君之烘培书籍全套装共4册 跟着君之学烘焙1+2 跟着君之做饼干+君之的10分钟蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 编

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• 新手入门

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530470121

商品编码：1105790526

开本：16

产品特色

>基本信息

• 商品名称：跟着君之学烘焙（共4册）
• 作者：君之
• 定价：127.4
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530470121

>其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-10-19
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 页数：

烘焙世界的广阔图景：精选其他优秀食谱与技巧指南 本书系旨在为烘焙爱好者提供一个不同于“君之”系列风格的、更加多元化和深入的烘焙知识体系。我们精选了一系列在不同领域具有代表性和专业性的烘焙书籍，涵盖从基础原理到高级技巧的广泛内容，帮助读者构建一个全面且扎实的烘焙知识框架。 第一部分：法式甜点的精工细作与风味解析 本部分精选的图书着重于对经典法式甜点的深入剖析与精准复刻。不同于偏向家庭操作的快手配方，这些书籍强调精确的比例控制、关键原料的选择以及复杂工艺的原理。 《法式糕点圣经：从基础到大师的进阶之路》 核心内容聚焦： 面糊与基底的科学： 详尽解析慕斯（Mousse）、甘纳许（Ganache）、法式奶油霜（Crème au Beurre）以及镜面果胶（Mirror Glaze）的稳定性和风味平衡的化学基础。书中会用大量图示说明乳化过程、胶体膨胀的临界点，而非仅仅是“混合”。 酥皮工艺的奥秘： 深入讲解层酥（Pâte Feuilletée）的折叠技术，包括“单次折叠”与“三次折叠”对口感（酥脆度与层次感）的影响。对于可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）中黄油的温度控制、松弛时间以及最终烤制的蒸汽管理，提供了详尽的实验室级别数据参考。 挞皮的艺术： 不仅包含布列塔尼酥皮（Sablé Breton）的制作，更侧重于如何根据内馅的湿度和酸度来调整挞皮的配方，以达到“外酥内不塌”的完美状态。探讨了如何通过预烤（Blind Baking）的技术差异来适应不同湿度的馅料。 经典法式蛋糕重构： 如歌剧院蛋糕（Opéra）、圣奥诺雷（St. Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等。每一步骤都配有专业厨师的视角，强调切割的平整度、装饰的几何美感以及风味层次的递进。特别收录了关于“自制香草荚精油”和“低温萃取咖啡液”以提升风味深度的章节。 第二部分：面包发酵的微观世界与欧式硬皮面包 本套精选的图书将焦点从精致的蛋糕转移到扎实、依赖时间与微生物作用的面包制作上。它面向的是希望掌握真正手工面包灵魂的烘焙师。 《天然酵种的秘密：从培育到烘焙的微生物图谱》 核心内容聚焦： 酵种的生命周期管理： 详细记录了不同环境温度、不同面粉种类（黑麦、全麦、斯佩尔特等）对天然酵母（Sourdough Starter）活性的影响。书中提供了酵母“喂养”的周期性维护表，以及如何根据酵种的酸度（pH值）来预估最终面团的发酵速度。 水合作用与面筋发展： 深入探讨高水合面团（Water Content 80%以上）的操作技巧，如“浸泡法”（Autolyse）的精确时间点控制，以及如何利用“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）替代传统揉面，从而在不破坏酵母活性的前提下构建强大的面筋结构。 欧式硬皮面包的精髓： 重点解析乡村面包（Pain de Campagne）、恰巴塔（Ciabatta）以及硬壳法棍（Baguette Traditionnelle）的烤箱环境模拟。书中详尽说明了如何在家用普通烤箱实现蒸汽的持续产生与高效反射，以确保外皮的酥脆和蜂窝状的气孔结构。 