10分钟做好简餐 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣编

图书标签:

快手菜
简餐
美食
家常菜
10分钟
食谱
烹饪
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出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535965189

版次：1

商品编码：11937615

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

具体描述

编辑推荐

本书迎合了大众对于简餐的需求，食材搭配科学，组合巧妙，并融入了一定趣味性、时尚性。力图呈现给读者多样的简餐。不管是中式花样简餐、异域风味简餐、百搭速成小菜、速配营养汤品，还是受欢迎的简餐套餐都可以在本书中找到，百变花样，只要花一点点时间和功夫就可以轻松呈现。

内容简介

本书每一道简餐附加详解烹饪时间、卡路里、制作指导等相关元素，帮助读者更便捷地烹饪和养生。

作者简介

甘智荣：中国烹饪大师；名菜品鉴高级顾问；多次参与电视台美食类节目；《顶 * 厨师》第二季深圳赛区评委；荣获国际食品餐饮博览会大厨奖；荣获环球厨神·国际挑战赛银奖；深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

前言/序言

好的，这是一本名为《饕餮盛宴：世界各地风情美食探索之旅》的图书简介，内容聚焦于深度挖掘全球各地独特的烹饪传统、历史渊源以及复杂的风味构成，旨在为读者提供一场超越日常烹饪范畴的广阔美食之旅。 --- 饕餮盛宴：世界各地风情美食探索之旅这是一部献给所有热爱食物、渴望理解文化深层联系的美食史诗。它不满足于简单的菜谱罗列，而是深入探寻每一道经典菜肴背后，那段跨越山海、烙印在人类文明进程中的风味密码。第一辑：香料之路的秘密回响本书的开篇，我们将一同踏上历史悠久、充满传奇色彩的香料之路。这条古老的贸易动脉，不仅仅是胡椒、肉桂和丁香的运输通道，更是文化交融与口味革新的熔炉。深入摩洛哥：塔吉锅里的北非哲学我们将揭示摩洛哥“塔吉锅”（Tagine）烹饪艺术的精髓。这不是简单的慢炖，而是一种精确控制湿度与温度的化学过程。书中将详细解析摩洛哥人如何利用特有的陶瓷结构，使肉类纤维在低温下充分释放胶原蛋白，并与藏红花、姜黄、以及少见的非洲马格里布香料完美融合。我们将追溯“梅克内斯甜味肉”中无花果与羊肉的组合，探究其宗教与农业背景下的历史意义。同时，我们也会对比传统摩洛哥薄荷茶（Atay）的冲泡礼仪，如何从其泡沫的密度和高度，判断主人的热情程度。印度次大陆的味觉交响：从马萨拉到欧陆影响印度美食的复杂性令人望而生畏，本书将打破地域性藩篱，系统梳理北印度的浓郁奶油与干果风味，以及南印度的清爽椰奶与罗望子酸味之间的张力。我们不会仅仅提供“咖喱粉”的配方，而是将重点放在“马萨拉”（Masala）的动态调配上——例如，孟加拉“五香粉”（Panch Phoron）的五种香料必须在不同的热度下依次入锅的精确时序。更进一步，我们将探讨莫卧儿王朝的饮食遗产，分析波斯化的烹饪手法如何影响了印度宫廷菜的精致程度，以及英国殖民时期引入的“德文郡奶油”是如何意外地催生了某些地区奶制品的新风貌。第二辑：海洋的馈赠与失落的渔猎智慧本书的第二部分，目光投向了广阔的海洋，探讨不同地理环境下的渔业技术、保鲜哲学，以及海洋生物如何塑造了沿海文明的饮食结构。北欧的极简主义：发酵与盐渍的生存之道在挪威和冰岛的严酷环境中，食物保存是生存的首要法则。我们将深入剖析“哈卡尔”（Hákarl，发酵鲨鱼肉）的制作工艺，这不是一道“美味”的菜肴，而是一种人类适应极端环境的文化结晶，涉及复杂的氨酸化过程。同时，我们也将研究北欧传统的烟熏三文鱼技术，对比热熏与冷熏在风味分子结构上的差异，以及这些技术如何影响了当地人对“鲜味”的理解。地中海的阳光：橄榄油的黄金标准聚焦希腊和意大利南部，本书将分析特级初榨橄榄油（EVOO）的品种特性——从强烈的皮克林（Picual）到柔和的阿尔贝卡（Arbequina）。我们不讨论如何用它煎炸，而是研究其多酚含量如何影响食物的口感层次，以及古希腊人如何利用油的酸碱度来腌制海鲜，以达到类似现代低温烹饪的嫩化效果。还会有一章专门探讨西西里岛的“古斯-库斯”（Couscous），作为柏柏尔文化在意大利的遗存，它如何与当地的鱼高汤结合，展现出跨文化的烹饪张力。第三辑：高海拔与新大陆的土著精魂本辑将穿越美洲大陆，探寻那些在贫瘠或高海拔地区发展出的、对单一作物依赖性极强，却又展现出惊人深度的烹饪传统。安第斯山脉的“三神”：玉米、马铃薯与藜麦的复兴秘鲁和玻利维亚的安第斯高地，拥有数千种马铃薯和不同颜色的藜麦。本书将重点介绍“Pachamanca”——一种利用地热石块将食材直接在地下慢烤的仪式性烹饪方法。我们将分析高温蒸汽和矿物质渗入过程中，如何改变了藜麦的蛋白质结构，使其产生独特的坚果香气。对于秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），我们将详尽描述“Leche de Tigre”（虎奶）的配方演变，从简单的柠檬汁到加入鱼骨高汤和秘鲁辣椒的复杂乳化过程，探讨其酸度如何精准地“烹饪”海鲜。墨西哥的“母亲面团”：从莫莱酱到玉米饼的科学墨西哥烹饪被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，其核心在于“Nixtamalization”（碱化处理）。