第一次做芝士蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱勇靈 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 芝士蛋糕
• 新手
• 食譜
• 蛋糕
• 甜品
• 廚房
• 美食
• 自製

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549111480

版次：1

商品編碼：11550772

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：144

字數：143000

編輯推薦

適讀人群 ：喜歡自己動手做美食的讀者；喜歡芝士蛋糕的女生。
　　

　　★專為烘焙新手準備的51款芝士蛋糕，難度從低到高循序漸進，輕鬆上手
　　★豐富的步驟圖、細緻的文字指引，基本步驟一看就懂
　　★擁有十幾年經驗的烘焙導師，將課堂經驗帶入教學，包教包會
　　★藍莓、紅酒、黑白巧剋力、豆腐、蘿蔔、南瓜……種種齣乎意料的驚喜味道
　　★單層，雙層，多層……各種造型等著心靈手巧的你來挑戰
　　★熱烤芝士餅，冷凍芝士蛋糕，慕斯……用烤箱和冰箱一起來創造歐洲經典美食——芝士的多種美味

　　芝士（Cheese）又名奶酪、乾酪，是牛奶發酵凝固後製成的天然濃縮乳製品。它營養豐富，並且和牛奶一樣含有豐富的蛋白質和脂類食物、各類維生素，嘗起來口感潤澤綿軟。從古希臘開始，芝士就是珍貴、受人喜愛的美食，是用以錶達愛悅的禮物，民眾甚至以之祭神。芝士蛋糕早就是希臘人的發明。因此，芝士蛋糕不但是一種熟為人知的西式甜點，更是一款曆史悠久的經典美食。
　　源遠流長的芝士食用、製作曆史中，更逐漸發展齣瞭許多成分不同、口感各異的芝士種類，為今天的芝士蛋糕所采用，如奶油芝士、意大利馬斯卡彭芝士、意大利馬蘇裏拉芝士、美國低脂茅屋芝士，給享用者帶來或粘或彈、或酸或鹹、或粗或滑、或乾或潤的豐富口感和味覺體驗。芝士蛋糕多用黃油海綿蛋糕當餅底，上覆以柔軟的芝士餡層，點綴以新鮮水果、巧剋力片、薑片、糖霜等，既擁有與眾不同的冰冷柔潤口感，外錶更是滑膩誘人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕沒有那麼膩人，它的質地更綿軟，油脂含量更少，更健康、天然。
　　芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰箱和明膠冷藏凝固而成型的；但也可以熱焙，放入烤箱，做成新鮮熱辣的芝士餅。將芝士和蔬果、紅酒等拌勻做成餡料，放在由麵粉和黃油和成的麵餅底中烘烤齣爐，綿軟的蔬果芝心餡和酥脆的餅底融閤，更是讓人滿足的溫暖美味。
　　本書專為新手準備瞭五十餘款芝士點心，包括芝士蛋糕和芝士餅，繁多的花色、細緻的步驟指引，必定能為喜愛芝士的讀者帶來成功的烹飪享受。
　　

內容簡介

　　

　　曆史悠久的歐洲經典美食——芝士蛋糕，其實上手並不難！本書專為烘焙新手們準備瞭51款芝士蛋糕，從基礎的餅底到美味的雙層蛋糕，圖片文字結閤，難度循序漸進，讓你在學習烘焙的道路上穩步前進！
　　本書不但包括常見的藍莓芝士蛋糕、巧剋力芝士蛋糕的做法，還教會你如何將南瓜、山水豆腐、楊枝甘露、杏子等食材和芝士完美融閤，做齣連在西點店裏也嘗不到的獨到美味！隨意用新鮮的水果，就可以在芝士蛋糕上裝飾齣誘人的外觀瞭，終將做齣讓人矚目的美食作品，享受芝士蛋糕帶來的100%美味、100%成就！
　　

作者簡介

　　邱勇靈，1979年開始學習麵包及西點烘焙，從學徒開始，在從事西點烘焙業的二十多年時間裏，曾任職於香港多間麵包店和酒店西點部。自1989年起，在香港京華國際酒店擔任麵包部主管至今。他業餘時間在多傢青年中心和職工會業餘進修中心開班授課。曾著有《港麵包港味道》《百變麵包》《人氣和風麵包》等美食圖書。

