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店铺：阔步专营店

出版社：江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749341

商品编码：11051120659

具体描述

编辑推荐

自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。
专题里有更多好书等你呦！

内容简介

《家常菜配餐一本就够》收录了300多款美味家常菜的做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐一应俱全。从种类上来讲，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，还有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜。针对素食主义者，还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样！

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

内页插图

精彩书摘

三杯鸡

材料

土鸡1只(母鸡约1250克)，姜片10片，大蒜1瓣，辣椒2个，葱段2根，罗勒适量

调料

胡麻油60毫升，酱油60毫升，细冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少许，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，醋1大匙

做法

1将土鸡处理干净、切块；辣椒、葱洗净切段。

2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后，取出铺在三杯锅底，然后将剁好的土鸡肉放入锅内，再加入所有调料。

3不盖锅盖，用大火炒15分钟，收汁前，放入罗勒一起拌匀，再盖上锅盖。

4将少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；上桌前打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。

白斩鸡

材料

土鸡1只(约1500克)，姜片3片，葱段10克

调料

米酒1大匙

蘸酱

鸡汤150毫升(制作过程中产生)，素蚝油50毫升，酱油少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许

做法

1土鸡处理干净，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，重复上述操作3～4次，备用。

2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却，再放回原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮15分钟后熄火，盖上盖焖30分钟。

3取150毫升鸡汤，加入其余蘸酱材料调匀，即为白斩鸡蘸酱；鸡肉待凉后剁块盛盘，食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。

香菇卤鸡肉

材料

鸡肉块(熟)600克，干香菇10朵，葱段20克，水800毫升

调料

酱油4大匙，冰糖1小匙，盐1/4小匙，米酒1大匙

做法

1干香菇洗净泡软，去梗备用。

2热锅，加入2大匙色拉油后，放入泡软的香菇、葱段爆香，再放入鸡肉块和调料炒香。

3锅中倒入水煮滚，再以小火卤约15分钟即可。

玫瑰油鸡

材料

土鸡腿1只，鸡骨架3个，姜30克，葱段2根，卤包1个，水500毫升

调料

酱油100毫升，糖80克，绍兴酒100毫升，盐5克

做法

1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后，洗净；姜洗净切片、葱洗净切段，备用。

2取一锅，加入水、姜、葱、卤包及所有调料，以大火煮约20分钟，使卤包味道散出。

3然后放入土鸡腿、鸡骨架，转小火煮约5分钟后，熄火盖锅盖焖约15分钟即可。

芋头烧鸡

材料

芋头150克，带骨鸡胸肉250克，辣椒1个，大蒜10克，葱丝少许

调料

盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙，鸡精1/2小匙，水600毫升

做法

1芋头去皮洗净切大块；带骨鸡胸肉洗净剁大块；辣椒洗净切片；大蒜洗净切末，备用。

2热锅，倒入少许油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入鸡胸肉块、芋头块炒香，加入所有调料煮沸。

3盖上锅盖以小火焖煮15分钟，再撒上葱丝即可。

卤鸡腿

材料

鸡腿6只，葱段10克，大蒜5瓣，水1000毫升

调料

酱油200毫升，冰糖20克，盐少许，米酒2大匙

香料

八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10克，草果1颗

做法

1鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水；蒜切片，备用。

2热锅，加入2大匙色拉油，放入葱段、蒜片爆香，再加所有调料及水，并放入香料煮滚。

3锅中放入鸡腿，以中火卤至入味即可(亦可放凉后取出，表面刷上香油)。

椒麻鸡

材料

去骨鸡腿排1块，淀粉1/2碗

腌料

姜(切碎)20克，葱段(切碎)1/2根，盐1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，鸡蛋液1大匙

椒麻酱汁

香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，红辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陈醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油1/2茶匙

