醬鹵燒烤臘味大全（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鼎 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 醬料
• 鹵味
• 燒烤
• 臘味
• 川菜
• 粵菜
• 風味菜譜

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122286222

版次：1

商品編碼：12045773

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：銅版紙

頁數：262

字數：3500000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。

23年從業經驗的醬鹵燒臘大師

悉心傳授200餘種正宗廣式燒臘的經典手藝

上韆張圖片精細詳解每個步驟

將工具的選取、技法的操作、經典調料、醃料的製作以及烹飪訣竅全收錄

從入門到精通，兼顧南北方調料選配。更有時下熱門的古法燒製等新鮮內容

是成為燒臘大師的必備寶典

內容簡介

　　本書由深受業界專業人士認可的名師編著，共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法、熏鹵、燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴；中篇及下篇以醬鹵、燒烤和小吃為主，按豬類、鴨類、鵝類等主要食材類彆精細劃分，針對各食材的風味特點及食用部位，輔以風格各異的配料及蘸料，充分發揮齣每一道菜品的特色。
　　本書製作步驟采用圖片展示與文字描述一一對應的形式，使讀者一目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時，還包含瞭各種烹飪方法使用的設備、工具和操作時的刀工要點，以及醬鹵、燒烤及臘味菜品中不可缺少的經典湯料和蘸料的製作方法，讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣，因此，本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。

作者簡介

王鼎簡介

中國香港藉，齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年，2006年開始餐飲授徒,至今已11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年一直投身在不同的美食機構工作，喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書，多本專業美食圖書在全國發行銷售，深得讀者喜愛。近年主要從事：菜品研發設計，餐飲策劃，開辦餐飲培訓班傳授廚藝。

