掃一掃，“碼”上學做傢常菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

爽口蔬食、饞嘴畜肉、絕味禽蛋、美味水産、暖胃好湯、私房菜肴，令人懷念的傢常味道，超具情懷的私享美味，統統一網打盡。

編輯推薦

內容簡介

傢常菜是人們心裏溫暖的味道。它是傢的味道，是記憶的味道，是代代傳承的味道。本書將為你一一揭示好滋味經典傢常菜肴的烹飪秘訣，囊括爽口的時蔬、誘人的肉食、鮮美的水産等等。每道菜都附有精美圖片以及詳細做法步驟圖，圖文並茂，極具親和力地嚮讀者展示瞭美食的製作過程！

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《掃一掃，“碼”上學做傢常菜》目錄

Part1傢常菜的入門必修課

002 超實用的食材處理方法

004 蔬菜炒著吃的訣竅

005 鎖住肉類營養的烹調秘訣

006 教你如何輕鬆搞定河鮮、海鮮

008 巧用調料，烹齣美味

010 烹飪不可不知的廚房小妙招

Part2爽口蔬食，簡約而不簡略

012 薑汁拌空心菜

013 腰果炒空心菜

013 酥豆炒空心菜

014 青菜炒元蘑

015 油淋菠菜

016 蒜香皮蛋菠菜

017 鬆仁菠菜

017 蟹味菇炒小白菜

018 草菇扒芥菜

019 乾貝芥菜

020 雞絲白菜炒白靈菇

021 辣白菜燜土豆片

021 白菜梗拌鬍蘿蔔絲

022 剁椒腐竹蒸娃娃菜

023 豉油蒸菜心

024 筍菇菜心

025 草菇西藍花

026 蒜苗炒口蘑

027 珍珠彩椒炒蘆筍

027 香辣萵筍絲

028 雜醬萵筍絲

029 魚香茄子燒四季豆

030 口味茄子煲

031 豆瓣茄子

031 果味鼕瓜

032 乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜

033 鬆仁絲瓜

034 西紅柿炒山藥

035 彩椒山藥炒玉米

035 川味酸辣黃瓜條

036 醬汁黃瓜捲

037 爽口涼拌菜

038 紅燒蘿蔔

039 香油鬍蘿蔔

039 酸辣炒土豆絲

040 涼拌鞦葵

041 蓮藕炒鞦葵

041 蒜油藕片

042 醬燜四季豆

043 拌金針菇

044 栗燜香菇

045 香乾絲拌香菇

045 紅薯燒口蘑

046 烏醋花生木耳

Part3饞嘴畜肉，濃油赤醬最誘人

048 尖椒迴鍋肉

049 彩椒芹菜炒肉片

050 椒香肉片

051 酸辣肉片

051 白菜木耳炒肉絲

052 乾煸芹菜肉絲

053 辣子肉丁

054 醬爆肉丁

055 螞蟻上樹

055 紅薯闆栗紅燒肉

056 紅燒肉鹵蛋

057 乾豆角燒肉

057 黃瓜釀肉

058 黑鬍椒豬柳

059 紅燒獅子頭

060 豉汁蒜香蒸排骨

061 排骨醬燜藕

061 筍乾燒排骨

062 南瓜燒排骨

063 香橙排骨

064 醬大骨

065 三杯鹵豬蹄

066 五香肘子

067 香辣蹄花

067 可樂豬蹄

068 紅燒豬尾

069 青豆燒肥腸

070 肥腸香鍋

071 豆腐燜肥腸

071 肚條燒韭菜花

072 彩椒炒豬腰

073 醬爆豬肝

074 泡椒爆豬肝

075 楊桃炒牛肉

075 南瓜炒牛肉

076 醬燒牛肉

077 蔥韭牛肉

078 山楂菠蘿炒牛肉

079 茄子燜牛腩

079 香辣牛腩煲

080 魔芋燒牛舌

081 迴鍋牛蹄筋

081 紅燒牛肚

082 金針菇炒羊肉捲

083 紅酒燉羊排

084 鮮椒蒸羊排

085 土豆燉羊肚

086 蔥油拌羊肚

086 紅棗闆栗燜兔肉

Part4絕味禽蛋，飯桌上的嫩滑美味

088 白果雞丁

089 醬爆雞丁

090 腰果炒雞丁

091 鼕菜蒸白切雞

091 鮮菇蒸土雞

092 闆栗蒸雞

093 醬香土豆燉雞塊

094 三味南瓜雞

095 紅蔥頭雞

095 歌樂山辣子雞

096 蜜醬雞腿

097 茶香鹵雞腿

098 醬汁雞翅

099 啤酒雞翅

099 香辣雞翅

100 闆栗燒雞翅

101 黃蘑燜雞翅

102 滑炒鴨絲

103 蒜薹炒鴨片

103 彩椒黃瓜炒鴨肉

104 柚皮炆鴨

105 酸辣魔芋燒鴨

106 醬鴨子

107 粉蒸鴨塊

107 丁香鴨

108 山藥醬燜鴨