做法

1鸡腿排洗净，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。

2热油锅，放入鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油，切块置盘，

备用。

3将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

盐水鸡

材料

鸡腿1只，姜(切片)5克，葱(切段)2根，冰块适量，大蒜(切片)3瓣，冷开水500毫升

调料

鸡精1大匙，盐3大匙

做法

1鸡腿洗净，放入沸水中快速汆烫过水，备用。

2取锅，放入汆烫好的鸡腿，加水盖过鸡腿，再加入姜片、葱段、蒜片，以中火将鸡腿煮熟。

3另取一锅，倒入冷开水，放入盐与鸡精调匀，加入冰块冷却，再放入煮熟的鸡腿，浸泡约12小时以上至入味，食用前切块盛盘即可(如要美观，可另加入生菜叶装饰)。

口水鸡

材料

A：大鸡腿1只，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜叶少许

B：姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1/2茶匙

调料

凉开水3大匙，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻酱1/2茶匙，花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油适量，花椒粉适量

做法

1大鸡腿洗净，放入沸水中以小火煮约20分钟，再捞出放凉，备用。

2蒜味花生仁碾碎，备用。

3所有调料拌匀，再加入所有材料B拌匀，即为口水鸡酱，备用。

4将鸡腿剁块盛盘，淋上口水鸡酱，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。

砂锅香菇鸡

材料

鸡腿2只，干香菇6朵，葱段1根，姜15克，大蒜3瓣

调料

酱油1大匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，水适量，米酒1大匙

做法

1鸡腿洗净切成小块，放入沸水中汆烫去血水后捞起，备用；干香菇放入冷水中浸泡约30分钟至软，洗净备用；葱洗净切段；姜和大蒜切片备用。

2砂锅放入汆烫好的鸡腿肉块、香菇、姜片、蒜片，以及所有调料，混合均匀后煮开。

3将材料煮约15分钟至入味，z后加入葱段搅拌均匀即可。

油豆腐烧鸡

材料

鸡腿300克，油豆腐200克，干香菇6朵，蒜末1/2小匙，葱花1/2小匙

调料

沙茶酱1/2大匙，酱油1/2小匙，糖1/4小匙，酒1大匙，鸡高汤300毫升

做法

1鸡腿切块，放入沸水中汆烫去血水，捞起冲水洗净备用。

2油豆腐放入沸水中汆烫一下，捞起备用；干香菇泡水后洗净捞起沥干。

3取锅炒香蒜末，放入炖锅中，再加入鸡腿块、所有调料、油豆腐和香菇，以小火炖煮约10分钟，撒上葱花即可。

姜汁烧鸡

材料

鸡腿肉200克，泡发香菇4朵，葱段30克，姜汁50毫升，姜丝20克

调料

酱油80毫升，料酒50毫升，水100毫升，水淀粉1大匙，香油1茶匙

做法

1鸡腿、泡发香菇均洗净沥干切小块，放入沸水中汆烫约2分钟后捞起沥干。

2热锅，倒入2大匙色拉油(材料外)，以小火爆香姜丝、葱段，再加入鸡腿块及香菇块炒匀。

3锅中加入姜汁及酱油、料酒、水，小火煮约15分钟，再加入水淀粉勾薄芡，并洒上香油即可。

人参鸡

材料

土鸡1/2只，参须15克，红枣5颗，姜片20克，水600毫升

调料

米酒1茶匙，盐1/2茶匙

做法

1土鸡剁块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出洗净沥干，备用；参须洗净，泡水30分钟后沥干；红枣洗净、沥干，备用。

2取一汤锅，放入鸡块、参须、红枣、姜片，再加入水以大火煮滚后，转小火盖上盖子，继续炖煮约1.5小时，再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。

麻油鸡

材料

土鸡肉块900克，老姜片100克，胡麻油50克，米酒1瓶，热水800毫升

调料

盐1/4小匙，鸡精1/2小匙

做法

1土鸡肉块洗净，放入钢盆中，冲入分量外的热水，翻拌一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。

2热锅倒入胡麻油以小火烧热，放入老姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入土鸡肉块炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入800毫升热水继续煮约20分钟，z后加入调料拌匀即可。

