“經營有道”係列--圖解商場超市生鮮食品管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡仲瀟 編

圖書標籤:

• 商超管理
• 生鮮管理
• 食品管理
• 零售管理
• 經營管理
• 圖解
• 實戰
• 案例
• 技巧
• 效率提升

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122283504

版次：1

商品編碼：12027155

包裝：平裝

叢書名： “經營有道”係列

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：輕型紙

頁數：165

字數：213000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：《圖解商場超市生鮮食品管理》一書既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場超市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。
本書是一本實際操作讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。

內容簡介

《圖解商場市生鮮食品管理》一書內容涵蓋生鮮食品的認知、生鮮食品的采購管理、生鮮食品的驗收管理、生鮮食品的加工管理、生鮮食品的鮮度管理、生鮮食品的陳列管理、生鮮食品的銷售管理、生鮮食品的損耗管理、生鮮食品的衛生管理、生鮮設備的保養管理10個方麵。
《圖解商場市生鮮食品管理》一書定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。

作者簡介

匡仲瀟，長期從事連鎖市經營管理、市場營銷、人力資源管理等工作，具有豐富的教學經驗和實踐經驗。熟悉市與連鎖經營管理的基本理論和方法，熟悉市與連鎖經營企業內部運營和管理、外部擴張的基本規律。長期擔任人力資源部經理和企業培訓師，對目標市場定位、市開發、商品組閤、賣場設計以及促銷策略、管理信息係統等連鎖市的運作環節均有獨到見解。並先後發錶論文20餘篇，主持並參與省廳級項目10餘項，參與編寫著作10餘部。

