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[日] 赤堀博美著，譚穎文譯

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齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175028

版次：1

商品編碼：11064950

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

頁數：95

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，《超Q潤戚風蛋糕》作者赤堀博美為瞭研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。
　　書中毫不藏私地告訴讀者如何作齣口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，隻要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕瞭。
　　蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特彆指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨門秘方。隻要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦！

堅持超Q潤口感
挑戰Q潤戚風的4個重點
為瞭避免失敗，先確認一下手邊的器具吧！
為瞭烘烤齣美味戚風，請慎選材料

Q潤戚風的基本配方
紅茶戚風徹底教戰手冊
紅茶戚風
首先精準秤量材料
先從蛋黃麵糊開始作起
最重要的蛋白霜製作
將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤
烘烤完成到脫模
請搭配鮮奶油一起食用
最受歡迎的戚風蛋糕口味
超Q潤戚風蛋糕創意變化
柳橙戚風
用紅橙汁來作柳橙戚風
柳橙果醬戚風
巧剋力戚風
香蕉戚風
肉桂戚風
加州風戚風
咖啡戚風
起司香草戚風
奶油花生戚風
藍莓大理石戚風
芝麻大理石戚風
椰奶鳳梨戚風
健康戚風

自創配方的法則
選用自己喜歡的果泥或果醬當作素材
杏仁戚風
南瓜戚風
桃子戚風
艾草戚風
奶油乳酪戚風
蘋果戚風
白豆沙戚風
利用果汁或茶等液態素材
蔬菜健康戚風
葡萄戚風
萊姆戚風
可爾必斯戚風
香料茶戚風
葡萄柚戚風
石榴戚風

人氣蛋糕也可以用Q潤戚風來製作哦！
草莓戚風蛋糕
香蕉巧剋力戚風
濛布朗風戚風
白味噌&黑糖戚風
櫻花戚風
專訪戚風達人－西田喜孝
蛋戚風
挑戰西田師傅的戚風對話
兩個堅持派的蛋戚風

戚風蛋糕的科學
製作蛋黃麵糊的Q&A;
製作蛋白霜的Q&A;
確實瞭解瞭失敗的原因，纔能呢感往下一次的成功邁進！