吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王立铭著

图书标签:

饮食
营养
生物学
代谢
健康
脂肪
糖类
疾病
科普
科学传奇

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：清华大学出版社

ISBN：9787302445326

版次：1

商品编码：12032414

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：纯质纸

页数：256

字数：180000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

★2016中国好书入围，荣获第十二届文津图书奖。

★饶毅、徐小平、姬十三、马伯庸、陈宗周、纪中展诚挚推荐！

★面对人云亦云的所谓健康生活方式，我们该相信什么？我们该怎么办？

★对“吃货”来说性命攸关、血肉相连的科学史实是什么？

★有趣有料的科学故事让你亲身感受到科学的优美和科学的力量。

讲述我们身体里脂肪和糖的秘密以及关于肥胖、高血脂、糖尿病的故事。趣谈人类代谢疾病背后的科学故事：我们是怎样慢慢理解身体里的脂肪到底有什么作用，脂肪的微妙平衡是如何被身体小心翼翼地维持，而它为什么又会像脱缰的野马般失去控制，导致各种痛苦的疾病。最后，我们又如何利用这些闪光的科学发现，来理解疾病、开发药物、保护我们的身体。

如果每天要问自己三个同样的问题，那一定是“这一顿该吃什么？”这件非常重要又充满乐趣的事情却并不简单。微妙的是，当现代人面对形形色色的食物，苦恼于该怎么做选择时，它们却已经从某种意义上变成了我们健康的敌人。肥胖、糖尿病、心血管病，这些都与不合理的饮食习惯息息相关。只有读懂了身体的运作机制，我们才有可能挑选出适合的饮食方式，吃得更好。在这本书中，一系列科学家前仆后继，只为理清脂肪、瘦素、糖和新陈代谢背后的故事。如果不单独提出本书的作者是一位国内的年轻学者，你可能会被书中风趣幽默的语言，和生动的描述带跑，以为作者就是那段历史的亲历者。

《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》由原点阅读出品。

原点阅读（The Origin）（微信号：ydreadtup），清华大学出版社旗下的图书品牌，秉承“科学，让个人更智慧，让社会更理性”的理念，致力于科学普及和科技文化类图书的出版，传播科学知识、科学精神、科学方法，展现科学的真实、独立、智慧、多变、宽容、动人及迷人。

内容简介

食物空前丰富的工业社会，反而成了引发疾病的导火索。当人们真正了解了王立铭所著的《吃货的生物学修养》一书中讲述的这段历史和历史背后的故事，也一定可以从中获得科学方面的收获。本书是以脂肪、糖和胆固醇代谢研究中重大发现为脉络，展示了这个领域的科学探索和发现、我们日常饮食健康与疾病的关系，以及我们常见的一些药物如减肥药、他汀、胰岛素等药物的前世今生。作者以讲述历史故事的形式，把常人陌生的科学史娓娓道出，引人入胜，同时，对于公众了解与能量代谢有关的疾病也很有帮助。

作者简介

　　王立铭，浙江大学生命科学研究院教授、研究员、博士生导师。《章鱼胺决定饥饿》获得2015年“菠萝科学奖”化学奖。*著名的研究是“果蝇如何找吃的”。2011 美国加州理工学院*佳论文奖获得者，2014 入选国家“青年千人计划”。2015年获得年度“求是杰出青年学者奖”。

内页插图

精彩书评

　　热心科普的科学家不多，把科学写得有趣的作家更少，而能够用故事展现科学探索之魅力的中国科学家相信是凤毛麟角。生物学家王立铭却做的很好，这本书就是一个例子。

　　——饶毅，北京大学终身讲席教授、"知识分子"主编。

　　在生物学意义上，我终于可以欣然接受自己是个“吃货”的事实，并且以后每次大快朵颐时，一定会想起这本趣味盎然的科学读物。像我一样的吃货其实足以改变历史，但那一定是在科学家的智慧照耀下！

