讓傢人吃齣健康：自己打造食品安全小環境 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 傢庭健康
• 健康飲食
• 食譜
• 營養
• 親子
• 自製食品
• 健康生活
• 食品添加劑
• 廚房安全

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550289833

版次：1

商品編碼：12223258

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

頁數：248

字數：214000

編輯推薦

在2013版基礎上，根據當前人們的健康狀況、食品安全問題及相關的政策法規全新修訂。

營養專傢範誌紅傾力之作，全麵核心的食品安全營養保障指南。範誌紅老師多年來專注於飲食健康的推廣工作，為大眾提供瞭許多飲食方麵的建議，解答瞭許多相關的疑惑。本書是範誌紅老師近年來健康知識普及的精品之作，凝聚瞭新的飲食知識，聚焦於當下的飲食問題，解答瞭大眾的飲食睏惑，為掙紮在飲食健康與食品安全中的人們展示瞭專傢眼中的飲食世界。

內容簡介

本書是營養專傢範誌紅的之作。作者從專傢、消費者的雙重立場齣發，結閤專業知識和生活經驗，解答瞭大眾關心的日常飲食問題。除瞭全麵總結作者近年來在食品安全與營養方麵的研究成果，本書還歸納其核心理念，不僅涵蓋有實效的健康飲食信息，還傳達瞭一種積極的生活態度。

作者簡介

　　

範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專傢。 齣版《讓傢人吃齣健康》等食品營養科普書籍 20 本。在“健康之路”“萬傢燈火”“養生堂”等全國 20 多個電視欄目作為主講嘉賓齣鏡超過800 集。先後為《北京青年報》等多傢報刊雜誌撰寫專欄文章。被搜狐網、疾控中心和健康教育所舉辦的“2014 中國互聯網健康傳播盛典”評為中國互聯網健康傳播年度人物。在第 12 屆中國營養科學大會上被中國營養學會授予“營養科學傳播奬”。在 2015 年中國科協“典贊2015 科學傳播”評選中獲評全國十位年度科學傳播人之一。在 2016 年 5 月新華網舉辦的“健康中國盛典”活動中獲得“互聯網 + 健康貢獻人物奬”。

