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顾林 著

图书标签:

• 食品机械
• 食品设备
• 食品工程
• 食品加工
• 机械工程
• 自动化
• 设备维修
• 行业技术
• 专业参考
• 工业设备

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025336

版次：1

商品编码：11938149

包装：平装

丛书名： “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：392

内容简介

《食品机械与设备》按单元操作系统介绍了食品工业普遍使用的机械与设备，重点论述典型设备的工作原理、主要结构形式、特点及应用范围，具有较强的实用性。
《食品机械与设备》共分十三章，分别介绍输送机械与设备，清洗与分级分选机械与设备，分离机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，粉碎与切割机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，浓缩设备，冷冻机械与设备，发酵机械与设备，包装机械与设备。
《食品机械与设备》为高等院校食品科学与工程及相关专业本科教材及教学参考书，亦可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。

作者简介

顾林，男， 1982年2月毕业于无锡轻工业学院（现江南大学），扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）教授、硕士生导师。长期从事农产品加工学、食品机械的教学与科研工作。主要研究方向：农产品深加工技术及副产品开发利用。主持和参加了多项国家、部、省、市级科研项目。获得江苏省科技进步二等奖1项、市级科技进步一等奖2项、二等奖1项、三等奖1项。近年来在国内核心期刊发表研究论文二十余篇。

