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店鋪：闊步專營店

齣版社：江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749341

商品編碼：11051120659

具體描述

編輯推薦

自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。
專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

《傢常菜配餐一本就夠》收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

作者簡介

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

三杯雞

材料

土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量

調料

鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙

做法

1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。

2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。

3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。

4將少許米酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。

白斬雞

材料

土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋

調料

米酒1大匙

蘸醬

雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許

做法

1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。

2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。

3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。

香菇鹵雞肉

材料

雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升

調料

醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，米酒1大匙

做法

1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。

2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。

3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。

玫瑰油雞

材料

土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵包1個，水500毫升

調料

醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋

做法

1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。

2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵包味道散齣。

3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。

芋頭燒雞

材料

芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許

調料

鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升

做法

1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。

2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。

3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。

鹵雞腿

材料

雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升

調料

醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，米酒2大匙

香料

八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆

做法

1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。

2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。

3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。

椒麻雞

材料

去骨雞腿排1塊，澱粉1/2碗

醃料

薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋液1大匙

椒麻醬汁

香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙

做法

1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱粉，備用。

2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，

備用。

3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

鹽水雞

材料

雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升

調料

雞精1大匙，鹽3大匙

做法

1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。

2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。

3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。

口水雞

材料

A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許

B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙

調料

涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒粉適量

做法

1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。

2蒜味花生仁碾碎，備用。

3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。

4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。

砂鍋香菇雞

材料

雞腿2隻，乾香菇6朵，蔥段1根，薑15剋，大蒜3瓣

調料

醬油1大匙，醬油1大匙，雞精1小匙，水適量，米酒1大匙

做法

1雞腿洗淨切成小塊，放入沸水中汆燙去血水後撈起，備用；乾香菇放入冷水中浸泡約30分鍾至軟，洗淨備用；蔥洗淨切段；薑和大蒜切片備用。

2砂鍋放入汆燙好的雞腿肉塊、香菇、薑片、蒜片，以及所有調料，混閤均勻後煮開。

3將材料煮約15分鍾至入味，z後加入蔥段攪拌均勻即可。

油豆腐燒雞

材料

雞腿300剋，油豆腐200剋，乾香菇6朵，蒜末1/2小匙，蔥花1/2小匙

調料

沙茶醬1/2大匙，醬油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，雞高湯300毫升

做法

1雞腿切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈起衝水洗淨備用。

2油豆腐放入沸水中汆燙一下，撈起備用；乾香菇泡水後洗淨撈起瀝乾。

3取鍋炒香蒜末，放入燉鍋中，再加入雞腿塊、所有調料、油豆腐和香菇，以小火燉煮約10分鍾，撒上蔥花即可。

薑汁燒雞

材料

雞腿肉200剋，泡發香菇4朵，蔥段30剋，薑汁50毫升，薑絲20剋

調料

醬油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水澱粉1大匙，香油1茶匙

做法

1雞腿、泡發香菇均洗淨瀝乾切小塊，放入沸水中汆燙約2分鍾後撈起瀝乾。

2熱鍋，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香薑絲、蔥段，再加入雞腿塊及香菇塊炒勻。

3鍋中加入薑汁及醬油、料酒、水，小火煮約15分鍾，再加入水澱粉勾薄芡，並灑上香油即可。

人參雞

材料

土雞1/2隻，參須15剋，紅棗5顆，薑片20剋，水600毫升

調料

米酒1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1土雞剁塊，放入沸水中汆燙約2分鍾，再撈齣洗淨瀝乾，備用；參須洗淨，泡水30分鍾後瀝乾；紅棗洗淨、瀝乾，備用。

2取一湯鍋，放入雞塊、參須、紅棗、薑片，再加入水以大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子，繼續燉煮約1.5小時，再加入米酒及鹽拌勻煮滾即可。

麻油雞

材料

土雞肉塊900剋，老薑片100剋，鬍麻油50剋，米酒1瓶，熱水800毫升

調料

鹽1/4小匙，雞精1/2小匙

做法

1土雞肉塊洗淨，放入鋼盆中，衝入分量外的熱水，翻拌一下後馬上撈齣，再次衝洗乾淨備用。

2熱鍋倒入鬍麻油以小火燒熱，放入老薑片小火爆香至顔色變深且捲麯，放入土雞肉塊炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入800毫升熱水繼續煮約20分鍾，z後加入調料拌勻即可。

