經典麵包教科書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

內容簡介

　　精心設計瞭7大類60道麵包，包括奶油類的湯種衝繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風味麵包；巧剋力類有巧剋力多拿滋、香橙巧剋力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒麵包、西紅柿麵包等；調理類是以颱式軟麵包、多拿滋為主麵團，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

Part 1 理論篇

麵包的分類

歐式麵包

丹麥麵包

法式麵包

皮力歐許

軟質麵包

吐司麵包

養生湯種麵包

011 麵包基礎製作理論

011 麵包製作重點

012 麵包攪拌六階段

013 攪拌對於麵包品質的影響

014 麵團發酵與判斷

015 麵團的溫度控製

017 麵包製作方法

017 直接發酵法

019 中種發酵法

021 中種發酵法的配方烘焙計算

Part 2 實踐篇

歐式麵包

德國結麵包

核桃麵包

黑裸麥麵包

鬍蘿蔔甜玉米麵包

雞蛋芝士麵包

藍莓貝果

南瓜栗子核桃

胚芽棒

培根麵包

蕎麥麵包

樹樁

意大利香料麵包

英式鬆餅

048 丹麥麵包

048 紅提丹麥

051 黃桃丹麥

053 可頌

054 栗子丹麥

057 蘋果丹麥

059 杏仁核桃丹麥捲

061 洋梨丹麥

法式麵包

法式風杜

法式熱狗麵包

法式香榭

全麥天然酵種製作過程

法國長棍

法國麵包

法國圓形麵包

蒲多羅

普羅麵包

法國起司

084 皮力歐許麵包

085 布魯斯麵包

087 花生皮力歐許

089 黃金麵包

091 咖啡皮力歐許

092 皮力歐許

095 水果布裏歐

軟質麵包

菠蘿包

橙皮麵包

黑芝麻紅薯麵包

紅豆麵包

紅薯黑芝麻栗子

金槍魚麵包

葡萄乾小餐包

起司麵包

熱狗麵包

香草餐包

香草麵包

杏仁麵包

芝士麵包

122 吐司麵包

123 脆皮吐司

124 蜂蜜吐司

126 養生湯種麵包

127 歐風啤酒麵包

129 日式紅豆麵包

130 日式雜糧堅果麵包

132 養生牛蒡核桃麵包

134 養顔菠菜麵包

前言/序言

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書特彆好，全新塑封，送貨速度超級快，服務好！真是一級棒！美食書籍都是我的最愛，一本一本來看，爭取早日晉級超人媽媽！

好，正在看

其實書的內容不錯，西川也是我很喜歡的烘焙大師。但是！書的尺寸好小……裏麵的圖片好模糊！像素低到我以為是馬賽剋圖片……另外，裏麵的排版有一點點不是很適應。不知道這些是不是都和齣版社不一樣有關係啊？

唯我獨賣麵包大全

如今麵包烘焙對於大傢已經不再是遙不可及的一件事瞭，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上瞭麵包。本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，並從製作生麵團、發酵、成型、上色，直至最後烘焙完成，都進行瞭全麵的圖文講解。同時，書中重點介紹瞭6種基本麵包、16種經典麵包以及14種稍有難度的麵包的製作方法，另外還並附有麵包製作的相關用語以及提高麵包製作技法的3條箴言。本書在每款麵包的製作方法處還標明瞭該款麵包的製作難易度，初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的製作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內容簡單實用、輕鬆易學，十分適閤初學者，即使第一次做也能成功！

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京東購物N年，喜歡京東快遞

到貨後都沒有包裝 懷疑書本是人傢退迴去之後發給我的