就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙勇兴 编

图书标签:

• 餐厅经营
• 餐饮管理
• 就业培训
• 上岗技能
• 餐饮创业
• 服务行业
• 管理实务
• 运营技巧
• 餐饮营销
• 职业技能

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122232175

版次：1

商品编码：11684763

包装：平装

丛书名： 就业上岗从入门到精通系列

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：235

正文语种：中文

编辑推荐

　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》旨在帮助餐厅经营者和管理者快速使餐饮企业盈利，并且在激烈的市场竞争中屹立不倒！
　　作为餐厅经营的新手，必须要学：
　　（1）从事餐饮工作的基础知识。
　　（2）经营餐厅的各项工作业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法。
　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》就是为刚进入餐饮行业的新手们学习提供的一个很好的途径。
　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》内容超实用，文字超精练！图表众多，拿来即用！

内容简介

　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》就是为刚进入餐饮行业的新手们学习提供的一个很好的途径。
　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》首先介绍餐厅开业前的准备(餐厅规模、费用、特色定位，餐厅选址，餐厅名称和招牌的设计，餐厅装修设计，良好气氛的营造)工作，再一一介绍餐厅经营中的各项业务，包括整合营销，食材的采购、验收与储存，厨房作业管理，楼面作业管理，餐厅收入管理，餐厅成本控制，餐饮安全卫生管理等的要求、操作方法、步骤及细节。
　　《就业上岗从入门到精通系列：餐厅经营管理从入门到精通》的最大特点是不仅为餐厅经营者和管理者提供工作指引，更提供了各项业务实际操作的步骤、方法、细节、技巧，相信新手们阅后有助于餐厅业务的经营，能够快速地帮助餐饮企业盈利，并且在激烈的市场竞争中屹立不倒！

作者简介

　　孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。

目录

第一章 餐厅开业前的准备
作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生很大的影响，甚至直接影响餐厅的运营。因此，做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义。
第一节 餐厅规模、费用、特色定位
一、餐厅规模
二、估算总销售额及毛利润
三、投资费用预估
相关链接 投资建议
第二节 为餐厅准确定位
一、要有自己的特色
二、锁定消费群体
第三节 餐厅选址
一、商圈调查，必不可少
相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析
相关链接 一步差三市
二、不同类型餐厅的选址要求
相关链接 不同区域选址特点
三、要对备选店地址进行大“考察”
相关链接 餐饮店地址好坏影响因素
四、店址选择应注意的细节
第四节 餐厅名称和招牌的设计
一、给餐厅起个好名字
二、设计好招牌，锦上添花
第五节 餐厅装修设计
一、店门
二、橱窗
三、大堂
相关链接 合理分配内部空间
四、厨房
五、洗手间
六、休息区
七、停车场
第六节 良好气氛，提升魅力
一、灯光
二、背景音乐
三、色彩搭配
四、陈设布置
五、餐座配备
六、温度、湿度和气味

第二章 餐厅的整合营销
整合营销主要是指在市场调研的基础上，餐厅需要为自己的产品确定精准的品牌定位和目标市场；找出产品的核心卖点是什么；提炼出产品好的广告语，如何进行品牌传播以及进行全面的销售体系规划等等。它是多种营销传播手段的有机、系统结合运用（如：广告、宣传、公关、文化、人员推销、网络推广等），而不是单一的营销手段。
第一节 广告营销
一、电视广告促销
二、电台广告促销
三、报纸广告营销
四、杂志广告营销
五、户外媒体广告促销
六、直接邮寄广告（DM）营销
第二节 店内促销
一、内部宣传品营销
二、菜单营销
三、门口告示牌营销
四、餐厅服务促销
五、餐厅主题文化促销
第三节 餐厅网络营销
一、餐厅网站营销
二、微信营销
三、二维码营销
四、微博营销
五、病毒式营销
六、团购营销
七、电子优惠券
八、搜索引擎营销
九、网订餐外卖
十、网上点餐
第四节 餐厅跨界促销
一、与银行捆绑合作促销
二、与商场超市合作促销
三、与电影院合作促销
四、与饮料企业合作促销
五、打破地点限制促销
六、与互动游戏企业合作促销
七、与电器卖场合作促销
第五节 假日促销
一、全年促销节日
二、春节年夜饭促销
三、“五一”及母亲节促销
四、儿童节促销
五、父亲节促销
六、端午节促销
七、七夕情人节促销
八、中秋节促销
九、重阳节促销
十、国庆节促销
十一、圣诞节促销
十二、元旦节促销