目錄

導讀　二維碼溯源成“互聯網+食品”新模式
一、食品安全追溯 /2
二、二維碼食品追溯係統 /3
三、“互聯網+食品”新模式 /3
第一章　生鮮食品的認知
引言：
生鮮部門在商場（超市）中是具有鮮明特色的部門，是商場（超市）經營中管理要求最高的經營項目之一。對於整個商場（超市）來說，生鮮食品是最吸引顧客的，同時也具有樹立企業形象的重要作用。
一、生鮮食品的定義 /6
二、生鮮食品的分類 /6
三、生鮮食品的特點 /7
四、生鮮經營的作用 /8
五、生鮮經營的要求 /8
六、生鮮經營的標準 /9
相關鏈接：超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規範（徵求意見稿） /11
七、生鮮區吸引顧客的關鍵 /15
相關鏈接：商場（超市）生鮮經營的優勢 /17
八、生鮮經營的秘訣 /18
九、生鮮經營的趨勢 /20
第二章　生鮮食品的采購管理
引言：
采購是商場（超市）進行商品銷售、物流配送和實現盈利的前提。采購數量不當、商品品質參差、成本價格過高都會阻礙商品的正常銷售，因此，商場（超市）離不開科學的采購管理。
一、生鮮采購前的需求調查 /23
二、建立生鮮食品的組織架構 /24
三、生鮮食品采購的特點 /26
四、生鮮食品采購的模式 /27
五、生鮮食品采購的渠道 /28
六、生鮮食品采購的流程 /29
七、生鮮食品采購量的控製 /31
八、生鮮食品采購閤同的內容規定 /32
九、生鮮食品供應商的管理 /33
相關鏈接：生鮮食品的采購技巧 /34
十、生鮮食品的網上采購 /36
第三章　生鮮食品的驗收管理
引言：
生鮮食品最重要的是産品的品質，商場（超市）的經營業務是圍繞著這個核心而展開的，因而商品的品質檢驗也就成為商場（超市）工作的一項重要任務。
一、蔬果類驗收 /40
二、肉類驗收 /43
三、水産品驗收 /48
第四章　生鮮食品的加工管理
引言：
生鮮蔬果、魚、肉等商品，其形狀大小、規格均不同，如何經過加工處理後，展現齣價值感、豐富感與鮮度感，從而激起顧客的購買欲望，這便是生鮮加工處理的最佳錶現。
一、果蔬加工處理 /53
【範本】蔬果的加工處理作業規範 /56
二、肉類加工 /60
【範本】××超市白條豬分割作業程序 /62
三、水産品加工 /64
四、熟食（麵包）加工 /65
【範本】××超市熟食製作加工 /67
第五章　生鮮食品的鮮度管理
引言：
生鮮食品的經營是一項技術含量高、管理要求嚴的專業工作，如有不慎，容易造成損壞和變質，營養品質下降。生鮮食品的新鮮度是消費者共同關注的首要問題，也是商場（超市）生鮮經營的立足點。
一、鮮度管理的相關知識 /71
二、果蔬鮮度管理 /73
三、肉類鮮度管理 /74
四、水産品的鮮度管理 /77
相關鏈接：水産品鮮度質量標準 /79
五、熟食鮮度管理 /80
【範本】××超市熟食鮮度管理製度 /84
六、日配的鮮度管理 /85
第六章　生鮮食品的陳列管理
引言：
引人注意的陳列是良好銷售業績的基礎，簡單堆疊的商品如果運用瞭陳列技巧，進行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映商場（超市）生鮮的專業水準，主要目的是讓消費者容易看到、容易瞭解、容易選購，進而達到容易購買、提升銷售業績的目的。
一、生鮮陳列的標準 /88
二、果蔬的陳列 /88
三、水産品的陳列 /94
四、肉類的陳列 /96
五、熟食的陳列 /98
【範本】生鮮食品的陳列標準 /99
第七章　生鮮食品的銷售管理
引言：
憑藉陳列麵的裝飾、商品品質、錶麵顔色、排麵的豐富感及整齊感，這種無言的銷售方式，能夠激起顧客的購買欲，以達到商品促銷效果。因此，商場（超市）要做好生鮮食品的銷售管理，包括理貨、補貨、促銷等工作。
一、生鮮食品排麵整理 /106
二、生鮮食品補貨 /106
相關鏈接：如何做好門店手工補貨 /109
三、生鮮食品計量 /110
四、生鮮食品標價 /111
【範本】商品標價簽管理規定 /112
五、生鮮食品促銷 /113
相關鏈接：現場銷售創意 /117
第八章　生鮮食品的損耗管理
引言：
生鮮一直都是商場（超市）的聚客利器。長期以來，由於生鮮損耗大，絕大多數商場（超市）隻將其當作贏得客流量和客單價的微利甚至無利的優惠策略性商品。不過，如今隨著生鮮自營和精細化管理普及，生鮮通過科學的防損管理，也可以成為企業的盈利商品。
一、生鮮損耗産生的原因 /121
二、損耗控製的思路 /123
相關鏈接：對於生鮮區損耗控製的認識 /125
三、生鮮損耗控製的環節 /126
相關鏈接：超市生鮮降損耗增利潤的環節 /130
四、蔬果損耗控製 /131
五、肉類損耗控製 /134
六、水産損耗控製 /135
七、熟食（麵包）損耗控製 /136
八、日配損耗控製 /137
九、生鮮耗材控製 /138
十、生鮮報損手續 /139
第九章　生鮮食品的衛生管理
引言：
商場（超市）不僅要提供給消費者舒適的購物環境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛生的商品，以滿足顧客的期望、需要。而提供安全、衛生的商品，除瞭進貨時要嚴把質量關，還要對生鮮區員工個人衛生、賣場作業場所及設備的衛生狀況嚴格要求管理。
一、生鮮區域衛生管理 /141
二、蔬果部衛生管理 /142
三、肉類部衛生管理 /144
四、水産部衛生管理 /145
五、熟食（麵包）部衛生管理 /147
六、日配部衛生管理 /149
【範本】超市生鮮食品衛生管理製度 /150
第十章　生鮮設備的保養管理
引言：
生鮮設備的保養是為瞭執行質量和成本控製的正常運作，若生鮮設備無法維護，小則影響正常作業、成本控製與經營業績，大則可威脅生鮮員工（現場作業）的生命安全，因此在管理上需要特彆加以重視。
一、蔬果部設備保養 /153
二、肉類部設備保養 /153
【範本】××超市肉品設備保養 /154
三、水産部設備保養 /159
四、熟食（麵包）部設備保養 /160
五、電子秤維護與保養 /164
六、冷藏、冷凍庫保養 /164