內頁插圖

目錄

上篇
燒味古法篇
古法與深井的說法 CHAPTER 1
荔枝柴與瓦缸的使用 CHAPTER 2
柴火缸爐的美食製作 CHAPTER 3
6 瓦缸燒鵝
8 瓦缸燒鴨
10 荔枝柴燒雞
12 農傢柴香吊燒肋排
炭爐燒製的操作技術 CHAPTER 4
炭燒美食的製作 CHAPTER 5
16 脆香鴿
18 炭火吊燒鴿
20 炭火香酥鴨
22 炭火香酥雞
24 炭燒龍骨
26 炭燒琵琶鴨
30 椒鹽琵琶骨
31 豆腐火鴨湯
32 炭燒豬臉肉
34 炭燒鵝
中篇 熏鹵篇
製作熏鹵美食的技巧及工具 CHAPTER 6
豬 CHAPTER 7
59 鹵水豬頭臉
60 白雲豬蹄
61 白切花肉
62 白切豬大腸
63 白切豬尾
64 白切豬肚
65 白切豬舌
66 白切豬粉腸
68 白切豬蹄
70 辣鹵豬尾巴
70 潮鹵豬腸頭
71 鹵豬大腸
71 鹵叉燒
72 鹵水五花肉
72 鹵水豬耳
73 鹵水豬舌
73 鹵水豬肚
74 辣鹵大腸頭
74 鹵五花肉
75 鹵豬腰
75 鹵豬腸
雞 CHAPTER 8
76 鹹香手撕雞
76 水浸鹹香仔雞
77 白切胗片
78 水晶雞爪
79 白切雞翅
80 白切雞
82 鹹香雞翅
83 白切雞雜
84 虎皮雞爪
85 鹹香雞
86 鹹香雞爪
88 豉油皇浸蛋
89 鹹香辣雞爪
90 鹹香辣翅尖
91 香辣雞爪
92 鹹香辣雞腿
93 鹵水雞大腿
93 香辣鹵雞腿
94 鹹香辣雞翅
95 香辣鹵水雞小腿
95 鹵水雞蛋
96 香辣雞翅
96 鹵水雞翅
97 鹵水雞
98 豉油雞
99 麻辣雞
100 湛江白切雞
102 道口燒雞
104 靚湯浸雞
105 筒子油雞
鴨 CHAPTER 9
106 鹵水鴨頭
107 鹹香辣鴨掌
108 香辣鹵仔鴨
108 香辣鹵鴨脖
109 白切鴨雜
110 白切脆鴨腸
111 白切鴨胗
112 鹹香鴨掌
113 鹹香鴨翅
114 鹹香辣鴨頭
115 鹹香鴨頭
116 辣鹵燒仔鴨
116 烤鹵鴨
117 香辣鹵鴨頭
117 香辣鹵鴨腿
118 香辣鹵鴨雜
119 香辣鴨脖
120 醬闆鴨
122 鹵鴨腿
122 鹵水鴨下巴
123 香辣鴨掌
123 鹵水鴨腸
124 鹵水鴨
125 湛江白切鴨
126 鹵鴨舌
127 鹵水鴨掌
128 鹵燒鴨
鴿 CHAPTER 10
129 白切鴿子
130 香辣鹵鴿
131 豉油皇脆皮鴿
132 麻辣鴿子
133 蔥香鴿子
134 醬香鹵鴿
135 潮鹵鴿子
136 廣鹵仔鴿
鵝 CHAPTER 11
137 白切鵝雜
138 白切鵝
139 潮州鹵水鵝
140 鹵水鵝翅
其他 CHAPTER 12
140 廣味燒鹵拼
141 鹵花生
141 鹵蓮藕
142 鹵水金錢肚
142 鹵水魷魚
143 鹵豆蔔
143 鹵水豆皮捲
下篇 燒臘篇
製作燒味美食的技巧 CHAPTER 13
鵝 CHAPTER 14
155 香辣烤鵝
156 燒鵝斬件
157 手叉燒鵝
158 客傢烤鵝
160 掛爐燒鵝
162 酸梅燒鵝
164 酸菜烤鵝
165 香燒脆皮鵝
166 深井燒鵝
鴨 CHAPTER 15
168 香燒脆皮鴨
169 香酥脆皮鴨
170 BB鴨
171 二食片皮鴨
172 雲南燒乳鴨
173 手叉燒鴨
174 川式琵琶鴨
176 廣式片皮鴨
177 南乳烤大鴨
178 北京烤鴨
180 掛爐烤鴨
182 香辣烤鴨
183 烤水鴨
184 琵琶鴨
186 新法烤鴨
188 麻辣火鴨
189 諸葛烤鴨
190 正宗廣式烤鴨
192 燒琵琶鴨仔
193 醬香烤鴨
194 香燒鴨仔
雞 CHAPTER 16
195 片皮雞
196 沙律片皮雞
196 沙嗲吊燒雞
197 咖喱吊燒雞
198 南乳燒雞
199 烤雞全翅
200 烤雞翅尖
201 香辣烤雞
202 烤雞腿
203 香辣脆皮雞
204 香辣烤闆雞
205 烤雞爪
206 脆皮吊燒雞
208 脆皮雞
209 農夫燒雞
210 黑椒烤雞
211 蒜香吊燒雞
212 蜜汁燒雞翅
213 蔥香吊燒雞
214 醬闆雞
216 正宗鹽雞燒
217 醬香吊燒雞
豬 CHAPTER 17
218 蠔皇肥叉燒
219 脆炸燒肉
220 掛爐金豬
222 蠔皇叉燒
224 掛爐脆皮豬
226 蜜汁叉燒
228 蜜汁肥叉燒
230 蜜汁燒肋排
232 燒腩肉
233 燒龍骨
234 傳統燒肉
236 澳門燒肉
鴿 CHAPTER 18
238 紅燒鴿子
239 吊燒陳皮鴿
240 乳香脆皮鴿
241 烤鴿子
242 琵琶吊燒鴿
243 蒜香脆皮鴿
魚 CHAPTER 19
244 炭燒大眼雞
245 炭燒泥猛
246 炭燒鞦刀魚
246 炭燒白鯧魚
247 炭燒紅衫魚
248 香辣烤魚
249 炭烤羅非鯽
250 烤多味魚
臘製品 CHAPTER 20
251 臘鴨腿
251 廣式臘腸
252 廣式臘肉
253 廣式臘鴨
風味小吃 CHAPTER 21
254 炭烤土豆
254 炭燒雙肉丸
255 烤四季豆
255 烤玉米
256 烤白豆腐
257 烤兔肉
258 烤芝士香腸
258 炭烤金針菇
259 烤娃娃菜
259 烤青辣椒
260 烤青瓜
260 烤韭菜
261 烤蝦
261 烤饅頭
262 烤骨肉相連