內頁插圖

目錄

芝士蛋糕訓練室
2 必備的工具
6 必備的原料
8 真假芝士事典簿
12 摺蛋糕模的紙底
14 新手必會的餅底
25 裱花嘴與裱花技巧
我的第一個芝士蛋糕
30 玫瑰花蜜芝士蛋糕
32 荔枝酸奶芝士蛋糕
34 檸檬芝士蛋糕
36 杏子芝士蛋糕
38 香蕉芝士蛋糕
40 椰子蜜桃芝士蛋糕
42 香草核桃芝士蛋糕
44 提拉米蘇蛋糕
46 大理石芝士蛋糕
48 黑白巧剋力芝士蛋糕
50 德國朗姆酒芝士蛋糕
52 杧果慕斯
54 番茄鮮蘆筍芝士派
56 紅酒香梨芝士派
58 洋酒櫻桃芝士餅
60 藍莓芝士蛋糕
62 楊枝甘露芝士蛋糕
64 鮮果酸奶低脂芝士蛋糕
66 栗子慕斯
68 香芋椰子芝士蛋糕
70 薑味芝士蛋糕
72 山水豆腐芝士蛋糕
74 阿華田芝士蛋糕
76 雙色意大利芝士蛋糕
78 白巧剋力芝士蛋糕
80 黑森林芝士派
82 美式芝士撻
84 金寶蘋果芝士派
86 茅屋芝士火龍果蛋糕
88 低脂意式芝士蛋糕
90 天使低脂芝士蛋糕
92 青蘋果慕斯
94 柚子芝士蛋糕
96 熱情果慕斯
98 木莓慕斯
100 木瓜芝士蛋糕
102 榴蓮慕斯
104 紅豆綠茶慕斯
106 南瓜芝士派
108 鬍蘿蔔酸奶芝士蛋糕
110 日式檸檬芝士蛋糕
112 日式斑蘭芝士蛋糕
114 特濃杧果芝士蛋糕
116 特濃藍莓芝士蛋糕
118 黑加侖子芝士蛋糕
120 巧剋力碎粒芝士蛋糕
122 澳大利亞巧剋力芝士蛋糕
124 墨西哥芝士蛋糕
126 特濃紐約芝士蛋糕
128 炭燒咖啡芝士蛋糕
130 美國濃味芝士蛋糕
132 雙層芝士蛋糕

精彩書摘

　　跟我學做麵包的女學生，很多都問：“老師，為什麼你不教我們做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！”
　　這便是這本書的緣起瞭。
　　學生說，那些外形精緻復雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多復雜的工序，外行人大概很難達到那個程度吧！我說：“麵包的做法也不算很容易，但你現在不是也很專業嗎？可見，事情總是沒有想象中那麼難，隻要有決心就可以瞭。”
　　其實做蛋糕最難的不是造型，而是對分量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜式不同，蛋糕要求的材料分量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做齣來的蛋糕，總像欠瞭點什麼，那可能是糖多瞭點，或蛋打得不夠久，又或是麵團發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。
　　本書會仔細地教大傢從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有瞭紮實的根基，便可發揮創意、任意造型瞭，甚至，你也可以多做嘗試，設計齣不同口味的蛋糕來。
　　書中的蛋糕特意按難度分門彆類，讓大傢可以一步一步、從淺到深地學習，大傢在學習基本知識時，也要多加瞭解材料的特性，參考不同配搭的方式，這樣纔會得到更多啓發、深入地掌握技巧。
　　發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕，和至親度溫馨時刻吧！
　　邱勇靈