第三章 食材的采购、验收与储存
采购是餐厅为客人提供菜品的重要保证，是餐厅运营的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。同时，采购的食品运到后，必须对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，并且高效地储存，才能保证餐厅菜品的及时供应。
第一节 认识商标标志
一、注册商标
二、食品标志
第二节 食材选购管理
一、选购食品走出新鲜误区
二、挑选真正安全食品
相关链接 怎样辨别污染鱼
三、绿色食品选购
四、食材选购省钱窍门
第三节 食材验收管理
一、验收工作目标
二、验收职责
三、验收程序
四、验收数量不符处理
五、验收品质不符处理
六、坏品及退货处理
第四节 食材储存发放管理
一、食品储存管理
相关链接 各类食材储存法
二、食品原料发放管理
三、账卡管理作业
四、料的存管
相关链接 物的存管也不容忽视
五、盘点

第四章 厨房作业管理
厨房是餐厅的核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰，因此，必须有细致的管理章程、过硬的管理队伍，管理要实现统一标准、规格、程序，以提高工作效率，降低生产成本，并确保菜肴标准、质量，提高服务速度。
第一节 厨房岗位人员配备
一、确定厨房人员数量
二、厨师长的选配
三、生产岗位人员安排
第二节 厨房生产流程控制
一、理顺生产流程
二、建立生产标准
三、现场制作过程控制
第三节 菜品质量控制
一、建立自觉有效的质量监督体系
二、发挥质量检查部门的作用
三、菜点质量控制方法
四、有效控制异物
第四节 菜品开发与创新
一、菜品开发与创新的基本原则
相关链接 开发创造菜品卖点，提高利润
二、菜品开发与创新的开发步骤
三、建立创新机制模式

第五章 楼面作业管理
楼面的作业主要包括菜品销售和顾客服务，这两项工作做好了，餐厅的营业状况必能一直保持良好，为餐厅的营运奠定良好的基础。
第一节 做好菜品销售
一、迅速上菜
二、均一菜色
三、美味可口
第二节 做好顾客服务
一、一致的衣着、仪容
二、定型的服务态度
三、规范的中餐服务流程
四、尽量满足客人的要求
五、特殊客人特别服务
六、楼面现场控制
第三节 楼面服务质量改进
一、进行客人意见调查
二、开展服务质量评估
三、每日工作检查

第六章 餐厅收入管理
餐厅的收入种类多、弹性大，有些餐厅除了基本的菜品销售收入、酒水销售收入外，还有一些其他的业务收入，比如酒水商进场费、废品销售收入、小费、广告费等，同时，餐厅的收入涉及现金比较多，所以，餐厅要特别关注收入的管理，尤其是收银及现金的管理。
第一节 营业收入管理
一、菜品收入管理
二、酒水收入管理
三、服务费收入管理
四、包房收入管理
五、折扣会计及税务处理
第二节 营业外收入管理
一、酒水商进场费
二、广告收入
三、物业使用收入
四、废品收入
第三节 餐厅现金收入管理
一、了解国家对现金管理规定
二、单据控制——单单相扣，环环相连
三、物品传递线
四、餐单传递线
五、现金传递线
相关链接 餐厅常见结账方式
六、保持三线统一
七、关键控制点