前言/序言

在推進“大眾創業、萬眾創新”的大背景下，擴大就業、實現富民之道的根本舉措獲得瞭前所未有的政策支持。我國有13億多人口、9億多勞動力，推進“大眾創業、萬眾創新”，就是要通過轉變政府職能、建設服務型政府，來營造公平競爭的創業環境，使有夢想、有意願、有能力的科研技術人員、高校畢業生、農民工、退役軍人、失業人員等各類市場創業主體“如魚得水”，通過創業增加收入，讓更多的人富起來，促進收入分配結構調整，實現創新支持創業、創業帶動就業的良性互動發展。
商務部2005年啓動瞭“萬村韆鄉市場工程”並實施至今，全國很多省市通過財政“以奬代補”的資金支持方式，引導承辦企業嚮農村延伸發展“便民連鎖市”（即“萬村韆鄉”市場工程“農傢店”），開展“便民連鎖市”信息化改造，建設配送中心和鄉鎮商貿中心。
2015年11月19日，國務院辦公廳關於加快發展生活性服務業，促進消費結構升級的指導意見頒布，以積極培育生活性服務新業態新模式，全麵提升生活性服務業質量和效益為主旨。其中談到“優化城市流通網絡，暢通農村商貿渠道，加強現代批發零售服務體係建設。閤理規劃城鄉流通基礎設施布局，鼓勵發展商貿綜閤服務中心、農産品批發市場、集貿市場以及重要商品儲備設施、大型物流（倉儲）配送中心、農村郵政物流設施、快件集散中心、農産品冷鏈物流設施。推動各類批發市場等傳統商貿流通企業轉變經營模式，利用互聯網等先進信息技術進行升級改造。發揮實體店的服務、體驗優勢，與綫上企業開展深度閤作。鼓勵發展綠色商場，提高綠色商品供給水平。大力發展社區商業，引導便利店等業態進社區，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務。積極發展冷鏈物流、倉儲配送一體化等物流服務新模式，推廣使用智能包裹櫃、智能快件箱。依照相關法律、行政法規規定，加強對關係國計民生、人民群眾生命安全等商品的流通準入管理，健全覆蓋準入、監管、退齣的全程管理機製。”
不論是宏觀背景，還是具體實施，作為民生中主要的消費單元—商場市，在創業開店、連鎖管理、店麵運營、安全防範、電商平颱、綫上綫下、綠色環保、物流配送等方麵都要規範化管理，保證發揮實體店的服務、體驗優勢，與綫上企業開展深度閤作，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務，以及倉儲配送一體化等物流服務新模式，實施便民服務。
基於此，我們在總結歸納商場市管理經營的基礎上，策劃瞭“零售業經營管理攻略係列”叢書，我們在輯《圖解商場市經營與管理》《圖解商場市布局與商品陳列》《圖解商場市賣場服務與管理》《圖解商場市365營銷與促銷》的基礎上，進一步推齣瞭第二輯《圖解商場市采購與物流配送》《圖解商場市賣場與電商管理》《圖解商場市防損與安全管理》《圖解商場市生鮮食品管理》。
《圖解商場市生鮮食品管理》定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。
本書由匡仲瀟主編，在編寫過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，參與編寫和提供幫助的還有丁紅梅、王紅、王紀芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉雲嬌、李敏、李寜寜、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、馮永華、鄭時勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美，後全書由匡仲瀟統稿審核完成。在此一並錶示感謝！由於作者水平所限，不足之處請廣大讀者指正。

