具体描述
编辑推荐
<p> 《舌尖上的豆类食物》编辑推荐：<br /> 豆类食物营养搭配方，防癌抗癌疾病一扫光！<br /> 7种常见豆类，搭配出500多种豆浆、豆汁、豆类菜、豆腐菜，让豆类成为全家人的药房！</p>
内容简介
<p> 《舌尖上的豆类食物》内容提要：<br /> 全家人全的豆类饮品+ 豆类、豆腐、豆干菜养生宝典！<br /> 本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，第一章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。</p>
作者简介
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
内页插图
精彩书评
<p> 教你关于豆类食物美食的做法及介绍，让你尝遍各种豆类美食。<br /> ——网友</p>目录
<p>阅读导航..........................................10<br />豆类养生堂： 7种常见的豆类.............12<br />一日不可缺“豆”，让豆施爱全家......19<br />漫谈春夏秋冬与豆类养生...................20<br />豆类烹饪方法知多少..........................21<br />如何巧用豆浆机做佳饮、美食.............23<br />豆类及豆制品的选购和储存................24<br />喝豆浆、豆奶需要提防的误区.............25<br />细数豆制品的食疗保健作用................26<br />豆类及豆制品常见饮食宜忌................28<br />疏肝利胆..........................................32<br />滋补养肾..........................................34<br />滋阴润肺..........................................38<br />补血养心..........................................40<br />健脾开胃..........................................42<br />脏腑调养豆浆、豆奶推荐栏................46<br />口腔溃疡..........................................50<br />感冒................................................52<br />失眠................................................54<br />中暑................................................56<br />上火................................................58<br />焦虑................................................60<br />第一章<br />第二章<br />脏腑调养饮品<br />对症祛病饮品<br />6 舌尖上的豆类食物<br />目录 │ Contents<br />咳嗽................................................62<br />贫血................................................64<br />便秘................................................66<br />脱发................................................68<br />慢性支气管炎...................................70<br />肝炎................................................72<br />高血压.............................................74<br />高脂血症..........................................76<br />糖尿病.............................................78<br />冠心病.............................................80<br />骨质疏松..........................................82<br />中风................................................84<br />癌症................................................86<br />对症祛病豆浆、豆奶推荐栏................90<br />排毒................................................94<br />瘦身................................................96<br />美白................................................98<br />护肤..............................................100<br />祛斑..............................................102<br />祛皱..............................................104<br />祛痘..............................................106<br />明目..............................................108<br />乌发..............................................110<br />丰胸..............................................112<br />排毒养颜豆浆、豆奶推荐栏..............114<br />第三章排毒养颜饮品<br />7<br />气虚体质........................................118<br />血虚体质........................................120<br />阴虚体质........................................122<br />阳虚体质........................................124<br />气郁体质........................................126<br />血淤体质........................................128<br />痰湿体质........................................130<br />特禀体质........................................132<br />体质调养豆浆、豆奶推荐栏..............134<br />儿童..............................................138<br />女性..............................................140<br />男性..............................................142<br />老年人...........................................144<br />上班族...........................................146<br />熬夜族...........................................148<br />特殊人群豆浆、豆奶推荐栏..............150<br />春季：温补养阳..............................154<br />夏季：清热祛暑..............................156<br />秋季：生津防燥..............................158<br />冬季：驱寒进补..............................162<br />四季养生豆浆、豆奶推荐栏..............164<br />第四章<br />第五章<br />第六章<br />体质调养饮品<br />不同人群饮品<br />四季养生饮品<br />Contents │目录<br />8 舌尖上的豆类食物<br />目录 │ Contents<br />补脾益胃........................................190<br />降脂减肥........................................192<br />降低血压........................................194<br />清热解毒........................................196<br />补虚润燥........................................198<br />改善体质........................................200<br />补脑益智........................................202<br />延年益寿........................................204<br />豆腐养生菜品推荐栏........................206<br />第八章豆腐养生菜<br />美容养颜........................................168<br />排毒瘦身........................................170<br />开胃消食........................................172<br />养肝护肾........................................174<br />养心润肺........................................176<br />安神补脑........................................178<br />降脂降糖........................................180<br />降低血压........................................182<br />增强免疫........................................184<br />豆类养生菜品推荐栏........................186<br />第七章豆类养生菜<br />9<br />消食化积........................................210<br />延缓衰老........................................212<br />润肠通便........................................214<br />补血养颜........................................216<br />防癌治癌........................................218<br />增慧益智........................................220<br />补气益肾........................................222<br />豆香风味菜品推荐栏........................224<br />排毒养颜........................................228<br />保护心脏........................................232<br />保肝护肾........................................234<br />促进睡眠........................................236<br />心悸气短........................................238<br />补钙壮骨........................................240<br />抵抗辐射........................................242<br />豆干、豆皮菜品推荐栏....................246<br />常见豆类及豆制品营养分析表...........248<br />豆类饮品、菜肴速查表....................250<br />第九章<br />附录<br />豆香风味菜<br />第十章豆干、豆皮美味菜<br />Contents │目录</p>精彩书摘
<p> 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。<br /> 黄豆<br /> 黄豆中含有大量的大豆异黄酮。大豆异黄酮是黄豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，补充皮肤水分、增加弹性，改善更年期综合征和骨质疏松症状，使女性再现青春魅力。<br /> 红豆<br /> 红豆被李时珍称为“心之谷”，有补心的作用。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。<br /> 绿豆<br /> 绿豆有清热解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等症状，用绿豆缓解也特别有效。多食绿豆还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。<br /> 蚕豆<br /> 蚕豆性平味甘，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。<br /> 芸豆<br /> 芸豆又叫菜豆，性平、温，味甘，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。芸豆不仅富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃芸豆时必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。<br /> 豌豆<br /> 中医认为，豌豆性平味甘，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载。因此，乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。<br /> 黑豆<br /> 中医认为，黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。</p> <p> ……</p>前言/序言
<p> 豆类又叫作菽类，是五谷杂粮之一，在我国传统粮食作物中占有重要的地位。从豆类中衍生的豆制品深受人们喜爱，现在已经风靡世界，食用豆制品已经成健康时尚的象征。<br /> 豆类的品种有很多种，常见的豆类有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆、青豆等。豆类的营养价值很高，我国传统饮食认为：五谷宜为养，失豆则不良。其意思就是说五谷营养丰富，但如果缺少豆子，营养也就会失去平衡。现代医学也证明，人类每年坚持食用豆类食品，只要坚持两个星期的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会加强，从而减少患病的概率。所以，很多营养专家一再呼吁人们多食用豆类食品，并且对于现代很多人营养过剩的状况，用豆类食品替代一定量的动物性食品，是解决营养过剩的很好方法。<br /> 豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20%~40%之间，其中黄豆的含量最高。有人曾经做过实验统计，1斤黄豆中的蛋白质含量相当对1kg猪肉、1.5kg鸡蛋以及6kg牛奶。所以，黄豆有“植物肉”之美誉，是人们膳食中蛋白质的最好来源。