低温慢发酵的变量控制： 提供了详细的冷藏发酵时间表，指导烘焙者如何通过调节酵种的添加量和冷藏温度，实现长达48小时甚至72小时的风味深化，以及如何应对不同季节温差对手工制作的影响。 第三部分：美式烘焙的创新与大分量制作 本部分着眼于美式烘焙的豪迈、创新性以及对口感丰富度的极致追求，尤其适合希望在家制作派、布朗尼和曲奇的爱好者。 《酥脆与湿润的平衡：现代美式烘焙技巧手册》 核心内容聚焦： 油脂的处理艺术： 区别“融化黄油”、“室温软化黄油”和“冷切黄油”对最终产品（如布朗尼的脆壳或饼干的延展性）的影响。书中包含使用澄清黄油（Clarified Butter）制作特定风味曲奇的进阶配方。 湿性与干性配料的混合原则： 详细阐述了美式蛋糕和马芬在“两步混合法”中的关键操作，避免过度搅拌导致口感变硬。特别关注了香蕉面包和南瓜派等高湿重口味烘焙品的防塌陷技巧。 派皮的酥松秘诀： 探讨了使用猪油（Lard）或酥油（Shortening）与黄油混合使用对派皮风味和质地的影响。书中教授了制作“千层派皮”的快速冷冻法，以及如何应对不同气候下的派皮操作环境。 创意与风味融合： 介绍了如何将咸味元素（如烟熏海盐、培根碎）成功融入甜品中，以及如何通过烘烤坚果（Toasting Nuts）来最大化其香气。收录了多种创意布朗尼（如椒盐脆饼布朗尼、伯爵茶布朗尼）的开发思路。 第四部分：烘焙原料的深度解析与替代方案 本套书籍的最后一部分，是技术性的参考手册，它将烘焙视为一门精准的化学工程，着重于原料的功能性。 《烘焙原料的功能性解析与专业替换指南》 核心内容聚焦： 面粉的蛋白质与淀粉特性： 详细列出各国（如美国、法国、日本）不同等级面粉的蛋白质含量、灰分以及对吸水率的影响。解释了“中筋面粉”在不同配方中作为基准的局限性。 糖类的作用机制： 不仅是甜味剂，更强调糖在保水性、焦糖化反应（温度曲线）和抑制淀粉回生的作用。对比了蔗糖、转化糖浆、枫糖浆和蜂蜜在不同湿度环境下的表现。 膨松剂的精确选择： 系统对比了小苏打（Baking Soda）、泡打粉（Baking Powder）以及酵母（Yeast）的作用原理和起效时间。特别提供了无铝泡打粉和双效泡打粉的适用场景分析。 蛋类的功能： 讲解蛋白打发中的电解质和酸度作用，以及蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂的重要性。提供了完全无蛋或素食烘焙中，利用亚麻籽糊、苹果泥替代蛋类的精准用量表。 通过这套精选书籍，烘焙学习者将从“照着做”的层面，进阶到“理解为什么”，从而在面对任何新的食谱或突发状况时，都能运用科学的原理，掌控烘焙的每一个环节。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨着想挑战一下更复杂的饼干制作，所以“跟着君之做饼干”这部分对我来说简直是雪中送炭！我之前尝试过几次，但要么饼干口感太硬，要么容易散架，要么就是烤不均匀，真的挺让人沮丧的。君之老师的饼干配方，我之前试过几款，成功的几率非常高，而且味道总是那么恰到好处，不甜不腻，香气十足。我尤其喜欢她对每一步的细节描述，比如黄油的软化程度、糖的打发状态、面糊的稠度等等，这些看似微不足道的细节，却是决定饼干成败的关键。我非常期待这套书里会有更多不同风味的饼干配方，无论是酥脆的、还是柔软的，无论是基础款的，还是带有创意口味的，我都想一一尝试。我设想，这本书里可能会有关于如何让饼干更酥脆的小秘诀，或者如何制作出完美形状的饼干的技巧，这些都是我一直想解决的难题。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情，可以说很大程度上是拜君之老师所赐。我第一次拿起烘焙工具，就是翻看她的某本书，结果一发不可收拾。所以，当看到“君之烘焙书籍全套装共4册”的消息时，我毫不犹豫地就被吸引了。虽然这次的评价要求不包含书本具体内容，但我可以从我过往的阅读体验来推测这套书的价值。君之老师的书，最大的特点就是“接地气”。她的语言通俗易懂，不会使用太多专业术语，而且她的配方都是经过反复验证的，成功率非常高。即便是烘焙新手，也能在她的指导下做出令人满意的作品。我希望这套书里能包含更多关于烘焙工具的选择和使用建议，以及一些常见烘焙问题的排查和解决办法，这样能帮助我们这些“烘焙小白”更快地成长。