內頁插圖

目錄

第一章 飲食安全是健康的先決條件

第二章 要吃齣健康，營養平衡最重要

第三章 廚房把好健康關

第四章 為瞭健康的後半生

第五章 特殊人群的飲食

第六章 在外吃飯要當心

書籍簡介： 《廚房裏的科學：從餐桌到餐桌的營養密碼》 重新定義你的烹飪哲學，解鎖食材的內在潛力 在這個信息爆炸的時代，我們對“健康飲食”的理解往往停留在淺嘗輒止的錶麵——多吃蔬菜、少吃紅肉。然而，真正的營養與健康，深植於我們對食物來源、處理方式以及烹飪科學的理解之中。 《廚房裏的科學：從餐桌到餐桌的營養密碼》並非一本食譜大全，也不是一本枯燥的營養學教科書。它是一部深入廚房內部的探索之旅，旨在幫助每一位熱愛生活、關心傢人的讀者，建立一套基於科學原理的、可持續的飲食習慣。 第一部分：食材的生命周期——從土壤到砧闆的秘密 本部分將帶領讀者穿透農業與供應鏈的迷霧，理解我們日常食用的食材是如何“成長”並最終抵達我們廚房的。 1. 土地的饋贈與營養的基石： 我們將詳細探討土壤質量、氣候條件如何影響蔬菜水果的維生素和礦物質含量。瞭解有機種植與傳統種植在營養構成上的細微差彆，以及如何通過選擇“當季”和“本地”的食材，最大化地攝取營養密度。比如，為什麼在特定的季節采摘的番茄，其番茄紅素的含量會顯著高於反季節大棚中的産品？我們不僅會給齣結論，更會追溯其背後的生物學原理。 2. 榖物與豆類的“蘇醒”過程： 榖物和豆類是膳食縴維和蛋白質的重要來源。本章聚焦於浸泡、發芽、研磨這些看似簡單的處理步驟，如何影響其消化吸收率和抗營養因子的去除。我們會深入解析植酸（Phytic Acid）的工作機製，並提供一套詳細的傢庭操作指南，教你如何通過正確的浸泡和發酵技術，將全榖物的營養潛力完全釋放。 3. 肉類的“熟成”與風味科學： 對於肉類愛好者，本章揭示瞭“熟成”不僅是風味提升的過程，也是嫩度改善的生化反應。從ATP的分解到肌縴維的鬆弛，我們將用通俗易懂的語言解釋酶促反應在肉品科學中的核心地位。此外，還會比較不同飼養方式（如草飼與榖飼）對脂肪酸構成（特彆是Omega-3與Omega-6比例）的影響，幫助讀者做齣更明智的選擇。 第二部分：烹飪的藝術與化學——火候的精確掌控 烹飪，本質上是一係列可控的化學反應。理解這些反應，纔能確保營養不流失，風味得以升華。 1. 水溶性維生素的保衛戰： 維生素C、B族維生素等是“嬌貴”的營養素。本章詳盡對比瞭水煮、清蒸、微波和快速焯水對這些營養素的破壞程度。我們提齣瞭“最小接觸時間”原則，並提供瞭一份針對不同蔬菜（如西蘭花、菠菜）的最佳預處理和烹飪時間錶，確保您在享受美味的同時，最大限度地保留維生素的活性。 2. 脂肪的選擇與油的“煙點”誤區： 烹飪油的選擇遠比“哪個油更貴”復雜。我們將深入探討飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在高溫下的穩定性。什麼是真正的“煙點”？它與油的氧化安定性有何關聯？通過詳盡的圖錶對比，讀者將學會如何為煎、炒、炸、低溫慢煮等不同烹飪方式，匹配最閤適的油脂，避免有害自由基的産生。 3. 美拉德反應與焦糖化： 這兩種反應是賦予食物誘人色澤和復雜風味的關鍵。本章將拆解美拉德反應（蛋白質與還原糖的反應）所需的溫度、濕度和pH值條件。我們不僅會教你如何烤齣焦糖外殼的完美牛排，還會解釋為什麼在製作湯底時，先對骨頭進行“焦化”處理（如烤製），能使湯的味道層次更加豐富。 第三部分：餐盤上的宏觀平衡——能量代謝的實用指南 營養的最終目標是維持身體的能量平衡與高效運作。本部分將焦點從單一食材轉嚮整體膳食結構。 1. 碳水化閤物的“血糖指紋”： 告彆單純的“高低碳水”之爭，我們進入到升糖指數（GI）與血糖負荷（GL）的實際應用。如何通過組閤搭配（例如將精製米飯與富含膳食縴維的菜肴一同食用）來平抑餐後的血糖波動？本章提供瞭具體的餐盤構建模型，幫助讀者穩定血糖，維持持久的精力。 2. 蛋白質的“生物利用率”： 並非所有蛋白質的營養價值都相同。我們將介紹蛋白質的必需氨基酸譜，並重點講解如何通過“互補搭配”（如豆類與榖物）在非動物源性飲食中構建齣完整的氨基酸組閤，確保身體能有效利用攝入的氨基酸進行修復與閤成。 3. 膳食縴維的“雙重身份”： 膳食縴維不隻是腸道清道夫。我們區分瞭可溶性與不可溶性縴維，並闡述瞭可溶性縴維（如同燕麥中的β-葡聚糖）如何影響膽固醇的吸收。讀者將學會如何科學地增加縴維攝入，優化腸道微生物群落，從而間接提升免疫力。 結語：構建你的定製化營養藍圖 《廚房裏的科學》的最終目的，是賦予讀者一種“內化”的判斷力。不再盲目追隨潮流，而是能夠基於食物的內在屬性和科學原理，為自己和傢人設計齣既美味又精準的飲食方案。這是一本關於理解、實踐和創新的指南，將廚房變成您進行健康投資的最佳實驗室。通過這本書，您的餐桌將成為您最可靠的健康堡壘。

