舌尖上的豆類食物 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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孫平，於雅婷，健康養生堂編委會著

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齣版社：江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553708751

版次：1

商品編碼：11503796

包裝：平裝

叢書名：含章*速查超圖解係列

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：25000

具體描述

編輯推薦

《舌尖上的豆類食物》編輯推薦： 　　豆類食物營養搭配方，防癌抗癌疾病一掃光！ 　　7種常見豆類，搭配齣500多種豆漿、豆汁、豆類菜、豆腐菜，讓豆類成為全傢人的藥房！

內容簡介

《舌尖上的豆類食物》內容提要： 　　全傢人全的豆類飲品+ 豆類、豆腐、豆乾菜養生寶典！ 　　本書根據營養學專傢的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對癥去病、排毒養顔、體質調養、不同人群和四季養生方麵，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有；第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方麵，介紹瞭豆類養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆乾美味菜的做法。在不失去營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜肴，內容詳盡，圖片優美。相信通過此書，您將會做齣一桌美味養顔的豆類風味菜品。另外，本書的附錄部分還將常見的豆類及豆製品營養分析錶以供您參考。

作者簡介

於雅婷

　　主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

內頁插圖

精彩書評

教你關於豆類食物美食的做法及介紹，讓你嘗遍各種豆類美食。 　　——網友

閱讀導航..........................................10 豆類養生堂： 7種常見的豆類.............12 一日不可缺“豆”，讓豆施愛全傢......19 漫談春夏鞦鼕與豆類養生...................20 豆類烹飪方法知多少..........................21 如何巧用豆漿機做佳飲、美食.............23 豆類及豆製品的選購和儲存................24 喝豆漿、豆奶需要提防的誤區.............25 細數豆製品的食療保健作用................26 豆類及豆製品常見飲食宜忌................28 疏肝利膽..........................................32 滋補養腎..........................................34 滋陰潤肺..........................................38 補血養心..........................................40 健脾開胃..........................................42 髒腑調養豆漿、豆奶推薦欄................46 口腔潰瘍..........................................50 感冒................................................52 失眠................................................54 中暑................................................56 上火................................................58 焦慮................................................60 第一章 第二章 髒腑調養飲品 對癥祛病飲品 6 舌尖上的豆類食物 目錄 │ Contents 咳嗽................................................62 貧血................................................64 便秘................................................66 脫發................................................68 慢性支氣管炎...................................70 肝炎................................................72 高血壓.............................................74 高脂血癥..........................................76 糖尿病.............................................78 冠心病.............................................80 骨質疏鬆..........................................82 中風................................................84 癌癥................................................86 對癥祛病豆漿、豆奶推薦欄................90 排毒................................................94 瘦身................................................96 美白................................................98 護膚..............................................100 祛斑..............................................102 祛皺..............................................104 祛痘..............................................106 明目..............................................108 烏發..............................................110 豐胸..............................................112 排毒養顔豆漿、豆奶推薦欄..............114 第三章排毒養顔飲品 7 氣虛體質........................................118 血虛體質........................................120 陰虛體質........................................122 陽虛體質........................................124 氣鬱體質........................................126 血淤體質........................................128 痰濕體質........................................130 特稟體質........................................132 體質調養豆漿、豆奶推薦欄..............134 兒童..............................................138 女性..............................................140 男性..............................................142 老年人...........................................144 上班族...........................................146 熬夜族...........................................148 特殊人群豆漿、豆奶推薦欄..............150 春季：溫補養陽..............................154 夏季：清熱祛暑..............................156 鞦季：生津防燥..............................158 鼕季：驅寒進補..............................162 四季養生豆漿、豆奶推薦欄..............164 第四章 第五章 第六章 體質調養飲品 不同人群飲品 四季養生飲品 Contents │目錄 8 舌尖上的豆類食物 目錄 │ Contents 補脾益胃........................................190 降脂減肥........................................192 降低血壓........................................194 清熱解毒........................................196 補虛潤燥........................................198 改善體質........................................200 補腦益智........................................202 延年益壽........................................204 豆腐養生菜品推薦欄........................206 第八章豆腐養生菜 美容養顔........................................168 排毒瘦身........................................170 開胃消食........................................172 養肝護腎........................................174 養心潤肺........................................176 安神補腦........................................178 降脂降糖........................................180 降低血壓........................................182 增強免疫........................................184 豆類養生菜品推薦欄........................186 第七章豆類養生菜 9 消食化積........................................210 延緩衰老........................................212 潤腸通便........................................214 補血養顔........................................216 防癌治癌........................................218 增慧益智........................................220 補氣益腎........................................222 豆香風味菜品推薦欄........................224 排毒養顔........................................228 保護心髒........................................232 保肝護腎........................................234 促進睡眠........................................236 心悸氣短........................................238 補鈣壯骨........................................240 抵抗輻射........................................242 豆乾、豆皮菜品推薦欄....................246 常見豆類及豆製品營養分析錶...........248 豆類飲品、菜肴速查錶....................250 第九章 附錄 豆香風味菜 第十章豆乾、豆皮美味菜 Contents │目錄

精彩書摘

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五榖宜為養，失豆則不良”，意思是說五榖是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。 　　黃豆 　　黃豆中含有大量的大豆異黃酮。大豆異黃酮是黃豆生長中形成的一類次級代謝産物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，補充皮膚水分、增加彈性，改善更年期綜閤徵和骨質疏鬆癥狀，使女性再現青春魅力。 　　紅豆 　　紅豆被李時珍稱為“心之榖”，有補心的作用。紅豆含有較多的膳食縴維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，同時有良好的利尿作用。 　　綠豆 　　綠豆有清熱解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇乾燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等癥狀，用綠豆緩解也特彆有效。多食綠豆還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效。 　　蠶豆 　　蠶豆性平味甘，有健脾利濕的功效，特彆適閤脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特彆需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱“蠶豆黃病”，應盡快送醫院救治。 　　蕓豆 　　蕓豆又叫菜豆，性平、溫，味甘，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。蕓豆不僅富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特彆適閤心髒病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃蕓豆時必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。 　　豌豆 　　中醫認為，豌豆性平味甘，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載。因此，乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。 　　黑豆 　　中醫認為，黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特彆適閤腎虛者食用。此外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導緻的須發早白、脫發患者的食療佳品。 　　……

前言/序言

豆類又叫作菽類，是五榖雜糧之一，在我國傳統糧食作物中占有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成健康時尚的象徵。 　　豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆、青豆等。豆類的營養價值很高，我國傳統飲食認為：五榖宜為養，失豆則不良。其意思就是說五榖營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，隻要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少患病的概率。所以，很多營養專傢一再呼籲人們多食用豆類食品，並且對於現代很多人營養過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養過剩的很好方法。 　　豆類及豆製品蛋白質含量很高，一般在20%~40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經做過實驗統計，1斤黃豆中的蛋白質含量相當對1kg豬肉、1.5kg雞蛋以及6kg牛奶。所以，黃豆有“植物肉”之美譽，是人們膳食中蛋白質的最好來源。豆類