豆类食物中的氨基酸含量也很丰富，基本接近人体的需要量。可以说，单纯食用豆类食品，就能满足人体所需要的氨基酸，并且豆类中含有谷类食物中所缺少的氨基酸，经常食用谷类食物者，多搭配一些豆类食物食用，可以很好地达到营养均衡。<br /> 豆类食物中脂肪含量因种类不同差别也很大，其中黄豆脂肪含量最高，基本达到18%，是食用油的重要原料，其他豆类脂肪含量则较少。豆类食物B族维生素的含量也很丰富，比谷类食物要高很多。另外，谷类食物还含有胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等营养元素，是膳食中不可多得的高钾、高镁、低钠食品，是冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。近来，随着人们对健康的关注，更多人开始关注豆类的食疗养生，希望将豆类的营养作用得到更大地发挥。但如何选择、如何搭配，才能更美味、更营养呢？为此，我们特别编撰了本书。<br /> 本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分十章，第一章至第六章主要介绍豆类饮品。从肺腑调养、对症去病、排毒养颜、体质调养、不同人群和四季养生方面，介绍各种具有保健功效的豆浆、豆奶的做法，您想要的应有尽有；第七章至第十章从不同的食疗养生、防病治病方面，介绍了豆类养生菜、豆腐养生菜、豆香风味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失去营养的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道菜肴，内容详尽，图片优美。相信通过此书，您将会做出一桌美味养颜的豆类风味菜品。另外，本书的附录部分还将常见的豆类及豆制品营养分析表以供您参考。<br /> 愿本书能让您与家人每天都可以使用一道不一样的豆类食物，在品出豆类香浓滋味的同时，更品出爱的滋味。</p>用户评价
这本书真的是让人大开眼界！我一直以为豆类食物顶多就是个配角，没想到还能有如此丰富多样的呈现方式。刚拿到书的时候，我抱着试试看的心态翻开，结果就被深深吸引了。它不仅仅是简单罗列几种豆子，而是把豆子那种朴实无华的魅力，通过作者细腻的笔触和充满热情的语言，一下子点燃了。 一开始，我以为也就是些常见的豆子，比如红豆、绿豆、黄豆之类的，但这本书一下子就突破了我的认知边界。它让我看到了原来小扁豆也能做出如此精致的法式炖菜，原来鹰嘴豆不仅仅是做沙拉的配料，还能变化出风味浓郁的咖喱和香气扑鼻的烘焙点心。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多在国内并不那么常见的豆类，比如蚕豆、毛豆、黑豆，甚至还有一些我闻所未闻的“冷门”豆子，但作者却能把它们写得如此生动有趣，让我仿佛置身于一个充满异域风情的豆类美食王国。 最让我感动的是，这本书并没有停留在“是什么”的层面，而是深入挖掘了“为什么”。作者在介绍每一种豆子的时候，都会不经意间透露出它背后的故事：它为何会在某个地区盛行？它又承载着怎样的历史文化？比如，书里讲到某个村落世代以某种豆类为食，而这种豆子又如何影响了当地人的生活方式和饮食习惯，这些细节都让豆类食物不再是简单的食材，而是充满了人情味和地域特色的文化符号。读着读着，我感觉自己不光是在学做菜，更是在进行一场穿越时空的饮食文化之旅。 而且，这本书的图片真的太诱人了！每一道菜都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，光影迷人，看得我食欲大开，恨不得立刻冲进厨房动手尝试。更贴心的是，很多食谱的步骤都写得非常清晰详细，从食材的准备到烹饪的过程，都一点一点地交代清楚，就算是我这种厨房新手，也能照着做出像模像样的菜肴。书中还提供了一些进阶的小技巧，比如如何让豆子口感更软糯，或者如何调配出更丰富的风味，这些都非常实用。 读完这本书，我感觉我对豆类食物的看法彻底改变了。它不再是我眼中那个默默无闻的配角，而是可以独当一面，成为餐桌上闪闪发光的主角。它健康、营养，而且充满无限可能。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往豆类美食新世界的大门。我迫不及待地想要尝试书中的各种食谱，也开始留意身边各种各样的豆子，它们的美味和价值，真的比我想象的要多得多！
评分这本书就像一位睿智的老者，用最质朴的语言，娓娓道来豆类食物的千年传奇。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更承载着一个地方的风土人情和历史记忆。而《舌尖上的豆类食物》恰恰做到了这一点。它没有浮夸的宣传，也没有华而不实的技巧，只是用最真诚的态度，去挖掘豆类食物的本真。 我特别喜欢书中对豆类“故事性”的描绘。比如，它会讲述某个古老的民族如何将一种豆子作为图腾，或者某个地区因为某种豆类的丰收而形成的独特习俗。这些内容让我感觉，我不是在阅读一本食谱，而是在翻阅一部关于豆类文化的史书。每一次阅读，都像是在与那些古老的故事对话，让我对豆子产生了一种别样的情感连接。 另外，这本书在食谱的编排上也很有匠心。它将豆类按照不同的类别进行介绍，比如“能量豆类”、“风味豆类”、“绿色豆类”等等，然后为每一种豆子都搭配了适合的烹饪方式。我尝试了书中介绍的用芸豆制作的墨西哥卷饼，味道非常地道，而且操作起来也很方便。即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出美味佳肴。 书中对于豆类食材的营养价值和健康益处的阐述也十分到位。作者并没有生硬地科普，而是将这些信息巧妙地融入到对豆类食物的介绍中，让你在品尝美味的同时，也能感受到豆类带给身体的好处。这让我觉得，这本书不仅仅是一本美食书，更是一本关于健康生活方式的指南。 总的来说，这是一本充满人文关怀和深厚底蕴的豆类食物读物。它让我看到了豆类食物的多元化和无限可能。我不再仅仅将豆子视为一种食材，而是将其视为一种文化，一种生活态度。这本书让我对豆类食物有了更深的理解和热爱，也激发了我去探索更多豆类美食的欲望。
