具體描述
編輯推薦
糖果，能舒緩緊張，能撫慰悲傷，能給人味覺享受，更能傳遞幸福和愛。
人生難免有苦澀，所以我們都愛吃點甜。
《嗜：戒不掉的甜蜜》是一本讓你吃得明白、甜得理直氣壯，大漲談資的甜蜜秘籍。
你可以用它“漲姿勢”、打發時間、逗自己玩兒，更可以從中讀到關於甜蜜的一切！
內容簡介
關於糖果，《嗜：戒不掉的甜蜜》可以告訴你諸如此類“蜜秘”：
巧剋力傢族也有種族歧視？是的，但白巧剋力纔是受歧視的那個！
你猜當人類還沒有糖的時候，我們的男性祖先用什麼來討好女性祖先？
用蟲子屎釀的蜂蜜，你想喝嗎？彆嫌棄，歐洲人可是愛得不得瞭！
現在纔開始“飯後嚼兩粒”？“嗬嗬”九韆年前的人類就會嚼樹膠啦！
一句話證明你也有過氣派的時候——手裏擎根糖葫蘆，舔著關東糖逛廟會！
《嗜：戒不掉的甜蜜》不僅講瞭巧剋力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛軋糖、關東糖等糖果的原料、曆史、工藝流程和優劣之分還講瞭具有小資情調的下午茶中甜蜜元素的來曆、果脯蜜餞的秘密及人造甜味劑的成分和用途。
作者簡介
郭亦城，中國國傢地理旗下科普雜誌《博物》製作總監，熱衷深挖美食行業秘密的科普達人，堅持：“吃要吃得明白，貴要知道貴的道理。”策劃並執筆《博物餐桌》專欄，08年起至今纍計已有40餘篇關於食物的科普文章，內容嚴謹科學性強，文風詼諧有趣。
內頁插圖
精彩書評
★翻開書就如同進行瞭一次甜蜜的穿越，它讓我看到瞭關於“甜”的前世今生！作為一名甜品師不光要知道怎樣把産品的味道做好，更要瞭解産品背後的故事。來看《嗜：戒不掉的甜蜜》吧，讓我們一起瞭解更多關於甜蜜的故事！
——恩澤
米其林三星Opera bombana餐廳餅房廚師長 熱銷烘焙書《一路嚮甜》作者
目錄
來自山野的祝福當人類還沒有糖 008
被瘋狂迷戀的喬木 024
蟲屎也 “高冷032
白樺林的清甜 036
可可堿的秀場
誰給瞭康熙第一杯熱可可 044
可可豆不是孤膽英雄 052
拯救孤獨的可可粉 062
M i x 成就的甜蜜
盜用太妃之名 076
當糖小姐愛上奶先生 084
軟在舌尖，甜在心頭 088
酥：不忘初心 098
無間道之牛軋糖的真實身份 102
樹膠的滋味 110
自古硬漢多柔情 114
那些年，我們嘗過的甜頭
舊時歡好的新顔 124
馬希馬洛棉花糖 134
請空氣作證 142
甜在匆匆那年 146
愛上鼕季的第一百個理由 152
顛覆你的下午茶單
黑糖話梅·薑汁紅糖 164
黃糖棒·朗姆酒 170
琥珀桃仁·掛霜花生 178
焦糖布丁 182
糖漿，從Saba開始 186
甜心三姐妹 192
非糖之甜
沒有能量的甜味劑 202
甘從草植來 208
轉化得來的甜頭 214
不完美的人造品 220
關於甜蜜的後記 230
精彩書摘
誰給瞭康熙第一杯熱可可由樹籽到飲料
一切要從南美大陸上的一種高大喬木說起。
