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漂亮家居編輯部 著

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864082001

商品编码：11250752181

出版时间：2016-09-24

內容簡介

全台diyi本以店主人的生意與客人的舒適喜好為考量，
由餐飲設計大師們教我們打造令人驚艷又賺錢的超人氣飲食空間

8個專業餐飲區域分析X9種餐飲分類X10大重點X20間國內外知名設計餐廳
一網打盡餐飲空間訣竅

Steirereck X Brasserie Les Haras X G9 Shanghai X茶六燒肉 X RAW X泰鈺豐（天津） X Door 19 X Nozomi sushi Bar X毛丼 X穗科 X台菜香檳 X Kinoya X成家SEIKA（Mirrors） X Fujin tree 35 X AMPcafe X上海囍旺咖啡 X 師園鹹酥雞 X X子餐廳 X Oyster Bar X貓咪先生的朋友

一間受人歡迎的店家，需要種種細節的累積，
本書以消費者的喜好為diyi考量，由餐飲設計大師
點出餐飲空間設計的十大重點，並從空間設計的基本、店面屬性、空間範圍、陳設細節出發，
並探訪國內外知名設計餐廳，掌握施作技巧
打造讓業主讚嘆、顧客驚艷的超人氣餐飲空間！

「晚上該吃什麼好？中式、西式還是日式、韓式？」
「如果人多想吃中式的話，我推薦某某餐廳。」
「喔~那間價位多少呢？」

當決定餐種之後我們的下一個選擇就是需求與價位
設計師一定要知道！
一間讓顧客讚歎，讓店主人賺錢的關鍵在於「需求」

本書除了以業種劃分餐飲種類外
將餐廳分為高級、聚會、休閒與特殊需求四大種類
進階考慮設計餐廳的訣竅

◎高級餐廳（價位落在700元以上）：講究設計與機能的細節、室內設計與CI有許多亮點，讓想要享受完整餐飲體驗的顧客大滿足
◎聚會餐廳（200-700元）：顧客們講求高CP值，店主人則追求轉桌率，是市場zui大值也是zui需要找到平衡點的設計空間
◎休閒餐廳（ 200元以下）：以平面設計與形象宣傳zui為重要。


目錄
I餐飲設計空間十大精神
．思考市場性結合生活體驗的商業空間
．不只設計更需機能與坪效
．餐廳定位及主題設定與成功息息相關
．首要基本實用其次整體氛圍營造
．清楚的品牌經營理念與核心價值
．設計還包含統籌整合
．在地飲食文化與空間主題相結合
．針對餐廳定位及料理延伸設計
．自然綠生活及工業兩大餐飲風格
．回歸自然，強調食物、人、空間的情感與純粹

II餐飲空間設計_基本篇
．外觀設計
．入口區設計
．座位區設計
．吧檯設計
．家具、器具、CI設計、菜單提案
．廚房設計
．燈光、其他設計

III餐飲空間設計_需求篇
以享受區分
高級餐廳
．Steirereck
．Brasserie Les Haras
．G9 Shanghai
茶六燒肉
RAW
泰鈺豐(天津)

以聚會餐廳
．Door 19
．Nozomi sushi Bar
毛丼
穗科
台菜香檳

休閒餐廳
．Kinoya
．成家SEIKA(Mirrors)
Fujin tree 35
AMPcafe
上海囍旺咖啡
師園鹹酥雞

以特殊需求區分
FOR親子：X子餐廳
FOR個人：Oyster Bar
BOX：日本一蘭拉麵
FOR寵物：貓咪先生的朋友


作者資料
漂亮家居編輯部
1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版面風格。
3.鼓吹家的新價值觀。
4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。

漂亮家居部落格http://exhouse.pixnet.net/blog
漂亮家居好生活http://www.facebook.com/myhomelife
漂亮家居設計家http://www.searchome.net/


基本資料
作者：漂亮家居編輯部
出版社：麥浩斯
書系：IDEAL BUSINESS
出版日期：2016-09-22
ISBN：9789864082001
城邦書號：1GW303
規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 18cm×25cm