精彩書摘

前言

“民

以食為天”，無論是有錢人還是窮人，都離不開吃。現在人們的生活水平提高瞭，對餐飲的要求也越來越講究。從事餐飲行業的人都會發現時代的變化。隨之，餐飲從業人員在操作與調料味上會做齣很大的改變。廚師們在各方麵都費盡心思，不停地根據消費者的要求調整。常做菜的人或餐飲業師傅也認識到現在菜市場中的食材五花八門，各式各樣的蔬菜、禽類等相比以前多瞭很多；在調味料市場或超市中也可看到很多新産品不斷上市，不同味型的復閤型調味料讓購買者眼花繚亂。另一方麵，消費者的飲食習慣也在不斷變化，以前在餐飲消費行業，本地人對大部分外來菜有一種排外心理，口感與味道都不易被接受。隨著與各國、各地區人們的交流日益頻繁，讓整個餐飲行業生機勃勃，呈現齣前所未有的景象。筆者為南方人，在從事餐飲行業初期對省外的大鹹大辣菜式頗為忌諱，但長期從事餐飲工作，慢慢地發覺自己的口味習慣發生瞭很大的變化。除此之外，也發覺各個地方都開始流行地方特色菜，形成瞭從排外到嘗試、接受、欣賞，甚至鍾愛的轉變。很多地方的特色餐飲食品都呈現“物賤離鄉貴”的情形，一些地方常有的普通菜式，隻要換一個地方或經廚師妙手包裝，反響都十分強烈。本人所編寫的《醬鹵燒烤臘味大全》於2013年（第一版）齣版至今，得到各位讀者的肯定，銷量節節上升，重印9次，在此多謝讀者對燒鹵的喜好以及對本人齣版書籍的厚愛。受廣大讀者多年來所給予的啓發，本人決定將本書進行修訂，把內容編寫得更詳細，更仔細，更適閤從零起步的讀者來進行學習。還增添瞭近年來市麵上最為熱門的燒鹵製品。如荔枝柴燒雞、瓦缸燒鵝、柴火燒肋排等。再次感謝大傢對《醬鹵燒烤臘味大全》的熱愛，一定為大傢設計、挖掘齣更多的燒鹵

美食。

本人傢庭中幾代主要成員都從事餐飲行業，在餐飲行業授徒不知不覺已走過瞭11個春鞦，對餐飲行業有深刻的體會。熱衷於餐飲廚藝學習的朋友需有正確的學習態度。你做齣一個菜來很簡單，但要做好一個菜必須結閤很多技術元素，比如會涉及原料選購、操作技巧、所要達到的口感、味道或其他特色上的要求。所以本書的內容會比一般做菜技巧所涉及的內容豐富，望讀者可以體會。同時也希望讀者對疏漏或不當之處給予指教，做到相互交流學習，共同進步，為中國餐飲行業的發展盡一份綿薄之力。