我们将用科学视角解构这一古老技术——如何利用石灰水处理玉米，从而释放出维生素B3并提高其营养价值，这是玉米饼（Tortilla）风味深度的基石。此外，对于复杂的“莫莱酱”（Mole），我们将分析其动辄几十种原料（包括巧克力、坚果、辣椒、香料）的配比逻辑，指出不同产地的辣椒（如Ancho, Mulato, Pasilla）如何在酱汁中分别扮演“烟熏基调”、“甜味载体”和“后味灼烧感”的角色。结语：烹饪的未来与传统的固执在全书的尾声，我们将探讨全球化背景下，传统烹饪智慧如何与现代技术（如低温慢煮、分子料理的某些概念）产生碰撞与融合。我们强调，真正的美食探索，在于理解那些历经时间考验、代代相传的技艺与哲学，而非仅仅追逐新奇的食材。《饕餮盛宴》不仅是一本关于吃的书，它是一本关于历史、地理、人类适应性以及文化韧性的深刻研究。翻开它，你将听到世界各地厨房里传来的，最真实、最古老的故事。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生了浓厚的兴趣，很大程度上是因为我对“简餐”这个概念的理解。对我而言，简餐不仅仅是快餐的替代品，它更是一种生活态度——在有限的时间里，用最少的精力，创造出最符合自己口味和营养需求的餐点。这本书的书名精准地捕捉到了这一点，而且“10分钟”这个时间承诺，更是让我觉得它极具实用性。我希望这本书能够提供一系列真正可操作、可实现的高效烹饪方案，而不是那些需要复杂技巧或特殊食材的“理论食谱”。我非常期待书中能够展示如何利用现有的厨房工具和常见的食材，快速地组合出美味又健康的餐点。例如，是否会介绍一些可以提前准备的食材清单，或者一些可以一锅出到底的烹饪方法？我也会关注书中对于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能最大程度地保留营养和口感。毕竟，简餐的精髓在于“简”，如何在“简”的基础上做到“精”和“美”，这是我非常期待在这本书中找到答案的地方。这本书的出现，让我觉得即使是忙碌的日常，也能拥有一份属于自己的烹饪仪式感，这让我感到十分欣喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《10分钟做好简餐》着实让我眼前一亮。作为一个对美食充满热情，却又常常被时间追赶的都市白领，我一直在寻找一种能够平衡美味与效率的烹饪方式。传统的厨房经验告诉我，很多美味的菜肴都需要花费大量的时间和精力，这让我时常感到沮丧。然而，“10分钟”这个数字，像一个神奇的咒语，瞬间点燃了我对这本书的期待。我迫切地想知道，这本书是如何实现如此高效的烹饪承诺的。我希望它不仅仅是一本菜谱合集，更希望它能够提供一套完整的“简餐解决方案”。这意味着，我期待书中能够有关于如何优化厨房工作流程的建议，比如如何高效地准备食材，如何利用快捷的烹饪工具，甚至是关于如何建立一个“万能酱汁”储备的技巧。我尤其关注书中是否会提供一些适用于不同场合的“快速能量补充”方案，例如，如何在短短的10分钟内，为自己准备一份既能快速提供能量，又能保证营养均衡的午餐，或者如何在家中快速完成一份慰藉心灵的晚餐。这本书的出现，让我看到了在繁忙的生活中，依然能够拥有一份对生活品质的追求，这让我感到非常振奋。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《10分钟做好简餐》让我联想到了一种更加便捷、高效的生活方式。在如今快节奏的社会中，很多人都面临着时间不足的困境，尤其是在准备三餐的时候。我一直认为，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、关爱自己的方式。然而，现实往往是，工作、学习、家庭的琐事占据了我们大部分的时间，让我们很难有精力去精心烹饪。这本书的出现，仿佛点亮了一盏希望的灯塔，预示着即使时间有限，我们也能轻松地制作出美味又健康的餐点。我特别希望书中能够包含一些适合不同场景的简餐建议，比如适合快节奏的早餐，营养均衡的午餐便当，以及轻松下厨的晚餐。我还很想知道，书中是否会提供一些关于如何在家中高效地储存和准备食材的小贴士，以及如何利用一些基础的调味料，就能做出让人惊喜的美味。我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，帮助我摆脱外卖的依赖，用更健康、更美味的方式满足我的味蕾，让每一餐都成为一次愉快的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，色彩搭配清新自然，让人一看就觉得很舒服，仿佛闻到了食物的香气。封面上那张精心摆盘的简餐图片，更是让人垂涎欲滴，瞬间激发了我对烹饪的兴趣。作为一名工作繁忙的上班族，我总是希望能快速准备健康美味的餐点，这本书的名字“10分钟做好简餐”简直就是为我量身定做的。我一直对料理充满热情，但无奈时间和精力有限，常常只能依赖外卖或者简单的速食。这本书的出现，让我看到了改变的希望。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着哪些能让我摆脱“厨房小白”称号的秘籍。我希望这本书不仅仅提供一些简单的菜谱，更能教会我一些实用的烹饪技巧，让我即使时间有限，也能做出让人眼前一亮、营养均衡的简餐。我特别关注书中是否会介绍一些基础的处理食材的方法，以及如何巧妙地搭配调味料，让简单的食材也能散发出迷人的风味。当然，最吸引我的还是“10分钟”这个关键词，这真的太有吸引力了！我非常期待它能真正做到，让我能在忙碌的早晨、午餐或晚餐时段，轻松享受到自己动手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

