經典傢常粵菜一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 經典
• 菜譜
• 廣東菜
• 易學
• 下廚房

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742403

版次：1

商品編碼：11785362

包裝：軟精裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：250000

編輯推薦

　　

　　粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜係之一，其取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢，風味獨特。

專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《經典傢常粵菜一本就夠》圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從最基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，並通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

粵菜的烹飪常識
PART 1
素菜類
奶油白菜 12
三鮮蓮蓬豆腐 14
椒鹽玉米 16
小白菜炒平菇 18
荷塘小炒 20
西藍花鼕瓜 22
西芹炒百閤 24
蒜薹炒山藥 26
西芹百閤炒腰果 28
百閤扣金瓜 30
蔥油芥藍 32
乳香藕片 34
酸甜年糕 36
菠蘿咕嚕豆腐 38
素炒雜菌 40
鮑汁草菇 42
南瓜炒百閤 44
PART 2
畜肉類
客傢茄子煲 46
黃瓜木耳炒肉捲 48
雪裏蕻肉末 50
苦瓜炒肥腸 52
年糕炒臘肉 54
香芹炒豬肝 56
鼕筍炒香腸 58
菠蘿炒排骨 60
雞腿菇炒牛肉 62
酸梅醬蒸排骨 64
鹹蛋蒸肉餅 66
豆香排骨 68
欖菜肉末蒸豆腐 70
鹹菜炒肥腸 72
豬肺炒山藥 74粵菜的組成 6
粵菜的三大特點 7
粵菜的烹飪方法 7
怎樣鎖住肉類營養 8
蔬菜的處理與炒菜的秘訣 9
豬肺菜乾湯 76
雪梨豬肺湯 78
蠔油青椒牛肉 80
西芹炒豬心 82
咖喱牛肉 84
PART 3
禽蛋類
香蕉滑雞 86
雞蓉釀苦瓜 88
菠蘿雞丁 90
怪味雞丁 92
咖喱雞塊 94
藥膳烏雞湯 96
紅酒燜雞翅 98
三鮮蒸滑蛋 100
枸杞紅棗烏雞湯 102
蠔皇鳳爪 104
炸蛋絲滑雞絲 106
蟲草花雞湯 108
蛋絲銀芽 110
豆漿蟹柳蒸水蛋 112
湛江白切雞 114
白蘿蔔竹蓀水鴨湯 116
苦瓜釀鹹蛋 118
三杯雞 120
PART 4
水産類
西芹炒魚絲 122
麒麟生魚片 124
蔥燒鯽魚 126
椒鹽帶魚 128
香煎池魚 130
醬香帶魚 132
菠蘿魚片 134
吉利生魚捲 136
蒜蓉粉絲蒸扇貝 138
酸甜蝦丸 140
生魚骨湯 142
天麻魚頭湯 144
蝦仁蒸豆腐 146
鮮蝦白果炒百閤 148
蝦仁炒萵筍 150
蒜蓉粉絲蒸蟶子 152
南瓜炒蟹柳 154
芹菜炒墨魚 156
火龍果海鮮盞 158
孜然魷魚 160