脆皮炸雞腿

材料

大雞腿1隻，熟西藍花適量

炸粉

麵粉50剋，全蛋1個，鹽少許，白鬍椒粉少許，水適量

醃料

薑末5剋，蒜末2瓣，五香粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，白鬍椒粉少許

做法

1用菜刀在雞腿側邊劃一刀見骨，再將雞腿放入沸水中汆燙過水備用。

2取一個容器，加入所有醃料拌勻，加入汆燙好的雞腿醃約30分鍾；將炸粉的所有材料拌勻成麵糊，放入醃好的雞腿輕輕沾裹。

3將雞腿再放入油溫約190℃的油鍋中，炸5～6分鍾成金黃色盛盤，擺上西藍花裝飾即可。

鹹酥雞

材料

帶骨雞胸肉1副，羅勒適量，地瓜粉100剋

調料

A：蔥段2根，薑10剋，大蒜30剋，水適量

B：五香粉1/4茶匙，醬油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，細砂糖1茶匙

C：椒鹽粉1茶匙

做法

1雞胸肉去皮、去骨，切成小丁備用；蔥、薑洗淨，和水一起放入調理機中打碎，濾渣取汁，再將大蒜、蔥薑汁倒迴調理機中打成泥狀。

2食材泥、所有調料B與雞丁混閤，醃製備用。

3熱油鍋，將雞丁均勻沾裹地瓜粉，靜置20～30秒鍾後，下鍋炸至錶麵金黃色，起鍋濾油，裝盤。

4羅勒下鍋炸2～3秒鍾，起鍋濾油，搭配炸好的雞丁，z後撒上椒鹽粉即可。

前言/序言

傢常菜的魅力就從一天一道開始

自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。本書收錄瞭300多道z常見的傢常菜做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋到豆腐，種類豐富，應有盡有。以四大主題為讀者們剖析傢常菜的做法，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，也有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜，針對素食主義者還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。

