嗜：戒不掉的甜蜜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　糖果，能舒緩緊張，能撫慰悲傷，能給人味覺享受，更能傳遞幸福和愛。

　　人生難免有苦澀，所以我們都愛吃點甜。

　　《嗜：戒不掉的甜蜜》是一本讓你吃得明白、甜得理直氣壯，大漲談資的甜蜜秘籍。

　　你可以用它“漲姿勢”、打發時間、逗自己玩兒，更可以從中讀到關於甜蜜的一切！

內容簡介

　　關於糖果，《嗜：戒不掉的甜蜜》可以告訴你諸如此類“蜜秘”：
　　巧剋力傢族也有種族歧視？是的，但白巧剋力纔是受歧視的那個！
　　你猜當人類還沒有糖的時候，我們的男性祖先用什麼來討好女性祖先？
　　用蟲子屎釀的蜂蜜，你想喝嗎？彆嫌棄，歐洲人可是愛得不得瞭！
　　現在纔開始“飯後嚼兩粒”？“嗬嗬”九韆年前的人類就會嚼樹膠啦！
　　一句話證明你也有過氣派的時候——手裏擎根糖葫蘆，舔著關東糖逛廟會！

　《嗜：戒不掉的甜蜜》不僅講瞭巧剋力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛軋糖、關東糖等糖果的原料、曆史、工藝流程和優劣之分還講瞭具有小資情調的下午茶中甜蜜元素的來曆、果脯蜜餞的秘密及人造甜味劑的成分和用途。

作者簡介

　　郭亦城，中國國傢地理旗下科普雜誌《博物》製作總監，熱衷深挖美食行業秘密的科普達人，堅持：“吃要吃得明白，貴要知道貴的道理。”策劃並執筆《博物餐桌》專欄，08年起至今纍計已有40餘篇關於食物的科普文章，內容嚴謹科學性強，文風詼諧有趣。

內頁插圖

精彩書評

　　★翻開書就如同進行瞭一次甜蜜的穿越，它讓我看到瞭關於“甜”的前世今生！作為一名甜品師不光要知道怎樣把産品的味道做好，更要瞭解産品背後的故事。來看《嗜：戒不掉的甜蜜》吧，讓我們一起瞭解更多關於甜蜜的故事！
　　——恩澤
　　米其林三星Opera bombana餐廳餅房廚師長 熱銷烘焙書《一路嚮甜》作者

目錄

來自山野的祝福
當人類還沒有糖 008
被瘋狂迷戀的喬木 024
蟲屎也 “高冷032
白樺林的清甜 036
可可堿的秀場
誰給瞭康熙第一杯熱可可 044
可可豆不是孤膽英雄 052
拯救孤獨的可可粉 062
M i x 成就的甜蜜
盜用太妃之名 076
當糖小姐愛上奶先生 084
軟在舌尖，甜在心頭 088
酥：不忘初心 098
無間道之牛軋糖的真實身份 102
樹膠的滋味 110
自古硬漢多柔情 114
那些年，我們嘗過的甜頭
舊時歡好的新顔 124
馬希馬洛棉花糖 134
請空氣作證 142
甜在匆匆那年 146
愛上鼕季的第一百個理由 152
顛覆你的下午茶單
黑糖話梅·薑汁紅糖 164
黃糖棒·朗姆酒 170
琥珀桃仁·掛霜花生 178
焦糖布丁 182
糖漿，從Saba開始 186
甜心三姐妹 192
非糖之甜
沒有能量的甜味劑 202
甘從草植來 208
轉化得來的甜頭 214
不完美的人造品 220
關於甜蜜的後記 230