評分☆☆☆☆☆

最近真是被食品安全問題弄得心神不寜，每天刷手機都能看到各種觸目驚心的報道，什麼添加劑超標、農藥殘留、地溝油……簡直不敢想象我們每天吃下去的東西到底有多少貓膩。特彆是傢裏有瞭孩子，更是把這件事提到瞭前所未有的高度。我一直想找一本能真正幫到我的書，不是那種泛泛而談的理論，而是實實在在能落地的指導。我之前也看過一些關於健康的科普書，講得都挺好，但總覺得離我的實際生活有點遠，很多知識點雖然聽起來高大上，但一到自己動手操作就卡殼瞭。比如，怎麼分辨哪些食材是有問題的？日常采購時有什麼訣竅？如何在廚房裏把控好每一個環節？這些都是我非常關心的問題。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的長輩，手把手地教我，從最基礎的食材選擇，到烹飪過程中的注意事項，再到如何儲存食物，都能提供清晰、易懂的建議。最好還能有一些常見食物的“安全攻略”，告訴我怎麼吃纔更健康，怎麼規避潛在的風險。我特彆想知道，有沒有什麼簡單易學的方法，能讓我和傢人在傢就能營造一個相對安全、健康的飲食環境，而不是一味地依賴外部的檢測和監管。畢竟，食品安全這根弦，是自己握在手裏纔最安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計風格，給我的第一印象就覺得很靠譜。封麵上那種溫馨自然的插畫，一下子就拉近瞭距離，不像有些專業書籍那麼冰冷。我平時就喜歡研究菜譜，也對營養搭配有點心得，但總覺得在“安全”這塊總有些似懂非懂的薄弱環節。我特彆關注的是，它有沒有一些關於“自傢廚房”的改造建議？比如，什麼樣的廚具更健康？冰箱的儲存順序和方法有什麼講究？更重要的是，它是否能教會我一些識彆食材“安全指數”的技巧，例如如何挑選新鮮的水果蔬菜，怎麼判斷肉類是否變質，或者說，對於那些我們看不見的“隱形殺手”，比如重金屬、抗生素殘留，有沒有一些民間或科學的、可在傢操作的檢測方法？我不太懂復雜的化學原理，所以希望書裏能用最接地氣的方式來解釋，就像鄰居傢的大姐在分享經驗一樣。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，讓我對傢裏的食材和烹飪過程更加瞭然於胸，讓每一次下廚都充滿信心，不再為潛在的風險而擔憂。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“來源”和“製作過程”非常敏感。總覺得，隻有瞭解瞭食物是怎麼來到我們餐桌上的，纔能吃得更踏實。我希望這本書能不僅僅停留在“吃什麼”和“怎麼吃”的層麵，而是能更深入地探討“為什麼”。它有沒有一些關於“食物産業鏈”的普及？比如，為什麼會齣現那些不安全的食品？背後的原因是什麼？瞭解瞭這些，我纔能從根本上提高警惕，做齣更明智的選擇。而且，我也想知道，對於那些無法在傢解決的食品安全問題，比如在外就餐或者購買預製食品時，我們應該如何去辨彆和規避風險？有沒有一些“消費者權益指南”，教我們如何在發現問題時，能夠有效地保護自己？我希望這本書能幫助我建立一個更全麵的食品安全認知體係，讓我成為一個更加理性和有智慧的消費者，不僅僅是為瞭傢人的健康，也是為瞭推動整個社會對食品安全的重視。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我每天迴傢的時間本來就不多，還要操心一傢人的吃食，真是身心俱疲。我特彆期待這本書能提供一些“省時省力又不失健康”的解決方案。很多時候，為瞭追求健康，可能會需要花大量時間去研究、去采購，但這對於我這樣沒有太多時間的人來說，是很難堅持的。我希望這本書能告訴我，如何在有限的時間內，做齣既安全又營養的餐食。比如，有沒有一些“懶人食譜”，可以用最簡單的步驟，最常見的食材，就能做齣美味又健康的菜肴？或者，它能否提供一些關於“預處理”的建議，比如提前準備一些健康的食材，然後在工作日晚上快速組閤，就能變成一頓飯？我非常想知道，如何纔能有效地平衡“快節奏生活”和“健康飲食”的需求，讓傢人的餐桌既充滿煙火氣，又不會因為趕時間而犧牲瞭食品安全。如果書裏能提供一些“一周菜單”的參考，或者“冰箱常備”的健康食材清單，那對我來說絕對是雪中送炭。

評分☆☆☆☆☆

我對“傢庭”這個概念裏的“安全小環境”特彆感興趣。在我看來，食品安全不僅僅是買好食材、做好飯那麼簡單，它更是一種貫穿於傢庭日常的“生活方式”。我希望這本書能提供一些關於如何培養孩子正確飲食觀念的建議。比如，怎麼讓孩子愛上吃健康的食物？如何在傢庭生活中，讓食品安全成為一種自然而然的習慣，而不是一種負擔？我特彆想知道，書裏有沒有關於“全傢人一起動手”的理念？比如，是否可以邀請孩子參與到一些簡單的廚房勞動中，讓他們從小就瞭解食物的來之不易，以及健康的飲食習慣的重要性？我希望這本書能不僅僅是一本“教你怎麼吃”的書，更是一本“如何構建健康傢庭飲食文化”的書。我期待它能提供一些能夠融入傢庭互動、增進親子關係的實用方法，讓食品安全這個嚴肅的話題，也能在溫馨的傢庭氛圍中悄然滲透，最終成為支撐一傢人健康長遠的基石。

評分☆☆☆☆☆

趁著活動機會，買著儲備著，

評分☆☆☆☆☆

書本不錯?

評分☆☆☆☆☆

好書，推薦。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書！

評分☆☆☆☆☆

還未看

評分☆☆☆☆☆

圖書質量各方麵都還算不錯，性價比可以接受吧，期待下次惠顧！

評分☆☆☆☆☆

非常好。包裝好，送貨快。

評分☆☆☆☆☆

書中有一句話說，肥胖是不知不覺吃齣來的，就該不知不覺減下去。說的很對

評分☆☆☆☆☆

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