超经典家常面点分步图解大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿 著

图书标签:

• 面点
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• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 图解
• 全集
• 新手入门
• 中华美食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555237150

版次：1

商品编码：11980486

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：288

内容简介

　　《超经典家常面点分步图解大全》是超级畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除了保留原书的精华，还增加了很多的花样主食，内容更为丰富翔实，汇集了馒头、花卷、包子、饼、面条、水饺、馄饨等153款美味面点。配有近2200道步骤图解，既适合入厨新手又适合有一定下厨经验的人。
　　全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

作者简介

　　蝶儿，一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食博客：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，博客访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

内页插图

目录

第一章 走进面点国度
玩转传统面点
从认识面粉开始 8
认识面团 12
教你调制面团 14
教你制熟面点 15
制作面点常用的工具 17
本书中涉及的称量工具 18
第二章 巧厨娘经典面点
馒头
松松软软白馒头 20
炼乳金银小馒头 24
椰蓉南瓜馒头 26
黑豆面酸奶馒头 28
豆渣馒头 30
菠菜螺纹卷 31
黑米豆浆辫子馒头 32
蛋奶燕麦刀切小馒头 34
水煎福禄寿喜馒头 36
南瓜莲花馒头 38
双色梅花馒头 40
菠菜蝴蝶卷 42
老面豆渣白莲花馒头 44
枣荷叶 46
元宝馒头 48
蒸烤麦穗花馍 50
花卷
火腿肠香葱花卷 52
葱香花卷 54
油爆剁椒花卷 55
南瓜虎头卷 56
南瓜玉蝴蝶 57
燕麦葱油卷 58
花生椒盐花卷 60
双色猪爪卷 62
南瓜金丝卷 64
鲜奶卷帘花卷 66
金色菊花卷 67
香米腊肠卷 68
蜂蜜红豆卷 69
包子
松软的鲜肉蒸包 70
猪肉茴香蒸包 72
玉米面雪里蕻猪肉蒸包 73
南瓜虾皮鲜肉包 74
金鱼嘴包子 76
猪肉茴香水煎包 77
菠菜秋叶包 78
菠菜贝壳包 80
年年有余之金鱼包子 82
腊肠糯米南瓜花包子 84
猪肉萝卜馅冠顶包子 86
三鲜水煎包 88
胡萝卜羊肉包子 90
腐乳绿豆芽粉条素包 92
梅香味噌芹菜蒸包 94
酸奶桂花豆沙包 96
鱼形豆沙包 98
南瓜果仁花糖包 100
小兔子莲蓉包 102
樱花绣球包子 104
双色豆沙馅冠顶包子 106
咸甜双味石榴烧卖 108
猪肉糯米烧卖 110
玉米鲜虾烧卖 112
玉米芹菜水晶烧卖 114
香甜芝麻小火烧 120
蛤蟆吐蜜 122
蛋奶五香发面饼 124
孜然发面饼 126
芹菜叶千层饼 128
鲜花椒油盐发面饼 130
棋子烧饼 132
家常烙饼 134
香酥鸡蛋灌饼 136
春饼卷菜 138
西葫芦鸡蛋炒饼 140
青椒肉末炒饼丝 141
海米豆豉白菜猪肉盒子饼 142
小虾米白菜猪肉馅饼 144
褡裢火烧 146
牛肉千层饼 148
洋葱苹果牛肉馅饼 150
面条
肉丝油菜打卤面 152
番茄鸡蛋打卤面 154
香菇胡萝卜炝锅面 155
芹菜叶揪面疙瘩 156
鲜虾酱汤面 158
空心菜虾油汤面 159
五香酱牛肉汤面 160
黄豆茴香炒面 162
绿豆芽肉丝炒面 163
羊肉胡萝卜炒面 164
木耳香肠炒猫耳朵 166
炸酱拌面 168
牛肉豆干炸酱面 170
蒜香豆干肉丁炸酱面 172
芸豆肉丁拌面 174
香芹肉丁拌面 175
蛤蜊韭菜拌面 176
手擀绿豆凉面 178
酸酸辣辣荞麦凉面 180
黄瓜蛋皮手擀凉面 182
黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 184
四季豆麻辣手擀面 186
水饺
荠菜豆干猪肉水饺 188
香芹豆腐干猪肉水饺 190
胡萝卜茄子猪肉水饺 192
冬瓜海米粉条猪肉水饺 194
海米豆皮黄瓜水饺 196
香菇油菜海米馅饺子 198
油渣海米韭菜馅饺子 200
豆腐油条海米萝卜馅饺子 202
干贝韭菜鸡蛋水饺 204
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 206
四喜蒸饺 208
玉米芹菜水晶饺 210
水晶鲜虾饺 211
苹果肉桂橙汁水晶饺 212
水晶象形白菜蒸饺 214
馄饨
葱油小白菜猪肉馄饨 216
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨 218
葱油荠菜蒸馄饨 220
红油荠菜猪肉蒸馄饨 222
发糕
椰蓉蛋奶玉米发糕 224
香肠葱花千层蒸糕 226
葡萄干红枣玉米发糕 228
豆香玉米面发糕 229
中式小点
蛋黄酥 230
葡萄干肉桂苹果酥盒 232
萝卜丝白皮酥饼 234
奶香糖酥烧饼 236
酥皮鲜肉饼 238
菊花酥 240
椒盐葱香酥 242
奶酪火腿羊角酥 244
开口笑 246
腰果酥饼 248
孜然芝麻脆饼 249
奶香黑芝麻排叉 250
黑芝麻香酥蛋卷 251
蛋面菊花 252
蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 254
流沙包 256
栗子奶香酥皮月饼 258
鸡蛋脆麻花 260
西式小点
草莓酱橙味蛋糕卷 262
杏仁麦芬蛋糕 265
香格里拉蛋糕 266
葱香火腿肠蛋糕卷 268
蜜豆酸奶面包 270
火腿肠梅花面包 272
巧克力核桃面包 274
红豆沙面包卷 276
苹果酱花朵面包 277
酥皮菠萝面包 278
蒜香三文鱼面包托 279
会跳舞的柴鱼花披萨 280
巧克力核桃仁甜品披萨 282
香肠鱿鱼披萨 284
小老虎冰花饼干 285
咖啡饼干 286
蓝莓小饼干 287