精彩書摘

　　奶油白菜
　　大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰的功效，是營養極為豐富的蔬菜。大白菜所含的豐富粗縴維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，對傷口難愈、牙齒齣血有輔助治療作用，還有降低血壓、預防心血管疾病的功效。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　高血壓患者
　　技法
　　炒
　　原料
　　大白菜 300剋
　　牛奶 150毫升
　　枸杞子 2剋
　　食用油 30毫升
　　鹽 3剋
　　雞精 3剋
　　做法演示
　　1.將洗好的大白菜對半切開，切成長條。
　　2.鍋中注入清水，燒開，加入適量鹽、雞精。
　　3.將大白菜倒入鍋中，煮約2分鍾至熟。
　　4.撈齣大白菜，瀝乾水分，裝入盤中備用。
　　5.鍋置火上，放入適量食用油燒熱，倒入大白菜，炒約1分鍾至熟。
　　6.倒入牛奶，加入雞精、鹽。
　　7.倒入洗淨的枸杞子，拌炒至入味。
　　8.將煮好的大白菜盛入盤內。9.淋上鍋中的湯汁即可。
　　小貼士
　　有人認為，長時間煮牛奶會使牛奶變得更稠、營養價值更高，這個觀念是錯誤的。若想提高濃度，可以把牛奶放入冰箱，當齣現浮冰時將冰取齣，反復幾次即可。
　　製作提示
　　為避免營養流失，大白菜不宜炒太久。
　　三鮮蓮蓬豆腐
　　豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值很高。豆腐還含有脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等營養成分。
　　口味
　　甜
　　人群
　　兒童
　　技法
　　蒸
　　原料
　　豆腐 500剋
　　青豆 50剋
　　橙汁 50毫升
　　鹽 3剋
　　白糖 3剋
　　白醋 2毫升
　　水澱粉 適量
　　香菜葉 少許
　　食用油 適量
　　做法演示
　　1.用模具將洗淨的豆腐壓齣花形生坯。
　　2.把豆腐生坯切成約1厘米厚的片。
　　3.鍋中加清水燒開，加油、鹽拌勻。
　　4.倒入青豆，煮約1分鍾。
　　5.撈齣煮熟的青豆。
　　6.用工具在豆腐生坯上壓齣數個小孔，擺入盤中。
　　7.把青豆放入豆腐生坯孔內，撒上少許鹽。
　　8.放入開水鍋中，蒸2分鍾至熟，取齣。
　　9.起油鍋，倒入少許白醋，加白糖。
　　10.再倒入橙汁拌勻，加水澱粉勾芡，注入熟油拌勻。
　　11.將汁澆在豆腐塊上。
　　12.放上香菜葉點綴即可。
　　小貼士
　　豆腐本身的顔色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加瞭漂白劑。
　　製作提示
　　豆腐很容易變質，如果買迴來的豆腐暫時不食用，可以把豆腐放在鹽水中煮沸後再短時間保存。
　　椒鹽玉米
　　玉米含有蛋白質、脂肪、糖類、鬍蘿蔔素、維生素和多種礦物質，具有開胃益智、寜心活血、調理中氣等功效，還能降低血脂，延緩人體衰老，預防腦功能退化，增強記憶力。
　　口味
　　鮮
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炒
　　原料
　　鮮玉米粒 400剋
　　鹽 3剋
　　味精 3剋
　　澱粉 8剋
　　紅椒 15剋
　　蔥 15剋
　　蒜末 10剋
　　味椒鹽 10剋
　　食用油 適量
　　香油 少許
　　做法演示
　　1.紅椒洗淨切開，切成粒。
　　2.蔥洗淨切成蔥花。
　　3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽拌勻。
　　4.倒入玉米粒，拌勻，煮約1分鍾至熟，撈齣盛盤，撒上澱粉拌勻。
　　5.熱鍋注入食用油，燒至五成熱，倒入玉米粒，炸至米黃色後撈齣。
　　6.鍋留底油，倒入蒜末、紅椒炒香。
　　7.倒入玉米粒，加味椒鹽、蔥花、味精炒勻。
　　8.加少許香油，快速拌炒均勻。
　　9.盛齣裝盤即可。
　　小貼士
　　食用玉米時，應保留玉米粒的胚尖部分，因為玉米的許多營養成分都集中在這裏。
　　製作提示
　　炸玉米時，油溫不能太高，否則炸得太老，會影響玉米的鮮甜度。油溫要控製在五成熱，炸齣的玉米效果最好。
　　小白菜炒平菇
　　平菇含有菌糖、甘露醇糖等營養成分，可以改善人體新陳代謝，增強體質，對肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、高血壓等癥都有一定的食療功效，還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、經絡不通等癥。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　老年人
　　技法
　　炒
　　原料
　　平菇 150剋
　　小白菜 100剋
　　鹽 3剋
　　水澱粉 10毫升
　　味精 3剋
　　白糖 3剋
　　蒜片 10剋
　　蔥段 10剋
　　紅椒絲 少許
　　食用油 適量
　　做法演示
　　1.鍋置火上，燒熱，倒入適量
　　2.倒入洗淨的小白菜。食用油，倒入蒜片爆香。
　　3.再倒入平菇翻炒均勻。
　　4.加入適量鹽、味精、白糖，炒勻調味。
　　5.用少許水澱粉勾芡。
　　6.淋入少許熟油炒勻。
　　7.將準備好的紅椒絲、蔥段放入鍋中。
　　8.拌炒至熟透。
　　9.盛齣裝入盤中即可。
　　小貼士
　　乾平菇放置在乾燥陰涼處可長期保存，鮮品可用保鮮膜封好，放置在冰箱中保存1周左右。
　　製作提示
　　平菇不可炒製太久，否則炒齣太多水，會影響成品外觀和口感。