评分☆☆☆☆☆

“君之的10分钟蛋糕”听名字就让我心动不已！作为一名上班族，我平时下班后实在没多少精力去准备复杂的烘焙，而蛋糕又是最能带来幸福感的甜点之一。如果真的能用10分钟就做出美味的蛋糕，那简直是福音！我猜想，这部分内容一定包含了很多快手、简单又美味的蛋糕配方，或许会用到一些预拌粉，或者一些不需要复杂步骤的制作方法。我特别好奇，10分钟到底能做出什么样的蛋糕？是杯子蛋糕？还是简单的戚风蛋糕？又或者是免烤的慕斯蛋糕？我非常期待能从中找到一些能在周末的午后，或者是在朋友临时到访时，快速做出漂亮又好吃的蛋糕的秘密武器。这不仅仅是节省时间，更是能在忙碌的生活中，为自己和家人朋友创造一份简单而温馨的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上烘焙以来，君之老师的书简直成了我的“圣经”，虽然这次没看到《君之烘焙书籍全套装共4册》的具体内容，但凭着过往的经验，我敢肯定，这套书一定能带给我满满的惊喜和成就感！我尤其期待的是“跟着君之学烘焙1+2”这部分，因为我一直觉得自己的烘焙基础还有待巩固，很多基础的技巧，比如打发蛋白、揉面，虽然看视频学过，但总觉得不够扎实，总在一些小细节上出错。君之老师的书，以其严谨又不失趣味的讲解方式，总能把那些看起来很复杂的步骤分解得明明白白，而且她的配方成功率极高，每次照着做，都能得到朋友们的一致好评。她不只是教你一个配方，更是教你背后的原理，让你知其然更知其所以然。我想，这套书里一定会有更多这样深入浅出的讲解，让我能更从容地应对各种烘焙挑战，甚至能举一反三，自己创新出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，君之老师的烘焙书籍不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于“烘焙的艺术”的指南。她的文字中总透露着对烘焙的热爱和对细节的极致追求，这深深地感染了我。虽然这次的评价不涉及具体的书本内容，但我可以从我以往的经验来谈谈我为什么如此期待这套书。我猜测，这套书一定会延续她一贯的风格，不仅提供详细的配方，还会包含很多关于食材选择、烘焙原理、以及如何让作品更具美感的指导。我想，她一定会分享一些让蛋糕更蓬松、饼干更酥脆、或者面包更柔软的小窍门。我尤其期待书中能有一些关于“摆盘”和“装饰”的技巧，因为我总是觉得自己的作品虽然味道不错，但在颜值上总差那么一点点。这套书，我相信一定能让我把烘焙这件事，从“好吃”提升到“好看又好吃”的更高境界。

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

11月18日下订单，一周后未收到货物因不在下单时收件地址便申请了退货。至今未收到货品，一周多前发现被自动扣款。多次咨询客服，均未得到确切答复。商家这样，不发货却扣款，行为恶劣，与欺诈何异！

评分☆☆☆☆☆

非常好，满意的

评分☆☆☆☆☆

很满意的书籍

评分☆☆☆☆☆

很好还会光顾

评分☆☆☆☆☆

长期在京东买，方便快捷

评分☆☆☆☆☆

书棒棒的。 没话说。 好就是好

评分☆☆☆☆☆

挺好的书

评分☆☆☆☆☆

满心期待，刚收到，很不爽，包装没破，一个缺口都没有，书却是缺角的，而且很明显是切掉的那种，不是压成那样的。发的时候就是破的吗？？？？？？？？？