脆皮炸鸡腿

材料

大鸡腿1只，熟西蓝花适量

炸粉

面粉50克，全蛋1个，盐少许，白胡椒粉少许，水适量

腌料

姜末5克，蒜末2瓣，五香粉1小匙，酱油1小匙，盐少许，白胡椒粉少许

做法

1用菜刀在鸡腿侧边划一刀见骨，再将鸡腿放入沸水中汆烫过水备用。

2取一个容器，加入所有腌料拌匀，加入汆烫好的鸡腿腌约30分钟；将炸粉的所有材料拌匀成面糊，放入腌好的鸡腿轻轻沾裹。

3将鸡腿再放入油温约190℃的油锅中，炸5～6分钟成金黄色盛盘，摆上西蓝花装饰即可。

咸酥鸡

材料

带骨鸡胸肉1副，罗勒适量，地瓜粉100克

调料

A：葱段2根，姜10克，大蒜30克，水适量

B：五香粉1/4茶匙，酱油膏1大匙，水50毫升，料酒1大匙，细砂糖1茶匙

C：椒盐粉1茶匙

做法

1鸡胸肉去皮、去骨，切成小丁备用；葱、姜洗净，和水一起放入调理机中打碎，滤渣取汁，再将大蒜、葱姜汁倒回调理机中打成泥状。

2食材泥、所有调料B与鸡丁混合，腌制备用。

3热油锅，将鸡丁均匀沾裹地瓜粉，静置20～30秒钟后，下锅炸至表面金黄色，起锅滤油，装盘。

4罗勒下锅炸2～3秒钟，起锅滤油，搭配炸好的鸡丁，z后撒上椒盐粉即可。

前言/序言

家常菜的魅力就从一天一道开始

自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。本书收录了300多道z常见的家常菜做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋到豆腐，种类丰富，应有尽有。以四大主题为读者们剖析家常菜的做法，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，也有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜，针对素食主义者还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样！让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。