精彩书摘

　　如何解决蒸馒头、包子粘布的问题
　　麦子妈妈：
　　看了你的蒸馒头帖，我学着蒸了好几次，但是每次都有粘布的情况发生，基本都是在下层
　　蒸笼，这是什么原因呢？有什么办法可以解决吗？另外就是总是在一层里有一两个馒头是被烫熟的，这个又怎么解决呢？谢谢！
　　霜霜：
　　蝶儿姐姐，请教一个问题，蒸包子的时候，包子下面垫着湿纱布，蒸熟后拿起包子时总会有
　　很多皮粘在纱布上，怎样才能避免这种情况？
　　蝶儿：
　　粘布是因为纱布铺得太薄了，除了多铺几层纱布外，还应注意将纱布打湿以后不要拧得太干。开锅以后立即转小火蒸，只要锅盖的气孔有蒸汽出来就行，这样就不会有被烫塌掉的馒头了。
　　制作馒头成功的关键
　　1.面团的二次醒发一定要到位，切不可操之过急。
　　2.揉面团的时间越长，蒸出的馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。
　　3.使用家用压面机可以节省揉面的时间和体力，揉面的效果也更好。如果没有压面机就只好用手来揉面，揉到切开面团后，内部无气泡时为好。
　　4.蒸馒头时，如果用的不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，如果一直用大火蒸制，锅内形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，导致馒头表面发黑、不起发。
　　5.馒头蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，蒸锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。
　　……

前言/序言

　　从分享开始
　　面点世世代代与我们相随，中华面点文化博大精深。面点除了可以满足人体充饥果腹的基本需求外，还带给我们视觉、味觉等方面的享受。
　　《超经典家常面点分步图解大全》是超级畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除保留原书的精华外，还增加了很多主食，使内容更为翔实。
　　撰写这本书的初衷是为了帮助更多的家庭——每次看到媒体报道毒馒头、市面售卖变质及滥用添加剂等有害的食物，我的心里都很难过。一日三餐关乎身体健康，岂能怠慢？希望大家在工作之余能多多走入厨房，亲手制作健康美味的食物给自己及家人享用。
　　这本书的内容丰富，汇总了本人多年面点制作经验，精选多种适合家庭制作的面点主食，制作步骤详细，图解清晰，按照步骤来做基本不会失败，既适合入厨新手又适合有一定经验的人。
　　《家常主食分步详解》自出版以来，收到了很多读者的反馈和感谢，其中有新新厨娘、爱美食的男士、海外华人，还有拿着我的书开店的人，甚至有面点学校用我的书作为教科书。每次听到大家说这本书很实用、成功率高等赞美的话，我都很欣慰。赠人玫瑰手有余香，这正是蝶儿所追求和践行的，希望这本书对您创造美好生活也有所帮助！
　　2016年1月