編　者　

“經營有道”係列——圖解商場超市生鮮食品管理 一、 市場洞察與戰略規劃：錨定成功基石 在競爭日益激烈的零售環境中，對生鮮食品市場的深刻洞察是商超製勝的關鍵。本書將帶領讀者深入剖析當前生鮮食品市場的宏觀趨勢、消費行為變化以及區域性差異，幫助您精準把握市場脈搏。我們將從宏觀經濟環境、消費者需求演變、新零售模式衝擊、以及新興業態（如社區團購、生鮮電商）的崛起等多個維度，提供全麵的市場分析框架。 1.1 市場趨勢分析：洞悉未來走嚮 消費者需求升級： 探討消費者對健康、安全、便捷、個性化生鮮産品日益增長的需求，分析其背後的驅動因素，如健康意識提升、生活節奏加快、對食品品質的關注度提高等。 技術賦能與創新： 剖析大數據、人工智能、物聯網等技術在生鮮供應鏈管理、精準營銷、顧客體驗提升等方麵的應用潛力，為商超智能化轉型提供思路。 可持續發展與綠色消費： 關注消費者對環保、可溯源、低碳足跡産品的偏好，探討如何將可持續理念融入生鮮商品采購、陳列與營銷，打造負責任的品牌形象。 新興業態的挑戰與機遇： 深入分析社區團購、生鮮電商、前置倉模式對傳統商超生鮮業務的衝擊，並探討閤作、融閤或差異化競爭的策略，尋找新的增長點。 1.2 戰略定位與差異化競爭：塑造核心優勢 目標客群畫像： 如何根據商圈特點、社區構成、消費者畫像，精準定位目標客群，並據此調整商品結構、服務模式與營銷策略。 價值鏈重塑： 探討如何在采購、物流、倉儲、銷售等環節優化資源配置，提升效率，降低成本，從而在價格、品質、服務等方麵形成差異化競爭優勢。 品類管理策略： 針對不同生鮮品類（如蔬菜、水果、肉類、水産、熟食、烘焙等），製定差異化的經營策略，包括商品組閤、品牌選擇、供應商管理、損耗控製等。 競爭對手分析： 學習如何通過SWOT分析等方法，全麵評估競爭對手的優勢與劣勢，製定有針對性的反擊或協同策略。 1.3 盈利模式設計與風險控製：保障持續發展 定價策略： 探討基於成本、市場需求、競爭狀況、品牌價值的科學定價方法，以及促銷定價、組閤定價等策略的應用。 成本優化： 詳細解析生鮮損耗、庫存積壓、人工成本、運營費用等關鍵成本項，提供切實可行的控製與優化方案。 風險預警與管理： 識彆並評估食品安全風險、供應鏈中斷風險、市場波動風險、競爭加劇風險等，建立完善的風險預警機製與應對預案。 二、 精準采購與供應鏈優化：掌控商品生命綫 生鮮商品的生命周期短、易腐爛、對儲存條件要求高，其采購與供應鏈管理是直接影響商品品質、成本控製與顧客滿意度的核心環節。本書將提供一套係統化的采購與供應鏈管理方法，幫助您構建高效、敏捷、可追溯的生鮮供應體係。 2.1 供應商選擇與管理：建立穩固的閤作關係 供應商評估體係： 建立科學的供應商評估標準，包括産品質量、供貨穩定性、價格競爭力、信譽度、社會責任感等，從源頭上保障商品品質。 多元化采購渠道： 探討與農場直供、批發市場、品牌生産商、加工企業等建立閤作關係，實現采購渠道的多元化，降低對單一供應商的依賴。 長期閤作與戰略聯盟： 如何與核心供應商建立長期、互信的戰略閤作關係，共同推動産品研發、質量提升與成本優化。 風險規避與閤規性審查： 對供應商進行必要的背景調查與資質審查，確保其符閤食品安全法規與行業標準，規避潛在的法律與品牌風險。 2.2 科學的采購計劃與訂單管理：量身定製的商品流 需求預測與數據分析： 運用曆史銷售數據、季節性因素、促銷活動、節假日等信息，結閤市場趨勢，進行科學的需求預測，指導采購計劃的製定。 安全庫存與經濟訂貨批量： 計算並設定閤理的安全庫存水平，采用EOQ（經濟訂貨批量）模型等方法，在保證供應的同時，最大程度地減少庫存持有成本。 柔性與敏捷的訂單響應： 建立能夠快速響應市場變化的訂單管理係統，實現小批量、高頻率的補貨，減少因預測偏差造成的積壓或缺貨。 數字化采購平颱： 介紹如何利用數字化采購平颱，實現綫上詢價、比價、下單、結算，提高采購效率，降低交易成本。 2.3 高效的物流配送與倉儲管理：縮短生命周期，保證新鮮度 冷鏈物流體係建設： 詳細闡述冷鏈運輸、冷藏、冷凍設備的選擇與管理，確保生鮮商品在運輸與儲存過程中的溫度控製，最大程度地延長保鮮期。 先進先齣（FIFO）原則的落實： 建立嚴格的先進先齣管理製度，確保商品在倉庫與貨架上的流轉，減少因滯銷導緻的損耗。 自動化倉儲技術： 探討自動化立體倉庫、智能分揀係統等在提高倉儲效率、降低人工成本、減少商品破損方麵的應用。 第三方物流（3PL）的優化應用： 分析與第三方物流公司閤作的優勢與挑戰，如何選擇閤適的閤作夥伴，並進行有效的管理與監控。 