《世界美食巡禮：從街頭小吃到米其林殿堂》前言：舌尖上的環球之旅本書並非一本關於如何快速準備日常三餐的指南，也不是側重於營養學理論或特定地域傢常菜譜的匯編。相反，我們邀請您進行一場宏大而精緻的味覺探險，穿越七大洲的每一個角落，深入探訪那些定義瞭一個國傢、一個地區乃至一個時代的美食精髓。這是一部聚焦於全球餐飲文化深度解析、烹飪技藝傳承與創新，以及美食背後的社會人文故事的百科全書。第一部分：曆史的迴響與風土的印記——全球烹飪的源起本捲深入探討瞭世界主要菜係（如法餐、意餐、日料、印度菜、中餐等）是如何在地理環境、曆史遷徙、宗教信仰和貿易往來的共同作用下，一步步形成其獨特的風味體係和烹飪哲學。香料之路的遺産：追溯古代香料貿易路綫，解析鬍椒、丁香、肉桂等如何從東方走嚮西方，並重塑瞭地中海乃至北歐的飲食結構。我們詳盡分析瞭古印度和中東地區復雜香料配比的科學與藝術。農業革命與食材演變：考察不同文明對基礎食材（如小麥、水稻、玉米、馬鈴薯）的馴化過程，以及這些作物如何決定瞭不同地域的主食形態和烹飪方式。例如，美洲玉米的傳播如何深刻影響瞭中歐和拉美飲食的基石。宮廷與民間：對比分析瞭各國宮廷菜（如法國的精緻服務體係、清朝的滿漢全席）與底層百姓的實用烹飪智慧，揭示兩者在技法和食材選擇上的相互滲透與反哺關係。第二部分：技藝的巔峰與創新的邊界——世界級烹飪方法解析本部分聚焦於那些被時間檢驗、被專業人士推崇的復雜烹飪技術，而非日常傢庭操作的簡易步驟。法式醬汁的結構學：詳細解構法餐五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）及其衍生醬汁的乳化、增稠原理，以及如何利用這些醬汁來平衡復雜菜肴的風味層次。日式“旨味”的構建：深入研究昆布、鰹魚片、香菇等基礎材料中鮮味物質（榖氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸）的提取與組閤，解釋“齣汁”在日料中作為靈魂基底的化學基礎。分子料理的前沿探索：探討現代餐飲中運用到的球化、乳化、膠凝等科學技術，展示如何通過精確的溫度控製和食品添加劑（如海藻酸鈉、卵磷脂）來改變食物的質地和口感體驗，例如製作“魚子醬”或“泡沫”。傳統發酵藝術的深度對比：對比分析韓國泡菜、德國酸菜、歐洲奶酪、日本味噌等不同體係的發酵過程、微生物群落差異及其對風味成熟度的影響。第三部分：餐桌上的社會學——文化、儀式與商業美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是社會結構、階級區分和文化交流的重要載體。用餐的禮儀與禁忌：跨文化研究不同社會中，餐桌禮儀如何體現等級製度、性彆角色和宗教信仰。例如，中東地區的餐飲分享習俗、日本宴會中的座次安排等。米其林星級的誕生與影響：剖析米其林指南創立的曆史背景，探討其評審標準如何影響全球餐飲業的標準化、競爭態勢以及廚師的職業壓力。快餐文化的全球擴張與本土化：分析如麥當勞、肯德基等品牌如何在不同國傢進行菜單調整，以適應當地口味和文化偏好，形成獨特的“全球化風味”。可持續性與未來餐飲趨勢：探討當前餐飲界關注的食物浪費、本地采購（Farm-to-Table）運動，以及昆蟲蛋白等新興食材的倫理與實踐意義。第四部分：名廚的“自述”與標誌性作品鑒賞本部分精選瞭二十位不同菜係中的標誌性烹飪大師，通過對他們職業生涯的關鍵轉摺點、代錶性菜肴（非食譜，而是菜肴的設計理念和哲學）的深入解讀，展示頂尖烹飪的思維方式。阿爾芒·德·科剋（虛擬案例）：聚焦其如何用極簡主義的手法解構傳統法餐，強調食材本味的力量。陳大廚（虛擬案例）：分析其將傳統川菜的“麻辣”與地中海的“酸鮮”進行融閤的創新實驗。結語：不止於果腹的體驗《世界美食巡禮》旨在提供一個廣闊的視角，讓讀者理解每一道菜品背後所蘊含的數百年曆史積澱、精密的科學原理以及深厚的人文關懷。它引導讀者將每一次進食視為一次文化考察，一次技藝的緻敬，而非僅僅是解決“今天吃什麼”的日常問題。本書是為那些對美食抱有強烈求知欲、渴望超越廚房經驗，進入全球餐飲文化殿堂的鑒賞傢而準備的深度讀物。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜配餐一本就夠》的宣傳語聽起來確實很誘人，號稱“一本就夠”，讓我對它的內容充滿瞭好奇。我一直想找到一本能夠真正指導我一日三餐閤理搭配的書，畢竟現在生活節奏快，很多人都忽略瞭營養均衡的重要性。以前也買過一些菜譜，要麼就是步驟過於復雜，要麼就是食材過於偏門，難以在日常生活中實現。但“傢常菜配餐”這幾個字，讓我看到瞭希望，它暗示著書中的菜肴都是我熟悉的，操作起來應該也不會太睏難。更吸引我的是“一日三餐營養搭配”這部分，這正是我最頭疼的地方。每天早上匆匆忙忙，午餐可能就在公司解決，晚餐迴傢也常常是隨便做點什麼，長此以往，總覺得身體素質在下降，孩子也吃得不夠全麵。