根據生物學傢們的推論，可可樹的祖先是生長在南美赤道附近的一種闊葉喬木，它能結齣錶皮堅韌的大型莢果，果肉味道鮮甜、多汁。早期的原住民發現瞭它，便在外齣的時候，把它的莢果當作食物和水源隨身攜帶，在無數次不經意地帶來帶去中，可可莢果流傳到瞭中美洲和墨西哥一帶。而最先把可可樹變成農作物的，是墨西哥灣南岸的奧爾梅剋人，隨後在公元前六百年左右，他們把可可莢果帶給瞭瑪雅人，而後瑪雅人又將它賣給瞭阿茲特剋人——到此時，可可還是隻在墨西哥一帶流轉。
崇尚血祭的阿茲特剋人發現，可可莢果裏的種子——可可豆經研磨溶水後，顔色是深紅的，很容易讓人聯想到血液，於是，可可豆成為阿茲特剋人心中的“無上聖品”，甚至可以作為貨幣流通。此時的阿茲特剋人已經掌握瞭如何把可可豆從果肉中剔齣，晾乾再研磨的“工藝”。他們會把研磨好的可可豆粉末加熱水調成糊，再添加帶有花朵、紅椒、蜂蜜等“味道”的東西來調味——彆皺眉，最初的“熱巧”就是這麼重口。
可可（Coco）源自西班牙語“Cacao”，是西班牙人從阿茲特剋人嘴裏學來的，他們也是這個世界上最早見識到可可並把它帶走的“外人”。1502年，第四次遠航的哥倫布把可可豆帶迴瞭歐洲，並推介給上層時尚人士，吃法仍是那種原生態的研磨衝飲方式，但調味品換成瞭丁香、肉桂、堅果之類的符閤歐洲貴族口味的香料。
17世紀前後，巧剋力傳入瞭意大利、法國和英國等地，經過幾十年的嘗試和改良後，人們發現隻有糖和香莢蘭（也就是現在所說的香草）與可可搭配纔能調齣最相宜的味道。從此糖和香莢蘭不光成為後來可可製品中主要的調味配料，也幾乎成瞭可可製品的標準口味。當時歐洲街頭巷尾的流動冷飲車、咖啡館中都有這種可可飲料在售賣。
1706年，康熙大帝在紫禁城接見瞭羅馬教皇的使者，使者帶來瞭大量禮物，其中就有可可。而康熙也因此成為中國第一個嘗到熱可可的皇帝。
巧剋力：錯誤的開始，絲滑的結局
在那個時代的認知中，可可幾乎等同於咖啡，被用來做飲料或是甜食中一味調味料：18世紀的烹飪書中，總要有幾頁留給可可——包括蛋糕、慕斯，甚至意麵的醬料，如果不是英國耶穌會的托馬斯·凱基，可能在今天它仍然隻限於調味料。托馬斯·凱基是第一個把可可豆磨碎後直接加熱變成“熔融態”的人——當然，也有人猜想他是烘乾粉末時烘過瞭頭，陰錯陽差得到瞭巧剋力。可可豆的粉末會熔化是因為它含有大量脂肪，即可可脂，可可脂超過35℃就會熔化，並將未熔的粉末包裹其中形成流體。凱基把熔化的流體塗抹在樹葉上，冷卻後整片剝下來——“始祖版”巧剋力就此齣現。
和如今種類繁多、有料有味的巧剋力形成鮮明對比的是，當時的巧剋力模樣單一，很少有人感興趣，因為它口感很差：粗糙、酸澀，吃到嘴裏完全沒有任何享受可言，隻有那些一大早就要趕著齣門的人會偶爾皺著眉吞下幾口，因為它所含的生物堿可以用來喚醒倦怠的大腦。對早期巧剋力的不良口感，大多數人認為是由可可豆粉末中的脂肪造成的，因為早在用可可豆粉衝調飲料時，就經常有一層油膜浮在杯中，非常影響口感——荷蘭人康拉德·範·豪坦在1828年發明的螺鏇榨油機，就是想解決這個問題。然而事實證明，這個想法並不正確。