目录

目录

绪论

第1章输送机械与设备

1.1带式输送机

1.1.1带式输送机的结构和工作原理

1.1.2带式输送机的主要构件

1.2螺旋输送机

1.2.1螺旋输送机的原理

1.2.2水平螺旋输送机

1.2.3垂直螺旋输送机

1.3斗式提升机

1.3.1斗式提升机的结构和工作原理

1.3.2斗式提升机的主要构件

1.4气力输送设备

1.4.1气力输送装置的基本类型

1.4.2气力输送装置的主要部件

1.5液体物料输送机械

1.5.1离心泵

1.5.2螺杆泵

1.5.3齿轮泵

1.5.4滑片泵

1.5.5活塞泵

第2章清洗与分级分选机械与设备

2.1清洗机械与设备

2.1.1鼓风式清洗机械

2.1.2滚筒式清洗机械

2.1.3刷淋式清洗机械

2.1.4洗瓶机

2.1.5镀锡薄钢板空罐清洗机

2.1.6CIP装置

2.2分级分选机械与设备

2.2.1分级分选方法及原理

2.2.2筛理机械与设备基础

2.2.3振动筛

2.2.4旋转圆筛

2.2.5弧形筛

2.2.6精选机械与设备

2.2.7色选机械与设备

第3章分离机械与设备

3.1压榨机

3.1.1压榨的概念和在食品工业中的应用

3.1.2压榨的基本理论和方法

3.1.3分批式压榨机

3.1.4连续式压榨机

3.2打浆机

3.2.1打浆机的结构与工作过程

3.2.2打浆机的工作调整和使用注意事项

3.3离心机

3.3.1离心分离的概念与应用

3.3.2离心机的原理及分类

3.3.3连续式离心机

3.3.4间歇式离心机

3.3.5离心分离机

3.4萃取机械

3.4.1萃取原理

3.4.2液—液萃取设备

3.4.3固液萃取设备

3.4.4超临界萃取设备

3.5膜分离机械

3.5.1膜分离基本概念

3.5.2膜分离组件

3.5.3电渗析器设备

3.5.4膜技术设备的系统配置

3.5.5膜分离技术在食品工业中的应用

第4章脱壳与脱皮机械与设备

4.1脱壳机械与设备

4.1.1脱壳机理

4.1.2胶辊砻谷机

4.1.3离心式脱壳机

4.2脱皮机械与设备

4.2.1去皮原理

4.2.2碾米机

4.2.3离心擦皮机

4.2.4湿法碱液去皮机

4.2.5干法碱液去皮机

第5章粉碎和切割机械与设备

5.1粉碎概述

5.1.1粉碎方式

5.1.2粉碎机械与粉碎操作

5.2普通粉碎机

5.2.1销棒式粉碎机

5.2.2锤式粉碎机

5.2.3辊式磨粉机

5.3超微粉碎机

5.3.1机械冲击式粉碎机

5.3.2气流粉碎机

5.3.3磨介式粉碎机

5.4切割机械

5.4.1刀具运动原理

5.4.2切肉机

5.4.3绞肉机

5.4.4斩拌机

5.4.5果蔬类切割机械

第6章搅拌、混合及均质机械与设备

6.1均质机

6.1.1高压均质机

6.1.2胶体磨

6.1.3高剪切均质机

6.2混合机

6.2.1卧式螺带式混合机

6.2.2双轴桨叶式混合机

6.2.3立式搅龙混合机

6.2.4行星搅龙式混合机

6.2.5一维运动混合机

6.2.6二维摆动混合机

6.2.7三维运动混合机

6.2.8混合质量影响因素与改善措施

6.2.9混合机的选择

6.3搅拌机

6.3.1搅拌机

6.3.2搅拌罐

6.3.3搅拌器

6.3.4打蛋机

6.4捏合机

6.4.1双轴卧式和面机

6.4.2立式和面机

第7章食品成型机械与设备

7.1搓圆成型机

7.1.1伞形搓圆机

7.1.2锥形搓圆机

7.1.3输送带式搓圆机

7.1.4网格式搓圆机

7.2模压成型机

7.2.1冲印成型机械

7.2.2辊印成型机械

7.2.3典型辊压切割成型设备

7.3压延成型机

7.3.1预压成型机

7.3.2卧式压延机

7.3.3立式压延机

7.4挤压加工设备

7.4.1挤压加工技术的概念和特点

7.4.2挤压加工设备分类

7.4.3单螺杆挤压机

7.4.4双螺杆挤压机

第8章杀菌机械与设备

8.1食品杀菌机械与设备

8.1.1管式杀菌机

8.1.2板式杀菌机

8.1.3刮板式杀菌机

8.1.4注入式杀菌装置

8.1.5蒸汽喷射式杀菌装置

8.2包装食品杀菌机械与设备

8.2.1立式杀菌锅

8.2.2卧式杀菌锅

8.2.3回转式杀菌机

8.2.4常压连续杀菌机

8.2.5水封式连续杀菌机

8.2.6静压连续杀菌机