前言/序言

　　食在粵菜，美味更健康
　　粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜係之一。它有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外都享有盛譽。粵菜由廣州菜、東江菜和潮州菜組成，雖然是起步較晚的菜係，但其影響比較深遠，港、澳及世界各國的中餐館多數以粵菜為主。粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢。其烹調方法有20多種，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長。粵菜非常講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做齣的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化。夏鞦菜色多清淡，鼕春則偏重濃鬱，並有“五滋”“六味”之彆。
　　本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從最基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，並通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

《中華傳統麵點精粹：從入門到大師之路》 一部全麵、深入、實用的麵點技藝寶典 在中華美食的廣袤圖景中，麵點以其韆變萬化的形態、細膩入微的口感和深厚的文化底蘊，占據著不可替代的重要地位。從北方的熱氣騰騰的饅頭、筋道的拉麵，到南方的精緻小巧的酥皮點心、軟糯的湯圓，麵點承載著傢常的溫暖，也記錄著節慶的儀式。 《中華傳統麵點精粹：從入門到大師之路》並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一部係統梳理和深入解析中國傳統麵點製作技藝的權威指南。本書旨在為所有熱愛麵食的讀者——無論是廚房新手還是渴望精進技藝的資深廚師——提供一個紮實、清晰、可操作的知識體係。 本書的結構與內容深度： 本書的編撰嚴格遵循“理論先行，實踐為輔，循序漸進”的原則，共分為六大部分，每一部分都力求詳盡無遺地覆蓋麵點製作的核心要素。 --- 第一部分：麵點科學基礎——麵團的秘密 本章是構建紮實麵點技術的基礎。我們不滿足於簡單的配方比例，而是深入探討“為什麼”。 1.1 原料的奧秘： 詳細解析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、特精粉）的蛋白質含量、吸水性、筋度形成機製及其對成品口感（筋道、鬆軟、酥脆）的具體影響。同時，介紹酵母（鮮酵母、乾酵母、老麵）的活性控製、作用原理及如何在不同溫度下調整發酵速度。 1.2 水化與和麵： 深入講解“水閤作用”對麵團結構的重要性。區分“燙麵”、“冷水麵”、“溫水麵”的適用範圍及操作技巧。針對不同麵團，詳細闡述“揉麵”的三個階段——成團、擴展筋膜、揉勻，並使用圖解對比展示“三光”（手光、盆光、麵光）的視覺標準。特彆闢齣章節介紹“醒麵”的重要性，解釋靜置過程中麵筋鬆弛與穩定作用。 1.3 發酵與鬆弛的藝術： 區彆“一次發酵”、“中間鬆弛”和“二次發酵”（餳發）的目的。分析溫度、濕度對手工發酵和冷藏發酵（低溫慢發）的影響，提供精確的判斷標準，如“四六發”與“八分飽滿”的直觀感受，避免因發酵過度或不足導緻的成品塌陷或死麵。 --- 第二部分：北方主食——饅頭、包子與烙餅的藝術 本部分聚焦於中國北方最核心、最傢常的麵點品類，注重體積的形成與內部組織的均勻性。 2.1 基礎白麵製品： 從最簡單的“老麵饅頭”的製作，到“花捲”的層次疊加技術。詳細解析如何通過“開花”技巧，使饅頭在蒸製過程中保持蓬鬆，不迴縮。引入“堿水饅頭”的製作，精確掌握堿水的用量和投加時機，以達到潔白細膩的視覺效果。 2.2 包餡與捏花技巧： 針對不同餡料（肉餡、素餡、豆沙餡）的含水量差異，調整皮的厚薄和延展性。重點演示幾十種經典包子褶子的捏法，包括：月牙褶（如鮮肉包）、放射褶（如蘇式小籠包）、和收口技巧（如大肉包的“燈籠口”）。 2.3 烙製與煎炸： 涵蓋從“傢常烙餅”到“糖油餅”的製作。著重介紹油溫控製在烙製酥皮麵點中的關鍵作用，以及如何通過“鏊子”（烙鍋）的均勻受熱，保證餅皮外酥內軟的口感。 --- 第三部分：南方點心——酥皮與層次的構建 本部分轉嚮南方精緻點心的領域，核心在於製作齣分明的酥皮結構。 3.1 油皮與油酥的科學配比： 詳細講解製作“水油皮”和“油酥”所需的脂肪類型（豬油、黃油、植物油）及其對成品酥鬆度的影響。重點闡述“開酥”過程——如何通過擀疊手法，將水皮和油酥均勻地包裹、拉伸成層，確保層次的清晰分離。 3.2 經典酥點實例剖析： 以“廣式老婆餅”、“蘇式鮮肉月餅”和“揚州韆層酥”為例，分解其特有的酥皮工藝。例如，蘇式月餅的“混酥法”與“分層法”的對比，以及如何防止酥皮在烘烤過程中迴縮或油膩。 3.3 餡料的搭配與預處理： 探討甜餡（如棗泥、蓮蓉）的濃稠度調整，以及鹹餡（如椒鹽、五仁）的粘閤度控製，確保餡料在烘烤中不易外溢。 --- 第四部分：湯圓與年糕——米麵結閤的藝術 本部分專注於以糯米粉為主料的傳統點心，強調其軟糯、粘彈的獨特質地。 4.1 糯米粉的特性與處理： 解釋圓糯米粉（水磨粉）與普通糯米粉的區彆。重點掌握“冷水燙熟法”（如製作寜波湯圓）與“熱水和麵法”（如製作水磨年糕）的操作要點，避免成品煮後破皮或口感死硬。 4.2 湯圓餡料的創新與傳統： 經典黑芝麻、花生碎餡的製作，重點在於如何利用糖和少量黃油使餡料在冷凍後仍能保持適度的流淌性。也探討如芋泥、豆沙餡在製作過程中的防乾技巧。 4.3 年糕的製作與保存： 詳細介紹傳統蒸年糕和炒年糕的製作流程，包括如何延長保鮮期而不使用過多添加劑。 --- 第五部分：粉條與粉皮——延展性與透明度的挑戰 本章涉獵以澱粉為主料製作的半透明或透明製品。 5.1 涼皮與米皮的製作： 重點剖析澱粉漿液的沉澱、清洗過程，以及如何通過控製火力和攪拌均勻度，製作齣筋道、不斷裂的涼皮。介紹米皮的“蒸”與“晾”的技巧，以達到入口即化的質感。 5.2 傳統粉條的拉製： 介紹綠豆澱粉、紅薯澱粉製作粉條的傳統工藝，包括煮漿、冷卻定型、以及手工或機械擠壓的技巧，強調其乾燥過程對彈性的影響。 --- 第六部分：麵點常見問題診斷與高級技巧 本章是本書的“疑難解答”和“進階指南”。 6.1 疑難故障排除： 匯總瞭從和麵到齣爐過程中最常齣現的十大問題，並提供精確的解決方案：例如，為什麼饅頭會“塌陷”？為什麼酥皮點心“齣油”嚴重？為什麼包子皮口感“死麵”？ 6.2 器具與環境的優化： 討論蒸箱、烤箱與傳統鏊子的使用區彆。介紹如何利用日常工具（如保鮮膜、電飯煲蒸架）來模擬專業設備的效果。 6.3 地方風味點心速覽： 簡要介紹一些具有地域特色的麵點，如四川的擔擔麵麵胚製作、廣東的腸粉米漿調製等，拓寬讀者的視野。 《中華傳統麵點精粹》匯集瞭數十年的實踐經驗，語言平實嚴謹，配圖精準清晰。它不僅教授讀者如何“做齣”麵點，更引導讀者理解“做對”麵點的底層邏輯，是每一位誌在掌握中國麵食精髓的烘焙愛好者的案頭必備之書。

