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大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解

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瀋健基，雙福編

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發表於2024-11-26

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圖書介紹

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518001354

版次：1

商品編碼：11385729

包裝：平裝

叢書名：大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

作者簡介

　　瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。

內頁插圖

目錄

麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……

前言/序言

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

挺好

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這裏麵的圖不夠詳細，幸好，好多都是我學過的，不然就買虧瞭，如果沒學過這行的話，根本學不會

評分☆☆☆☆☆

這本書寫的挺不錯的，更適閤自己健康的來做麵點，給傢人品嘗

評分☆☆☆☆☆

OK

評分☆☆☆☆☆

看上去不錯哦，退休瞭在傢什麼都嘗試一下，麵點製作哈哈哈！京東買書方便快捷又超級劃算啊！買買買！

評分☆☆☆☆☆

挺好的，挺閤身，送的也快！贊一個！！

評分☆☆☆☆☆

當大傢看到我的這一篇評價時，錶示我對産品是認可的，盡管我此刻的評論是復製黏貼的。這一方麵是為瞭肯定商傢的服務，另一方麵是為瞭節省自己的時間，因為差評我會直接說為什麼的。所以大傢就當作是産品質量閤格的意思來看就行瞭。最後祝京東越做越好，大傢幸福平安，中華民族繁榮昌盛。

評分☆☆☆☆☆

還可以，有具體用量和和麵手法，基本認可這本書。《星級麵點》這本書就不像那麼迴事瞭，花瞭大幾十塊錢，隻能當熱鬧看，配方和製作方法都沒有……

評分☆☆☆☆☆

一般吧。我做酒店麵點的

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