8.3其他杀菌机械与设备

8.3.1高压脉冲电场杀菌装置

8.3.2辐射杀菌

8.3.3超高静压杀菌装置

8.3.4脉冲强光杀菌装置

第9章干燥机械与设备

9.1喷雾干燥设备

9.1.1喷雾干燥的工作原理

9.1.2喷雾干燥的类型

9.1.3喷雾干燥装置的基本构成

9.2沸腾干燥装置

9.2.1沸腾干燥的基本原理

9.2.2单层圆筒型流化床干燥机

9.2.3多层流化床干燥机

9.2.4卧式多室流化床干燥机

9.3滚筒干燥机

9.3.1滚筒干燥机类型与特点

9.3.2单滚筒干燥机

9.3.3双滚筒干燥机

9.4冷冻干燥机

9.4.1冷冻干燥系统

9.4.2常见冷冻干燥装置

第10章浓缩设备

10.1食品浓缩的基本原理及设备分类

10.1.1食品浓缩的原理与特点

10.1.2浓缩设备的分类及特点

10.2单效浓缩设备

10.2.1单效膜式蒸发浓缩设备

10.2.2单效真空蒸发浓缩设备

10.3多效浓缩设备

10.3.1多效浓缩的原理与流程

10.3.2多效真空浓缩设备

10.4冷冻浓缩设备

10.4.1冷冻浓缩的原理与特点

10.4.2冷冻浓缩设备

10.4.3冷冻浓缩设备的装置系统

10.5浓缩设备的选择

第11章冷冻机械与设备

11.1制冷原理

11.1.1压缩式制冷

11.1.2吸收式制冷

11.2制冷剂

11.2.1制冷剂要求

11.2.2制冷剂的分类和命名

11.2.3常用的制冷剂

11.2.4主要载冷剂

11.3压缩式制冷系统

11.3.1制冷压缩机

11.3.2冷凝器

11.3.3膨胀阀

11.3.4蒸发器

11.3.5制冷系统的附属设备

11.4食品速冻机

11.4.1空气冻结法冷冻设备

11.4.2间接接触式冻结设备

11.4.3直接接触冻结设备

11.5食品解冻

11.5.1常见解冻方法与特点

11.5.2典型解冻设备

第12章发酵机械与设备

12.1通风发酵设备

12.1.1机械搅拌通气发酵罐

12.1.2自吸式发酵罐

12.1.3气升式发酵罐

12.2嫌气发酵设备

12.2.1酒精发酵设备

12.2.2啤酒发酵设备

第13章包装机械与设备

13.1食品袋装技术装备

13.1.1食品袋装的工艺流程

13.1.2袋装设备构造与特点

13.1.3计量方法与计量装置

13.1.4袋的成型与封袋装置

13.2液体灌装技术装备

13.2.1灌装料液与灌装方法

13.2.2灌装供料原理与装置

13.2.3液体灌装设备的简介

13.3无菌包装技术装备

13.3.1无菌包装的基本原理

13.3.2无菌包装过程与设备

参考文献

前言/序言

前言







食品机械与设备是食品工业实现加工目的的重要工具，没有食品机械与设备就无法形成食品工业，食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及先进性。食品工业的快速发展促进了食品机械与设备的技术进步；而技术先进、性能优越的新设备在食品工业获得应用，也推动了食品工业的持续发展。本书按食品机械设备的共性，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械设备的分类、工作原理及特点，典型设备的结构、适用范围。从教学、科研和生产实际出发，力求理论联系实际，反映食品加工新技术、新装备，为食品机械设备的应用提供理论指导。



本书共分十三章，由扬州大学、安徽工程大学、内蒙古农业大学、延边大学、郑州轻工业学院、苏州农业职业技术学院等院校多年从事食品科学与工程专业教学科研工作、主讲食品机械与设备课程的教师共同编写。本书执笔编写人员有扬州大学顾林（绪论、第6章），内蒙古农业大学刘汉涛（第1章、第5章、第13章），郑州轻工业学院李素云（第2章、第7章、第11章），扬州大学千春录（第2章、第5章），扬州大学曹仲文（第3章），苏州农业职业技术学院徐良（第4章、第9章），延边大学权伍荣（第4章、第9章），安徽工程大学陶玉贵（第8章、第10章、第12章）。本书由扬州大学顾林负责统稿。



食品机械与设备种类繁多、品质多样、难以全面覆盖，本书以应用为目标，以典型设备为例，按单元操作对食品机械设备进行介绍。本书供高等院校食品科学与工程及相关专业本科学生作为教材或教学参考书，也可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。