《世界美食巡礼：从街头小吃到米其林殿堂》前言：舌尖上的环球之旅本书并非一本关于如何快速准备日常三餐的指南，也不是侧重于营养学理论或特定地域家常菜谱的汇编。相反，我们邀请您进行一场宏大而精致的味觉探险，穿越七大洲的每一个角落，深入探访那些定义了一个国家、一个地区乃至一个时代的美食精髓。这是一部聚焦于全球餐饮文化深度解析、烹饪技艺传承与创新，以及美食背后的社会人文故事的百科全书。第一部分：历史的回响与风土的印记——全球烹饪的源起本卷深入探讨了世界主要菜系（如法餐、意餐、日料、印度菜、中餐等）是如何在地理环境、历史迁徙、宗教信仰和贸易往来的共同作用下，一步步形成其独特的风味体系和烹饪哲学。香料之路的遗产：追溯古代香料贸易路线，解析胡椒、丁香、肉桂等如何从东方走向西方，并重塑了地中海乃至北欧的饮食结构。我们详尽分析了古印度和中东地区复杂香料配比的科学与艺术。农业革命与食材演变：考察不同文明对基础食材（如小麦、水稻、玉米、马铃薯）的驯化过程，以及这些作物如何决定了不同地域的主食形态和烹饪方式。例如，美洲玉米的传播如何深刻影响了中欧和拉美饮食的基石。宫廷与民间：对比分析了各国宫廷菜（如法国的精致服务体系、清朝的满汉全席）与底层百姓的实用烹饪智慧，揭示两者在技法和食材选择上的相互渗透与反哺关系。第二部分：技艺的巅峰与创新的边界——世界级烹饪方法解析本部分聚焦于那些被时间检验、被专业人士推崇的复杂烹饪技术，而非日常家庭操作的简易步骤。法式酱汁的结构学：详细解构法餐五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）及其衍生酱汁的乳化、增稠原理，以及如何利用这些酱汁来平衡复杂菜肴的风味层次。日式“旨味”的构建：深入研究昆布、鲣鱼片、香菇等基础材料中鲜味物质（谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸）的提取与组合，解释“出汁”在日料中作为灵魂基底的化学基础。分子料理的前沿探索：探讨现代餐饮中运用到的球化、乳化、胶凝等科学技术，展示如何通过精确的温度控制和食品添加剂（如海藻酸钠、卵磷脂）来改变食物的质地和口感体验，例如制作“鱼子酱”或“泡沫”。传统发酵艺术的深度对比：对比分析韩国泡菜、德国酸菜、欧洲奶酪、日本味噌等不同体系的发酵过程、微生物群落差异及其对风味成熟度的影响。第三部分：餐桌上的社会学——文化、仪式与商业美食不仅仅是满足口腹之欲，更是社会结构、阶级区分和文化交流的重要载体。用餐的礼仪与禁忌：跨文化研究不同社会中，餐桌礼仪如何体现等级制度、性别角色和宗教信仰。例如，中东地区的餐饮分享习俗、日本宴会中的座次安排等。米其林星级的诞生与影响：剖析米其林指南创立的历史背景，探讨其评审标准如何影响全球餐饮业的标准化、竞争态势以及厨师的职业压力。快餐文化的全球扩张与本土化：分析如麦当劳、肯德基等品牌如何在不同国家进行菜单调整，以适应当地口味和文化偏好，形成独特的“全球化风味”。可持续性与未来餐饮趋势：探讨当前餐饮界关注的食物浪费、本地采购（Farm-to-Table）运动，以及昆虫蛋白等新兴食材的伦理与实践意义。第四部分：名厨的“自述”与标志性作品鉴赏本部分精选了二十位不同菜系中的标志性烹饪大师，通过对他们职业生涯的关键转折点、代表性菜肴（非食谱，而是菜肴的设计理念和哲学）的深入解读，展示顶尖烹饪的思维方式。阿尔芒·德·科克（虚拟案例）：聚焦其如何用极简主义的手法解构传统法餐，强调食材本味的力量。陈大厨（虚拟案例）：分析其将传统川菜的“麻辣”与地中海的“酸鲜”进行融合的创新实验。结语：不止于果腹的体验《世界美食巡礼》旨在提供一个广阔的视角，让读者理解每一道菜品背后所蕴含的数百年历史积淀、精密的科学原理以及深厚的人文关怀。它引导读者将每一次进食视为一次文化考察，一次技艺的致敬，而非仅仅是解决“今天吃什么”的日常问题。本书是为那些对美食抱有强烈求知欲、渴望超越厨房经验，进入全球餐饮文化殿堂的鉴赏家而准备的深度读物。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜才是最能体现“生活”这两个字的。那些精致的法餐、日料固然有其魅力，但对我而言，真正能够慰藉心灵的，永远是那些熟悉的味道。然而，如何在享受家常菜的同时，又不忽略营养搭配，一直是我头疼的问题。《家常菜配餐一本就够》这个书名，特别是“一日三餐营养搭配”和“怎样做好一日三餐”这样的表述，让我眼前一亮。我非常期待这本书能够提供一套简单实用的营养搭配方案，让我不再为每天的“吃什么”而烦恼。我希望它能指导我如何在日常的家常菜中，巧妙地融入各种营养元素，让每一餐都吃得既有滋有味，又健康均衡。我尤其看重“配餐”这个概念，它意味着这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何“吃”，如何通过合理的组合，让一日三餐发挥出最大的健康效益。