好的，这是一本关于现代室内设计与空间美学的专业书籍的简介： 现代空间叙事：设计中的光影、材质与情感连接 一本深入剖析当代建筑与室内设计前沿理念的权威指南 在快速变化的现代社会中，我们对居住与工作环境的需求已不再仅仅停留在功能性层面。空间，已经成为承载个体记忆、反映时代精神和塑造生活方式的核心载体。本书《现代空间叙事：设计中的光影、材质与情感连接》旨在超越传统的设计手册范畴，提供一个深度、系统的视角，探讨如何通过精妙的设计语言，构建出既高效实用又充满情感共鸣的现代室内环境。 本书汇集了全球顶尖建筑师、室内设计师和空间理论学家的前瞻性见解，重点关注“叙事性设计”的构建过程。我们相信，每一个成功的空间，都是一个未被言明的、充满层次的故事。 第一部分：当代设计哲学的重构 本部分将首先界定现代空间设计的核心哲学基础，区别于后现代主义的装饰性回归，当代设计更强调“少即是多”的精炼与“真实性”的回归。 1. 极简主义的进化与去物质化趋势： 探讨当前极简主义如何从美学流派演变为一种生活方式的选择。我们将分析如何通过隐藏结构、集成技术，实现视觉上的“去物质化”，让空间本身成为焦点，而非其中的陈设。深入研究日本侘寂（Wabi-Sabi）美学在当代设计中的转化应用，关注材料的自然肌理和时间流逝的美感。 2. 功能性与情感性的平衡： 现代空间设计必须首先满足居住者的功能需求，但优秀的案例绝不止于此。本章着重分析“情感工程学”，即如何通过空间布局、动线设计和尺度感的精确把握，潜移默化地影响居住者的情绪状态，例如，通过私密性与开放性的交替，调节社交与独处的平衡。 3. 可持续性与设计的伦理责任： 面对全球气候变化，建筑材料的选择和空间的全生命周期管理成为设计的核心议题。本书详细介绍了被动式设计策略（如自然通风、日光导引）的应用，并对再生材料、低碳足迹建材进行了详尽的案例分析，阐述了设计师在环保方面的伦理考量。 第二部分：光影的雕塑艺术 光，是室内设计中最具表现力、也最难驾驭的元素。本部分专注于光线在空间中的物理作用、美学价值和心理影响。 1. 自然光的策略性引入： 深入剖析不同朝向、不同纬度下，自然光线的特性。通过对天窗、竖向开窗、光导管等技术的研究，展示如何将外部环境的光谱和强度，转化为室内稳定的、富有层次感的照明。案例分析将聚焦于“光墙”和“光带”在塑造建筑体量感上的作用。 2. 人工照明的层次与温度控制： 现代照明设计早已超越了单一的照度需求。本章详述了环境光（Ambient）、任务光（Task）和重点光（Accent）三层照明系统的精确配比。特别关注色温（CCT）和显色指数（CRI）对空间氛围和人体生理节律的影响，引入“生物节律照明”（Circadian Lighting）的前沿实践。 3. 阴影的构建与叙事： 阴影不是光的缺失，而是设计的一部分。本书探讨了如何利用硬朗或柔和的阴影边缘，来定义空间深度、强调纹理，并创造戏剧性的视觉焦点。分析了不同材质表面对光影吸收与反射的差异，以实现空间的动态变化。 第三部分：材质的触感与对话 材料是空间的“词汇”。本书致力于发掘材料的物理属性如何转化为感官体验，以及它们之间如何形成有机的对话。 1. 原始材料的回归与精加工： 混凝土、木材、石材和金属，这些传统材料在当代设计中被赋予了新的生命。我们将展示清水混凝土的细腻打磨技术、天然石材的定制化拼接艺术，以及金属表面处理（如阳极氧化、发黑处理）如何影响空间的现代感和耐久性。 2. 织物、皮革与声学环境的融合： 触觉体验是空间情感连接的重要媒介。本部分深入研究高品质纺织品（如亚麻、羊毛、科技面料）在软装中的应用，并重点讨论声学材料（吸音板、扩散体）如何被巧妙地融入立面设计中，以优化室内混响时间，提升沟通质量。 3. 材质的“老化”美学： 与追求永恒不变的传统理念不同，当代设计接受材料随时间产生变化。