评分这本书的文字就像涓涓细流，不紧不慢，却充满了治愈的力量。我一直觉得，豆类食物是一种非常朴实、接地气的食材，它们没有华丽的外表，也没有浓烈的香气，但却以其独特的口感和丰富的营养，默默滋养着我们的身体。 我特别欣赏这本书在介绍豆类时所展现出的那种“慢”的节奏。作者不会急于告诉你如何烹饪，而是会先让你静下心来，去感受豆子的质感，去理解它的生长过程，去体会它所蕴含的生命力。比如，书中对不同季节的豆子有着细致的描绘，让你感受到季节的变化如何影响着豆子的风味。 而且，这本书的语言非常有画面感。读着读着，我仿佛能闻到厨房里豆子煮熟的香气，看到豆子在锅里咕嘟咕嘟冒泡的样子。作者用非常细腻的笔触，勾勒出了各种豆类食物的形态和口感，让人读起来就感觉食欲大增。我尝试了书中介绍的用白扁豆制作的浓汤，那种醇厚绵密的口感，简直让人回味无穷。 让我欣慰的是，这本书并没有一味地追求“新奇”和“猎奇”，而是回归到了豆类食物的本源。它强调的是豆类的营养价值和健康益处，以及如何通过简单的烹饪方式，就能做出美味又健康的家常菜。这种“返璞归真”的烹饪理念，在如今这个信息爆炸的时代，显得尤为珍贵。 这本书让我意识到，豆类食物不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活方式的体现。它代表着一种健康、自然、平衡的生活态度。我非常喜欢这本书，它让我重新找回了对食物最纯粹的热爱，也让我对豆类食物产生了更深的感情。
评分我一直是个对食物有着特别情结的人，总觉得每一道菜背后都藏着一个故事。当我在书店偶然翻开《舌尖上的豆类食物》时，我立刻就被它的标题吸引了。这本书并没有让我失望，它以一种非常独特的方式，带我进入了一个全新的豆类美食世界。 让我印象最深刻的是，这本书并没有局限于我们常吃的几种豆子，而是非常全面地介绍了各种各样的豆类，从我们熟悉的大豆、豌豆，到一些相对陌生的眉豆、豇豆，甚至还有一些我之前从未听过的“冷门”豆子。作者用非常生动形象的语言，为我们描绘了它们的形态、口感和风味，让我不禁对这些小小的豆子充满了好奇。 而且，这本书不仅仅是介绍豆子，更重要的是它教我们如何烹饪。书中的食谱非常实用，而且步骤清晰，就算是厨房小白也能轻松学会。我尝试了书中用黑眼豆制作的炖菜，味道简直太棒了！它让我看到了豆类食物也能做得如此有层次感和风味。作者在介绍食谱时，还融入了一些关于豆类烹饪的经验和小贴士，让我受益匪浅。 除了食谱，这本书还让我了解了豆类食物背后的文化和历史。作者在介绍每一种豆子时，都会穿插一些关于它的故事，比如它在某个地区的起源，或者它在当地饮食文化中的地位。这些内容让我觉得，豆类食物不仅仅是食物，更是一种文化的传承。 这本书就像一本豆类美食的百科全书，让我对豆类食物有了更深入的认识。它让我看到了豆类食物的健康价值，也让我发现了它们在烹饪上的无限可能。我非常喜欢这本书，它让我重新审视了那些看似平凡的豆子，并对它们充满了敬意和喜爱。
评分这本《舌尖上的豆类食物》绝对是一本能唤醒你味蕾的书！我一直对烹饪有浓厚的兴趣，尤其喜欢探索那些被忽略的食材，而豆类食物恰恰是我的“遗珠”之一。这本书的出现，简直就像给我送来了一份宝藏。它没有那些花里胡哨的装点，而是用一种非常实在、朴素的方式，展现了豆类食物的迷人之处。 我最喜欢的是书中对豆子“身份”的挖掘。作者并不是简单地告诉你“这个豆子可以这样做”，而是会深入介绍它的“前世今生”。比如，它在哪个国家是 staple food，它的营养价值为什么如此突出，又或者它在某个地区的传统节日里扮演着怎样的角色。这些知识点非常有意思，让我在享受美食的同时，也学到了不少东西。感觉就像跟着作者一起，把豆子从田间搬到了餐桌，又从餐桌延伸到了文化。 而且，这本书的可操作性非常强。许多食谱都配有详细的图解，从备料到最后摆盘，每一步都清晰明了。我尝试了其中几个简单的食谱，比如用黑豆做的能量球，还有用鹰嘴豆做的烤串，成品都和书里的图片一样诱人，味道也比我想象的要好得多。作者在里面也提供了一些关于豆子处理的小窍门，比如如何让豆子更快煮烂，或者如何去除豆子的豆腥味，这些细节都很贴心，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。 我尤其欣赏的是，这本书不仅仅局限于传统的豆类菜肴，还加入了不少现代、创意的做法。比如，我看到了用毛豆做的意面酱，还有用豌豆做的慕斯，这些结合都让我觉得非常新颖。它打破了我对豆类食物的刻板印象，让我觉得豆子也可以很时尚，很有国际范儿。这本书也让我意识到，豆类食物的营养价值和经济实惠，是很多家庭餐桌上的理想选择。 总而言之，这本书是一本非常值得推荐的豆类食物百科全书。它不仅有丰富的食谱，更充满了豆类背后的文化和故事。如果你也像我一样，对那些看似平凡却蕴含无限美味的食材充满好奇，那么这本书绝对不会让你失望。它会让你重新认识豆子，并爱上它。
评分书本完好无损，活动购入还没时间看。
评分凑单买的，价格倒是不贵
评分纸张好，颜色正，内容不错，慢慢学习
评分京东买书好优惠，这次又囤了一大堆
评分喜欢在京东买书，质量有保障，价格还便宜，送货的速度也很快，配送员也客气，多次购买图书了。
评分书还不错 内容丰富 绝对性价比高
评分九十九元十本买的，很划算！经常在京东购物图的是京东物流准确的实效和送货上门。一般经常用的东西会提前关注，有优惠活动的时候购入。
评分碰上这种活动肯定得买点书了，希望能抽出时间来阅读。
评分非常满意的一次购物，商品的质量不错。京东快递就是快，当天下午下单，第二天就到了。
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