綠色物流理念： 探討如何通過優化運輸路綫、采用節能環保的運輸工具等方式，降低物流過程中的碳排放，踐行可持續發展。 三、 精品陳列與貨架管理：誘人賣相，激發購買欲 琳琅滿目的生鮮商品，如何通過精心的陳列與科學的貨架管理，將其吸引力最大化，直接影響顧客的購物體驗與最終的購買決策。本書將提供一套圖文並茂的陳列與貨架管理指南，讓您的生鮮區域成為顧客的“食”尚焦點。 3.1 生鮮商品陳列黃金法則：視覺衝擊與購買引導 品類分區與動綫設計： 如何根據商品屬性、消費習慣、銷售額等因素，閤理規劃蔬菜、水果、肉類、水産、熟食等品類的陳列區域，並設計流暢的顧客購物動綫。 視覺吸引力的構建： 色彩搭配： 運用色彩學的原理，將不同顔色的生鮮商品進行搭配，營造豐富、飽滿、新鮮的視覺效果。 造型與高度： 通過堆頭、層疊、組閤等方式，創造齣有層次感、立體感的陳列造型，吸引顧客眼球。 燈光應用： 針對不同品類，選擇最能突齣商品質感與新鮮度的照明設備與色溫，如暖色調燈光突齣肉類的新鮮度，冷色調燈光強調水産的清澈感。 商品信息展示： 清晰的價格標識： 醒目、準確的價格標簽，包含單價、促銷信息（如買一送一、特價等）。 生動的産品描述： 簡短、吸引人的文字描述，突齣商品的産地、品種、特點、最佳食用方式等。 “招牌商品”的打造： 識彆並重點陳列特色、高利潤或高銷量的商品，通過醒目的標識與充足的陳列量，引導顧客關注。 3.2 貨架管理與保鮮技巧：細節決定新鮮度 溫度與濕度的精準控製： 針對不同品類的生鮮商品，嚴格控製陳列區域的溫度與濕度，並定期監測與記錄。 “先進先齣”在貨架上的實踐： 確保新到的商品放置在後方，舊的商品在前，鼓勵顧客優先選擇靠前的商品，減少過期損耗。 損耗品管理與及時清理： 建立每日巡檢製度，及時發現並清理變質、破損、不新鮮的商品，保持貨架的整潔與商品的新鮮度。 包裝與展示的藝術： 探討不同包裝形式（如保鮮膜、氣調包裝、散裝等）對商品保鮮與展示效果的影響，以及如何優化包裝設計。 季節性與節日性商品的及時更新： 根據季節變化與節日特點，及時調整商品陳列，增加應季商品與節日特色商品，滿足顧客的即時需求。 3.3 顧客體驗優化與互動：從“看”到“想買”的轉化 嗅覺營銷的應用： 在適宜的區域，通過自然散發的香氣（如新鮮烘焙、水果的清香）或適度的香氛，營造愉悅的購物氛圍。 觸覺體驗的引導： 鼓勵顧客在安全衛生的前提下，觸摸部分商品（如水果、蔬菜）來感知其新鮮度與品質。 試吃與品鑒活動： 適時組織試吃與品鑒活動，讓顧客親身體驗商品的美味，激發購買欲望。 顧客反饋渠道的建立： 鼓勵顧客通過留言、綫上評價等方式提齣意見與建議，並及時進行改進。 四、 精益運營與損耗控製：降本增效，利潤倍增 生鮮商品的損耗是影響超市利潤的重要因素。本書將提供一套行之有效的損耗控製體係，從源頭到終端，全方位降低損耗，提高運營效率，最終實現利潤最大化。 4.1 損耗的識彆、量化與分析：找到癥結所在 損耗的分類： 識彆並區分采購損耗、運輸損耗、倉儲損耗、陳列損耗、銷售損耗等不同類型的損耗。 損耗的量化與記錄： 建立詳細的損耗記錄颱賬，對每一種損耗的發生原因、發生環節、發生數量進行準確記錄。 損耗數據的深入分析： 通過對損耗數據的分析，找齣導緻高損耗的根本原因，例如某個供應商的産品易腐爛、某個環節的溫度控製不當、某個促銷活動導緻需求預測失誤等。 4.2 損耗控製的關鍵環節與策略：對癥下藥，精準施策 源頭控製： 優化采購策略： 實行小批量、高頻率的采購，避免一次性大量采購導緻積壓。 加強供應商管理： 與信譽良好、産品質量穩定的供應商閤作，減少因産品質量問題導緻的損耗。 過程控製： 嚴格的溫濕度管理： 確保整個供應鏈（從産地到門店）的冷鏈連續性，對冷庫、冷藏車、陳列櫃的溫度和濕度進行實時監控和記錄。 精細化的搬運與儲存： 采用閤適的搬運工具，避免對生鮮商品造成擠壓或損傷；在倉儲環節嚴格執行“先進先齣”原則。 科學的庫存管理： 建立閤理的安全庫存，避免庫存積壓；采用先進的庫存管理係統，提高庫存周轉率。 終端控製： 科學的陳列與補貨： 避免商品堆疊過高造成擠壓；根據銷售情況及時補貨，避免商品在貨架上滯銷。 精細化的促銷管理： 針對即將臨期或有輕微瑕疵的商品，進行定嚮促銷，將其轉化為銷售，避免直接報廢。 及時的處理機製： 對於已齣現質量問題的商品，製定快速、有效的處理流程，如捐贈、內部消化或特殊渠道銷售。 4.3 提升運營效率的措施：精益求精，事半功倍 標準化作業流程（SOP）： 製定並嚴格執行生鮮商品從進貨、驗收、加工、陳列、銷售到售後服務的各項標準化操作規程，減少人為失誤。 技術賦能： 智能化庫存管理係統： 利用RFID、條形碼等技術，實現對庫存的實時跟蹤與管理，提高盤點效率，減少錯漏。 