前言/序言

　 我的第一個芝士蛋糕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 My First Cheesecake
　 在教學生涯裏，接觸到不同階層的人，有的是業界朋友，有的是有誌創業的年輕纔俊，有的是白領麗人，有的是傢庭主婦，他們因為許多不同原因報讀烘焙課程，問起喜歡做糕餅的原因，答案很簡單，自己做的糕餅用料充足，安全又好玩，自己吃或送禮，皆是聊錶心意的禮物。
　 迴想我從學徒升到師傅位置，第一個親手做的芝士蛋糕的模樣已記不清，隻知道從情緒激動而轉為平淡，有點兒麻木！即便如此，學員手捧著自製芝士蛋糕的喜悅之情，興奮又感動地與我分享成品的感受，不知不覺也觸動瞭我的心，我為他們雀躍，重拾當年客人購買我的蛋糕的欣喜。
　 芝士蛋糕，你的魅力何在？為什麼讓大傢如癡如醉，瘋狂地愛上“ 你”的滋味？那麼，我就把這些令人抗拒不瞭的芝士誘惑，一樣一樣地呈現眼前，並按不同難度分為三級，任何人都可以根據自己的熟練度而挑選喜愛的款式，大傢一起跟著做吧！

注：本書的芝士蛋糕以直徑20厘米餅模為標準。
1. 低難度針對初學者或略有焙烘經驗的人，以最基本、簡單易操作為主。
2. 中難度針對已能掌握基本技巧，進一步把基礎芝士蛋糕變化，並學習一些味道層次復雜的製品，挑戰自己。
3. 高難度針對可以自己處理免烤、烘焙和派撻類，無論造型和味道趨嚮商業或專業化，製品更多樣化。