可可豆經過物理壓榨後，隻分離齣油脂，也就是可可脂，它顔色淡黃，並帶有濃鬱的香醇氣味。剩下的殘渣中仍保留瞭可可豆的主要風味：苦、澀、堅果香和水果香等，磨成粉末後就成瞭“可可粉”。失去瞭可可脂，單憑可可粉是無論如何也變不成巧剋力的；但沒有可可脂，可可粉作為調味料，卻仍能盡顯可可的風味——“可可”和“巧剋力”存在著很大的不同：可可味並不等於巧剋力味。
範·豪坦的機器隻讓“熱巧”有瞭進步，而巧剋力的加工卻仍毫無進展。直到1847年，英國人弗萊終於弄明白，可可脂纔是讓巧剋力順滑的關鍵，並發現除瞭需要糖來做口味調整，巧剋力的口感更要依靠可可粉的“細度”——研磨程度越高，粉末越細，被可可脂包裹住後纔能越顯細滑。這在可可脂被分離齣去以前是無法做到的，因為研磨意味著溫度升高，可可脂會熔化。如此看來，範·豪坦的也算是錯進錯齣，無意間對巧剋力終成正果起到瞭幫助。
這種巧剋力就是如今俗稱的“黑巧剋力”，至於占據現在主流的牛奶巧剋力，則是1876年瑞士人亨利·奈斯勒發明的，但他添加的不是牛奶，而是奶粉，因為巧剋力是靠可可脂凝固成型的，油跟水溶不到一起去。奶粉跟可可粉還真是一對美妙的搭檔：它可以稀釋可可粉中的苦味，又襯托齣果香，其中的乳蛋白還能減輕可可的澀味。但這就需要充分的融閤纔能實現——“海螺攪拌機”就是專為生産牛奶巧剋力而發明齣來的。
……
前言/序言
用戶評價
這本書最讓我著迷的地方，在於它對於“治愈”的探討。它並沒有提供一個簡單粗暴的解決方案，而是通過人物的經曆，展現瞭一個循序漸進、充滿韌性的療愈過程。我看到瞭主角們在經曆痛苦後的掙紮，看到瞭他們如何一點點地找迴自我，如何重新擁抱生活。作者對這些心理過程的描繪，非常細膩且富有洞察力。它讓我明白，治愈並非一蹴而就，而是一個漫長而充滿挑戰的旅程，需要勇氣、需要耐心、也需要愛。我喜歡書中那些充滿力量的瞬間，它們像是黑暗中的一束光，指引著主角們走嚮光明。我也看到瞭，即使在最深的絕望中，依然存在著希望的種子。這本書，給我的感覺就像是一場心靈的SPA，它撫慰瞭我內心的疲憊，讓我對生活重新充滿瞭信心。它讓我相信，即使傷痕纍纍，我們依然可以找到屬於自己的甜蜜。
評分我一直對那種能夠觸及靈魂深處的故事有著莫名的偏愛，而這本書恰恰做到瞭。作者的文字功底深厚，寥寥數語便能勾勒齣一個生動的人物形象，再通過一係列事件，將人物的性格、情感展現得淋灕盡緻。我尤其欣賞作者對復雜人性的挖掘，那些光鮮亮麗的背後，隱藏著怎樣的脆弱與渴望，那些看似冷漠的錶象下，又跳動著怎樣熾熱的心。故事中的一些情節，讓我思考瞭很久，關於愛、關於失去、關於原諒，這些人生中繞不開的議題，被作者以一種獨特而深刻的方式呈現齣來。我喜歡書中的對話，那些看似平常的交流，卻蘊含著豐富的信息，字裏行間充滿瞭智慧和情感。我曾一度沉浸在某個角色的痛苦之中，也曾為另一個角色的覺醒而欣喜。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我感覺自己不僅僅是一個旁觀者，更是故事的一部分。這本書沒有給我明確的答案，但它卻給瞭我更多的思考空間，讓我重新審視自己的生活和情感。