　　——徐小平，真格基金创始人、新东方联合创始人。

　　我们都是吃货，面对今天琳琅满目而十面埋伏的餐桌，兴奋而惶恐。很欣慰年轻的前沿科学家王立铭贡献了一个有趣的读本，让我们在轻松阅读中对食物与健康知其然和所以然。

　　——陈宗周，《环球科学》主编、《电脑报》创始人

　　一年多前，在杭州的果壳菠萝奖颁奖会上，作者给我们解释过小果蝇是如何找吃的。现在，作者更近一步，用一本书解释了当吃货的基因撞上现代生活，会产生什么样的严重后果。脂肪和糖的秘密就在作者这样的科学家手中。

　　——姬十三，果壳网创始人兼CEO

　　科学肯定有自己独特的历史，立铭这本科学史书，讲普及嘛文笔略干涩，要是论科学，满满都是干货。

　　——马伯庸，作家

　　其实从科学家向科学媒体人转身挺有意义，现在的自媒体做科学普及需要这样有专业研究的科学家投身其中。这其实是科学向社会释放价值，也可以理解为科学在传播中创造价值。

　　——纪中展，"知识分子"CEO

精彩书摘

　　连体的老鼠

　　手术看起来成功了，科曼站起身来长舒了一口气，摘下手套擦擦额头的汗水。接下来就看小老鼠们术后恢复的情况了。

　　但接下来的几个月，两只老鼠的表现开始没完没了地折磨科曼先生。手术做得越来越干净漂亮。术后恢复期的糖鼠看起来也别无异状，还是没完没了地找吃的。可是相连的那只正常老鼠却似乎从来都不可能从手术中恢复。它一直病怏怏的，食欲也非常差。尽管科曼悉心照料，连体的正常老鼠还是接二连三地在术后一两个月的时间饿死，死的时候骨瘦如柴，惨不忍睹。

　　换句话说，实验的结果和科曼最初的设想完全相反。糖鼠没有减肥，反而是正常小鼠死掉了。这到底是为什么？

　　直到这年冬天的某一刻，奇思妙想开始光顾他了。他开始有足够的信心认定自己的手术本身绝对不会出什么问题，那么他看到的现象，不管再离奇，也必须有一个合理的生物学解释。

　　自己原先的设想是，糖鼠因为缺了一种未知的减肥物质而发胖，一旦它从正常小鼠那里获得这种物质，就应该能够减肥才对。而他看到的现象和自己的设想完全相反，糖鼠没有减肥，反倒是正常老鼠给饿死了！那么会不会自己的设想从根儿上就错了？反倒是糖鼠体内多了一种食欲抑制因子？这样想，倒是可以解释为什么连体的正常老鼠饿死了：因为通过手术，它一下子从连体的糖鼠获得了太多的食欲抑制因子！

　　但好像还是不对……如果真的如此的话，糖鼠因为带有大量的食物抑制因子，不光不该胖，还该骨瘦如柴才对啊。除非……除非糖鼠失去了感知和响应这种食欲抑制因子的能力！如果这样的话，再多的食欲抑制因子，也改变不了糖鼠的好胃口。而且事实上，基于在生物学中很常见的补偿机制，糖鼠缺乏了这种感知能力，反而会让身体源源不断地制造出更多的这种食欲抑制因子。这种机制在我们的故事里还会反复地出现，说起来，有点像听力不好的人会习惯性地大嗓门说话，也像丢三落四的学生上考场经常会半强迫地多带几支笔。

　　好了，思维体操结束。科曼提出了一个新的、看起来很不错的假设：动物的血液里存在一种能够有效抑制食欲的因子。糖鼠缺乏感知这种物质的能力，从而导致暴饮暴食和严重肥胖。而这种物质一旦大量进入正常老鼠体内，就会严重影响食欲，甚至让老鼠活活饿死。同时，科曼还猜测，也许我们提到过的下丘脑正是负责感知和响应这种物质的。这也许就可以解释，为什么切除下丘脑会带来暴饮暴食的症状。

　　但糖鼠为什么胖，又是怎么胖的，和我们人类有什么关系吗？这时候我们就需要稍微掉转一下思维方向了。

　　这时候我们就需要稍微掉转一下思维方向了。

　　科曼的假说反过来理解，意味着正常老鼠体内应该存在一种物质，能够抑制食欲，从而将老鼠的能量摄入和脂肪储存控制在一个合理的范围内。鉴于小老鼠和人类在诸多方面的相似性，这个假说“稍微”推广一下，就指向了一个每个人可能都会关心的问题：我们人体内是否存在这种抑制食欲、维持体型的物质？它是什么？把它做成药片，能够帮助我们更好地维持身体的形态和健康吗？

