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《於康說營養：調節免疫的飲食解決方案》主要講述瞭如何調節免疫的飲食，共分六部分：包括走進免疫的世界、營養·能量·飲食·免疫、平衡膳食巧安排、營養素與免疫力、豐富多彩的食物、一周健康食譜等，為瞭生命安全值得細細品味。作者簡介
於康，北京協和醫院臨床營養科，主任醫師、教授。 北京電視颱《養生堂》《身邊》欄目 中央電視颱《健康之路》欄目 河北電視颱《讀書》欄目特約專傢 《中華臨床營養雜誌》副主編 衛生部營養標準委員會委員 中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員 中華預防醫學會健康評估與控製專業委員會委員 中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員 多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作，擅長營養風險篩查、營養評定以及糖尿病、腎髒病、痛風癥，外科手術，妊娠糖尿病等各類疾病的營養治療和腸內營養支持 先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究奬、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果奬、北京協和醫院優秀論文奬、中國協和醫科大學優秀教師奬、中國疾病預防控製中心全民健身活動優秀工作者奬、北京市東城區健康促進工作者奬等。內頁插圖
目錄
第一篇 走進免疫的世界何謂“免疫”？
什麼是“免疫力”？
“免疫部隊”
“免疫戰士”
B細胞與抗體
T細胞與淋巴因子
巨噬細胞與單核因子
人體防禦的第一道防綫
人體防禦的第二道防綫
什麼是中樞免疫器官？
什麼是外周免疫器官？
脾髒的免疫功能
肝髒的免疫功能
什麼是MALT？
免疫力能遺傳嗎？
情緒能影響免疫力嗎？
母乳喂養對嬰兒免疫力的良好影響
免疫係統疾病有哪些？
什麼是“流感”？
提高免疫力要講“證據”
提高免疫力絕非朝夕之功
第二篇 營養·能量·飲食·免疫
認識“營養”
營養主要來自於每天的飲食
膳食與“閤理”的免疫力
營養免疫學
人體生命活動所必需的營養素
哪些營養素與免疫力有關
能量--伴您終生
“三大産能營養素”
能量的單位--韆剋，焦耳
嚴格遵守“能量平衡”
正確評估每日飲食攝入的能量
第三篇 平衡膳食巧安排
從“吃飽”到“吃好”
平衡膳食
平衡膳食寶塔
為什麼主張食物多樣化？
為什麼不可偏廢主食？
為什麼要注意葷素搭配？
長期吃素對免疫力有影響嗎？
正確認識“保健食品”
維持免疫力的“健康大餐3+3”
增強抵抗力，飲食上要做好
件事
第四篇 營養素與免疫力
蛋白質--維護免疫力的物質基礎
氨基酸--構成蛋白質的基石
科學看待“蛋白粉”
脂肪--是“心髒和體形
殺手”嗎？
脂肪都藏在哪裏？
認識碳水化閤物
碳水化閤物的功效
膽固醇--你是一把雙刃劍
維生素：維護生命的要素
維生素能提高免疫力嗎？
維生素A--第一個被發現的
維生素
維生素A--夜視力和角膜的
保護神
維生素D--強身壯骨有功效
維生素D和老年健康
補充維生素D--謹防矯枉過正
維生素E--強效抗氧化劑
維生素E對提高免疫力有幫助嗎
維生素c--維護免疫力的
生力軍
維生素C與免疫
維生素C與感冒
每日需要多少維生素C
如何通過食物補充維生素C
維生素C在烹調中會被破壞
維生素C是否“多多益善”
維生素B1--抗神經炎因子
維生素B2與“爛嘴角”
葉酸與貧血的關係
如何補充維生素？
維生素藥片能替代蔬菜和水果嗎？
什麼是礦物質，有什麼主要功能？
鈣--人體內含量最多的礦物質
微量元素的食物來源
微量元素與免疫
鐵--人體含量最多的必需微量元素
鋅--“生命的火花”
鉻的作用--“葡萄糖耐量因子”
硒--保護心肌有奇效
水--生命之源
膳食縴維--人體的“清道夫”
十大營養缺乏信號及其對策
第五篇 豐富多彩的食物
“功高蓋世”的榖類
“植物肉”的功能
閤理選擇惹人喜愛的肉類
水産品--益處多多
蛋類--是福還是禍？
一袋奶與一個民族
新鮮果蔬有“三寶”
小調味品裏的大學問
為什麼不提倡多飲酒
大蒜為什麼被稱為“天然廣譜
抗生素”
常飲綠茶對免疫力有何好處
洋蔥對機體免疫力有什麼益處
為什麼不宜常吃快餐
影響免疫力的五大飲食問題
及對策
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
什麼是腸內營養，為什麼“在腸
功能允許時，首選腸內營養”
腸內營養製劑
自製勻漿奶
保證飲食衛生
第六篇 一周健康食譜
1000～1100韆卡係列
1200～1300韆卡係列
1400～1500韆卡係列
1600～1700韆卡係列
1800～1900韆卡係列
2000～2100韆卡係列
附錄
附錄1 常見食物蛋白質含量錶
附錄2 常見食物脂肪含量錶
附錄3 常見食物碳水化閤物含量錶
附錄4 中國居民膳食能量推薦攝入量