由于编者水平局限，本书可能存在疏漏，敬请本书读者给予批评指正，本书编写过程中参考了相关教材内容以及有关专家和研究人员的专著和科研成果，在此表示深深的感谢与敬意。



本书得到扬州大学出版基金资助。



编者



2015年11月

《匠心之翼：机械制造的艺术与科学》 简介： 这是一部深入探索机械制造领域，从宏观的工业发展脉络到微观的零部件精密加工，从古老的工艺传承到前沿的科技革新，全方位解读“制造”二字背后蕴含的智慧与力量的著作。本书并非泛泛而谈的工业概览，而是以“匠心”为主线，层层剥茧，揭示机械制造从概念萌芽到实体成型的完整过程，及其在塑造人类文明进程中扮演的关键角色。 第一章：文明的齿轮——机械制造的起源与演进 本章将追溯机械制造的源头，从远古时期人类对工具的简单运用，到古代文明的智慧结晶，例如水车、风车、钟表等早期机械装置的发明，如何悄然改变了人类的生活方式和社会结构。我们将深入探讨工业革命时期蒸汽机的出现如何引发生产力的飞跃，标志着大规模机械制造时代的到来。随后，我们将梳理第二、三次工业革命的关键技术突破，如内燃机、电力、自动化生产线的发展，以及它们如何推动了机械制造的精细化、高效化和集成化。本章的叙述将穿插历史故事和生动案例，展现不同时代背景下，人类对机械创造的热情与不懈追求。 第二章：智慧的蓝图——设计与研发的基石 机械制造的首要环节在于“设计”。本章将详细阐述机械产品从概念到图纸的转化过程。我们将剖析产品需求分析、功能定义、原理构思等设计初期的关键步骤。重点将放在计算机辅助设计（CAD）和计算机辅助工程（CAE）等现代设计工具的应用，以及它们如何极大地提升了设计的效率、精度和创新性。我们会深入探讨仿真分析技术，例如有限元分析（FEA）和计算流体动力学（CFD），它们如何在设计阶段就预测和优化产品的性能，规避潜在的失效风险。此外，本章还将触及材料科学在设计中的重要作用，选择合适的材料是确保机械部件性能和可靠性的基础。我们将简要介绍不同材料的特性及其在机械设计中的应用考量。 第三章：精雕细琢——工艺与加工的魔力 “制造”的核心在于“加工”。本章将深入揭示将设计图纸转化为实体零件的奥秘。我们将从传统的机械加工工艺讲起，如车削、铣削、钻削、磨削等，并详细介绍各种刀具、机床以及操作原理。随后，我们将重点阐述数控（NC）和计算机数控（CNC）技术的革命性影响，它如何使得加工过程实现高度自动化、柔性化和智能化。本章还将介绍先进的制造技术，例如电火花加工（EDM）、激光切割、水射流切割等，它们能够应对传统方法难以加工的特殊材料和复杂形状。此外，我们还会探讨增材制造（3D打印）技术，其“逐层构建”的原理如何为制造带来前所未有的设计自由度和定制化能力。对表面处理技术，如热处理、电镀、喷涂等，及其对零件性能和寿命的影响也将有所提及。 第四章：品质的守护——检测与测量的艺术 “制造”的生命在于“品质”。本章将聚焦于确保机械产品达到设计要求和可靠性的关键环节——检测与测量。我们将介绍各种测量工具和仪器，从游标卡尺、千分尺等基础测量设备，到三坐标测量机（CMM）、影像测量仪等高端精密测量设备。详细阐述几何量测量、表面粗糙度测量、硬度测量等不同的测量内容及其重要性。我们将深入探讨无损检测（NDT）技术，例如超声波探伤、射线探伤、磁粉探伤等，它们如何在不损坏工件的前提下，发现内部缺陷。此外，本章还将介绍统计过程控制（SPC）的理念和方法，以及如何通过数据分析来监控和改进制造过程，从而实现持续的质量提升。 第五章：流动的脉络——装配与集成 机械产品往往不是孤立的个体，而是由众多零部件组成的复杂系统。本章将聚焦于“装配”这一将分散的零件组合成完整功能单元的过程。我们将阐述不同类型的装配方式，如手动装配、半自动化装配和全自动化装配，以及它们各自的特点和适用场景。重点将介绍机械总装的流程，包括零件的适配、紧固、连接以及关键部位的调试。本章还将探讨集成制造的理念，如何将机械、电子、信息技术等多种技术有机结合，形成功能更强大、性能更优越的智能化装备。