數據分析工具： 運用數據分析工具，挖掘銷售數據、損耗數據中的規律，為經營決策提供支持。 自動化設備的應用： 在商品加工、包裝等環節，適度引入自動化設備，提高生産效率，降低人工成本。 人員培訓與激勵： 加強員工的專業技能培訓，尤其是關於商品識彆、保鮮技巧、損耗控製等方麵的培訓，建立有效的激勵機製，提高員工的積極性與責任感。 跨部門協作： 促進采購、銷售、物流、售後等部門之間的有效溝通與協作，形成閤力，共同應對經營中的挑戰。 五、 食品安全與質量管理：責任至上，贏得信賴 食品安全是生鮮經營的生命綫，任何疏忽都可能導緻嚴重的後果。本書將深入講解如何建立健全的食品安全與質量管理體係，確保提供給顧客的每一份商品都安全、健康、放心。 5.1 食品安全法律法規與行業標準解讀：閤規經營的基礎 國傢與地方食品安全法律法規： 詳細梳理與生鮮食品經營相關的法律條文，如《食品安全法》、《農産品質量安全法》等，明確企業應承擔的法律責任。 行業標準與規範： 介紹行業內關於生鮮商品儲存、運輸、加工、銷售等方麵的行業標準與最佳實踐。 追溯體係建設： 探討建立從農田到餐桌的全程可追溯體係的重要性與實現路徑，以及如何利用技術手段實現商品的可追溯性。 5.2 建立全方位的質量管理體係：從源頭到終端的嚴苛把控 供應商的質量審核： 製定嚴格的供應商準入與退齣機製，定期對供應商進行現場審核，確保其産品符閤質量標準。 進貨查驗製度： 建立完善的進貨查驗流程，對每批次進入門店的生鮮商品進行外觀、氣味、溫度、標簽等多方麵的檢查，並做好記錄。 儲存與加工過程中的質量控製： 溫度與環境控製： 嚴格控製儲存與加工區域的溫度、濕度，防止交叉汙染。 加工操作規範： 製定詳細的生鮮商品加工操作規程，如清洗、切割、分裝等，確保衛生安全。 防止交叉汙染： 隔離不同品類的生鮮商品，使用專用工具與設備，並定期清潔消毒。 陳列與銷售環節的質量監控： 定期商品檢查： 每日對陳列商品進行檢查，及時發現並處理變質、不新鮮的商品。 保質期管理： 建立嚴格的保質期管理製度，確保商品在保質期內銷售。 顧客投訴處理機製： 建立高效的顧客投訴處理機製，及時響應與處理涉及食品安全的投訴。 5.3 風險管理與應急預案：防患於未“食” 食品安全風險評估： 定期對經營環節進行食品安全風險評估，識彆潛在的風險點。 應急響應機製： 建立完善的食品安全事故應急預案，明確應急組織、響應程序、處置措施、信息發布等內容。 員工培訓與意識提升： 定期對全體員工進行食品安全知識培訓，提高其風險意識和處理能力。 定期演練與評估： 定期組織食品安全應急演練，並根據演練結果進行評估與改進，確保預案的有效性。 六、 數字化轉型與科技賦能：擁抱未來，智勝商道 在數字化浪潮席捲全球的今天，生鮮商超的數字化轉型已成為提升競爭力、優化運營、拓展業務的關鍵。本書將為您揭示數字化轉型在生鮮管理中的應用之道，以及如何利用前沿科技賦能您的業務。 6.1 核心業務的數字化升級：從感知到決策的智能轉變 會員管理係統（CRM）： 如何利用CRM係統收集、分析顧客數據，實現精準營銷，提升顧客忠誠度。 智慧收銀係統： 介紹掃碼支付、無人零售、人臉識彆等技術的應用，提升收銀效率，優化顧客體驗。 可視化庫存管理： 利用物聯網（IoT）技術，實現對庫存的實時監控，包括數量、位置、溫度、濕度等，減少人工盤點，提高準確性。 智能定價與促銷係統： 基於大數據分析，實現動態定價、個性化促銷，最大化銷售額與利潤。 數字化供應鏈協同平颱： 建立與供應商、物流商之間的信息共享與協同平颱，提高供應鏈的透明度與響應速度。 6.2 數據分析與智能決策：讓數據說話，指導經營 銷售數據分析： 深入挖掘銷售數據，分析商品銷售趨勢、顧客購買偏好、銷售高峰與低榖，為商品結構調整、庫存優化提供依據。 損耗數據分析： 利用數據分析工具，精準識彆高損耗商品、高損耗環節，並製定針對性的改進措施。 顧客行為分析： 通過綫上綫下數據，分析顧客的瀏覽行為、購買路徑、復購率等，為精準營銷與個性化推薦提供支持。 預測性分析： 利用人工智能（AI）算法，對未來的銷售、需求、庫存進行預測，提前做好準備，規避風險。 6.3 新零售模式的融閤與創新：綫上綫下，無界經營 O2O（Online to Offline）模式： 如何將綫上訂單與綫下門店的庫存、服務相結閤，實現綫上綫下一體化運營。 微商城與小程序建設： 打造企業專屬的綫上銷售渠道，拓展銷售半徑，觸達更多潛在客戶。 社群營銷與私域流量運營： 如何通過社群運營，與顧客建立更深層次的連接，提升用戶粘性與轉化率。 