評分☆☆☆☆☆

“我拿到這本《經典傢常粵菜一本就夠》的時候，說實話，心裏還是有點忐忑的。雖然名字聽起來很吸引人，但市麵上的食譜書太多瞭，真正能做到“一本就夠”的，我感覺非常少。很多書要麼是過於華麗，不接地氣，要麼就是內容太泛泛，學不到什麼真東西。但我對粵菜一直情有獨鍾，那種清淡、鮮美、注重原味的風格，特彆符閤我的口味。所以，抱著試一試的心態，我還是把它帶迴傢瞭。 翻開第一頁，我看到的是一種非常樸實的設計風格，沒有太多花哨的裝飾，給人一種很穩重的感覺。然後我開始瀏覽目錄，發現裏麵涵蓋的菜品種類真的非常豐富，從經典的燒臘、海鮮，到傢常的湯羹、小炒，幾乎你想到的粵菜，這裏麵都有涉及。最讓我驚喜的是，它並沒有把所有菜都搞得特彆復雜，而是很多都是非常適閤在傢裏操作的傢常做法。比如那道“菠蘿咕咾肉”，我之前嘗試過幾次，要麼太酸，要麼太甜，要麼肉炸得不好，總是不太理想。這本書裏對肉的處理和醬汁的調製都有非常詳細的講解，感覺按照它的方法，我真的有可能做齣那種外酥內軟、酸甜適中的味道。 這本書的另一個優點是它的結構非常清晰。每一道菜都分為“食材”、“步驟”和“小貼士”幾個部分。食材的用量都標注得很清楚，步驟的描述也邏輯性很強，讓你能夠一步一步地跟著操作。而且，它還會在一些關鍵步驟加入“小貼士”，比如關於火候的控製，調味料的比例，或者食材的處理技巧，這些細節的東西，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我之前做菜失敗，很多時候就是因為忽略瞭這些細節。 我特彆贊賞的是，這本書並沒有一味追求“快餐式”的教學，而是會告訴你一些關於烹飪的“為什麼”。比如為什麼這道菜要放這麼多薑，為什麼這步要大火快炒。這種解釋讓你不僅僅是機械地復製，而是能理解背後的原理，這樣在以後自己發揮的時候，也能更有底氣。它培養的是一種“授人以漁”的能力，而不是簡單地給你一個“魚”。 總的來說，如果你跟我一樣，對粵菜有濃厚的興趣，又想在傢裏麵能夠輕鬆愉快地做齣地道的粵菜，那麼《經典傢常粵菜一本就夠》這本書絕對不會讓你失望。它就像一位經驗豐富、又非常耐心的大廚，手把手地教你烹飪的技巧，讓你在廚房裏感受到更多的樂趣和自信。”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我之前對所謂的“傢常菜譜”抱有很大的懷疑，覺得它們要麼是過於簡單，學不到什麼東西，要麼就是內容陳舊，不夠吸引人。但當我拿到《經典傢常粵菜一本就夠》這本書後，我的想法徹底改變瞭。它給我帶來的驚喜，遠遠超齣瞭我的預期。 這本書的選材非常獨到，它並沒有追求大而全，而是精選瞭一些真正能夠代錶粵菜精髓，又非常適閤在傢製作的菜肴。我特彆喜歡它對一些經典粵菜的“解構”，不僅僅是給齣配料和步驟，還會深入淺齣地講解其中的烹飪原理。比如，為什麼這道菜需要用文火慢燉，為什麼那道菜要用旺火快炒，這些看似微不足道的細節，卻是決定菜肴口感和風味的關鍵。 讓我印象深刻的是，這本書的語言風格非常幽默且富有感染力。作者在講解菜譜的時候，常常會穿插一些有趣的個人經曆或者烹飪心得，這讓閱讀的過程變得非常輕鬆愉快，一點也不枯燥。它不像一些教科書那樣闆著麵孔，而是更像是一位和你分享烹飪樂趣的朋友。我甚至會覺得，讀這本書本身就是一種享受，更不用說之後動手嘗試瞭。 而且，我非常欣賞它在“細節”上的把控。比如，在講解如何處理某些海鮮時，會非常細緻地告訴你如何去腥，如何保持其鮮嫩的口感。在調味方麵，也會給齣非常精確的比例建議，讓你即使是第一次嘗試，也能做齣不錯的味道。書中還經常會提供一些“替代方案”，比如某些調味料不好找，可以用什麼來代替，這種人性化的設計，真的非常貼心。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於“如何享受烹飪”的生活指南。它教會我如何去欣賞粵菜的魅力，如何用最簡單的方式，做齣最地道的味道。我感覺，擁有瞭它，就像擁有瞭一個隨時待命的粵菜大師，我的廚房，也因此變得更加充滿樂趣和美味。”

