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大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解

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瀋健基，雙福編

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發表於2025-01-31

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圖書介紹

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518001354

版次：1

商品編碼：11385729

包裝：平裝

叢書名：大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

作者簡介

　　瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。

內頁插圖

目錄

麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……

前言/序言

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看完這本書纔來評價，非常好實用。但是從來沒做過麵點和中式點心可能會有些看不明白。

評分☆☆☆☆☆

你介紹的很詳細不錯

評分☆☆☆☆☆

實在不給力的一本書，價格這麼貴，學習不到什麼。有些插圖和文字不對應，估計是拼的吧。太牽強。太假瞭。本來想退掉，郵費太貴。

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

不錯，清晰，喜歡，質量不錯，還有碟片

評分☆☆☆☆☆

618大促，買買買，價格便宜，各種囤貨。

評分☆☆☆☆☆

給媽媽買的

評分☆☆☆☆☆

不錯我喜歡

評分☆☆☆☆☆

感覺都好有難度，估計是不能成功瞭。

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