第七章 餐厅成本控制
餐饮成本控制是餐厅经营管理的重要组成部分，成本控制的好坏对经营的成败具有至关重要的作用。餐厅要想生存与发展，必须对成本进行精细化控制。
第一节 餐厅成本的组成与分类
一、什么是成本
二、餐厅成本的组成
三、餐厅成本的分类
第二节 菜品加工的成本控制
一、粗加工环节成本控制
二、配份环节成本控制
三、烹调环节成本控制
第三节 利用标准菜谱控制成本
一、明确标准菜谱作用
二、标准菜谱设计内容
三、编制标准菜谱程序
第四节 通过完美服务减少浪费
一、避免出现服务不当
二、菜单填写必须准确
三、防止员工偷吃菜品
四、避免打翻菜
五、尽量减少传菜差错
第五节 人工成本费用控制
一、定岗、定员
二、制订人工安排指南
三、确定劳动生产率
四、合理配备人员
五、提高工作效率
六、控制非薪金形式人工成本
第六节 餐具损耗费用控制
一、餐具破损的防范
二、防范餐具流失
三、明确不同部门餐具管理的职责
四、妥善处理客人损坏餐具
五、员工餐具管理
六、做好餐具损耗及盘点记录
第七节 低值易耗品控制
一、一次性使用产品的控制
二、可重复使用产品的控制
三、办公用品的控制
第八节 其他支出费用控制
一、租金最大效益利用
二、刷卡手续费的节约
三、合理控制折旧费
四、有效控制停车费
五、减少修缮费
第九节 加强能源管理
一、能源管理的益处
二、加强能源调查
三、开展能源盘存
四、能源控制

第八章 餐饮安全卫生管理
饮食卫生是餐厅提供饮食服务非常重要的组成部分，餐厅必须提供给客人安全、卫生的饮食，这点非常重要。因此，餐厅必须了解最新的食品安全政策，必须制定相应的措施彻底地保证食品的安全及来就餐厅的人员安全。
第一节 解读最新食品安全政策
一、必须办理手续
二、员工管理
三、采购要求
四、不得采购、使用和经营的食品
五、食品安全操作规范
六、监管重点检查事项
七、抽样检验，异议如何处理
八、法律责任
九、食品安全事故，如何处理
十、违法所得、货值金额
十一、“情节严重”情形
十二、“从轻处罚”情形
第二节 各个环节控制食品安全
一、食材采购
二、生产阶段
三、消费阶段
四、食品安全检查
第三节 食物中毒预防
一、采购源头控制
二、细菌性食物中毒的预防
三、化学性食物中毒的预防
四、有毒动、植物食物中毒的预防
五、真菌毒素食物中毒的预防
六、食物中毒的处理
第四节 食物过敏预防
一、认识食品过敏
相关链接 各国食物过敏情况
二、最常见食物过敏原
三、过敏原预防管理
第五节 员工卫生管理
一、做好健康检查
二、员工个人卫生
三、工作卫生
第六节 厨房卫生管理
一、厨房环境卫生
二、设施、设备卫生
三、厨房用具
四、餐具
第七节 废弃物处理及病媒动物防治
一、气态垃圾处理
二、液态垃圾处理
三、固态垃圾处理
四、虫鼠防治
五、苍蝇防治
六、蟑螂防治

精彩书摘

　　（二）配菜过程的控制　　1.配菜控制要经常进行核实　　餐饮企业管理者应检查配菜厨师在配菜中是否执行了配制标准，是否使用了称量、计数等控制工具。　　2.凭单配菜　　配菜厨师只有接到餐厅客人的单，或者有关的正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴都有凭据。　　3.要严格避免配制中的失误　　要避免重算、遗漏、错配等失误，尽量使失误率降到最低限度。因此，要杳核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。　　（三）烹调过程的控制　　1.监控炉灶厨师的操作规范　　烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形状的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便，违反规定的做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即制止。　　2.经常督导烹调的出产　　应严格控制每次烹调的出产，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度、装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。　　……