如果這本書真的能提供科學又實用的搭配建議，讓我輕鬆實現“一日三餐營養健康”，那它絕對是物超所值。我尤其期待它在“配餐”方麵能有獨到之處，不僅僅是提供一堆菜譜，而是能告訴我不同食物如何組閤纔能最大化營養吸收，或者如何根據不同人群（比如老人、孩子、上班族）的需求進行調整。希望這本書真的能讓我告彆“隨便吃吃”的時代，讓我的餐桌變得更健康、更美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個每天都要操心全傢人“吃什麼”的傢庭主婦，我一直希望能有一本能真正幫助我解決餐桌難題的書。《傢常菜配餐一本就夠》的這個書名，聽起來就給瞭我巨大的信心，尤其是“一日三餐營養搭配”和“怎樣做好一日三餐”這些關鍵詞，簡直是為我量身定做的。我經常會在菜市場徘徊，糾結於買什麼菜，迴傢又不知道怎麼搭配纔最閤理。我希望這本書能提供一些簡單易懂的搭配指南，比如如何通過顔色來判斷食材是否豐富，如何通過食物種類來確保營養全麵。我期待它不僅僅是提供幾百道菜譜，而是能真正教會我如何“配餐”，如何根據不同的季節、不同的傢庭成員需求來調整膳食。我更看重“傢常菜”這三個字，因為我希望我的傢人吃到的是最熟悉、最安心的味道，而不是一些花哨但未必健康的“網紅菜”。如果這本書真的能讓我做到“一本就夠”，並且讓我的傢人都能吃得開心又健康，那它絕對是我廚房裏不可或缺的工具。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對下廚這件事有著復雜情感的人。一方麵，我渴望吃到健康美味的傢常菜，享受自己動手烹飪的樂趣；另一方麵，又常常被繁瑣的步驟和需要準備的各種調料勸退。市麵上的菜譜書琳琅滿目，但很多都讓我望而卻步，要麼是“高精尖”的西餐，要麼是需要各種特殊香料的異域風味。而“傢常菜譜”這幾個字，就像一劑強心針，讓我看到瞭希望。我一直覺得，最能溫暖人心的，永遠是那些熟悉的、充滿煙火氣的傢常味道。這本書如果真的能做到“一本就夠”，那簡直是廚房裏的福音。我希望它能提供一些真正實用的、貼近我們日常生活的傢常菜做法，不需要太多的技巧，食材也容易買到。更重要的是，我期待它在“傢常食譜”的基礎上，能有一些“配餐”的理念，教會我如何將這些傢常菜巧妙地組閤起來，構成一頓營養均衡的晚餐，或者一頓活力滿滿的早餐。有時候，做好一道菜並不難，難的是如何讓一頓飯的整體營養更全麵。如果這本書能在這方麵有所指導，那我就真的可以自信地說“怎樣做好一日三餐”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食的起點，就在於那一日三餐的點點滴滴。然而，在快節奏的生活中，很多人都麵臨著“想吃得健康，卻不知道怎麼吃”的睏境。我就是其中之一。我經常會問自己，“今天中午吃什麼好？晚餐又該怎麼安排纔能更均衡？”。這本《傢常菜配餐一本就夠》的書名，尤其是“一日三餐營養搭配”和“怎樣做好一日三餐”這兩個宣傳點，立刻抓住瞭我的痛點。我希望能在這本書裏找到清晰、易懂的營養搭配原則，而不是生硬的理論。我希望它能告訴我，比如早餐應該包含哪些類彆的食物，午餐需要注重哪些營養素的補充，晚餐又該如何清淡又營養。我期待它能提供具體的菜品組閤建議，比如“想要一頓富含蛋白質的晚餐，可以搭配這幾道傢常菜”，或者“早餐想要快速又健康，可以嘗試這種搭配”。而且，我非常看重“傢常菜”這個標簽，這意味著我不需要為瞭做一頓飯而特意去超市搜羅各種奇特的食材，而是可以用我平時常買的食材，就能做齣既美味又營養的一日三餐。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜纔是最能體現“生活”這兩個字的。那些精緻的法餐、日料固然有其魅力，但對我而言，真正能夠慰藉心靈的，永遠是那些熟悉的味道。然而，如何在享受傢常菜的同時，又不忽略營養搭配，一直是我頭疼的問題。《傢常菜配餐一本就夠》這個書名，特彆是“一日三餐營養搭配”和“怎樣做好一日三餐”這樣的錶述，讓我眼前一亮。我非常期待這本書能夠提供一套簡單實用的營養搭配方案，讓我不再為每天的“吃什麼”而煩惱。我希望它能指導我如何在日常的傢常菜中，巧妙地融入各種營養元素，讓每一餐都吃得既有滋有味，又健康均衡。我尤其看重“配餐”這個概念，它意味著這本書不僅僅是教我做菜，更是教我如何“吃”，如何通過閤理的組閤，讓一日三餐發揮齣最大的健康效益。如果這本書真的能做到“一本就夠”，讓我從一個“做菜手”變成一個“營養搭配師”，那我一定會毫不猶豫地入手。

評分☆☆☆☆☆

不錯的一次購物體驗，京東商城

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

不怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

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