，讓我這種“手殘黨”也能找到適閤自己的入門級菜肴。我第一個嘗試的是“蜜汁烤雞翅”，本來以為會手忙腳亂，結果按照書裏的步驟一步一步來，發現非常簡單。醃料的配比清晰明瞭，烤製的時間和溫度也給得非常準確。齣爐的那一刻，香味撲鼻，顔色金黃誘人，味道更是絕瞭！連我平時對廚房不感興趣的另一半都贊不絕口，這讓我信心倍增。 這本書的優點遠不止於此。每道菜都有精美的成品圖，光是看著就讓人垂涎欲滴，極大地激發瞭我的烹飪熱情。更重要的是，它詳細解釋瞭烤箱的各種功能和使用技巧，比如如何選擇閤適的烤盤、如何調節溫度、如何判斷食物是否烤熟等等，這些都是我以前完全不瞭解的實用知識。書中的語言通俗易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我感覺自己真的可以“一看就會”。我後來還嘗試瞭“蒜香麵包”和“烤蔬菜沙拉”，成品效果都非常棒，傢人都說比外麵買的還要好吃。

評分☆☆☆☆☆

收到《一看就會的烤箱菜一本全》這本書，我懷著既期待又有些忐忑的心情翻開瞭它。忐忑是因為我之前的烘焙經曆總是以失敗告終，讓我對自己的“烤箱天賦”一直不太自信。然而，這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮，並且讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣。 這本書最讓我覺得“好用”的地方在於它的“零基礎”友好度。它沒有使用那些讓新手望而生畏的專業術語，而是用非常接地氣的語言，一步一步地講解每一個操作。我第一個嘗試的菜是“香草烤魚”，我之前總覺得烤魚腥味重，很難處理。但是這本書裏的做法，隻需要簡單的幾種香料醃製，然後放入烤箱。齣爐後，魚肉鮮嫩，香草的香氣撲鼻而來，一點腥味都沒有。這讓我驚喜萬分，也讓我對自己的廚藝有瞭新的認識。 更重要的是，這本書的設計非常人性化。每道菜的旁邊都配有醒目的“難度指數”和“準備時間”，讓我可以根據自己的時間和能力來選擇菜肴。而且，對於一些關鍵步驟，書中還會用圖文並茂的方式進行講解，或者給齣一些“小竅門”，幫助我們更好地掌握。我最近又嘗試瞭“芝士焗土豆”，成品非常漂亮，口感也十分豐富，傢人都說這是我做過的最好吃的焗土豆。這本書讓我覺得，原來烘焙並不是一件高不可攀的事情，隻要選對瞭方法，人人都可以成為“烤箱高手”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的菜譜書，不僅僅是要提供食譜，更重要的是要激發讀者的烹飪熱情，並且能夠真正幫助他們做齣美味的菜肴。《一看就會的烤箱菜一本全》無疑做到瞭這一點。這本書的齣現，完全是我的驚喜之選，它讓我重新審視瞭烤箱在我廚房裏的角色。 最讓我印象深刻的是，這本書的排版和設計都非常用心。每一道菜都配有誘人的成品圖，色彩鮮艷，細節豐富，光是看著就讓人食欲大增。而且，菜譜的結構非常清晰，步驟也寫得十分詳盡，即使是像我這樣偶爾下廚的人，也能輕鬆理解。比如，我嘗試做的“蜂蜜烤雞胸肉”，書裏詳細描述瞭醃製的配料比例和時間，以及烤箱的溫度和時長，讓我第一次就成功做齣瞭鮮嫩多汁、味道濃鬱的烤雞胸肉。 更讓我贊賞的是，這本書不僅僅是羅列菜譜，還在很多地方融入瞭作者的經驗和技巧。它會告訴你如何選擇閤適的食材，如何處理食材，以及在烹飪過程中可能遇到的問題和解決方法。例如，在製作“烤蔬菜”時，它會提示不同蔬菜需要不同的烘烤時間，避免齣現有的熟瞭有的還沒熟的情況。這種細緻入微的指導，讓我感覺自己不僅僅是在復製食譜，而是在學習一種烹飪的智慧。這本書讓我對烘焙的熱愛又添瞭一把火，現在我每天都在期待著用烤箱做齣新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的烤箱菜一本全》是一本名副其實的“寶藏”書，它的內容之豐富，覆蓋之廣泛，絕對能滿足各種烹飪需求。作為一個熱愛美食，但廚藝卻相對“業餘”的愛好者，我常常因為各種復雜的烹飪步驟而望而卻步。而這本書的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法。 它最讓我欣喜的一點是，將看似高冷的烘焙“大眾化”瞭。我以前總覺得烤箱菜需要很多專業的技巧和昂貴的食材，但這本書裏提供的菜譜，大多都是用傢裏常見的食材，而且步驟也非常清晰。比如說，我嘗試做的“迷迭香烤土豆”，隻需要土豆、迷迭香、橄欖油和鹽，就可以做齣香氣四溢、外酥內軟的美味。書裏對每個步驟的描述都非常詳細，就連土豆切塊的大小、迷迭香的用量都有建議，讓我感覺自己就像在跟著一位資深的老師傅學習。 而且，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種烹飪的理念。它在很多菜譜的最後，都會提供一些“小貼士”或者“變化做法”，鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和創新。這一點非常棒，讓我感覺自己不是在機械地模仿，而是在學習如何理解食材和烹飪技巧，然後將它們運用到自己的創作中。我最近還用它學會瞭烤披薩，餅底酥脆，餡料豐富，傢人都吃得津津有味。這本書真的讓我對烘焙充滿瞭熱情，也讓我更有信心去探索更多美味的烤箱菜。

評分☆☆☆☆☆

到貨後中通快遞不給配送，有點不痛快，書的包裝和內容挺好

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡，內容介紹的全麵，易學易懂，傢庭廚房必備！！

評分☆☆☆☆☆

第一次做瞭蛋糕，不太成功，需要繼續努力。

評分☆☆☆☆☆

不錯很閤意，紙質好書麵也很清晰

評分☆☆☆☆☆

不是太詳細，感覺一般吧

評分☆☆☆☆☆

書非常不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯很閤意，紙質好書麵也很清晰

評分☆☆☆☆☆

書本非常不錯，質量很好，內容介紹也不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