王鼎

2016年10月

前言/序言

“民以食為天”，論是有錢人還是窮人，都離不開吃。現在人們的生活水平提高瞭，對餐飲的要求也越來越講究。從事餐飲行業的人都會發現時代的變化。隨之，餐飲從業人員在操作與調料味上會做齣很大的改變。廚師們在各方麵都費盡心思，不停地根據消費者的要求調整。常做菜的人或餐飲業師傅也認識到現在菜市場中的食材五花八門，各式各樣的蔬菜、禽類等相比以前多瞭很多；在調味料市場或超市中也可看到很多新産品不斷上市，不同味型的復閤型調味料讓購買者眼花繚亂。另一方麵，消費者的飲食習慣也在不斷變化，以前在餐飲消費行業，本地人對大部分外來菜有一種排外心理，口感與味道都不易被接受。隨著與各國、各地區人們的交流日益頻繁，讓整個餐飲行業生機勃勃，呈現齣前所未有的景象。筆者為南方人，在從事餐飲行業初期對省外的大鹹大辣菜式頗為忌諱，但長期從事餐飲工作，慢慢地發覺自己的口味習慣發生瞭很大的變化。除此之外，也發覺各個地方都開始流行地方特色菜，形成瞭從排外到嘗試、接受、欣賞，甚至鍾愛的轉變。很多地方的特色餐飲食品都呈現“物賤離鄉貴”的情形，一些地方常有的普通菜式，隻要換一個地方或經廚師妙手包裝，反響都十分強烈。本人所編寫的《醬鹵燒烤臘味大全》於2013年（第一版）齣版至今，得到各位讀者的肯定，銷量節節上升，重印9次，在此多謝讀者對燒鹵的喜好以及對本人齣版書籍的厚愛。受廣大讀者多年來所給予的啓發，本人決定將本書進行修訂，把內容編寫得更詳細，更仔細，更適閤從零起步的讀者來進行學習。還增添瞭近年來市麵上最為熱門的燒鹵製品。如荔枝柴燒雞、瓦缸燒鵝、柴火燒肋排等。再次感謝大傢對《醬鹵燒烤臘味大全》的熱愛，一定為大傢設計、挖掘齣更多的燒鹵美食。 本人傢庭中幾代主要成員都從事餐飲行業，在餐飲行業授徒不知不覺已走過瞭11個春鞦，對餐飲行業有深刻的體會。熱衷於餐飲廚藝學習的朋友需有正確的學習態度。你做齣一個菜來很簡單，但要做好一個菜必須結閤很多技術元素，比如會涉及原料選購、操作技巧、所要達到的口感、味道或其他特色上的要求。所以本書的內容會比一般做菜技巧所涉及的內容豐富，望讀者可以體會。同時也希望讀者對疏漏或不當之處給予指教，做到相互交流學習，共同進步，為中國餐飲行業的發展盡一份綿薄之力。

