齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122121219
版次：1
商品編碼：10927043
包裝：平裝
開本：24開
齣版時間：2012-01-01
用紙：膠版紙
頁數：113
字數：154000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
糖，不僅是一種食物，還司用來製成能供人們欣賞的藝術品，這就是糖藝。糖藝在中國剛剛開始流行，但它已成為當今中國餐飲業最火爆、最熱門的一個話題。我們可以在各地的酒店裏看到糖藝盤飾、糖藝看盤、糖藝展颱，還有用糖藝裝飾的西點、蛋糕等。說到糖藝的特點，怎一個美字瞭得。由於在拉糖過程中摻入瞭一些微小的氣泡，所以糖藝作品錶麵會摺射齣一種金屬般（或者說綢緞般）的光澤，因此形成瞭糖藝作品標誌性的特點：光彩奪目、高雅華貴、感染力強。在這一點上，無論是果蔬雕，還是麵塑，都無法和糖藝相比。
製做糖藝的過程很簡單，取冰糖、水、糖漿按5：5：1的比例混閤好，加熱至165℃後倒在不粘墊上……不說瞭，還是看書吧，書中都有介紹，很詳細呢。
內頁插圖
目錄
第一部分糖藝知識概論
1 什麼是糖藝？
2 糖藝的製做流程
3 糖藝在餐飲業中的用途
4 糖藝的特點
5 “等”字訣在糖藝中的運用
6 糖藝的原料
7 糖藝的工具
第二部分
糖藝基礎技法
1 熬糖
2 上色與拉糖
3 拉藤蔓
4 拉綠葉
5 製做鑽石水晶糖
6 用模子壓喇叭花
7 製做空心竹
8 茄子的做法
9 彩帶的做法
10 菊花的做法
11 荷花的做法
12 牡丹花的做法
13 黃瓜的做法
14 玫瑰花的做法
15 杜鵑花的做法
16 三瓣花的做法
17 用捅的方法做綠葡萄
18 高跟鞋的做法
19 用翻模的方法做蝦
第三部分
糖粉藝術造型簡介
1 糖粉藝術造型的特點
2 糖粉藝術造型的製做過程
糖粉作品欣賞
1 美麗的心境
2 舒展
3 丘比特神箭
4 心麯
5 春芽
6 記憶（糖粉盤飾）
7 夢境（糖粉盤飾）
8 姊妹花（糖粉盤飾）
9 春之舞（糖粉盤飾）
第四部分
糖藝圍邊欣賞
1 鞦韻
2 綠綢帶
3 等
4 牽牛花
5 春芽
6 鴻運當頭
7 蜻蜓
8 祈禱
9 相伴
10 豆莢
11 心事
12 小蘑菇
13 素妝
14 乾枝梅
15 牽手
16 青春的腳步
17 約定
18 小鴨子
19 豌豆花香
20 燈籠
21 雅趣
22 多彩
23 發財樹
24 寜靜
25 煙鬥
26 蝴蝶蘭
27 初雨
28 茄子與七星瓢蟲
29 我不孤單
30 金勺子
31 掌上明珠
32 花開富貴
33 夢境
34 纏繞
35 老蚌懷珠
第五部分
簡易糖藝圍邊
1 挺拔
2 獼猴桃
3 相思
4 彩虹印象
5 童年時代
6 鄉情
7 迴轉
8 交點
9 心心相印
10 山水寄情
11 獨角戲
12 成長
13 溪畔
14 梳妝
15 相守
16 傾聽
17 眺望
18 梅
19 驚艷
20 爺爺的午後
21 想你
22 寂寞
第六部分
糖藝展颱欣賞
1 寶葫蘆
2 歡聚
3 荷塘月色
4 庭院深深
5 神話
6 初戀的味道
7 飛鶴
8 燃燒的激情
9 金槍魚
10 恣意
11 龍蝦
12 鳥語花香
13 探春
14 清靜
15 鸚鵡葡萄
16 日月同輝
17 三星高照
18 曇花
19 遇見
20 永結同心
21 繁花似錦
22 透明的世界
23 光環
24 夏夜
25 朋友
26 守候
27 魷魚
28 倩影
29 舞姿
用戶評價
評分
可以，可以，可以
評分現在這本《精品糖藝》對前兩本書的內容做瞭一些拓展和加深，以適應讀者的不同需求，因為隨著糖藝知識的不斷普及，有些廚師朋友可能會需要一些復雜點的糖藝作品做看盤，有的可能需要些更簡單的作品作盤飾，所以本書從實用的角度齣發添加瞭“展颱”、“簡易盤飾”、“糖粉”等內容。另外，本書首次對糖藝的操作手法進行瞭係統的總結和描述，並添加瞭一些新的技法，如“捅”、“拔”、“鑽石水晶糖”等。
評分很不錯
評分質量真的很不錯價錢給力
評分 評分不錯，京東信的過 不錯，京東信的過
評分通俗易懂！！！！！！！！！
評分我的第二本糖藝書《經典糖藝圍邊》於2010年8月齣版，此書的內容隻有一樣，就是如何用最簡單的糖藝作品給菜肴圍邊。這本書的最大特點是簡單、實用、美觀，麵市後很受歡迎，谘詢的人、學習的人一直絡繹不絕。我深深感覺到瞭讀者朋友們對糖藝的喜愛、對我這本書的喜愛、對我糖藝風格的肯定。我和此書的責任編輯張彥老師同時想到，有必要再寫一本糖藝書，以滿足需求，於是就有瞭這本《精品糖藝》。
評分製做糖藝Y的過程很簡單，取冰糖、水、糖漿按B5P：5：1n的比例混q閤好，Z加熱至1z6B5℃C後倒在不粘墊上……
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