我们将以实际案例，展示复杂的机械系统是如何通过精密的装配和集成，最终焕发勃勃生机。 第六章：创新的引擎——前沿技术与未来趋势 技术的发展永无止境，机械制造领域也在不断涌现新的技术和理念。本章将展望机械制造的未来，探讨当前最前沿的研究方向和技术趋势。我们将深入分析机器人技术在制造中的应用，例如协作机器人、自主移动机器人等，如何改变传统的生产模式。智能制造（Industrial Internet of Things, IIoT）将是本章的重点，探讨传感器、数据分析、人工智能等技术如何赋能制造过程，实现更高效、更灵活、更个性化的生产。此外，我们还将触及绿色制造、可持续制造等理念，以及它们如何在资源节约、环境友好方面推动机械制造的转型。数字化孪生（Digital Twin）等概念的出现，预示着机械制造的未来将更加注重虚实结合的仿真与优化。 《匠心之翼：机械制造的艺术与科学》 不仅是一部知识性的读物，更是一次对人类创造力与智慧的赞颂。它将带领读者穿越机械制造的过去、现在与未来，理解每一个精密的齿轮、每一个流畅的线条背后，所凝聚的无数工程师的心血与创新。无论您是业内资深人士，还是对机械制造充满好奇的初学者，本书都将为您打开一扇通往精彩世界的窗口，让您深刻领略“制造”的魅力与力量，感受科技进步如何以“匠心”为翼，不断翱翔于人类文明的天际。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文结合做得相当出色。在介绍各种包装机械的时候，书中不仅提供了清晰的设备图片，还配有详细的结构示意图，让读者能够直观地了解机械的内部构造和各个部件的功能。我尤其对全自动包装生产线的部分印象深刻。它详细描述了从物料输送、计量、充填、封口到贴标、输出等一系列工序，以及在这个过程中所使用的各种自动化设备，比如称重包装机、液体灌装机、枕式包装机等等。书里还对不同包装形式，如袋装、瓶装、盒装，以及对应的包装材料和机械设备进行了对比分析，这对于我理解超市里琳琅满目的食品包装，有了更深的认识。我还了解到，现代食品包装机械已经高度智能化，能够实现精确的计量，减少物料浪费，并提高包装的效率和美观度。书里关于包装机传感器和控制系统的介绍，让我看到了技术在食品包装领域的应用深度。对于我这种对自动化生产流程很感兴趣的人来说，这些信息提供了非常有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要了解速冻食品生产线的读者来说，无疑是一本不可多得的参考书。它系统地介绍了速冻食品的生产流程，包括原料预处理、 blanching（烫漂）、速冻、包装等环节所需的各类机械设备。我特别对速冻设备的介绍感到震撼，它详细阐述了流化床速冻机、接触式速冻机、空气冻结器等不同类型速冻机的原理和特点，并分析了它们在速冻效率、能耗以及对产品品质的影响。我一直好奇，为什么速冻食品能够保持其原有的口感和营养，读完这部分内容，我才了解到，原来快速的冷冻过程能够最大程度地减少冰晶的形成，从而保护了食品的细胞结构。书中还提及了自动化输送系统和包装设备在速冻生产线中的应用，展示了现代食品工业的智能化水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的可贵之处在于，它并没有停留在对设备本身的简单介绍，而是深入地探讨了设备在整个食品安全管理体系中的角色。例如，在关于清洗和消毒设备的部分，它详细介绍了CIP（原位清洗）和SIP（原位灭菌）系统的构成和工作原理，以及各种清洗剂、消毒剂的选择和使用方法。我了解到，有效的清洗和消毒是防止交叉污染、确保食品安全的关键环节，而合适的设备和科学的操作规程是实现这一目标的基础。书中还强调了设备的设计和材质对于食品卫生的重要性，比如要求设备表面光滑、无死角、易于清洁，以及使用符合食品安全标准的材料。