餐饮空间设计实战手册：从概念到落地的全流程指南 本书特色： 紧贴市场脉搏： 深入剖析当前餐饮业的最新趋势，如可持续设计、数字互动体验、小而美精品的崛起等。 案例驱动教学： 汇集全球数百个不同类型（从高端餐饮到快餐、咖啡馆、酒吧）的成功和失败案例，提供详尽的图纸分析和设计解析。 技术与美学的平衡： 不仅关注视觉效果，更侧重于动线规划、设备布局、安全规范、成本控制等技术层面的深度讲解。 面向全行业： 无论是新手设计师、经验丰富的业主，还是餐饮管理者，都能从中找到实用的操作指南。 --- 第一章：餐饮空间设计的底层逻辑与战略定位 餐饮空间的成功，绝非仅仅是漂亮的装修，它是一个复杂的系统工程，是品牌故事、顾客体验、运营效率的集成体现。本章旨在为读者构建一个全面的设计思维框架。 1.1 明确品牌基因与目标客群 设计必须服务于品牌核心价值。我们会详细解析如何通过视觉语言（色彩、材质、光影）来传达“法式浪漫”、“日式侘寂”或“工业复古”等品牌调性。 目标用户画像分析： 深入探讨不同年龄层、消费能力、社交习惯的顾客对空间的需求差异，例如，商务宴请空间对私密性和服务流畅性的极高要求，与家庭亲子餐厅对安全性和趣味性的侧重。 功能定位与空间潜能： 如何根据预期的翻台率、人均消费，倒推所需的后厨面积占比、等候区设置以及弹性座位布局。 1.2 空间规划的黄金法则：动线效率至上 动线是餐饮空间的“血液循环系统”。流畅的动线设计直接决定了服务质量和运营成本。 服务动线（前场与后厨的衔接）： 详细拆解服务员的“取餐-上菜-收盘”最优路径，避免交叉冲突，尤其是在高峰期的效率优化。 客流动线（入口到座位的引导）： 如何利用景观、灯光、地面材质的变化，自然地引导顾客进入空间，同时避免“死角”或拥堵的区域。 后勤动线（收货、垃圾清运）： 探讨如何将非美观的后勤流程（如食材进货、垃圾外运）与前场活动进行有效隔离，保障顾客体验。 1.3 法规与安全基石 忽视消防、卫生和无障碍设计，任何设计都是不合格的。本章将列出针对不同地区（侧重于亚洲主要城市标准）的关键法规要求，包括排烟系统的风量计算、紧急出口的净宽要求、以及厨房防火分区设置。 --- 第二章：概念深化与风格表达的实现 好的概念需要通过具体的材料、光线和家具来实现。本章深入探讨如何将抽象的创意转化为可触碰、可感知的实体空间。 2.1 材料的哲学：质感、维护与成本的三角平衡 餐饮空间是高磨损区域，材料选择是耐久性的关键。 地面材料的性能分析： 瓷砖、水磨石、环氧树脂的防滑等级、耐污性及清洁难易度的对比。特别关注开放式厨房与用餐区地面过渡的处理。 墙面与天花的策略： 如何运用吸音材料（如穿孔板、软包）控制空间混响，提升交谈舒适度。探讨饰面材料在防火等级上的要求。 家具的人体工学与耐久性： 椅子承重、靠背高度、桌子尺寸的标准设定，以及针对不同使用频率的座椅材质（皮革、布艺、金属）的维护策略。 2.2 照明设计：氛围的魔术师 照明是塑造餐饮体验最重要的工具，其作用远超“照明”本身。 光照层次的构建： 分解为环境光（基础亮度）、重点光（突出菜品或艺术品）、任务光（如阅读菜单）和装饰光。 色温（CCT）与显色性（CRI）的运用： 科学选择灯光色温以增进食物的“食欲感”（通常推荐2700K-3500K），以及如何通过高CRI灯光真实还原菜品色彩。 智能调光系统的集成： 探讨如何设置不同时段（午餐、下午茶、晚餐高峰、宵夜）的自动化灯光场景。 2.3 色彩心理学在餐饮中的应用 色彩直接影响食欲和停留时间。我们分析红色（刺激食欲，适合快餐）、蓝色（抑制食欲，但可用于营造冷静氛围）、以及大地色系（营造放松和高品质感）的应用边界。 --- 第三章：核心功能区——厨房与吧台的精细化设计 后厨是餐饮的心脏，其效率直接影响前场的服务水平和出品速度。 3.1 现代商用厨房的布局优化 基于“流水线作业”原则，本章详细解析不同类型厨房（中餐爆炒、西餐制作、烘焙）的布局逻辑。 设备选型与接口预留： 讲解燃气、给排水、强弱电的精准定位，避免后期返工。例如，烤箱和冷藏设备之间的热量干扰分析。 通风与排烟系统的核心要素： 详细介绍油烟罩的尺寸计算、负压控制、以及新风系统的平衡设置，确保厨房环境的舒适性与安全性。 洗涤与存储区域的规划： 干净区（清洁）与污染区（污碟回收）的严格分区，以及干货、冷藏、冷冻库的合理容积估算。 3.2 吧台/服务站的设计与功能集成 吧台不仅是饮品制作区，也是前场与后厨的沟通枢纽。 