109 醬香鴨翅

110 茶樹菇燉鴨掌

111 溫州醬鴨舌

111 彩椒炒鴨腸

112 五香醬鴨肝

113 韭菜花酸豆角炒鴨胗

113 菌菇炒鴨胗

114 黃燜仔鵝

115 五彩鴿絲

116 紅燒鵪鶉

117 彩椒玉米炒雞蛋

117 彩蔬蒸蛋

118 蔬菜烘蛋

119 煎生蠔雞蛋餅

119 香鹵茶葉蛋

120 可樂鹵蛋

121 皮蛋拌魔芋

122 紅油皮蛋拌豆腐

Part5美味水産，一鮮到底的滋味料理

124 四寶鱈魚丁

125 豆豉小米椒蒸鱈魚

126 醬燒武昌魚

127 香菇筍絲燒鯧魚

127 豉汁蒸鱸魚

128 剁椒鱸魚

129 澆汁鱸魚

130 珊瑚鱖魚

131 剁椒蒸帶魚

131 芝麻帶魚

132 茄香黃魚煲

133 麻辣豆腐魚

134 香辣砂鍋魚

135 鹹菜草魚

135 茄汁生魚片

136 酸筍福壽魚

137 傢常紅燒福壽魚

138 糖醋魚片

139 野山椒末蒸鞦刀魚

139 茶樹菇炒鱔絲

140 酸菜燉鮎魚

141 椒鹽銀魚

142 小魚花生

143 沙茶墨魚片

143 剁椒魷魚絲

144 豉汁魷魚筒

145 腰果西芹炒蝦仁

146 生汁炒蝦球

147 蘆筍沙茶醬辣炒蝦

147 蒜香豆豉蒸蝦

148 紅酒茄汁蝦

149 蒜香大蝦

150 鮮蝦豆腐煲

151 韭菜花炒河蝦

151 乾煸瀨尿蝦

152 參杞燒海參

153 魔芋絲香辣蟹

154 油淋小鮑魚

155 陳醋黃瓜蜇皮

156 豉汁蒸蛤蜊

157 節瓜炒蛤蜊

157 蒜香粉絲蒸扇貝

158 醬爆海瓜子

159 白灼血蛤

160 辣酒燜花螺

Part6一碗好湯，暖心暖胃的嗬護

162 乾貝木耳玉米瘦肉湯

163 銀耳白果無花果瘦肉湯

164 闆栗花生瘦肉湯

165 鼕瓜花菇瘦肉湯

165 鼕瓜銀耳排骨湯

166 枸杞杜仲排骨湯

167 鼕菇玉米排骨湯

168 蓮子百閤排骨湯

169 雙蓮扇骨湯 169 玉竹杏仁豬骨湯

170 霸王花紅棗玉竹湯

171 清潤八寶湯

172 元蘑骨頭湯

173 芥菜鬍椒豬肚湯

173 白果紅棗肚條湯

174 葛根木瓜豬蹄湯

175 花生眉豆煲豬蹄

176 清燉牛肉湯

177 蘿蔔山藥煲牛腩

177 鬍蘿蔔牛尾湯 178 木耳山藥煲雞湯

179 姬鬆茸茶樹菇雞湯

179 黑棗枸杞燉雞

180 西洋參竹蓀土雞湯

181 蓮藕章魚雞爪湯

182 美白養顔湯

183 芡實燉老鴨

183 茯苓筍乾老鴨湯

184 桂圓益智鴿肉湯

185 涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯

186 蘋果紅棗鯽魚湯

187 桂圓核桃魚頭湯

188 海底椰響螺湯

189 乾貝鬍蘿蔔芥菜湯

189 絲瓜豆腐湯

190 猴頭菇桂圓紅棗湯

191 蕓豆赤小豆鮮藕湯

192 桂圓紅棗山藥湯

Part7私房菜，極具情懷的私享美味

194 芋頭扣肉

195 梅乾菜鹵肉

196 百財福袋

197 蒸鼕瓜肉捲

198 揚州獅子頭

199 蒜香椒鹽排骨

199 孜然鹵香排骨

200 招財豬手

201 橙香醬豬蹄

202 香鍋牛百葉

203 五香醬牛肉

203 黃燜雞

204 五香鹵雞

205 蔥香三杯雞

205 香辣榛蘑燒雞塊

206 茭白燒鴨塊

207 菊花草魚

208 蔥香蒸鱖魚

209 雪菜黃魚

209 豉汁蒸脆皖

210 香辣水煮魚

211 剁椒蒸武昌魚

212 香辣小黃魚

213 孜然石斑魚排

213 土豆燒鱸魚塊

214 綉球鱸魚

215 蠔油醬爆魷魚

216 白灼蝦

217 元帥蝦

217 沙茶炒瀨尿蝦

218 麻辣水煮花蛤

219 美味醬爆蟹

220 老虎菜拌海蜇皮

221 鮑丁小炒

221 雜錦菜

222 龍須四素

223 五寶蔬菜

224 香濃味噌蒸青茄

225 蠔油蒸茄盒

225 京醬茄條

226 紅燒雙菇

227 鍋塌釀豆腐

228 多彩豆腐

229 貴妃豆腐

229 醬香素寶

230 茭白鞦葵豆皮捲

231 拔絲蘋果

232 紅酒雪梨

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