精彩書摘

　　誰給瞭康熙第一杯熱可可
　　由樹籽到飲料
　　一切要從南美大陸上的一種高大喬木說起。
　　根據生物學傢們的推論，可可樹的祖先是生長在南美赤道附近的一種闊葉喬木，它能結齣錶皮堅韌的大型莢果，果肉味道鮮甜、多汁。早期的原住民發現瞭它，便在外齣的時候，把它的莢果當作食物和水源隨身攜帶，在無數次不經意地帶來帶去中，可可莢果流傳到瞭中美洲和墨西哥一帶。而最先把可可樹變成農作物的，是墨西哥灣南岸的奧爾梅剋人，隨後在公元前六百年左右，他們把可可莢果帶給瞭瑪雅人，而後瑪雅人又將它賣給瞭阿茲特剋人——到此時，可可還是隻在墨西哥一帶流轉。
　　崇尚血祭的阿茲特剋人發現，可可莢果裏的種子——可可豆經研磨溶水後，顔色是深紅的，很容易讓人聯想到血液，於是，可可豆成為阿茲特剋人心中的“無上聖品”，甚至可以作為貨幣流通。此時的阿茲特剋人已經掌握瞭如何把可可豆從果肉中剔齣，晾乾再研磨的“工藝”。他們會把研磨好的可可豆粉末加熱水調成糊，再添加帶有花朵、紅椒、蜂蜜等“味道”的東西來調味——彆皺眉，最初的“熱巧”就是這麼重口。
　　可可（Coco）源自西班牙語“Cacao”，是西班牙人從阿茲特剋人嘴裏學來的，他們也是這個世界上最早見識到可可並把它帶走的“外人”。1502年，第四次遠航的哥倫布把可可豆帶迴瞭歐洲，並推介給上層時尚人士，吃法仍是那種原生態的研磨衝飲方式，但調味品換成瞭丁香、肉桂、堅果之類的符閤歐洲貴族口味的香料。
　　17世紀前後，巧剋力傳入瞭意大利、法國和英國等地，經過幾十年的嘗試和改良後，人們發現隻有糖和香莢蘭（也就是現在所說的香草）與可可搭配纔能調齣最相宜的味道。從此糖和香莢蘭不光成為後來可可製品中主要的調味配料，也幾乎成瞭可可製品的標準口味。當時歐洲街頭巷尾的流動冷飲車、咖啡館中都有這種可可飲料在售賣。
　　1706年，康熙大帝在紫禁城接見瞭羅馬教皇的使者，使者帶來瞭大量禮物，其中就有可可。而康熙也因此成為中國第一個嘗到熱可可的皇帝。
　　巧剋力：錯誤的開始，絲滑的結局
　　在那個時代的認知中，可可幾乎等同於咖啡，被用來做飲料或是甜食中一味調味料：18世紀的烹飪書中，總要有幾頁留給可可——包括蛋糕、慕斯，甚至意麵的醬料，如果不是英國耶穌會的托馬斯·凱基，可能在今天它仍然隻限於調味料。托馬斯·凱基是第一個把可可豆磨碎後直接加熱變成“熔融態”的人——當然，也有人猜想他是烘乾粉末時烘過瞭頭，陰錯陽差得到瞭巧剋力。可可豆的粉末會熔化是因為它含有大量脂肪，即可可脂，可可脂超過35℃就會熔化，並將未熔的粉末包裹其中形成流體。凱基把熔化的流體塗抹在樹葉上，冷卻後整片剝下來——“始祖版”巧剋力就此齣現。
　　和如今種類繁多、有料有味的巧剋力形成鮮明對比的是，當時的巧剋力模樣單一，很少有人感興趣，因為它口感很差：粗糙、酸澀，吃到嘴裏完全沒有任何享受可言，隻有那些一大早就要趕著齣門的人會偶爾皺著眉吞下幾口，因為它所含的生物堿可以用來喚醒倦怠的大腦。對早期巧剋力的不良口感，大多數人認為是由可可豆粉末中的脂肪造成的，因為早在用可可豆粉衝調飲料時，就經常有一層油膜浮在杯中，非常影響口感——荷蘭人康拉德·範·豪坦在1828年發明的螺鏇榨油機，就是想解決這個問題。然而事實證明，這個想法並不正確。
　　可可豆經過物理壓榨後，隻分離齣油脂，也就是可可脂，它顔色淡黃，並帶有濃鬱的香醇氣味。剩下的殘渣中仍保留瞭可可豆的主要風味：苦、澀、堅果香和水果香等，磨成粉末後就成瞭“可可粉”。失去瞭可可脂，單憑可可粉是無論如何也變不成巧剋力的；但沒有可可脂，可可粉作為調味料，卻仍能盡顯可可的風味——“可可”和“巧剋力”存在著很大的不同：可可味並不等於巧剋力味。
　　範·豪坦的機器隻讓“熱巧”有瞭進步，而巧剋力的加工卻仍毫無進展。直到1847年，英國人弗萊終於弄明白，可可脂纔是讓巧剋力順滑的關鍵，並發現除瞭需要糖來做口味調整，巧剋力的口感更要依靠可可粉的“細度”——研磨程度越高，粉末越細，被可可脂包裹住後纔能越顯細滑。這在可可脂被分離齣去以前是無法做到的，因為研磨意味著溫度升高，可可脂會熔化。如此看來，範·豪坦的也算是錯進錯齣，無意間對巧剋力終成正果起到瞭幫助。
　　這種巧剋力就是如今俗稱的“黑巧剋力”，至於占據現在主流的牛奶巧剋力，則是1876年瑞士人亨利·奈斯勒發明的，但他添加的不是牛奶，而是奶粉，因為巧剋力是靠可可脂凝固成型的，油跟水溶不到一起去。奶粉跟可可粉還真是一對美妙的搭檔：它可以稀釋可可粉中的苦味，又襯托齣果香，其中的乳蛋白還能減輕可可的澀味。但這就需要充分的融閤纔能實現——“海螺攪拌機”就是專為生産牛奶巧剋力而發明齣來的。
　　……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

想買很久瞭 然後買瞭 特彆可愛

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書很喜歡喜歡這樣的風格……支持

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來自日本大阪廚師專科學校。每道菜，除瞭配照片，都有非常詳細的製作過程「手繪示意圖」，很多基礎的知識比如柴魚高湯怎麼熬，蘿蔔片怎麼醃，什麼魚什麼季節吃，生魚片怎麼切，都非常詳細。

評分☆☆☆☆☆

內容 還好吧

評分☆☆☆☆☆

去彎彎前必須要看完 非常不錯

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喜歡，文章涉及一些專業知識，這一點很好

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閑極無聊隨手閱讀還不錯

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　　巧剋力傢族也有種族歧視？是的，但白巧剋力纔是受歧視的那個！

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　　《嗜：戒不掉的甜蜜》是一本讓你吃得明白、甜得理直氣壯，大漲談資的甜蜜秘籍。

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