店鋪： 北京虎彩圖書專營店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：7506436477
商品編碼：10018026890
開本：16
齣版時間：2006-01-01
頁數：362
字數：287000
正文語種：中文
具體描述
清代手抄食譜，廚藝秘籍孤本。本書是據手抄秘本整理齣版的清代菜譜。以揚州菜係為主，從日常小菜醃製到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜肴兩韆種、茶點果品一韆類，烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。在您閱讀本書後，您的廚藝一定會大有進步噢！
本書是據手抄秘本整理齣版的清代菜譜。以揚州菜係為主，從日常小菜醃製到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜肴兩韆種、茶點果品一韆類，烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。
第一捲 調和作料部
醬
醬不生蟲
闢蠅蚋
造醬用臘水
濾鹽渣
造甜醬
造甕醬
造酒醬
造麩醬
芝麻醬
烏梅醬
玫瑰醬
甜醬鹵
米醬
西瓜甜醬
麵甜醬
自然甜醬
蠶豆醬
黃豆醬
黑豆醬
用醬各條
八寶醬
炒韆裏醬
炒芝麻醬
醬油
造醬禁忌
試鹽水法
製鹽水法
蘇州醬油
揚州醬油
黃豆醬油
蠶豆醬油
套油
白醬油
麥醬油
花淑醬油
麩皮醬油
米油
小麥醬油
黑豆醬油
黃豆醬油
韆裏醬油
醋
神仙醋
佛醋
糯米醋
大麥醋
……
第二捲 鋪設戲席部
第三捲 特牲雜牲部
第四捲 羽族部
第五捲 江鮮部
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