咖啡与调酒区的动线： 如何在有限空间内实现高效的“取豆/取酒-制作-出品”流程，减少咖啡师/调酒师的走动距离。 POS系统与传菜口集成： 确保点单和取餐的顺畅交接，减少误单和上菜延迟。 服务站的储物优化： 如何巧妙地收纳备用餐具、水杯、调味品，保持工作台面的整洁。 --- 第四章：顾客体验的感官维度与人性化细节 设计必须超越视觉，触及顾客的每一个感官。 4.1 声景设计：噪音控制与背景音乐的融合 噪音源识别与治理： 识别厨房噪音、空调噪音、以及顾客交谈声的混响问题，并应用吸音、隔音材料进行针对性处理。 背景音乐的选曲与播放系统： 探讨音乐节奏如何影响顾客的用餐速度（快节奏加快翻台率，慢节奏提升客单价）。 4.2 气味管理：诱人的香气与有害气味的隔离 香味营销： 如何利用新烤面包或特定香料的气味吸引顾客，而不是过度依赖化学香氛。 异味控制： 特别关注洗手间、垃圾暂存区以及高油烟区域的气味泄露防护策略。 4.3 卫生间与细节：品牌形象的隐形名片 卫生间往往是顾客衡量一家餐厅卫生标准的重要依据。 材料选择与清洁维护： 选用易清洁的无缝表面，并强调镜面、台面、地面之间的精确收边处理。 人性化设施： 充足的照明、便捷的干手设备、以及充分考虑残疾人士需求的设计细节。 --- 第五章：项目管理与成本效益分析 优秀的设计必须是可执行、可落地的，并且要控制在预算之内。 5.1 从图纸到施工的转化 深化图纸的准确性： 详解节点大样图、水电定位图、家具定制图的绘制标准，确保施工零误差。 材料采购与供应链管理： 探讨如何平衡进口高档材料与国内优质替代品的选择，以达成成本目标。 5.2 投资回报率（ROI）分析 坪效与空间利用率计算： 教授如何使用特定公式量化每平方米的座位数、预估产出能力，并将其与设计方案挂钩。 长期维护成本评估： 评估不同材质（如实木地板 vs 强化复合地板）在五年内的清洁、翻新和更换成本，实现全生命周期的成本控制。 5.3 可持续性与未来趋势 探讨如何通过自然采光最大化、使用回收材料、以及优化能源消耗（如高效能HVAC系统）来实现绿色餐饮空间，这不仅是社会责任，也是吸引新一代消费者的重要卖点。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是太棒了！我一直對餐飲空間的設計充滿了興趣，但市面上能找到的資料總覺得有些零散，不然就是過於學術化，離實際應用有點距離。直到我翻開《預訂 餐飲空間設計聖經》，我才真正覺得找到了寶藏！它不像一般設計書籍那樣只是堆砌圖片，而是從非常根本的、實操性的角度切入。從一開始的市場分析、目標客群定位，到如何根據不同的餐飲業態（像是咖啡廳、快餐、主題餐廳、高檔餐廳等等）去構思空間的整體風格和動線，都講解得非常透徹。書中列舉了大量的案例，而且這些案例都不是那種遙不可及的豪華裝潢，而是有許多可以借鑒、甚至是在自己預算內可以實現的設計思路。最讓我驚喜的是，它還深入探討了「使用者體驗」這個核心概念，告訴我們如何透過燈光、色彩、材質、家具佈置，甚至氣味和聲音，來營造出讓顧客感到舒適、愉悅、甚至被「款待」的氛圍。這不僅僅是關於美學，更是關於如何透過空間設計來提升顧客的用餐感受，進而影響他們的消費決策和回客率。我覺得對於正在籌備開店、或是想要重新規劃現有餐廳空間的經營者來說，這本書絕對是不可或缺的指南。它提供了系統性的方法論，讓人在面對複雜的設計決策時，能夠有條理、有方向。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，起初我對這本書的期望並沒有那麼高，覺得市面上這類型的書籍很多，大概也就是些圖片和通用的設計原則。但翻開之後，我才發現它真的不一樣。書裡面的案例分析非常實在，而且作者並沒有回避一些實際的難題，像是預算限制、空間結構的限制、或是如何兼顧美學和功能性。他透過一些非常有啟發性的案例，展示了如何在這些限制下，依然能夠設計出令人驚豔的餐飲空間。我特別喜歡書中對於「動線規劃」的細緻講解。這部分常常是被許多非專業人士所忽略的，但它卻是影響顧客用餐體驗和餐廳營運效率的關鍵。作者從顧客從進入餐廳、點餐、用餐、到離開的整個流程，都做了詳細的分析，並提供了許多創新的解決方案，例如如何巧妙地規劃座位區，既能保證私密性，又能最大化空間的利用率；或是如何設計出流暢的點餐和上菜動線，減少對用餐顧客的干擾。此外，書中還探討了不同材質的特性及其在餐飲空間中的應用，這對我這樣的初學者來說非常有幫助，讓我能夠更了解不同材質的優缺點，以及如何選擇最適合的材料來達成我想要的設計效果。