前言/序言

《新时代餐饮业态创新与盈利模式解析》 书籍简介 在快速变化的消费市场和日新月异的科技浪潮双重驱动下，餐饮行业正经历着前所未有的变革。曾经依赖传统口味和服务的经营模式已难以满足当下消费者日益多元化、个性化的需求。本书《新时代餐饮业态创新与盈利模式解析》旨在深入剖析当前餐饮市场的核心挑战与机遇，为行业从业者、创业者以及对餐饮产业感兴趣的读者提供一套系统、前瞻性的理论框架与实践指南。 本书不同于市面上普遍存在的“从入门到精通”系列书籍，它并非聚焦于餐厅基础运营的每一个细节，例如点餐流程、后厨标准化、菜品研发的基本步骤等。相反，本书将目光投向更宏观、更具战略性的层面，专注于引领餐饮企业适应时代发展的脉搏，探索新的增长点，并构建可持续的盈利能力。本书的读者群体并非初涉餐饮的新手，而是已经具备一定行业经验，希望在激烈的市场竞争中寻求突破、实现升级的经营者。 核心内容 第一部分：新时代餐饮业态的演变与趋势洞察 1. 消费场景的重塑与场景营销的构建： 解析消费场景的多元化：从家庭聚餐、商务宴请到一人食、社交聚会，再到线上外卖、社区团购等，消费者对用餐场景的选择日益丰富。本书将分析不同消费场景背后的心理动机、社交需求和时间成本考量。 打造沉浸式用餐体验：探讨如何通过空间设计、音乐、灯光、香氛、甚至AR/VR技术的运用，营造独具特色、引人入胜的用餐“故事”。例如，主题餐厅如何从概念走向落地，IP餐厅如何吸引粉丝经济，如何将“打卡”体验融入餐饮设计。 场景营销的策略与实施：超越简单的“卖餐”，将餐厅打造成为一个集美食、文化、娱乐、社交为一体的生活方式空间。分析如何通过活动策划（如主题派对、文化沙龙、节令美食推广）、跨界合作（如与书店、文创品牌、健身房联名），增强顾客的参与感和品牌忠诚度。 线上线下场景的融合：探讨“OMO”（Online-Merge-Offline）模式在餐饮业的应用，如何通过小程序、会员系统、直播带货等工具，将线上流量有效引导至线下门店，并反哺线上运营。 2. 科技赋能餐饮：智能化与数字化转型： 大数据在餐饮业的应用：深入剖析如何利用消费者画像、消费行为分析、口味偏好预测等数据，优化菜单设计、精准营销、库存管理、甚至选址决策。本书不会讲解基础的数据录入，而是聚焦于如何从海量数据中提炼有价值的洞察。 人工智能（AI）驱动的运营优化：分析AI在智能点餐（如语音点餐、AI推荐）、个性化菜单推送、智能客服、甚至自动化厨房（如机器人厨师、智能烹饪设备）等方面的应用前景与落地挑战。 新零售模式下的供应链升级：探讨区块链、物联网等技术如何应用于食品溯源，确保食品安全，提升消费者信任。分析如何通过柔性供应链管理，应对市场需求波动，降低损耗。 数字化营销的进阶策略：超越基础的社交媒体发布，本书将聚焦于社群运营、KOL/KOC合作的深度链接、私域流量的精细化运营、内容营销（如美食短视频、探店直播）的创意策划，以及如何构建自动化营销闭环。 3. 健康、可持续与绿色餐饮的新浪潮： 解析消费者对健康饮食的需求：分析素食、轻食、无麸质、低GI等健康饮食潮流的兴起原因，以及如何在菜单设计、食材选择、烹饪方式上满足这些需求。 可持续餐饮的实践路径：探讨从源头采购（如本地食材、有机食材）、减少食物浪费（如精细化管理、创新菜品打包）、绿色包装（如可降解材料）到能源利用（如节能设备），餐饮企业如何践行可持续发展理念。 透明化与可追溯的价值传递：分析如何通过透明化的食材信息、产地溯源，以及公开的环保实践，赢得具有社会责任感的消费者的青睐，提升品牌美誉度。 第二部分：新时代餐饮业的盈利模式创新与拓展 1. 多元化收入流的构建与管理： 从单一餐饮收入到多维度盈利：本书将详细探讨如何超越传统的堂食与外卖收入，拓展更多元的盈利模式，如： 私域流量的商业化：会员体系的深度运营，利用积分、权益、专属活动等方式，提升复购率和客单价。 自有品牌的延伸：开发半成品、预包装食品、调味品、餐饮周边产品（如餐具、服饰），将品牌影响力转化为实体商品销售。 知识产权与IP变现：如招牌菜品的秘方授权、文化IP的衍生开发、餐饮管理课程或咨询服务。 