經典麵包教科書

經典麵包教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

王森 編
想要找書就要到 新城書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!
齣版社: 遼寜科學技術齣版社
ISBN:9787538184020
版次:1
商品編碼:11407308
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2014-02-01
用紙:膠版紙
頁數:136
字數:100000

具體描述

內容簡介

  精心設計瞭7大類60道麵包,包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等;奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包;巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等;蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等;調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團,變化各種不同口味。此外,還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包,以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。

作者簡介

  王森,亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

麵包的分類

歐式麵包

丹麥麵包

法式麵包

皮力歐許

軟質麵包

吐司麵包

養生湯種麵包

011 麵包基礎製作理論

011 麵包製作重點

012 麵包攪拌六階段

013 攪拌對於麵包品質的影響

014 麵團發酵與判斷

015 麵團的溫度控製

017 麵包製作方法

017 直接發酵法

019 中種發酵法

021 中種發酵法的配方烘焙計算

Part 2 實踐篇

歐式麵包

德國結麵包

核桃麵包

黑裸麥麵包

鬍蘿蔔甜玉米麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓貝果

南瓜栗子核桃

胚芽棒

培根麵包

蕎麥麵包

樹樁

意大利香料麵包

英式鬆餅

048 丹麥麵包

048 紅提丹麥

051 黃桃丹麥

053 可頌

054 栗子丹麥

057 蘋果丹麥

059 杏仁核桃丹麥捲

061 洋梨丹麥

法式麵包

法式風杜

法式熱狗麵包

法式香榭

全麥天然酵種製作過程

法國長棍

法國麵包

法國圓形麵包

蒲多羅

普羅麵包

法國起司

084 皮力歐許麵包

085 布魯斯麵包

087 花生皮力歐許

089 黃金麵包

091 咖啡皮力歐許

092 皮力歐許

095 水果布裏歐

軟質麵包

菠蘿包

橙皮麵包

黑芝麻紅薯麵包

紅豆麵包

紅薯黑芝麻栗子

金槍魚麵包

葡萄乾小餐包

起司麵包

熱狗麵包

香草餐包

香草麵包

杏仁麵包

芝士麵包

122 吐司麵包

123 脆皮吐司

124 蜂蜜吐司

126 養生湯種麵包

127 歐風啤酒麵包

129 日式紅豆麵包

130 日式雜糧堅果麵包

132 養生牛蒡核桃麵包

134 養顔菠菜麵包

前言/序言


用戶評價

評分

  對我而言,還有另外一個更獨特的體驗。就是重新認識我的小錶妹,那位昔日外公最疼愛、靜默寡言的「小乖」。成長後對她印象一直很模糊,依稀彷彿知道她好像是學建築的,怎麼旦夕之間成瞭糕餅麵包達人?更成為人氣鼎盛的部落客作傢?我跟四舅(鬍傳安教授)偶而見麵聊天,他可從來沒嚮我提過我有位這麼厲害的錶妹哪!

評分

好好休息瞭我要不是醉瞭嗎心

評分

不錯,一直在京東購買,送貨快!服務也不錯

評分

好看的一本書,仔細研讀一下

評分

書特彆好,全新塑封,送貨速度超級快,服務好!真是一級棒!美食書籍都是我的最愛,一本一本來看,爭取早日晉級超人媽媽!

評分

配送超快!!配送超快!!

評分

好,正在看

評分

評分

《大師手感的麵包》介紹的,都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣,循序漸進的製作,不用擔心無法成功,即使有小誤差,也能順利完成。

相關圖書

本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有