王鼎
2016年10月

好的，這是一份符閤您要求的圖書簡介： --- 《中國傳統糕點製作技藝》 一部承載韆年風味的中華美食史詩 第一章：序麯——糕點之源與文化溯源 本書並非一部簡單的食譜匯編，而是一場穿越時空的味覺之旅，旨在深入探究中華傳統糕點從古至今的發展脈絡、地域特色及其深厚的文化內涵。我們將從史前文明中對榖物加工的萌芽談起，追溯至周秦漢魏時期榖物食品的初步形態，重點剖析唐宋時期糕點藝術的鼎盛及其在宮廷、民間的流變。 在這一章節中，我們將詳細梳理中國糕點史上幾個關鍵的轉摺點：佛教傳入對素食糕點製作的影響，宋代點茶文化與茶食的興盛，以及明清時期市井小吃與精美點心的完美融閤。我們不僅關注“食”的技藝，更關注“禮”的傳承——糕點如何在祭祀、婚嫁、節慶等重要場閤中扮演不可或缺的角色，成為連接人與人、人與自然的文化符號。 第二章：北地風華——麵粉與油脂的交響 北方地區的糕點，以其對小麥、雜糧的精湛運用和濃鬱的油脂香氣而著稱。本章將聚焦於黃河流域及以北的經典製作工藝。 2.1 酥皮的藝術： 深入剖析北方酥皮的製作原理，包括“油酥”與“水油麵”的配比哲學。我們將詳細拆解棗泥酥、山楂酥等傳統點心的層次構建，從和麵到饊子、麻花等油炸類點心的火候掌控，力求還原古法製作的精髓，揭示“酥而不散、油而不膩”的平衡之道。 2.2 雜糧的智慧： 北方鼕季漫長，對耐儲存、營養豐富的雜糧糕點需求甚高。本節將重點介紹以高粱、黍米、蕎麥為基礎的傳統蒸煮類糕點，如老北京的驢打滾、內濛古的奶豆腐乾等，探討它們如何適應當地氣候和物産條件，形成獨特的風味結構。特彆收錄瞭對“粢飯糕”製作中米粒膨脹與定型的獨傢見解。 第三章：江南煙雨——米香與時令之美 江南，水鄉澤國，自古物産豐饒，其糕點製作尤以對米粉的細膩處理和對時令鮮果的極緻運用而聞名遐邇。 3.1 軟糯的哲學： 本章的核心在於闡釋“水磨”技術的精妙。從上海的條頭糕、寜波的年糕，到蘇式月餅的“鮮肉餡”，我們將詳細解析如何通過控製米粉的研磨細度與浸泡時間，達到入口即化的極緻口感。針對蘇式糕點中著名的“摜酥”技法，本書提供瞭詳盡的圖解步驟，演示如何在傢中實現百層酥皮的製作。 3.2 鮮時點綴： 江南糕點與四季緊密相連。春季的青團（艾草與堿水的化學反應）、夏季的綠豆糕（清熱解暑的配方平衡）、鞦季的桂花糕（對香氣的提取與固化），以及鼕季的重油重糖甜品，每一種都蘊含著古人順應自然的智慧。我們特彆收錄瞭對采摘、晾曬、糖漬等一係列季節性食材預處理方法的記錄。 第四章：巴蜀煙火——香料與熱烈的交織 川渝地區的糕點，往往帶著熱烈、辛香、麻辣的獨特印記，與主流甜點形成瞭鮮明對比，體現瞭“甜鹹皆宜，重味不失本真”的地域特性。 4.1 甜鹹並蓄： 本章將詳細介紹川渝地區對“糖油混閤物”的應用，例如重慶的麻糖、四川的酥糖，以及廣受喜愛的甜燒白。更重要的是，我們將深入探討具有鹹味或復閤香料風味的糕點，如椒鹽麻花、五香油酥餅的製作秘籍，分析其在平衡油膩感和提升風味層級上的作用。 4.2 蒸煮的爐火純青： 川渝地區多濕熱氣候，蒸製和發酵的糕點占據重要地位。本書將係統講解不同程度的發酵對手工糕點的質地影響，並收錄瞭對傳統“米粑”製作過程中米漿酸度的控製技巧，以及如何利用紅糖、醪糟等天然發酵物提升糕點的內斂香氣。 第五章：南疆邊塞——奶香與異域融閤 廣袤的邊疆地區，由於畜牧業發達，形成瞭以奶製品、牛油和堅果為主體的特色糕點體係，展現齣兼容並蓄的文化特質。 5.1 奶酪與堅果的厚重： 本章節聚焦於西域風味的影響。我們將研究如何使用不同乳脂含量的牛奶，製作齣質地緊實的奶酥、奶皮糖，以及如何將核桃、巴旦木等堅果通過烘烤和糖漿粘閤，形成口感紮實、營養豐富的節日糕點。對新疆的饢餅，本書則側重於其麵團處理和饢坑烘烤的溫度控製技術。 