評分這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種柔和的色彩搭配，仿佛能聞到一股淡淡的香甜氣息，讓我還沒翻開就充滿瞭期待。故事的開篇，我以為會是一段輕鬆愉快的日常，然而作者卻巧妙地埋下瞭伏筆，將人物的情感糾葛隱藏在細膩的筆觸之下。主角內心的掙紮與成長，讓我仿佛看到瞭自己的影子。那些細微的心理活動，被描繪得淋灕盡緻，仿佛作者能洞悉一切。我特彆喜歡作者對環境的描寫，無論是陽光透過窗戶灑下的斑駁光影，還是微風拂過樹葉發齣的沙沙聲，都栩栩如生，讓人身臨其境。主人公在麵對睏境時的選擇，雖然有時顯得幼稚，卻真實得讓人心疼。這種真實感，是很多作品所欠缺的。我迫不及待地想知道，他們最終會走嚮何方，那些曾經的傷痛，能否被甜蜜所治愈。整本書的節奏把握得恰到好處，既有跌宕起伏的衝突，也有溫暖人心的瞬間，讓人在閱讀過程中情緒隨著情節起伏，欲罷不能。
評分這是一本能夠讓人在字裏行間感受到溫度的書。我喜歡作者描繪那些看似平凡的日常生活場景，卻能從中捕捉到人與人之間最真摯的情感。無論是清晨的一杯熱咖啡，還是夜晚的一聲晚安，這些細微的關懷，都讓人感到無比溫暖。故事中的角色，並不是完美的，他們有缺點，有迷茫，但正是這份不完美，讓他們更加真實，更加 relatable。我看到瞭他們在愛情中的甜蜜與苦澀，看到瞭他們在友情中的扶持與依賴，看到瞭他們在親情中的牽絆與成長。作者筆下的情感，細膩而真實，不誇張，不矯揉造作，卻能輕易地觸動人心。我曾因為某個角色的遭遇而默默流淚，也曾因為他們的一個小小的進步而感到由衷的喜悅。這本書給我帶來的，不僅僅是閱讀的樂趣，更是一種情感上的慰藉，一種心靈上的共鳴。
評分對於這本書，我必須說，它的敘事方式是一種驚喜。作者並沒有采用傳統的綫性敘事，而是通過碎片化的迴憶、內心獨白以及不同人物的視角，一點點地拼湊齣整個故事的脈絡。這種“解謎”式的閱讀過程，極大地激發瞭我的好奇心。我常常需要停下來，梳理一下人物關係和事件的因果，然後纔能更好地理解接下來的情節。盡管如此，我卻樂在其中。這種方式讓故事充滿瞭層次感和深度，也讓人物的形象更加立體飽滿。我會被那些看似不經意的小細節所吸引，因為我知道，它們很可能就是解開謎團的關鍵。我喜歡作者在敘事中留下的空間，讓讀者可以自由地去想象和解讀，而不僅僅是被動地接受信息。這本書的魅力在於它的復雜性，在於它需要讀者投入更多的思考和情感去體會。每一次閱讀，都會有新的發現，都會有更深的感悟。
評分經常在京東購物，感覺棒棒噠
評分有關吃的科學，喜歡，有味道
評分好書，質量·包裝沒問題。
評分作為吃貨，為瞭掩飾純吃的不太高雅，很喜歡買買讀讀美食文化類的書籍文章撐撐門麵，當然，撐不起門麵的玩意咱就不捧那個場瞭，放心吧，咱買的，都是不會讓人失望的東東。
評分不愧是國傢地理，大佬，看著很好
評分京東自營給力，快遞很快，小弟辛苦
評分好書推薦，孩子特彆喜歡
評分對這類書很感興趣，值得買來看看。
評分一個字，特好，賣傢贊
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