　　带着可能发现新世界的激动心情，科曼又开始继续他的连体老鼠实验。

　　折磨完了糖鼠之后，他立刻开始用肥胖程度不遑多让的肥鼠来做连体实验。科曼开始的想法是，既然这两种胖老鼠看起来如此相像，肥鼠和正常老鼠的连体实验可能也会得到类似于糖鼠- 正常老鼠连体的结果吧？换句话说，肥鼠大概也应该一切如常，正常老鼠则会饥饿而死？

　　实验结果让科曼的眼镜碎了一地（没错，科曼确实戴眼镜）。

　　剧情又一次反转了，肥鼠和正常老鼠连体之后的反应和之前完全相反！这次是正常老鼠一切如常，反而是肥鼠开始慢慢地减肥瘦身了。它的食欲逐渐下降，甚至降低到正常老鼠的水平；像高血糖、高脂肪等恼人的问题也似乎在慢慢消失。

　　反了，完全反了——

　　魔法王子和瘦素蛋白

　　彼时分子生物学研究正如火如荼，科学家们自然地想到：只要能够找到肥鼠体内哪个基因产生了缺陷，就能够按图索骥地找到编码这种神奇食欲抑制因子的基因，进而得到我们梦寐以求的这种“苗条”因子。

　　问题是，当时人们猜测，小老鼠身体里大约有30000 到50000 个基因，而能把“苗条”基因与其他几万个基因伙伴们区分开的，只有一个特点——缺乏了苗条基因会让肥鼠发胖。关于这个“苗条”因子的别的东西我们一无所知。那怎么从30000 个基因里，准确找到那个编码食欲抑制因子的基因呢？

　　这个问题的难度，就像告诉你全城有30000 个幼儿园年龄的小朋友，你必须去找到其中一个。但是你不知道他的相貌、姓名、种族，唯一知道的是，他有一种神奇的魔法，能让所有的小朋友都幸福快乐。如果把“魔法王子”带离这个城市，全城的小朋友们都会觉得不开心。这样的任务听起来近乎不可能。更要命的是，在弗里德曼设立宏伟目标的那个年代，没有汽车，没有手机，没有各种各样出现在《007》或者《谍中谍》里的神奇装备。他只能靠最原始的方法去寻找这个魔法小王子。

　　第一个可能的思路是，一个一个地把小朋友逐个带出城，然后派人手盯住剩下的小朋友，看看带出去哪一个的时候，全城剩下的小朋友们都面带愁容。思路没有问题，但是没有技术层面上的可行性。在那个年代，遗传学家们没有能力定点和精确地操纵单个基因，他们能做到的最多是随机地把小鼠三万多个基因一个一个破坏掉。换句话说，他们必须蒙着眼睛抓小朋友，而且还永远不能摘下眼罩来。这样即便抓到了正确的魔法王子，我们还是不知道他的名字和相貌。

　　那么换个思路。虽然我们不知道魔法王子的姓名、相貌，但是我们可以这样来推测，小朋友们应该有他们喜欢的玩伴。那么我们如果知道魔法王子喜欢和谁在一起做游戏，我们是不是就可以顺藤摸瓜找到他了？听起来也靠谱！这个方法，遗传学上叫作“连锁分析”。

　　简单说一说这种办法吧。我们都知道，每个人身体里的基因都有两个拷贝，一半来自父亲，一半来自母亲。来自父亲的基因都在长长的“父亲DNA”上，来自母亲的基因当然就在“母亲DNA”上。然而从一个受精卵开始的每一次细胞分裂，直至形成人体，父亲和母亲DNA 会相互缠绕在一起，发生一种叫作“重组”的事情。其结果就是在每次细胞分裂的时候，部分父亲DNA 上的基因都会被换到母亲DNA 上（反之亦然），因而两条父亲母亲DNA 就变得没有那么泾渭分明了。有趣的是，如果DNA 链条上两个基因之间的距离很短，那么两者发生交换的概率就会变得非常低，这种现象被叫作“连锁”。所以，如果我们能够在长长的DNA 链条上首先定位许多分子“路标”（图1-6），然后找到编码食欲抑制因子的基因和哪些“路标”紧密连锁，我们就可以根据分子路标的位置逐渐逼近这个基因的准确位置。从这个技术可能需要在成千上万的老鼠后代中分析“连锁”发生的频率，再根据连锁频率的高低判断其位置。