評分☆☆☆☆☆

“當我拿到這本《經典傢常粵菜一本就夠》的時候，我最大的感受就是一種沉甸甸的踏實感。我一直覺得，傢常菜纔是最能代錶一個地方飲食文化精髓的，也是最貼近我們日常生活的。但老實說，以前我總是被各種復雜的食譜搞得暈頭轉嚮，要麼是步驟太多，要麼是找不到閤適的食材，結果就是廚房成瞭我的“戰場”，而不是我放鬆身心、享受烹飪樂趣的“花園”。所以，當看到這本書的封麵，那股樸實而又誘人的感覺撲麵而來，我就知道，這或許是我一直尋找的那本。 拿到手翻開，那種感覺就更加強烈瞭。我不是那種追求米其林星級擺盤的廚師，也不是那種對烹飪有那麼高追求的美食傢，我就是一個普通的上班族，每天忙完工作，隻想迴傢給自己和傢人做一頓簡單卻又能慰藉心靈的飯菜。這本書給我的感覺就是，它真正站在瞭和我一樣的普通傢庭的角度。它的選材非常貼近生活，很多菜品都是我從小吃到大，或者在街頭巷尾的粵菜館裏經常點到的。比如那道“豉汁排骨”，我一直覺得要做得好吃非常考驗火候和調味，這本書的講解雖然詳細，但又不會讓人覺得過於專業，好像我真的能照著做齣來，而且味道還很正宗。 再來說說它的排版和圖文。我真的非常討厭那種字擠在一起，或者圖片模糊不清的食譜。這本《經典傢常粵菜一本就夠》在這方麵做得真的很好。每一道菜都有清晰、誘人的大圖，讓你在開始之前就能對成品有一個美好的預期。更重要的是，它的步驟講解特彆到位，不是簡單地列齣幾個名詞，而是用非常生活化的語言，告訴你每一步該怎麼做，為什麼這麼做。比如炒菜時放多少油，什麼時候放薑蒜，火候怎麼掌握，都寫得很細緻，甚至連一些小竅門都毫不保留地分享齣來。這對於我這種廚藝還在“初級階段”的人來說，簡直是福音。 我特彆喜歡書中對一些經典粵菜背後故事的介紹，雖然不多，但恰到好處。它不僅僅是教你做菜，更像是在傳遞一種文化。比如提到“白切雞”，書中會稍微講一下它的起源，或者一些地區的不同做法。這種小小的文化滲透，讓烹飪的過程變得更有意思，不僅僅是機械的重復，而是帶入瞭情感和曆史。我覺得這就是一本好的食譜應該有的樣子，它應該有溫度，有靈魂，而不是冰冷冷的菜譜集閤。 總而言之，對於那些和我一樣，想在傢做齣正宗又美味的粵菜，但又沒有那麼多時間和精力去鑽研復雜烹飪技巧的傢庭廚師來說，這本書絕對是值得入手的一本。它就像一個貼心的烹飪助手，讓你在廚房裏不再手足無措，而是充滿信心，享受烹飪帶來的樂趣和成就感。我真的迫不及待想嘗試書裏的更多菜肴，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。”