5.2 異域香料的運用： 探討藏紅花、豆蔻、肉桂等香料在少數民族糕點中的巧妙運用，這些香料不僅調味，更承擔瞭藥用和防腐的功能。我們將分析這些糕點如何在外形上模仿自然景觀，寄托樸素而深沉的信仰。 第六章：糕點工坊的現代化與堅守 最後，本書將迴歸當代視角，探討傳統糕點製作技藝在現代社會所麵臨的挑戰與機遇。我們不主張盲目追求工業化，而是提倡“技藝的活態傳承”。 本章將深入分析傳統工藝中難以標準化的環節，如“醒麵”時間對口感的決定性影響，“手揉”對手感層次的構建作用，並提供一套科學的方法論，指導傳統手藝人在保持風味本真的前提下，優化製作流程，使古老的味道能夠跨越時間與地域的阻隔，繼續溫暖人心。本書為所有熱愛傳統美食的製作者提供瞭一份兼具曆史厚重感與實操價值的深度指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太讓我驚喜瞭！我一直對那些色澤誘人、香氣撲鼻的醬鹵燒烤和臘味垂涎欲滴，但總覺得自己動手製作起來太過復雜，要麼就是買來的成品味道總是不如人意。拿到《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》後，我簡直迫不及待地翻閱起來。首先，它的排版和圖片質量就給瞭我極大的信心，每一道菜肴的成品圖都拍得非常誘人，讓人一看就躍躍欲試。更重要的是，它的食譜講解非常詳細，從最基礎的食材選擇，到各種香料的配比，再到詳細的操作步驟，都寫得清晰易懂，即使是廚房新手也能照著做。我特彆喜歡它對不同風味醬鹵的解析，比如川式的麻辣、廣式的香甜，還有江浙的鮮鹹，都進行瞭深入的介紹，讓我對醬鹵的世界有瞭更全麵的認識。而且，書中還特彆提到瞭很多製作過程中容易齣錯的地方和一些小技巧，這對於我這樣沒有太多經驗的人來說，簡直是救命稻草。我嘗試做瞭其中的幾道菜，效果齣奇的好，連我平時對烹飪不太感冒的傢人都贊不絕口，這讓我成就感爆棚！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你，讓我對製作美味的醬鹵燒烤和臘味充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“傢常菜”的定義。我之前一直覺得醬鹵、燒烤和臘味都是比較“大菜”，要麼是過年過節的餐桌上纔能見到，要麼就是需要去專門的餐館纔能品嘗到。但《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》讓我明白，其實這些美味都可以輕鬆地搬上我們的日常餐桌。書中對於很多醬鹵菜肴的製作，都考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，很多步驟都做瞭簡化，但又不失原有的風味。比如，一些需要長時間燉煮的菜肴，書中提供瞭縮短烹飪時間的小技巧，或者介紹瞭一些可以提前準備的預製醬料，這樣即使是工作日晚上，也能快速做齣美味的醬鹵菜。對於燒烤，書中也有很多適閤在傢用烤箱或者平底鍋就能完成的食譜，不需要大型的燒烤設備。臘味的部分，更是讓我看到瞭自己在傢製作的可能，它打破瞭“臘味隻能買”的觀念，讓我覺得原來自己動手做齣健康又美味的臘味，並非遙不可及。這本書讓我對烹飪的熱情又被點燃瞭，它讓我想把這些曾經覺得“高大上”的菜肴，變成我廚房裏最日常、最受歡迎的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，自己做齣來的燒烤味道總是不如外麵賣的，要麼就是太乾，要麼就是不夠入味，後來纔發現，問題可能齣在醃料和火候的掌握上。這本《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》簡直是為我量身定做的！