　　现在，我们打算根据玩伴“连锁”原理寻找魔法小朋友了。但是幼儿园的小朋友们其实也是很有原则的，他们每天只和一个小朋友玩，只是不同日子里才会更换玩伴，而魔法王子也不是忠贞不渝地每天只和他的几个好朋友在一起，只不过一年到头里他和好朋友玩的日子相对会更多一些而已。所以，唯一的办法，是忠实记录每天全城小朋友们玩耍的情况，然后分析到底哪个小朋友和哪个小朋友之间关系好，谁和谁之间又不太喜欢一起唱歌跳舞，等等。

　　听起来好像虽然枯燥，但是也不是很难？但是，我们漏掉了一个至关重要的信息：我们还没问魔法王子喜欢的玩伴有什么特征呢？没有这个信息即便我们分析了所有几万个小朋友怎么交朋友，也还是不知道谁是真正的魔法王子啊。

　　弗里德曼就遇到了一样的问题。在那个时代，我们对小鼠基因的了解还相当粗浅，老鼠父亲母亲DNA 上已知的分子“路标”还非常稀疏。即便利用连锁分析把编码食欲抑制因子的基因定位在两个现有的分子“路标”之间，这中间的距离足够让成百上千的基因藏身了。这不行，所以弗里德曼不得不倒退一步，首先在小鼠DNA 上找到足够多的分子“路标”。这是一项烦琐无聊的工作，同样也需要在成百上千的小鼠后代里找到这些分子“路标”之间的连锁关系以确定其彼此的物理距离（顺便说一句，得到的分子路标的地图，生物学家们叫作物理图谱。就像为了准确描述魔法小朋友的玩伴，我们需要首先带着放大镜去观察、分析和总结全城小朋友们的特点：他们的衣服颜色有几种；他们有多大比例戴眼镜；他们梳马尾辫还是剪童花头等。

　　在几年的准备工作之后，弗里德曼终于可以利用自己绘制的精确物理图谱，定位那个深藏不露的食欲抑制因子了。我们寻找魔法王子的工作也到了最关键的时刻：我们已经知道了魔法王子最喜欢一个叫“丫丫”的小女孩，这个小女孩有张小小的脸蛋，一双大大的眼睛，喜欢唱歌，也喜欢甜甜地说“我喜欢你”，我们终于可以出发，到城市里去找丫丫，然后从特别喜欢和丫丫做游戏的小朋友里面找到我们的魔法王子了。

　　又是几百个日日夜夜，弗里德曼和他的同事们在黑暗中慢慢前行。他们知道，尽管还伸手不见五指，但是他们确实离那个目标越来越近了。1994 年5 月8 日那个周日的凌晨，谜底揭晓。

　　欲说还休肥胖症

　　想要回答“到底该怎么治肥胖”，最终还是要回到严肃的科学数据来。

　　目前的科学证据，至少从两个方面反驳了肥胖仅仅是个人选择和个人意志问题的看法。

　　首先我们知道，有个好胃口乃是动物赖以生存的法宝。在漫长的进化史上，人类的祖先大多数时候过的都是吃了上顿没下顿的日子。仅仅是过去一两百年里，感谢化肥、感谢农业机械、感谢育种技术发展、感谢杀虫剂，人类才能从整体上开始摆脱饥饿的困扰。因此，一旦好不容易找到一点食物，把自己塞饱甚至不惜大腹便便乃是巨大的生存优势。因为充足的能量储备意味着人类的祖先更有可能熬过下一顿饱餐之前的饥寒交迫——经过亿万年进化淘洗生存下来的地球人类，其实每一个都是天生的“吃货”。科学家在实验室里也早已发现，从果蝇到老鼠到猴子，实际上所有成功的动物物种也都是“吃货”，没有哪种动物能自觉抵抗美味食物（例如奶酪和冰激凌）的诱惑，即便已经吃饱了也要勉力加几口点心。而这种看到吃的就食指大动的巨大进化优势，放到美食无处不在的现代社会就会引发灾难性的后果。而短短一两百年间，人类还不足以进化出能够抵抗食物诱惑的新生物学“本领”。