流量变现与平台合作：与第三方平台进行深度合作，如直播带货、内容共创，甚至入股或成为平台的战略伙伴。 场景增值服务：如提供私厨定制、活动场地租赁、生日派对策划、儿童托管等附加服务。 精细化成本控制与利润最大化： 供应链的战略性优化：不仅仅是比价采购，而是通过长期合作、共享库存、联合采购等方式，降低采购成本，并确保食材品质的稳定性。 人员效率的提升：探讨通过优化排班、提升培训效率、引入智能化工具（如智能排班系统），降低人力成本，提高人均产出。 能耗管理与技术应用：分析如何通过智能设备、能源管理系统，有效控制水、电、燃气等运营成本。 数据驱动的定价策略：基于市场需求、竞争对手情况、成本结构，以及顾客的支付意愿，制定动态、灵活的定价策略。 2. 品牌力与文化价值的深度挖掘： 塑造独特的品牌故事与文化内核：分析成功餐饮品牌如何构建具有情感连接的品牌叙事，挖掘食材背后的文化故事、创始人的人生经历、地域特色等，形成差异化的品牌DNA。 社区化营销与本地化连接：探讨如何通过深度融入社区，参与社区活动，支持本地公益，建立与顾客的情感纽带，形成强大的本地化品牌影响力。 内容驱动的品牌传播：如何创作高质量的美食内容，如烹饪技巧、食材故事、饮食文化科普、幕后花絮等，通过短视频、图文、直播等多种形式，吸引并留住目标消费者。 口碑营销与社群经济的构建：如何通过优质的服务、创新的产品，激发顾客的分享欲望，构建活跃的粉丝社群，实现裂变式传播。 3. 资本运作与模式扩张的战略选择： 品牌连锁化与标准化扩张：分析不同连锁模式（直营、加盟、委托管理）的优劣势，以及如何通过完善的SOP、精密的培训体系、高效的供应链管理，实现品牌的快速、稳定扩张。 资本市场融资与投资并购：探讨餐饮企业如何进行商业计划书的撰写，如何对接风险投资（VC）和私募股权基金（PE），以及在战略投资、并购重组中的机遇与挑战。 数字化平台的战略投资与整合：分析如何利用数字化工具和服务平台，优化资源配置，提升运营效率，并与生态伙伴共同成长。 IPO上市的可能性与准备：为有志于登陆资本市场的餐饮企业提供前瞻性的指导，包括公司治理、财务规范、合规性等方面的考量。 本书的独特之处 《新时代餐饮业态创新与盈利模式解析》与市面上同类书籍最大的区别在于其 “战略性” 和 “前瞻性”。它不是一本教你如何开一家基础餐厅的“工具书”，而是一本帮助你理解餐饮业未来发展方向，并据此制定企业战略的“思想库”。本书不深入讲解日常的厨房操作、服务礼仪等具体执行层面的技能，而是着重于： 宏观视角：从行业整体趋势、消费者行为变迁、技术发展动脉等角度，洞察餐饮业的未来。 创新驱动：强调业态创新、模式创新、技术创新、服务创新，帮助读者突破传统思维局限。 盈利导向：将所有的分析与策略都落脚于提升企业的盈利能力和可持续发展。 实战智慧：虽然理论性强，但本书的分析均基于当前市场实践，并提炼出可借鉴的商业逻辑与操作思路。 本书适合那些已经踏入餐饮行业，并希望将自己的事业推向新高度的经营者、管理者、投资人，以及对餐饮业的未来发展充满好奇和探索精神的创业者。它将帮助您在瞬息万变的时代浪潮中，找到属于自己的航向，驾驭创新，实现盈利的持续增长。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《餐厅经营管理从入门到精通》这本书的深度和广度都相当惊人。我是一名有着几年餐饮经验的店长，原本以为自己对餐厅经营已经有了 quite thorough 的了解，但这本书还是给我带来了不少启发。它在“营销推广”部分不仅仅停留在传统的传单、广告，而是深入探讨了新媒体营销、社群营销、口碑营销等当下最前沿的推广方式。特别是关于如何利用社交媒体打造品牌形象，如何通过内容营销吸引目标客户，以及如何进行有效的线上线下联动，这些内容都非常有价值。书中还花了很大的篇幅来分析“竞争对手分析”和“市场定位”，这对于我这样需要不断应对市场变化的经营者来说，简直是及时雨。它让我意识到，不能仅仅是埋头苦干，更需要抬头看路，了解行业动态，洞察消费者需求。书中的很多案例分析都非常深入，能够帮助我识别出自身餐厅的优劣势，并找到提升的空间。它让我明白，管理不是一成不变的，而是需要不断学习和调整的。