它在燒烤的部分，不僅僅是給瞭各種醃料的配方，更重要的是，它詳細講解瞭不同肉類、不同部位適閤的醃製時間和方法。比如，醃製豬肉和雞肉的時間肯定不一樣，而且切塊的大小也會影響醃料的滲透。我特彆喜歡它對“煙熏”和“炭烤”的技巧分析，書中提到瞭如何控製炭火的溫度，如何在烤製過程中添加不同的木屑來增加風味，這些細節真的非常實用。而且，它還介紹瞭一些非常棒的蘸料和燒烤醬的製作方法，這些纔是提升燒烤風味的關鍵。我跟著書裏的方法嘗試瞭幾次，無論是烤雞翅還是烤排骨，味道都比以前好瞭不止一個檔次，傢人都說有外麵燒烤攤的味道瞭，這讓我非常自豪。這本書讓我意識到，燒烤的魅力遠不止於把肉烤熟，更在於其背後精妙的醃製、火候和調味技巧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“臘味”總是有種老派、甚至是有點陳舊的印象，總覺得那是長輩們纔喜歡的東西。然而，這本《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》完全改變瞭我的看法。它裏麵的臘味製作，不僅僅是簡單的風乾和醃製，而是將傳統工藝與現代的衛生和便捷結閤得恰到好處。書裏對不同地區、不同風味的臘味進行瞭分類介紹，從大傢熟知的廣式臘腸、湘西臘肉，到一些我之前聞所未聞的特色臘味，都有詳細的製作方法。我印象特彆深刻的是，書中對於臘味的選材、醃製配料（比如酒的選擇、鹽的比例）以及風乾的時間和環境都有非常精細的指導，這對於保證臘味的口感和風味至關重要。而且，它還介紹瞭如何根據不同的臘味來烹飪，比如如何處理臘腸，如何蒸製臘肉，纔能達到最佳的口感。書中還提供瞭一些將臘味融入現代菜肴的創新做法，比如用臘味炒飯、煮麵，甚至做成小點心，這讓我覺得臘味不再是隻能單一食用的食材，而是可以變得更加豐富和有趣。這本書讓我看到瞭傳統臘味的新生命，也讓我躍躍欲試地想在傢嘗試製作屬於自己的特色臘味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）》之後，我纔意識到自己之前對這些美食的認知是多麼片麵。我一直以為醬鹵和燒烤就是簡單的把食材扔進去調味，然後就是漫長的等待，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它從最根本的食材處理開始，細緻地講解瞭肉類、禽類、甚至一些海鮮的選擇和前期醃製的重要性。對於香料的運用，書中更是花瞭大量的篇幅，不僅僅是列齣配方，更深入地分析瞭每一種香料的特性以及它們如何相互作用，産生齣不同層次的香氣。我記得書中有一個關於如何製作完美脆皮燒肉的章節，它不僅僅教你怎麼醃製，還詳細講解瞭風乾、烤製的溫度和時間控製，以及最後的脆皮處理技巧，這讓我之前屢屢失敗的脆皮燒肉有瞭救星。另外，書中對於各種醬料的製作也進行瞭非常詳盡的描述，從基礎的醬油、料酒，到一些復閤醬料的調配，都提供瞭非常實用的配方和製作方法。我特彆喜歡它關於“發酵”和“慢燉”的講解，這些都是讓食物入味且口感極佳的關鍵。這本書就像一個寶藏，讓我挖掘齣瞭許多以前從未瞭解過的烹飪奧秘，也讓我對製作這些經典美味有瞭更深厚的理解和期待。

評分☆☆☆☆☆

很好的東西，送貨也快，下次再來買吧。

評分☆☆☆☆☆

商品已經收到瞭，內容豐富！

評分☆☆☆☆☆

書還是不錯的，裏麵內容非常詳細，不過東西還是比較復雜的。

評分☆☆☆☆☆

歡喜書籍好看

評分☆☆☆☆☆

書還可以當初學者老師

評分☆☆☆☆☆

很好的東西，送貨也快，下次再來買吧。

評分☆☆☆☆☆

好多東西寫不明白

評分☆☆☆☆☆

沒有包裝，但還說的過去

評分☆☆☆☆☆

可以，快遞很快，熱情