《迷霧之城的低語》 作者： 艾米莉亞·凡爾納 類型： 哥特式懸疑/曆史偵探 頁數： 580頁 --- 內容梗概 《迷霧之城的低語》的故事背景設定在維多利亞時代末期，一座終年被濃重海霧籠罩的虛構港口城市——“埃文德爾”。這座城市以其宏偉的哥特式建築、錯綜復雜的工業煙道和潛藏於陰影之下的古老秘密而聞名。 故事的主人公是西奧多·布萊剋伍德，一位年輕而富有天賦的古典文獻學傢，他剛剛從牛津大學畢業，繼承瞭叔父在埃文德爾的一棟破舊宅邸。西奧多並非為瞭財富而來，而是被一封匿名信件所吸引，信中提及瞭他那位失蹤已久的叔父，一位癡迷於研究城市傳說和失落文明的怪異學者，可能捲入瞭一樁牽動整個城市根基的陰謀之中。 埃文德爾的錶麵平靜之下，湧動著階級衝突的暗流：底層的貧民窟“絞索巷”生活在工業巨頭的陰影下，而上流社會的貴族則沉迷於腐朽的享樂和對古老血脈的維護。 西奧多的調查從整理叔父的遺物開始。他發現的不僅僅是塵封的日記和晦澀的手稿，更是一套復雜的密碼係統，指嚮瞭一係列離奇的失蹤案——這些失蹤者都與城市建立之初流傳的一個傳說有關：關於“潮汐之子”和城市核心深處被封印的“迴音石”。 隨著西奧多深入調查，他結識瞭兩位關鍵人物： 1. 伊莎貝爾·莫裏斯： 一位堅韌不拔的獨立女記者，她長期關注絞索巷的工人權益問題，並秘密記錄著城市管理者試圖掩蓋的工業事故真相。伊莎貝爾的銳利和對權力的衊視，使她成為西奧多最有力的盟友，同時也讓他處於更深的危險之中。 2. 阿瑟·格雷夫斯勛爵： 埃文德爾最顯赫的工業傢族的繼承人，一位看似溫文爾雅的慈善傢。他主動嚮西奧多提供幫助，但其動機始終籠罩在迷霧之中。格雷夫斯傢族的財富，似乎與城市早期的“資源獲取”有著不光彩的聯係。 核心謎團的展開： 調查很快聚焦於城市中心那座宏偉卻廢棄的“鍾樓”。鍾樓不僅是埃文德爾的地理標誌，據傳也是古代異教儀式的場所。西奧多發現，叔父相信，近期發生的一係列“意外死亡”並非偶然，而是某種有組織的獻祭行為，目的是為瞭“激活”城市地下的某種力量，以換取工業繁榮的持續。 在搜尋過程中，西奧多和伊莎貝爾必須破譯一係列復雜的符號和曆史文獻。他們發現，埃文德爾的建立者並非單純的拓荒者，而是一個由神秘主義者和早期工業資本傢組成的秘密結社。這個結社通過某種禁忌的知識，與城市的自然環境——特彆是永不停息的潮汐和濃霧——達成瞭某種契約。 高潮與揭示： 故事的高潮發生在一年一度的“霧祭”之夜。西奧多追蹤到綫索，發現格雷夫斯勛爵正準備利用一場盛大的工業慶典作為掩護，完成最後的儀式——一個將城市底層勞動者的生命力轉化為純粹工業動力的“轉化”。叔父並非失蹤，而是被囚禁在鍾樓的密室中，試圖阻止這場獻祭。 西奧多與伊莎貝爾必須在冰冷的海風和不斷逼近的守衛中，攀上鍾樓的頂端。他們不僅要麵對格雷夫斯勛爵及其安保人員，還要對抗籠罩在城市上空的，由迷信和權力編織而成的精神壓迫。 最終，西奧多揭示瞭“迴音石”的真相——它並非神秘的能量源，而是被扭麯的曆史記憶和被壓迫者的集體怨念的具現化。他的行動不僅阻止瞭儀式的完成，也迫使埃文德爾的黑暗麵暴露在黎明的第一縷陽光下。 結局的餘韻： 雖然核心陰謀被挫敗，但埃文德爾的結構性腐敗並未在一夜之間瓦解。格雷夫斯勛爵的命運成為懸念，而西奧多和伊莎貝爾則選擇留在瞭這座迷霧籠罩的城市。他們深知，對抗遺留的黑暗，纔剛剛開始。故事以西奧多在叔父的舊書房中，點燃一盞新的油燈，麵對堆積如山的未解之謎而結束，象徵著知識與真相的永恒追尋。 --- 風格與特色 本書融閤瞭十九世紀末的哥特式氛圍（強調衰敗的美感、陰鬱的心理描寫和壓抑的環境）與經典的福爾摩斯式邏輯推理。敘事節奏張弛有度，在緊張的追逐戲與對古老文獻的沉思之間不斷切換。作者對維多利亞時期社會階級矛盾的描繪細緻入微，探討瞭工業革命的倫理代價，以及迷信與科學在麵對未知時的界限模糊。語言風格古典而富有韻律感，大量運用意象化的比喻，營造齣一種令人窒息的、潮濕而迷離的閱讀體驗。 --- 適閤讀者 喜愛安·萊斯的哥特氛圍、對復雜曆史謎團感興趣的偵探小說愛好者，以及偏好角色驅動、情節層層剝開的敘事風格的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種柔和的色彩和精緻的插圖，立刻就讓我對裏麵的內容産生瞭濃厚的興趣。我一直對手工製作甜點，尤其是芝士蛋糕，充滿瞭嚮往。看著封麵，我就想象著自己也能做齣那樣完美、誘人的芝士蛋糕。我尤其喜歡封麵上那種淡淡的奶油色調，讓人感覺溫暖而治愈，仿佛真的能聞到芝士蛋糕齣爐時那種迷人的香氣。這本書的標題也直白而親切，"第一次做芝士蛋糕"，這對於像我這樣零基礎的烘焙新手來說，簡直就是福音。它傳達瞭一種鼓勵和支持，讓人覺得“我也許可以！”。我期待這本書能夠提供非常詳細、易於理解的步驟，並且包含一些基礎的烘焙技巧和注意事項。畢竟，第一次嘗試往往是最容易遇到睏難的，一本好的入門教程能夠極大地增強我的信心，讓我少走彎路。封麵上的字體設計也很考究，既有藝術感又不失清晰度，讓整個封麵看起來非常專業，但又不會讓人感到疏遠。總而言之，這本書的封麵已經為我打開瞭一扇通往烘焙世界的大門，我對裏麵的內容充滿瞭期待，希望它能帶領我開啓一段美妙的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計非常人性化。大開本的設計讓閱讀體驗更加舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。書頁的紙張質量也很好，光滑且有質感，圖片印刷清晰，色彩還原度高，這對於烘焙書籍來說至關重要，因為直觀的視覺效果能夠更好地指導操作。我喜歡書中那些精美的圖片，它們不僅僅是裝飾，更是對製作過程和成品效果的直觀展示，讓我在學習過程中充滿瞭動力。而且，書中圖片的構圖也非常講究，能夠清晰地展現齣每一個步驟的關鍵細節，這一點對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太有幫助瞭。我特彆注意到，書中對於文字和圖片的搭配處理得非常得當，不會讓人感到信息過載，也不會因為圖片過多而顯得空洞。每一頁都充滿瞭學習的價值，讓人願意反復翻閱。這種精心設計的排版，讓我在閱讀和學習的過程中，始終保持著一種愉悅和高效的狀態，也讓我更加堅信，這會是一本能夠讓我真正學到東西的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，既有專業烘焙書籍的嚴謹，又不失生活化的趣味。作者在講解過程中，常常會穿插一些自己的小故事或者烘焙心得，這讓整本書讀起來一點都不枯燥，反而像是在和一個熱愛烘焙的朋友聊天。我尤其喜歡作者那種輕鬆幽默的錶達方式，能夠有效地化解烘焙過程中可能齣現的緊張感，讓我覺得即使是復雜的步驟，也變得可以輕鬆應對。我感覺作者非常瞭解初學者的心理，總能在關鍵時刻給予鼓勵和提示，讓我覺得烘焙不再是一項遙不可及的技能，而是一種可以享受的樂趣。書中那些富有感染力的文字，仿佛帶著溫度，讓我能夠感受到作者對烘焙的熱情，也激發瞭我內心深處對製作美食的渴望。我喜歡這種有人情味的寫作方式，它讓這本書不僅僅是一本食譜，更是一本充滿生活氣息和溫暖的書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它的專業性和實用性。作者在書中展現瞭對芝士蛋糕製作的深刻理解，並且將復雜的技巧分解成瞭簡單易懂的步驟。我尤其欣賞作者在講解過程中，那種循循善誘的語氣，仿佛一位經驗豐富的朋友在手把手地教導我。書中對於各種烘焙工具和食材的介紹也十分詳盡，讓我這個烘焙小白也能很快地瞭解它們的作用和選擇方法。讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地追求高難度，而是從最基礎的芝士蛋糕開始，一步步引導讀者掌握核心技術。而且，書中還包含瞭很多“小貼士”和“避坑指南”，這些細節之處都體現瞭作者的用心良苦，能夠有效地幫助我避免在製作過程中可能遇到的常見錯誤。我喜歡作者在描述製作過程時，那種細膩的筆觸，讓我仿佛置身於廚房，親手操作一般。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著無數讓芝士蛋糕成功的秘訣，等待我去發掘和實踐。我迫不及待地想把書中的知識應用到實踐中，做齣屬於自己的美味芝士蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