　　其次，神经生物学的研究证明，调节食欲的大脑中枢实际受到“饱”信号和“饿”信号的双重控制，从而能够根据身体能量水平精巧地调节食欲。我们刚刚讲到的瘦素蛋白，就是这么一种经典的“饱”信号。但在已经出现肥胖问题的动物体内，下丘脑感知“饱”信号的能力会显著下降，相反感知“饿”信号的能力却会提升，两者相加的结果是肥胖的动物会更容易感觉到饿，更容易开始进食。换句话说，贪吃暴食除了是一种“吃货”的进化本能，还可能是一种病理性的神经生物学现象。因此作为科学家，我个人的信念是，肥胖诚然可以通过个人行为调节来部分预防和逆转，但是这种疾病有着超越个人意志的遗传学和神经生物学基础，需要更全面、科学、深入的医学介入。

　　肥胖症的复杂性让人类社会在对抗这种疾病时投鼠忌器，既怕大手大脚过度消耗了原本已经有限的医疗资源，也怕一不小心越过了个人权利和群体歧视的边界。医疗监管机构在审批减肥药物时，也总是小心谨慎。结果是，作为一种产生于后工业社会，且危害还在逐年加重的全球性严重疾病，人类对抗它的武器屈指可数。时至今日，世界范围内被批准上市的减肥药物、医疗器械和其他治疗方法，加起来也不过区区几种，数量上甚至还不如治疗感冒、过敏、消化不良、便秘这些一般疾病的药物。

　　综合来看，肥胖症是一个复杂的社会问题，这种复杂体现在个人自由和公共卫生的关系，也体现在个人行为控制、经济情况和病理学变化的关系上。在这种多种因素交织的情况下，不同的机构都在承担自己不同的角色。而科学家、医生、药物开发者如果想要带给肥胖症患者一种有效的减肥药，又应该怎样入手呢？

　　……

前言/序言

　　前言写给有点畏惧科学的你们

　　中国人不再为吃饱肚子发愁不过才几十年，健康的定义已经有了新的变化。肥胖症、高血脂、糖尿病，这些本来陌生的医学名词，突然进入很多中国人的日常生活里。

　　我们不得不开始艰难地改变自己形成于饥饿年代的顽固生活习惯，强迫自己少吃主食、少吃油腻、减少糖盐摄入、控制饮食总量、增加运动。这一切显然并不容易。有时候，为了能跟上医生和各路“专家”的讨论，或者仅仅为了看得懂自己的体检报告，我们还不得不艰难地尝试理解这些可能听起来很生涩的名词：身体质量指数、体脂含量、胆固醇、空腹血糖、低密度脂蛋白、二甲双胍、阿托伐他汀……这一切显然更不容易。

　　其实，这些年来在报纸上、网络上流传各种各样的减肥、降血糖、降血脂的“偏方”“秘诀”“小窍门”恰如其分地反映了中国人的集体焦虑：面对这些仿佛外星语言的生涩名词，这些近乎颠覆传统生活方式乃至价值观的所谓健康生活习惯，我该相信什么？我该怎么办？有没有我听得懂、记得住的方法，能够一劳永逸地解决困扰我健康的问题？因此并不令人吃惊的是，从三四十年前到今天，各种充满错误的、有时甚至是误导性的、但却总是非常抓人眼球的医疗信息，一路伴随着几代中国人的成长和衰老。只不过形式从最早的“祖传秘方”“老军医”和电线杆小广告，与时俱进地过渡到了某些貌似正规的医疗机构、花里胡哨的互联网广告和今天微信朋友圈里广泛传播的软文。每个人都或多或少看过类似“常吃这几种食物，保证远离糖尿病”“跟着这个方法学，不用吃药摆脱高血脂”“降糖药/降脂药背后的惊天骗局”之类的文字吧！