评分☆☆☆☆☆

我本身是一位經營者，之前開餐廳時，對於空間設計方面的知識非常匱乏，多半是聽從設計師的意見，但總覺得有些地方不太到位，營運起來也有很多不順手的地方。這本書的出現，簡直是為我這樣的「門外漢」量身打造的。它用非常平易近人的語言，講解了許多專業的設計知識，而且重點都放在實用性和可操作性上。書中關於「色彩心理學」的應用，讓我大開眼界。我之前從來沒有想過，不同的顏色竟然會對人們的情緒和食慾產生如此大的影響。作者詳細分析了不同顏色在餐飲空間中的象徵意義和效果，並提供了如何根據餐廳的定位來選擇和搭配顏色的建議。這讓我意識到，原來色彩的運用，不只是為了好看，更是一種強大的溝通工具。另外，書中還深入探討了「光線設計」的重要性，從自然光的運用到人工照明的選擇，都做了非常詳盡的介紹。這讓我明白了，為什麼有些餐廳即使裝潢再華麗，卻依然讓人覺得冰冷或不舒適，很可能就是因為光線運用不當。這本書真的幫我打開了一個全新的視角，讓我能夠更深入地理解餐飲空間設計的奧秘，並且能夠更有自信地與設計師溝通，甚至能夠自己提出一些初步的設計想法。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個好的餐飲空間，不僅僅是要好看，更重要的是它要能「說故事」。這本書最吸引我的地方，就是它對「敘事性」在空間設計中的應用做了非常深入的闡述。它引導你去思考，你的餐廳代表著什麼樣的故事？你希望傳達給顧客什麼樣的情感？是溫馨的家庭聚會？是充滿異國情調的冒險？還是精緻而浪漫的約會場所？書中提供了許多方法，教你如何將這些故事「視覺化」，透過建築的線條、空間的佈局、材質的選擇、甚至牆上的裝飾畫、桌上的器皿，來一點一滴地構築出餐廳的獨特個性。我特別喜歡其中關於「細節」的部分，作者強調了許多看似微不足道的細節，比如菜單的設計、服務人員的服裝、甚至是洗手間的清潔度和佈置，都會影響顧客對整個空間的觀感。這讓我意識到，設計的重點並不僅僅是硬體，更重要的是軟體和氛圍的營造。它讓我從一個單純的「裝修」思維，提升到一個「體驗營造」的層面。閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的設計大師對話，他不僅給予你靈感，更重要的是教你如何將這些靈感轉化為實際的設計。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個成功的餐飲空間，就像是一部精心編排的舞台劇，每一個細節都至關重要，共同營造出引人入勝的體驗。這本書恰恰就是這樣一本「後台秘笈」，它深入探討了如何從幕後到台前，將一個理想中的用餐場景變為現實。它讓我理解到，設計不僅僅是美學的展現，更是一門關於「人」的學問。作者在書中非常強調「尺度感」和「舒適度」的重要性，這包括了桌椅之間的間距、天花板的高度、甚至是走道的寬度，都會直接影響顧客的感受。書中透過大量的數據和實例，說明了如何根據不同的餐飲業態來確定最適宜的空間尺度，以及如何透過巧妙的佈局來優化空間的利用率，同時又不犧牲顧客的舒適度。我尤其欣賞書中對於「彈性設計」的探討，如何設計一個空間，能夠適應不同的用餐需求和活動，例如日間的輕食咖啡，晚間的精緻晚餐，甚至是舉辦小型聚會。這讓我認識到，優秀的餐飲空間設計，應該是具有生命力的，能夠隨著時間和需求的變化而進行調整。這本書不僅僅是一本設計工具書，更像是一本啟發我思考的導師，讓我能夠以更宏觀、更細膩的視角來審視和創造餐飲空間。