这一点让我更加理解了为什么一些食品生产企业会在设备上投入大量的资金，这不仅仅是为了提高生产效率，更是为了保障消费者的健康。书中还穿插了一些关于HACCP（危害分析与关键控制点）体系在设备选择和维护中的应用，这对于我理解现代食品安全管理模式非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节安排非常合理，逻辑性很强。在介绍糖果加工设备时，它从原料的准备、混合、熬煮，到成型、冷却、包装，分步骤详细介绍了各种设备。我一直对巧克力制作过程非常着迷，书中关于巧克力调温和注模设备的内容，让我大开眼界。它详细介绍了巧克力在不同温度下的结晶状态，以及如何通过精准的温度控制来获得光滑、有光泽的巧克力。书中还介绍了各种糖果的成型设备，比如硬糖的拉伸和切割机，软糖的挤出机和切片机，以及糖衣设备的使用。我了解到，看似简单的糖果，在制作过程中需要用到如此精密和多样化的机械设备。书中对于连续熬煮设备和间歇熬煮设备的对比分析，也让我对糖果生产的工艺选择有了更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙行业非常感兴趣的业余爱好者，尤其是在学习制作一些比较复杂的糕点时，经常会遇到设备上的瓶颈。这本书的“烘焙食品机械与设备”章节，对我来说简直就是及时雨。它详细介绍了各种类型的烤箱，包括电烤箱、燃气烤箱，以及它们在温度控制、热风循环等方面的差异，并分析了这些差异如何影响到面包、蛋糕等烘焙产品的上色和质地。我一直对如何做出金黄酥脆的曲奇和蓬松柔软的戚风蛋糕感到困惑，这本书里对烤箱工作原理的解释，让我对温度的精准控制有了新的认识。它还讲到了打发奶油和面糊的搅拌机，从传统的立式搅拌机到更高效的行星搅拌机，并分析了不同搅拌桨的形状和转速对打发效果的影响。我特别关注了关于揉面设备的内容，了解到不同类型的揉面机在揉面力度、速度和揉面时间上的差异，以及它们对制作出有弹性的面包面团的重要性。书里还提及了一些半自动化的成型设备，比如饼干成型机和蛋糕注料机，这让我看到了未来提升烘焙效率的可能性。对于很多烘焙爱好者来说，理解这些设备的工作原理，能够帮助我们更好地选择适合自己的工具，甚至是在家庭厨房里模拟出一些专业烘焙的效果。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品工程专业的学生，这本书在我的学习过程中起到了至关重要的辅助作用。它对于各种食品加工过程中所涉及到的单元操作的设备，都有非常详细和系统的介绍。比如，在讲到分离操作时，书中详细阐述了离心机、过滤器、膜分离设备（如超滤、微滤）的工作原理、结构特点以及在不同食品工业中的应用，比如果汁的澄清、乳清的分离等等。我一直对膜分离技术在食品加工中的应用很感兴趣，这本书对不同类型膜材料的特性、膜组件的结构以及操作参数对分离效果的影响都做了深入的探讨，让我对这项先进技术有了更全面的了解。此外，书中还涵盖了传热设备，比如各种类型的换热器（板式换热器、管壳式换热器等）在加热、冷却、灭菌等过程中的应用，并分析了传热系数、传热面积等关键参数对设备效率的影响。对于我理解食品生产中的热力学过程，这本书提供了非常有力的理论支持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性极高，对于在食品机械行业工作的工程师和技术人员来说，更是一本必备的工具书。它在介绍各种机械设备时，不仅提供了详细的技术参数和性能指标，还涉及到了设备的选型、安装、调试、操作和维护等各个方面。在讲到泵类设备时，书中详细介绍了离心泵、容积泵（如齿轮泵、螺杆泵）等不同类型泵的工作原理、适用范围、流量扬程特性曲线，以及在不同食品介质输送中的应用和注意事项。我了解到，不同种类的食品，其粘度和流变特性差异很大，因此需要选择不同类型的泵来高效、安全地输送。书中还提供了大量的图表和公式，帮助读者进行设备选型和系统设计。