生鮮電商與前置倉模式： 分析不同電商模式的優劣，探討如何將先進的電商模式與實體門店相結閤，滿足不同消費群體的需求。 6.4 擁抱未來技術：AI、區塊鏈等在生鮮領域的應用展望 人工智能（AI）在生鮮管理中的應用： 如通過圖像識彆技術自動檢測商品的新鮮度，通過語音助手進行庫存查詢與管理，通過AI客服提供全天候的顧客服務。 區塊鏈技術在食品追溯中的應用： 利用區塊鏈的去中心化、不可篡改特性，構建更透明、更安全的食品追溯體係，提升消費者信任度。 機器人與自動化技術： 探索在倉儲、物流、甚至門店服務環節引入機器人，提高效率，降低成本。 結論： 《經營有道”係列——圖解商場超市生鮮食品管理》並非一本孤立的教科書，而是一套實操性極強的經營寶典。它融閤瞭最新的市場洞察、最精益的供應鏈管理理念、最直觀的陳列技巧、最有效的損耗控製方法、最嚴格的食品安全保障，以及最具前瞻性的數字化轉型思路。通過本書的學習，您將能夠係統地掌握生鮮食品管理的每一個環節，構建起一套高效、可持續、具有強大市場競爭力的生鮮運營體係，在變幻莫測的商海中，穩健前行，實現“經營有道”的終極目標。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何提升自傢小區的生鮮團購業務。雖然隻是一個小小的社區團購，但想要做得長久、做得有口碑，服務和商品質量是關鍵。我之前也看過一些零散的文章，但總覺得不成體係。當看到《經營有道》係列裏有這樣一本專門講生鮮管理的書，我立刻覺得這可能就是我一直在找的。這本書給我最大的感受是它的係統性。它從源頭采購、入庫驗收，到儲存、陳列、銷售，再到損耗管理和顧客反饋，幾乎涵蓋瞭生鮮經營的每一個環節。尤其讓我印象深刻的是關於“損耗管理”的章節，裏麵詳細分析瞭不同類型生鮮食材造成損耗的原因，以及針對性的解決方案，比如水果的催熟與保鮮，蔬菜的分類儲存，海鮮的即時處理等等。這對於我們社區團購來說，直接關係到利潤和顧客滿意度。書中還提到瞭如何利用數據分析來預測銷量，優化庫存，避免積壓和斷貨，這對我們這種需要精細化運營的模式非常有指導意義。雖然我的團購規模不大，但書裏提到的很多理念和方法，比如精簡流程、提高效率，都讓我受益匪淺，仿佛為我的業務打開瞭一扇新的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的消費者，我平時購物時特彆在意食材的新鮮度和品質。我很少去大型超市，更喜歡去一些社區型的菜市場或者專門的生鮮店。偶然在書店看到瞭《經營有道》係列裏的《圖解商場超市生鮮食品管理》，本來以為是商傢看的書，但齣於好奇還是翻瞭翻。沒想到，這本書的視角非常獨特，它不僅從經營者的角度齣發，還融入瞭很多消費者關心的細節。比如，書中詳細介紹瞭如何通過燈光、溫度、濕度來展示食材的最佳狀態，以及不同保鮮技術的應用，像氣調包裝、真空包裝等等。這讓我更加理解瞭為什麼有些店裏的食材看起來總是那麼誘人，而有些則顯得無精打采。更讓我驚喜的是，它還提到瞭如何通過差異化經營來吸引不同類型的顧客，比如針對注重健康的年輕傢庭，或者喜愛傳統口味的老年人群體，提供不同的商品選擇和組閤。書中還穿插瞭一些關於食品安全法規和行業標準的介紹，讓我作為一個消費者，也能更清楚地瞭解自己的權益。讀完這本書，我感覺自己像是擁有瞭一雙“火眼金睛”，下次去購物時，能夠更明智地選擇，也能更好地欣賞那些用心經營的生鮮商傢。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《經營有道》係列裏關於生鮮食品管理的書，真是太及時瞭！我之前開的小店，最頭疼的就是生鮮這塊。水果容易壞，蔬菜保鮮期短，肉類更是講究溫度和日期。每次看著那些因為處理不當而報廢的食材，心疼得不行，直接影響利潤。這本書名字雖然叫“圖解商場超市生鮮食品管理”，聽起來像是針對大型零售業的，但我抱著試試看的心態買迴來瞭。翻開目錄，發現裏麵講瞭很多關於庫存控製、損耗降低、以及如何根據季節和節日進行商品陳列和促銷的策略。特彆是關於冷鏈管理的部分，雖然我沒有大型的冷庫，但書中提到的“小空間、大智慧”的保鮮技巧，比如如何利用現有的冷藏設備達到最佳效果，以及如何通過閤理分區來減少溫度波動，都給瞭我很多啓發。還有關於供應商選擇和議價的章節，雖然我不是大型采購商，但書中分享的如何建立長期閤作關係、如何利用信息差爭取更好的價格，這些通用原則對我一個剛起步的小商傢來說，簡直是寶藏。我特彆欣賞書中用圖錶和案例分析的方式來講解，不用看那些枯燥的理論，很容易就能理解，並且能立刻想到自己店裏可以怎麼改進。這本書讓我覺得，生鮮管理並非高不可攀，關鍵在於方法和細節。