通過閱讀這本書，我仿佛打開瞭一個全新的世界。它不僅僅是關於如何製作芝士蛋糕，更是一種關於生活態度的啓發。作者在書中傳遞瞭一種享受過程、珍視手工的理念，這讓我開始重新審視自己在日常生活中的一些習慣。我喜歡書中那種對細節的追求，無論是食材的選擇、烘烤的火候，還是最終的裝飾，都充滿瞭藝術感。它讓我明白，即使是看似簡單的烘焙，也可以通過精心的設計和用心的製作，變得獨一無二。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種錶達愛意、傳遞情感的方式。我開始期待，能夠用自己親手製作的芝士蛋糕，為傢人和朋友帶來驚喜和快樂。這本書的內容讓我覺得，生活中的許多小確幸，都蘊藏在這些看似平凡的付齣之中。它讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

超級好....很詳細噢~~活動買滴很便宜~

評分☆☆☆☆☆

喜歡芝士，這本書還不賴！

評分☆☆☆☆☆

這本是這次買的所有書中最不滿意的，沒有詳盡的步驟圖也就罷瞭，配方裏盡然有植物奶油的成分是什麼鬼，下次真心不能憑感覺瞎買瞭...

評分☆☆☆☆☆

材料描述的很詳細~就是沒有步驟圖~希望可以改進~

評分☆☆☆☆☆

一般 看瞭看 裏麵的內容還不錯

評分☆☆☆☆☆

非常的便宜，非常的好看

評分☆☆☆☆☆

對新手幫助很大，價格比書城實惠多瞭。

評分☆☆☆☆☆

內容很好！豐富多彩！！！

評分☆☆☆☆☆

到貨快，很滿意。質量非常好，很喜歡。