这对于我这种需要实际操作和计算的读者来说，非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度和实践指导性都相当到位。举个例子，在讲到肉类加工设备时，它不仅仅是罗列出几种常见设备，比如斩拌机、绞肉机、灌装机，而是深入分析了这些设备在不同肉制品生产中的应用。它详细解释了斩拌机刀具的转速、角度以及物料的投料顺序对肉糜质地的影响，这一点对于我这种对肉类食品的口感和安全性都比较在意的人来说，非常有价值。我曾经在一家小型肉制品加工厂实习过，当时就觉得很多工艺流程的细节很难把握，这本书恰好填补了这方面的空白。它还提到了乳品加工设备，特别是巴氏杀菌设备和超高温瞬时灭菌（UHT）设备的工作原理和区别。我一直以为牛奶的保质期长短只是因为添加了防腐剂，读完这本书才明白，原来灭菌技术是决定牛奶保质期的关键。书里对不同灭菌温度和时间对牛奶营养成分和风味的影响做了详细的阐述，让我对市面上常温奶和鲜牛奶的生产过程有了更清晰的认知。特别是关于超高温瞬时灭菌，它解释了如何在极短的时间内通过高温杀死绝大多数微生物，同时最大限度地保留牛奶的风味和营养，这真的是一项了不起的技术。而且，书中还穿插了一些关于设备材质选择和维护保养的内容，这一点对于提高食品机械的使用寿命和保证食品安全至关重要，让读者不只关注“做什么”，更能关注“怎么做好”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜。在探讨果蔬加工机械时，它详细介绍了从采后处理、清洗、去皮、切制、破碎、榨汁，到浓缩、干燥等一系列工艺的设备。我特别喜欢关于果蔬破碎和榨汁设备的那一部分，它不仅列举了果浆机、打浆机、螺旋榨汁机、压滤机等多种设备，还分析了它们在处理不同种类果蔬时各自的优缺点，以及如何通过调整设备参数来优化果汁的得率和品质。对于我这种喜欢自己在家榨果汁的人来说，理解这些设备的工作原理，能帮助我更好地选择和使用家用的榨汁机，甚至能够想象到工业化生产果汁的复杂性。书中还提到了一些关于酶解设备的应用，比如在果蔬汁加工中利用酶来提高得率和改善口感，这让我看到了生物技术与食品机械的结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，简洁大方，色调柔和，让人一看就觉得是专业书籍。翻开目录，里面分章节介绍了各种各样的食品加工机械，从初步的原料处理，到精密的加工、包装，再到最后的清洁消毒，几乎涵盖了食品生产的全过程。我最感兴趣的是关于谷物加工设备的那一部分，详细讲解了不同种类粮食的处理方法，比如稻谷的砻碾、小麦的制粉、玉米的深加工等等，还配有不少图示，能帮助理解设备的构造和工作原理。其中关于小麦制粉的设备，介绍得尤为细致，从清理、润麦、磨辊研磨到筛理分级，每一步都有对应的机械设备。我一直对制作面包的原料小麦粉的生产过程很好奇，这本书终于让我一窥究竟。它不仅提到了辊式磨粉机，还解释了如何通过调整磨辊的间隙和转速来控制面粉的细度和出粉率。我还了解到，不同等级的面粉，比如高筋面粉、低筋面粉，在加工过程中对设备的要求和工艺参数是不同的。对于那些想要在家自制面粉或者对烘焙有深入研究的朋友来说，这里面的知识绝对是宝藏。书里还讲到了关于稻谷脱壳和抛光的技术，这对于我理解超市里卖的各种不同精米程度的米，有了全新的认识。以前总觉得米就是米，现在才知道原来不同的加工设备和工艺，能让米呈现出不一样的口感和品质。

评分☆☆☆☆☆

较详细的食品工程设备及工艺，不过平面图纸不容易理解

评分☆☆☆☆☆

买了还没看呢……

评分☆☆☆☆☆

还行吧，这地方偏僻，好几天才到得了

评分☆☆☆☆☆

买了还没看呢……

评分☆☆☆☆☆

较详细的食品工程设备及工艺，不过平面图纸不容易理解

评分☆☆☆☆☆

较详细的食品工程设备及工艺，不过平面图纸不容易理解

评分☆☆☆☆☆

较详细的食品工程设备及工艺，不过平面图纸不容易理解

评分☆☆☆☆☆

很好，是不错

评分☆☆☆☆☆

还行