评分☆☆☆☆☆

我原本是抱着试试看的心态买下这本《餐厅经营管理从入门到精通》的，毕竟市面上关于餐饮的书籍不在少数，但很多都显得过于理论化，或者只是介绍一些皮毛。然而，这本书给我的惊喜远超预期。它对“客户服务”的解读让我耳目一新。以往我总是觉得，只要菜品好吃，客人自然会来，但书中强调了“体验式服务”的重要性。它详细阐述了如何通过每一个细节，从迎宾到送客，从餐具的选择到音乐的播放，来营造一种让顾客感到愉悦和舒适的用餐环境。书中关于“投诉处理”的章节更是让我受益匪浅。它不只是告诉我要道歉，更教我如何从中发现问题，如何将负面体验转化为客户忠诚度。我印象特别深刻的是关于“预定系统”和“会员管理”的介绍，这些看似小小的环节，却能极大地提升顾客满意度和复购率。书中的语言非常通俗易懂，即使是对管理学概念不熟悉的人也能轻松理解。它就像一位贴心的导师，手把手地教你如何成为一名优秀的餐厅管理者。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它的“实操性”。我是在经营一家小型特色餐厅，之前很多管理书籍都过于宏大，不适合我的实际情况。《餐厅经营管理从入门到精通》这本书就像是为我量身定做的。它没有讲那些遥不可及的概念，而是从最接地气的角度出发，比如如何设计一个高效的后厨流程，如何合理安排排班以降低人力成本，如何优化菜单以提高翻台率。我特别喜欢关于“食品安全与卫生管理”的部分，它详细列出了各个环节需要注意的事项，并且提供了很多可行的操作指南，这对于保证餐厅的声誉和顾客的健康至关重要。书中还提到了很多关于“供应链管理”的小技巧，比如如何选择可靠的供应商，如何进行有效的库存盘点，这些看似微小的细节，却能直接影响到餐厅的利润。总的来说，这本书是一本非常务实的指南，对于像我这样想要精进餐厅经营、提升管理水平的人来说，绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐厅经营管理从入门到精通》确实为我打开了新世界的大门！作为一名刚踏入餐饮行业的小白，我之前脑子里对“餐厅经营”的概念十分模糊，只知道要出品好吃的菜，但具体怎么让餐厅活下去、活得好，我是一点概念都没有。这本书就像一位经验丰富的老前辈，循序渐进地给我讲解。从最基础的选址、装修设计，到菜品研发、成本控制，再到营销推广、客户服务，它都覆盖到了。我尤其喜欢它对“成本控制”部分的细致讲解，以往我总以为控制成本就是随便打折或者压低供应商价格，看了这本书我才明白，真正的成本控制是一门艺术，涉及到食材采购的优化、库存管理的精细化、人工成本的合理分配，甚至能源消耗的节约。书里列举了大量实际案例，让我能够直观地理解这些理论。它不是那种空洞的理论书籍，而是充满了实操性的建议。比如，在人员管理方面，它不仅仅是告诉我要如何招聘，更重要的是如何培训、激励员工，如何构建一个高效的团队。读完之后，我感觉自己对经营餐厅的信心大增，不再像之前那样无从下手。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对“财务管理”这个部分感到头疼，总觉得数字太复杂，而且很容易出错。《餐厅经营管理从入门到精通》这本书在这方面做得非常出色。它用非常清晰易懂的方式，讲解了餐厅经营中常见的财务报表，比如损益表、现金流量表等等，并且解释了如何从中分析出餐厅的经营状况。它还提供了很多关于“盈亏平衡点分析”、“利润率计算”等实用工具，让我能够更直观地了解餐厅的盈利能力。书中关于“预算编制”和“资金周转”的讲解也让我受益匪浅，让我知道如何合理地规划资金的使用，避免出现资金链断裂的风险。它不是枯燥的财务理论，而是结合了大量餐厅经营的实际场景，让我能够将学到的知识立刻应用到我的工作中。读完这本书，我不再对财务管理感到畏惧，反而能更自信地去分析和管理餐厅的财务状况，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。

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好评

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好书

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还不错，送货速度快，价格实惠

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很好很实用的一本书

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还不错

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卖家服务挺好，宝贝质量挺好，内容非常的丰富，挺全面，挺实用，值得推荐

评分☆☆☆☆☆

能看就行

评分☆☆☆☆☆

京东自营，囤书待看。