　　遗憾的是，至少到今天为止，科学家们和医生们对困扰我们的代谢疾病并没有得到什么芝麻开门式的、通俗易记、一劳永逸而且费用低廉的解决方案。说到底，我们这副历经亿万年进化而来的皮囊，本来是为食物匮乏、充满天敌、复杂多变的自然环境准备的。可以毫不夸张地说，每一个带着亿万年进化的印记、骄傲地走进现代社会的人类个体都是“吃货”。我们的身体天然喜欢“多吃”，厌恶“多动”，它总是尽可能地为未知和危险的环境存储应急能量。因此当“吃货”本能面对几乎是一夜之间充满货架和冰箱的美味食品的时候，曾经帮助我们生存和繁衍的进化本能，却使得超重和肥胖以及随之而来的高血脂和糖尿病几乎难以避免。

　　因此，我写了这本小书，想和大家讲讲我们身体里脂肪和糖的秘密，和你们讲讲关于肥胖、高血脂、糖尿病的故事。我想试着把人类代谢疾病背后的科学故事梳理清楚：我们是怎样慢慢理解身体里的脂肪到底有什么作用，脂肪的微妙平衡是如何被身体小心翼翼地维持，而它为什么又会像脱缰的野马般失去控制，导致各种痛苦的疾病。最后，我们又如何利用这些闪光的科学发现，来理解疾病、开发药物、保护我们的身体。

　　需要特别说明的是，这不是一本关于疾病治疗或健康管理的书。在整本书里，我小心翼翼地避免给出任何具体的建议，包括怎么诊断、怎么用药、怎么改善生活方式。这是了解每位患者具体病情的医生才能做出的指导。你们看到的这本书，讲的仅仅是疾病的科学：是因为历史上无数科学头脑艰苦而杰出的工作，今天的我们在生病后才可以期待准确的诊断和治疗。没有这些科学研究，我们只能继续在黑暗中茫然地等待和祈祷。

　　这就是科学的意义，虽然这光荣的使命常常并不为人所知。

　　在人类千百年的生活里，科学几乎从来都老老实实地待在它那个神秘而小众的传统领地里。在古代世界，科学对于大多数还在为吃饱肚子发愁的大众来说，不过是高高在上的贵族们闲暇时间的高级娱乐，不会激起他们任何情感的涟漪。到了现代世界，当大多数人终于开始有点闲暇和奢侈来考虑生活之上的问题的时候，科学又已经变得太强大、太先进，因此也就太复杂了！在今天的科学疆域里，一个物理学家和一个生物学家几乎不可能顺利地让对方完全理解自己的研究方向。而要让一个哪怕是受过大学理工科教育的人看出“下丘脑弓状核和腹内侧核之间神经肽Y神经元的环路连接”或者“利用相干布居囚禁原理调控原子基态超精细能级跃迁频率”到底说的是什么事情，也几乎是不可能完成的任务。

　　科学并没有停下她前进的脚步，只是在当下人们的心目中，科学已经异化成一个复杂晦涩、难以驾驭、有点让人心生恐惧的怪物。

　　但对于人类世界来说，已经被异化了的科学从来没有像今天这样重要过！也许人类历史上曾经遇到的许多苦难和障碍，如水旱天灾、农业病虫害、公共卫生难题、冷兵器时代的战争等，即便没有科学的帮助，也能够被人类社会自身的弹性所征服和消化。但是现今人类面对的许多问题，比如核战争风险、工业污染、癌症、超级细菌和病毒，都极端依赖科学——而且是那些已经被异化了的科学发现的力量。就像上面说的“下丘脑弓状核……”和“相干布居囚禁原理……”，前者关系到人类的大脑如何精细地调节食欲，对于我们在吃饱肚子的后工业化社会抵抗代谢疾病的困扰至关重要；后者则帮助我们制造无比精密的原子钟表，从日常的道路导航到未来的星际远航都依赖于它。所以，不管对科学是畏惧、厌烦，还是保持怀疑，我们的未来都离不开它。