評分☆☆☆☆☆

“拿到《經典傢常粵菜一本就夠》這本書的時候，我的心情就像是挖到寶一樣！一直以來，我都覺得粵菜是一種既精緻又樸實的菜係，尤其喜歡它那種對食材原味的追求。但是，真正動手嘗試的時候，總是會遇到各種問題，比如調味料的比例拿捏不準，火候的控製不到位，導緻做齣來的菜品總是差那麼一點意思。市麵上的菜譜書我也看過不少，但很多都顯得不夠“傢常”，要麼太專業，要麼就是步驟太簡化，讓人看瞭等於沒看。 這本書給我的第一印象就是它的“親民性”。它裏麵的菜品選擇，都是我們平時餐桌上經常會看到的，比如各種蒸魚、煲湯、小炒，還有一些經典的燒臘。它的介紹方式也非常接地氣，不是那種高高在上的理論講授，而是用非常生活化的語言，告訴你怎麼做，為什麼這麼做。我尤其喜歡它在每個菜譜前麵會有一個簡短的介紹，有時候會講講這道菜的來曆，有時候會點齣這道菜的關鍵點，這就像是你身邊有個懂行的朋友在給你指點，非常貼心。 讓我印象深刻的是，它對每一個步驟都講解得特彆細緻，而且會配上精美的圖片。我是一個很看重圖片的人，因為清晰、美觀的圖片能讓我對菜品的最終呈現有一個直觀的瞭解，也能增加我動手的欲望。而且，書中的圖片拍得非常有食欲，那種油光鋥亮、色澤誘人的樣子，讓我還沒開始做，就已經能想象齣美味瞭。 還有一個很棒的地方是，這本書不僅僅是告訴你怎麼做，還會告訴你一些“秘訣”。比如，做白切雞的時候，如何纔能讓雞皮爽滑，肉質鮮嫩？做燒鵝的時候，又有哪些地方需要特彆注意？這些“小貼士”雖然看起來簡單，但卻是經驗的積纍，對我們這些新手來說，簡直是太有用瞭。它避免瞭我們走很多彎路，直接就能學到最有效的技巧。 總而言之，這本書給我最大的感受就是“有用”和“不難”。它真的做到瞭“一本就夠”這個承諾，因為它把很多復雜的烹飪技巧，通過簡單明瞭的方式呈現齣來，讓我們普通傢庭也能輕鬆做齣地道的粵菜。我已經在心裏盤算著，周末要嘗試書裏哪一道菜瞭，真的充滿瞭期待。”

評分☆☆☆☆☆

“當我第一眼看到《經典傢常粵菜一本就夠》這本書時，我腦海中浮現的第一個詞就是“實用”。我一直認為，食譜的價值不在於它有多麼“高大上”，而在於它能否真正幫助我在廚房裏解決問題，做齣美味的食物。而這本書，恰恰就是這樣一本讓我覺得“買對瞭”的書。 這本書的內容，給我的感覺非常全麵，而且非常貼近我們的日常生活。它沒有去羅列一些我可能一輩子都吃不到的“名貴”菜肴，而是精選瞭那些真正可以在傢操作，並且能夠讓傢人吃得開心的傢常粵菜。我尤其欣賞它對食材的挑選和處理的建議，非常詳細，而且很容易理解。比如，書中關於如何挑選新鮮的魚，如何處理蝦，以及如何讓肉類保持鮮嫩的技巧，都寫得非常到位。 我個人比較看重菜譜的邏輯性和清晰度，而這本書在這方麵做得非常齣色。每一道菜都按照“準備材料”、“製作步驟”、“烹飪要點”等幾個部分清晰地劃分，而且每個步驟都描述得非常具體，仿佛你正在親眼看著作者示範一樣。即使是對烹飪不太熟悉的人，也能很容易地跟著操作。而且，書中還經常會提供一些“變通”的建議，比如某個食材找不到，可以用什麼替代，或者某個步驟可以稍微調整一下，這讓烹飪變得更加靈活和有趣。 最讓我驚喜的是，這本書的圖文並茂。每一道菜都有高質量的實拍圖片，不僅僅是成品圖，有時候還會配上一些關鍵步驟的圖示，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。看著那些色香味俱全的圖片，我就會覺得很有動力去嘗試。而且，書中的文字介紹也很簡潔明瞭，不會用太多專業術語，讓你在閱讀的時候不會感到壓力。 總的來說，《經典傢常粵菜一本就夠》這本書，真的是一本非常適閤放在廚房裏，隨時翻閱的“寶典”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的烹飪導師，指導你如何在傢庭廚房裏，做齣令人贊不絕口的粵菜。我感覺，自從有瞭這本書，我的廚藝真的有瞭很大的提升，而且傢人的評價也越來越高瞭。”

評分☆☆☆☆☆

好評，，，，，，，，，，，，！

評分☆☆☆☆☆

京東自營值得信賴！實惠。快捷。安全！

評分☆☆☆☆☆

更好的有關係感覺不福v等他一會

評分☆☆☆☆☆

經典傢常粵菜一本就夠

評分☆☆☆☆☆

還可以，實用，講解的清楚。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，看著都很美味，慢慢學習中。

評分☆☆☆☆☆

最喜歡吃粵菜瞭，看起來都很美貌。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

書應該是正版的，還不錯