看到“10分钟做好简餐”这个书名，我立刻就被它吸引了。原因很简单，我是一个非常喜欢自己动手做饭的人，但同时我也承认，有时候确实会因为时间不够而放弃，转而选择更省时省力的方式。这本书仿佛是一个及时雨，它承诺在极短的时间内就能完成一顿简餐，这对于我这种既想吃得健康又希望节省时间的人来说，简直是福音。我非常好奇书中会介绍哪些具体的菜谱，以及这些菜谱的“10分钟”是如何实现的。是依靠快速的烹饪技巧，还是利用一些预先准备好的食材？我希望书中能提供一些有创意、不落俗套的简餐方案，并且这些方案能够兼顾营养和美味。例如，是否会介绍一些利用现有食材就能快速变化出不同风味的菜肴？或者，书中是否会分享一些如何搭配食材，让简单的食材也能变得丰富多彩的技巧？我期待这本书能够给我带来全新的烹饪灵感，让我即使在最忙碌的日子里，也能轻松地为自己和家人制作出健康美味的简餐，享受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

十分钟肯定做不好

评分☆☆☆☆☆

喜欢！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不好，没有可操作性，也没有真正能学到的做法。只能说这书华而不实。

评分☆☆☆☆☆

最爱购买这类的书，没事的时候就来拷贝

评分☆☆☆☆☆

京东网快递就是快，满意

评分☆☆☆☆☆

在我心里一直都是自己一次又来了