DK茶叶百科（全彩） [THE TEA BOOK] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

编辑推荐

茶的背后是一个有待探索的全新世界，其中涉及工艺、历史、旅游、行业、文化和仪式等诸多方面。《DK茶叶百科（全彩）》可以带你进入到这个极具吸引力的广阔世界。不管你是刚刚接触茶，还是已经能分辨出乌龙茶和普洱茶，你都会在本书中发现有趣的亮点。希望你也会迷上茶，迷上茶所带来的奇妙之旅。

内容简介

探寻冲泡茶叶之道，学习如何像品茶师一样品茗，沉浸在茶的世界中，燃起你对茶的热爱。
《DK茶叶百科》一书介绍了全球各地一百多种草本茶的制作方法，带领你跨越普通的饮茶习惯，为你开启全新的品鉴体验。
你还可以了解到不同茶树种类、风土条件、种植区域、采摘时间以及拼配方法对茶汤味道和质量的影响。

作者简介

琳达·盖拉德（Linda Gaylard），加拿大人，毕业于多伦多的乔治·布朗学院茶艺师专业，获得加拿大茶叶协会颁发的茶艺师资格。2009年，琳达已是一位颇具影响力的服装师，但毅然放弃先前的职业，创建了一个茶艺网站，并因此成名。除此之外，琳达还为国际茶叶期刊撰写文章，接受电视访问，出现在生活类的视频博客中，并主持各种品茗活动。因为对茶叶知识的渴求，琳达的脚步已遍布世界各地，其中包括中国和韩国在内。她走访茶园，与制茶人攀谈，品尝优质茶叶。此外，琳达定期参加世界茶叶博览会等全球各地的茶展，并举办讲座。

英国DK出版社是国际知名的出版社，全球视觉工具书品牌，成立于1974年，其愿景是创作既有视觉冲击力又包含丰富信息的图书，使读者能够理解每一个主题。DK图书被认为是从生到老不断学习的生活指南，其科普、百科、生活等图书畅销全球。

内页插图

目录

前言

1.何谓茶？

今天的爱茶人

饮茶食茶新法

改变世界的植物

生长与采摘

自然环境

制茶过程

从茶园到茶壶

一种植物，多个品种

抹茶

工艺花茶

茶的保健功效

2. 茶之冲泡

散装茶还是茶包？

如何存放茶叶

像品茶师一样品茗

泡出好茶

有关味道的科学

品出茶的味道

水为茶之母

好茶配好器

泡茶新法

拼配茶

3.世界各地的茶

中国

中国功夫茶

印度

斯里兰卡

日本

日本茶道

中国台湾

韩国

韩国茶礼

土耳其

越南

尼泊尔

肯尼亚

印度尼西亚

泰国

美国

4. 草本茶

何谓草本茶？

根

皮

花

叶

果与籽

制作草本茶

健康草本茶

健康轮

5. 草本茶配方

绿茶

冰茶

白茶

乌龙茶

康普茶

红茶

印度拉茶

黄茶

珍珠奶茶

热饮

冷饮

6. 专题

茶的历史

下午茶

中国茶文化

印度茶文化

世界各地的茶俗

俄罗斯茶文化

世界各地的茶杯

摩洛哥茶文化

术语表

索引

致谢

精彩书摘

今天的爱茶人

今天，我们可以买到的优质茶叶和泡茶工具比以往任何时候都多，因此爱茶人中间形成了这样一种文化，他们渴望学习有关茶的知识，享受新的品茶体验。

20世纪上半叶，全球各地饮用的都是散装茶。随着人们生活方式的改变，便利的重要性超过了口味和传统，消费者开始青睐使用方便的茶包泡茶。现在，有鉴别能力的饮茶人正重拾对散装茶的喜爱，锻炼自己的品鉴能力，并学习各种有关佳茗的知识。这些茶，他们可以在家中冲泡，也可以在餐馆和咖啡馆品饮。

有好奇心的消费者可能想了解世界各地的茶文化，比如古老的茶道，或是上网与种茶人、卖茶人、茶艺师

以及写茶的博主交流，分享并积累一切有关茶的信息。

街上访茶

对茶的热爱并非一时的风尚，这一点可以从优质茶叶的品种越来越多、越来越容易买到看出来。走进任何一家超市，你都会发现有各种散装茶以及方便的茶包可供选择。茶包的设计十分巧妙，用丝绸包成金字塔的形状，里面放着各种名茶，比如茉莉龙珠、中国绿茶、白毫银针。人们在大街上用不着走多远就可以找到一家茶店，其中藏有来自世界各地的茶叶。咖啡馆最初只供应咖啡和普通红茶，不过现在货架上却辟出了专门的地方放置散装茶以及最新的茶具，还由懂茶的人为客人上茶。餐馆的菜单中出现了茶单，有些茶坊开始供应茶香鸡尾酒和茶食。独特且具有异国风味的茶已进入到我们的日常生活中，从中我们可以看出这股饮茶风潮将继续盛行。