本书分析了铜绿、风化木材、氧化金属等材料的“有意老化”设计策略，使空间能够随着使用而不断积累历史感和独特性。 第四部分：数字技术与智能家居的无缝集成 现代设计必须拥抱技术，但技术应当服务于人，而非喧宾夺主。 1. 隐藏式技术的美学处理： 探讨如何将智能控制面板、传感器、隐藏式音响系统等，通过定制化的家具和建筑构件进行“伪装”。目标是实现技术功能的完全隐形，保持空间的纯粹视觉效果。 2. 适应性空间（Adaptive Spaces）： 介绍模块化家具系统、可移动墙体、以及基于AI的室内环境自适应调节系统。这些技术如何让单一空间具备多种功能切换的能力，满足现代家庭和办公场所日益灵活的需求。 3. 数字化制造与定制化： 分析参数化设计（Parametric Design）和增材制造（3D打印）如何使高度复杂、完全个性化的室内构件（如定制灯具、异形隔断）得以经济地实现，推动了设计的边界。 《现代空间叙事：设计中的光影、材质与情感连接》不仅仅是一本关于“如何做”的书，更是一本关于“为何而做”的深度探讨。它为建筑师、室内设计师、城市规划师、以及所有对居住环境抱有更高期许的读者，提供了一套系统性的思维工具和丰富的视觉灵感，旨在共同塑造出更具人文关怀、技术前沿且充满叙事张力的未来空间。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的面点爱好者，多年来搜集了不少关于面点制作的书籍，但总觉得少了点什么。《超经典家常面点分步图解大全》这个名字一下子就吸引了我。我理解“超经典”意味着这些方子都是经过时间考验，深受大众喜爱的，不会是什么过于奇特或者不接地气的创意。而“家常”则传递出一种亲切感，让人觉得这些面点是可以融入日常生活的，而不是什么节日限定的“大餐”。最吸引我的还是“分步图解”四个字。我一直认为，对于面点制作来说，视觉化的引导至关重要。文字描述固然重要，但如果能配上一张张清晰、准确、能够展现每一个关键步骤细节的图片，那绝对是事半功倍。很多时候，一个动作的细微差别，一个揉面的状态，一个发酵的程度，光靠文字很难准确传达，但一张图片就能立刻让你心领神会。我非常好奇这本书的图解是怎样的质量，是否能够清晰地展现出面团的软硬度、发酵的状态、以及包馅的手法等等。如果图解够专业、够细致，那么这本书在我看来，就是一本能够真正帮助读者提升面点制作技能的“宝典”，无论是对于新手还是有一定基础的爱好者，都极具参考价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一位追求效率和实用性的读者，我挑选食谱时非常看重“上手程度”和“成功率”。《超经典家常面点分步图解大全》这个书名，让我感觉它抓住了家常面点的精髓。我不太追求那些需要特殊模具、奇特食材或者耗时极长的“网红”面点，而是更偏爱那些可以在短时间内，用家里常备的食材，就能做出的既美味又营养的点心。我希望这本书能够提供一些真正能让我在忙碌的生活中，快速制作出让家人惊喜的美味的方案。比如，早上可以快速准备的蒸包子、下午茶时可以悠闲制作的饼干、或者晚餐时可以搭配的蒸饺等。“分步图解”这一点对我来说非常重要，因为我时常会因为文字描述不清晰而走弯路，导致最终成品不尽如人意，白白浪费了食材和时间。我期待这本书的图解能够真正做到“一看就懂，一学就会”，能够清晰地展示每一个关键步骤，比如如何和面、揉面、醒面、发酵，以及各种塑形和烘烤的技巧，让我能够百分之百地掌握制作过程，大大提高成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本《超经典家常面点分步图解大全》的名字听起来就让人垂涎欲滴，而且“分步图解”四个字更是直击痛点！作为一个平时只能煮煮泡面，连饺子皮都擀不圆的厨房小白，我一直对那些看起来精致又美味的面点望而却步。