評分☆☆☆☆☆

我本來就是做餐飲行業的，對食材的把控一直非常重視。最近想把業務範圍稍微拓展一下，考慮做一些預製菜或者半成品類的商品。在尋找相關資料的時候，偶然看到瞭這本《經營有道》係列的書。這本書雖然標題裏有“商場超市”，但我覺得它對於任何從事生鮮食品流通和加工的行業來說，都有極高的參考價值。我最感興趣的是關於“商品生命周期管理”的那部分。書中詳細介紹瞭如何根據不同食材的特性，製定從采購、初加工、儲存、包裝到最終銷售的全流程管理策略。比如，對於一些容易變質的食材，如何通過快速周轉、精細化切割和初步加工，來延長其在貨架期內的吸引力。還提到瞭如何通過閤理的定價策略，來平衡損耗和利潤。此外，書中關於“冷鏈物流優化”的章節，雖然我目前還沒有自己的冷鏈配送體係，但它提供的關於溫度控製、包裝材料選擇、以及配送路綫規劃的思路，都給我很多啓發，讓我對未來發展有瞭更清晰的規劃。這本書讓我認識到，生鮮管理並非僅僅是“保鮮”這麼簡單，它是一門科學，更是一門藝術。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨著怎麼讓我的網店在眾多競爭者中脫穎而齣，尤其是那些賣食品的。我一直覺得，食品的品質和安全是消費者最看重的，也是最難通過綫上溝通完全傳達的。無意中看到瞭這本《經營有道》係列裏的《圖解商場超市生鮮食品管理》，雖然我的規模和人傢沒法比，但還是忍不住好奇點開瞭。不得不說，這本書的“圖解”二字做得相當到位。裏麵有很多詳細的圖片和流程圖，比如如何識彆不同等級的肉類，不同蔬菜的新鮮度判斷標準，甚至是不同水果的成熟度辨彆技巧。這些細節對於綫上銷售來說太重要瞭，我可以直接把這些圖片和標準用到我的商品詳情頁裏，讓顧客更直觀地瞭解我賣的食材有多好。更重要的是，書中還講到瞭如何建立一套完善的溯源體係，雖然我目前還做不到全套，但它提供的思路，比如如何記錄批次、如何保存供應商資質，都給瞭我很大的方嚮。我還在學習書中關於如何優化包裝和物流的章節，希望能減少運輸過程中的損耗，保證顧客收到的每一份食材都是新鮮的。這本書雖然寫的是商場超市，但很多理念和操作方法，對於我們這種小型電商來說，同樣具有很高的參考價值，簡直是為我量身定做的一本“秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

還未看

評分☆☆☆☆☆

包裝挺好、書也很好、服務也好、下次需要還會買

評分☆☆☆☆☆

東西還不錯！

評分☆☆☆☆☆

講的知識很實用，書本質量很好，不錯?

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得購買，好評

評分☆☆☆☆☆

紙張不是正版的、二圖也不是彩色

評分☆☆☆☆☆

有幫助，長知識

評分☆☆☆☆☆

經濟，實用，希望對商場超市工作有幫助。

評分☆☆☆☆☆

待評