随着近些年与上等茶叶的不断接触，新一代的爱茶人应运而生：他们前往茶叶的原产国，研究饮茶习俗，拜访种茶人，并将罕见的普洱茶和鲜为人知的绿茶带回国，与爱茶的朋友们分享。

饮茶食茶新法

人类饮茶的历史至少可以追溯到数百年前，但随着现今社会饮茶风尚的再度流行，我们看到茶的世界呈现出一片欣欣向荣的景象。全球各地最好的茶叶、传统以及茶道均已融入我们的日常生活中。

百变抹茶

抹茶在注重健康的饮茶者中十分流行。这种由绿茶碾磨成的粉末含有咖啡碱和抗氧化剂，早晨喝一小杯可以醒脑提神。除此之外，抹茶还可以加到醇厚细滑的拿铁中，或是掺到果汁中，然后放入冰柜冷藏后饮用，抑或添到酥饼或马卡龙等烘焙食品中。

用茶调酒

调酒师已经发现，茶的味道丰富清新，可以作为鸡尾酒的原料，让烈酒带着茶香。很多高级酒吧都开始供应“蒂提尼酒”（Teatinis），即茶香马提尼酒（Martinis），当然在家里调制这种酒也很容易。

拼配茶

正如调酒师尝试在鸡尾酒中加入茶一样，配茶师也开始研发新的拼配茶（见62~63页）。他们从甜品单中寻找灵感，用果汁、巧克力和香料等在茶汤中重现各种口味。

茶的发酵

康普茶由茶叶发酵而成，富含益生菌。各种口味的瓶装康普茶饮品已出现在世界各地的商店中，酒吧也使用康普茶作为鸡尾酒的一种原料。虽然可以买到现成的瓶装康普茶，但在家里尝试制作也别具一番趣味（见174页）。

改变世界的植物

全球各地种植并饮用的茶叶种类数不胜数。虽然这些茶叶的外观和味道千差百异，但均来自于常绿植物“茶树”（ 拉丁学名：Camellia sinensis）。

茶树

茶树主要分为两种，第一种为小叶种茶，所产茶叶的味道从鲜爽到甘醇等不一而足。这种小叶植物适合凉爽多雾的气候，比如中国以及日本的高山地区。这种茶树如果任其生长，可以长到6米高。第二种为大叶种茶，这种茶树盛产于印度、斯里兰卡和肯尼亚等热带地区，叶子可以长到20厘米。如果是野生茶树，可以长到15米高。大叶茶的味道也是多种多样，包括甘洌、酽醇等。

栽培品种：植物的特点

茶树的一个特点是能够自然地适应周围的环境，这种植物可以做到完全适应生长的地区。有些茶树具有显著的特征，种茶人在此基础上可以培育出新的品种，即“栽培品种”。他们会选择那些具有某种特质的茶树进行栽培，比如口感独特、耐旱或抗虫的茶树。因为人类的干预以及自然界的发展，目前已有500多种杂交茶树。其中有些茶树可以培育出特殊的品种，比如大白毫，以及日本最流行的栽培品种“薮北茶”。

前言/序言

当别人知道我是名茶艺师时，常常会问我两个问题：第一，什么是茶艺师？第二，我是如何爱上茶的？

我想先回答第二个问题。也许有人会说我肯定在某一特定时刻放弃了茶包，转而奉行真正的茶道，但事实并非如此。认识茶是一个渐进的过程，随着认识的加深，我对茶的看法也在慢慢改变。通过研究茶，体验茶文化，走访茶的原产地，求教茶道大师，我发现自己已经完全沉浸在茶的世界中。

随着我不断了解不同茶艺的独特风格，以及备茶和奉茶的传统，我一点点参透了不同茶文化的细微差别。虽然今天我们仍会遵行古代流传下来的仪式和传统，但很多现代茶品不断涌现，比如调饮茶、冷泡茶、拿铁茶，这让我们有了更新的体验。我很喜欢创造调制新茶品的方法，有时会将两种或多种茶文化中的做法合二为一。

至于第一个问题，现在还没有确切的答案，我希望在我回答了如何爱上茶之后，可以为解答第一个问题带来一些曙光。茶艺师肩负着一项艰巨任务：让饮茶之人明白茶不是一个杯子和一个茶包的简单相加，茶的背后是一个有待探索的全新世界，其中涉及工艺、历史、旅游、行业、文化和仪式等诸多方面。

我希望《茶叶百科》可以带你进入到这个极具吸引力的广阔世界。不管你是刚刚接触茶，还是已经能分辨出乌龙茶和普洱茶，你都会在本书中发现有趣的亮点。我希望你也会迷上茶，迷上茶所带来的奇妙之旅。

琳达·盖拉德

看书可以增见识长学问，拓展思路，改变思维习惯，促进个人进步，消除寂寞，净化心灵、修身养性、休闲娱乐。

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探寻冲泡茶叶之道，学习如何像品茶师一样品茗，沉浸在茶的世界中，燃起你对茶的热爱。

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