附錄5 中國居民膳食蛋白質適宜攝入量
附錄6 中國居民膳食脂肪適宜攝入量
附錄7 中國居民膳食鈣適宜攝入量
附錄8 中國居民膳食磷適宜攝入量
附錄9 中國居民膳食鉀適宜攝入量
附錄10 中國居民膳食鈉適宜攝入量
附錄11 常見食物的酸堿性錶
精彩書摘
研究早已明確，每日50～60剋蛋白質對大多數成年人而言足以滿足機體需要，隻有嬰幼兒，兒童，妊娠期及哺乳期婦女，創傷修復期的病人纔需要更多的蛋白質。但在實際生活中，有許多人在並無蛋白質缺乏的情況下，盲目進補蛋白粉，希望藉此“提高免疫力”等等。實際上，高蛋白質攝人會給人體健康帶來很多不利影響，例如長期的高蛋白攝入會增加腎髒負擔；攝人過多的蛋白質還可促進鈣從骨質中溶解，增加鈣的丟失。研究錶明，蛋白質攝入量每增加1剋，就會導緻1。75毫剋的鈣從尿中丟失。長此以往，骨質疏鬆的發生風險大為增加。脂肪——是“心髒和體形殺手”嗎？提起脂肪，緻力於保持優美體形的女士們和擔心心血管病變的朋友們都會“談油色變”，認為脂肪是“心髒和體形殺手”。其實，脂肪也是人體所必需的營養素之一。
脂肪包括脂和油，在常溫下呈固態的叫脂，呈液態的叫油，後者在食物中最常見。還有一些與油脂結構類似的化閤物叫類脂，包括磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影響較小。
脂肪是人體非常重要的營養物質，它是産生能量最高的營養素。
脂肪還是構成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導體，皮下脂肪能夠防止體熱散失還能阻止外熱傳到體內，有助於維持體溫的恒定，並且保護和固定內髒器官不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進它們的吸收。脂肪攝取不足可能導緻脂溶性維生素的缺乏。還有，脂肪為人們帶來餐桌的美味，産生特殊的香味促進您的食欲。因此，脂肪在食譜中必不可少。
在結構上，脂肪由甘油和脂肪酸構成，根據脂肪酸結構的不同可以分為三類：
飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸
營養學傢又把人體所必需但是體內不能自行閤成，而必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，如亞油酸。必需脂肪酸有促進膽固醇代謝的作用，能夠防止脂質在肝髒和動脈管壁的沉積，預防心血管疾病。
脂肪都藏在哪裏？
很多患者都認為隻有烹調用油纔是膳食脂肪的惟一來源，因此炒菜少用油就算是限製脂肪瞭。
其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。根據它們存在的方式，可以粗略分為看得見和看不見的脂肪。
“看得見的脂肪”：指從人們感官上就知道含脂肪多的食品，如動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就可避免過多攝入。
……
前言/序言
用戶評價
非常好！非常好！非常好！非常好！
評分整體看下來還算不錯，寫的很好
評分瞭解下身體的機理纔能解決。
評分內容一般，易懂，感覺馬馬虎虎吧。
評分不少學生閱讀的效果不盡人意，影響閱讀興趣，主要原因是閱讀方法不當，沒有形成良好的閱讀習慣，因此，教師要加強學生閱讀指導，鼓勵學生讀好書、好讀書、善讀書。首先要培養良好的閱讀習慣。閱讀習慣是在長期的閱讀實踐中逐漸形成的。培養良好的讀書習慣，一要定書。閱讀的書一旦選定，就一定要讀完，不能半途而廢。在這裏，我曾將一些適閤孩子們讀的書目告訴給孩子們，讓他們自己選擇自己喜歡的書、感興趣的書。二要定時。針對自己的學生生活情況，選擇讀書時間，不能想讀就讀，不想讀就幾天不讀。這裏我要求學生們利用早讀時間、閱讀課時間、作業後的一部分時間來讀書。三要定量。根據自己的閱讀能力，製定一個讀書計劃。保持良好的讀書姿勢，認真做好閱讀記錄。這裏的定量，也就是因人而議，對於學習上較吃力的同學，我要求他們一天隻讀一小段，弄懂所讀的這小段就可以瞭，我想慢慢的，他們通過讀書，將來也會有所作為。其次要運用恰當的閱讀方法。（1）讀思結閤。“學而不思則罔”。閱讀應特彆注意教給學生思考方法，邊讀邊思，把讀的過程變成思維加工的過程，讓學生在閱讀的實踐過程中，在主動積極的思維和情感活動中，加深理解和體驗，有所感悟和思考，受到情感熏陶，獲得思想啓迪，享受閱讀樂趣，增強學生的綜閤能力。（2）讀寫結閤。讀寫結閤是傳統語文教學中的精華。解放學生閱讀的時間和空間，目的就是讓學生實實在在地讀一讀，想一想，問一問，說一說，做一做，寫一寫。把讀寫結閤起來，讓全體學生動起來，使讀和寫逐內化為學生良好的閱讀習慣。（3）抓住重點精讀。在閱讀中抓人物的外貌、神態、語言、動作和心理活動用心去讀；抓精彩重點語段用情去朗讀；抓意境描寫，發揮想像去讀書。
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