每次在朋友圈看到别人晒的面点，都忍不住赞叹，想着什么时候自己也能做出那么漂亮又好吃的点心。但市面上很多食谱，要么文字描述晦涩难懂，要么图片模糊不清，看得人云里雾里，最后只能放弃。所以，当我在书店看到这本书的时候，简直像发现了新大陆！它承诺的“分步图解”让我看到了希望，仿佛一步一步有人牵着我的手，教我如何从一堆面粉变成诱人的面点。我迫不及待地想看看，它到底是如何一步一步化繁为简，让像我这样的“厨房手残党”也能轻松上手，做出令人骄傲的美味的。我尤其期待书中是否会包含一些经典的点心，比如酥脆的葱油饼、暄软的馒头、还是层次分明的千层酥？这些都是我一直想尝试但又觉得难度系数太高的。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一张通往美食世界的“入场券”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个正在学习烹饪的新手，我对任何能够简化操作、提高成功率的工具都非常欢迎。《超经典家常面点分步图解大全》这个书名，让我觉得它很有可能成为我厨房里的“得力助手”。“家常”二字让我觉得它不会是那些高深莫测的法式甜点，而是我们日常生活中就能接触到的、看起来就让人有亲切感的面点。“超经典”则说明里面收录的都是经过大众检验的、不容易出错的美味。“分步图解”这一点对我来说简直是雪中送炭！我曾经尝试过跟着一些只有文字描述的食谱做点心，结果往往是手忙脚乱，不知道下一步该做什么，也不知道面团应该是什么样的状态。而如果能有清晰的图片一步一步指导，我就能更直观地理解每一个步骤，比如怎么揉面才能达到“三光”，怎么包馅才能不漏，怎么蒸才能让馒头更暄软。我特别希望能在这本书里找到一些我一直想学但又觉得困难的面点，比如柔软的吐司、酥脆的曲奇、或者是造型可爱的包子。如果这本书真的能做到“分步图解”，并且内容实用，那我相信它一定会成为我厨房里的必备工具。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化和手工技艺有着浓厚兴趣的人，尤其钟爱那些承载着时代记忆的传统食物。《超经典家常面点分步图解大全》这个名字，恰好契合了我对这类书籍的期待。在我看来，“超经典”意味着这本书收录的面点都应该是经过历史沉淀，是代代相传的美味，它们不仅仅是食物，更是一种文化符号，一种家的味道。而“家常”则暗示着这些面点是可以融入我们的日常生活，是普通人触手可及的幸福感。“分步图解”这一点更是让我看到了对传统技艺的尊重和传承。很多时候，传统的制作方法往往伴随着一些口述的经验和技巧，这些技巧很难用文字完全表达清楚，但通过生动形象的图解，就能将这些宝贵的经验直观地传递给读者。我非常期待这本书能够展现出那些充满烟火气、却又精致美味的传统面点，比如那些充满老一辈手艺人智慧的烙饼、蒸糕、或者各种馅料饱满的包子、饺子。我希望通过这本书，不仅能学习到具体的制作方法，更能感受到其中蕴含的文化底蕴和家庭的温暖。

评分☆☆☆☆☆

多快好省

评分☆☆☆☆☆

还没看呢，相信是正品，相信京东，就是图书不太好选，因为看不到里面的内容，所以有时难免会选到内容和想象有差距的书，这也难免，也怪不得京东，网上买书就这样，但是是正版没错，这就够了。

评分☆☆☆☆☆

介绍的比较详细，已经照着做几次面食了。

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错，内容很多很详细，是我想要的。

评分☆☆☆☆☆

这本书买过了，就是封面不一样，内容基本都一样。

评分☆☆☆☆☆

书已经收到，面点做法介绍的很详细，字画面都很正版！

评分☆☆☆☆☆

不怎么滴，书的每一个角都有摔进去了，垃圾

评分☆☆☆☆☆

超级详细非常实用。

评分☆☆☆☆☆

内容不错，简单易懂，非常不错