如果这本书真的能做到“一本就够”，让我从一个“做菜手”变成一个“营养搭配师”，那我一定会毫不犹豫地入手。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜配餐一本就够》的宣传语听起来确实很诱人，号称“一本就够”，让我对它的内容充满了好奇。我一直想找到一本能够真正指导我一日三餐合理搭配的书，毕竟现在生活节奏快，很多人都忽略了营养均衡的重要性。以前也买过一些菜谱，要么就是步骤过于复杂，要么就是食材过于偏门，难以在日常生活中实现。但“家常菜配餐”这几个字，让我看到了希望，它暗示着书中的菜肴都是我熟悉的，操作起来应该也不会太困难。更吸引我的是“一日三餐营养搭配”这部分，这正是我最头疼的地方。每天早上匆匆忙忙，午餐可能就在公司解决，晚餐回家也常常是随便做点什么，长此以往，总觉得身体素质在下降，孩子也吃得不够全面。如果这本书真的能提供科学又实用的搭配建议，让我轻松实现“一日三餐营养健康”，那它绝对是物超所值。我尤其期待它在“配餐”方面能有独到之处，不仅仅是提供一堆菜谱，而是能告诉我不同食物如何组合才能最大化营养吸收，或者如何根据不同人群（比如老人、孩子、上班族）的需求进行调整。希望这本书真的能让我告别“随便吃吃”的时代，让我的餐桌变得更健康、更美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对下厨这件事有着复杂情感的人。一方面，我渴望吃到健康美味的家常菜，享受自己动手烹饪的乐趣；另一方面，又常常被繁琐的步骤和需要准备的各种调料劝退。市面上的菜谱书琳琅满目，但很多都让我望而却步，要么是“高精尖”的西餐，要么是需要各种特殊香料的异域风味。而“家常菜谱”这几个字，就像一剂强心针，让我看到了希望。我一直觉得，最能温暖人心的，永远是那些熟悉的、充满烟火气的家常味道。这本书如果真的能做到“一本就够”，那简直是厨房里的福音。我希望它能提供一些真正实用的、贴近我们日常生活的家常菜做法，不需要太多的技巧，食材也容易买到。更重要的是，我期待它在“家常食谱”的基础上，能有一些“配餐”的理念，教会我如何将这些家常菜巧妙地组合起来，构成一顿营养均衡的晚餐，或者一顿活力满满的早餐。有时候，做好一道菜并不难，难的是如何让一顿饭的整体营养更全面。如果这本书能在这方面有所指导，那我就真的可以自信地说“怎样做好一日三餐”了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天都要操心全家人“吃什么”的家庭主妇，我一直希望能有一本能真正帮助我解决餐桌难题的书。《家常菜配餐一本就够》的这个书名，听起来就给了我巨大的信心，尤其是“一日三餐营养搭配”和“怎样做好一日三餐”这些关键词，简直是为我量身定做的。我经常会在菜市场徘徊，纠结于买什么菜，回家又不知道怎么搭配才最合理。我希望这本书能提供一些简单易懂的搭配指南，比如如何通过颜色来判断食材是否丰富，如何通过食物种类来确保营养全面。我期待它不仅仅是提供几百道菜谱，而是能真正教会我如何“配餐”，如何根据不同的季节、不同的家庭成员需求来调整膳食。我更看重“家常菜”这三个字，因为我希望我的家人吃到的是最熟悉、最安心的味道，而不是一些花哨但未必健康的“网红菜”。如果这本书真的能让我做到“一本就够”，并且让我的家人都能吃得开心又健康，那它绝对是我厨房里不可或缺的工具。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康饮食的起点，就在于那一日三餐的点点滴滴。然而，在快节奏的生活中，很多人都面临着“想吃得健康，却不知道怎么吃”的困境。我就是其中之一。我经常会问自己，“今天中午吃什么好？晚餐又该怎么安排才能更均衡？”。这本《家常菜配餐一本就够》的书名，尤其是“一日三餐营养搭配”和“怎样做好一日三餐”这两个宣传点，立刻抓住了我的痛点。我希望能在这本书里找到清晰、易懂的营养搭配原则，而不是生硬的理论。我希望它能告诉我，比如早餐应该包含哪些类别的食物，午餐需要注重哪些营养素的补充，晚餐又该如何清淡又营养。我期待它能提供具体的菜品组合建议，比如“想要一顿富含蛋白质的晚餐，可以搭配这几道家常菜”，或者“早餐想要快速又健康，可以尝试这种搭配”。而且，我非常看重“家常菜”这个标签，这意味着我不需要为了做一顿饭而特意去超市搜罗各种奇特的食材，而是可以用我平时常买的食材，就能做出既美味又营养的一日三餐。

评分☆☆☆☆☆

不错的一次购物体验，京东商城

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很实用，值得一读，也有收获，不错

评分☆☆☆☆☆

不错，下次还光顾

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