　　因此我想讲一讲科学的故事，希望能让你们亲身感受到科学的优美和科学的力量。这种优美和力量对我们所有“吃货”来说性命攸关、血肉相连。从这些故事里你能看到，为什么把两只老鼠的皮肤通过手术连接在一起，能帮助我们理解脂肪对胃口的调节机制；为什么历经数年艰苦工作找到的瘦素基因，却在万众期待下并没有帮助我们解决肥胖的问题；身体里的脂肪分子是如何在血管中运来运去，甚至危险地堆积在血管中；而针对两种极其罕见的遗传疾病的研究，又如何启发和推动了高血脂病的治疗希望；数千年来怎样的上下求索，让我们理解了糖尿病和胰岛素的联系；而看似风马牛不相及的关于细菌和有毒牧草的研究，又如何指引我们开发出更多更好的糖尿病药物。

　　如果你希望找到某种灵丹妙药或者“祖传秘方”，满怀希冀而读这本书，你很可能会失望。很多今天伴随着我们日常生活的健康常识和神奇药物，经历了漫长而曲折的过程，才最终走出黑暗被人类智慧所照亮。科学不是阿拉丁神灯或者土地婆婆，它不能一蹴而就，无法点石成金，也做不到有求必应。

　　但正因为如此，我仍然满怀希望。

　　我希望，也许你能够被书中的故事吸引，在忙碌的生活间隙，体味到一点点科学的美好。我希望，也许你能感受到一点点现代生物医学史上那些天才人物的智慧，对支撑我们当下生活的科学有更多的敬意和亲近。我还希望，这些曲折而振奋人心的科学发现，能够让你重新感受到一点久违的、对周围世界和我们自身的好奇心。不管你健康或疾病、幸福或悲伤，想到千百年以来，人类最智慧的头脑在孜孜不倦地追寻疾病的秘密，为我们创造更健康的生活，你也许会获得更多生活的勇气。

美食的奥秘，身体的智慧：探索生命的能量密码想象一下，您正沉浸在一场盛大的晚宴中，桌上琳琅满目，香气四溢。您品尝着入口即化的红烧肉，感受着焦糖布丁的甜蜜，仿佛整个世界都因这些美味而变得柔软而丰盛。但在这舌尖上的曼妙体验背后，隐藏着怎样的生命奇迹？您摄入的每一份热量，如何在身体里悄然转化，又如何维系着您鲜活的生命？《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》这本书，正是这场探索之旅的起点，它将带领您穿梭于细胞的微观世界，揭示我们身体如何利用脂肪和糖这两种最主要的能量来源，以及当这个精密的能量平衡被打破时，那些常见的代谢疾病又为何会悄然降临。这并非一本枯燥的教科书，而是一部关于生命能量运作的史诗。它以一种引人入胜的叙事方式，将复杂的生物学原理娓娓道来，让您在品味美食的同时，也能深刻理解身体的运作逻辑。您是否曾好奇，为什么有些人吃再多也不容易发胖，而有些人却需要时刻与体重做斗争？为什么糖尿病会找上门来，而心脏病又与我们的饮食息息相关？本书将一一为您解答这些疑问，从基因的层面，到细胞的活动，再到器官间的协作，层层剥开身体关于脂肪和糖的秘密。脂肪：生命的能量宝库，也是潜在的潘多拉魔盒脂肪，这个常常被标签为“不健康”的词汇，实际上是我们生命赖以生存的基石。它不仅是身体储存能量的主要形式，更是构成细胞膜、保护器官、合成激素的重要原料。本书将首先深入探索脂肪的奇妙世界。我们将了解不同类型的脂肪——饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪——它们各自的化学结构，以及在人体内的不同命运。您会了解到，并非所有的脂肪都“十恶不赦”，有些脂肪，比如omega-3脂肪酸，对我们的健康至关重要，它们是构建大脑、维持心脏健康不可或缺的“好脂肪”。本书将带领您走进脂肪细胞的内部，观察它们如何吸收、储存和释放能量。您会惊叹于脂肪细胞惊人的扩张能力，以及它们在应对不同能量摄入时的动态变化。我们将探讨脂肪在人体不同部位的分布，以及它们各自扮演的角色。例如，皮下脂肪扮演着保温和缓冲的角色，而内脏脂肪则可能与代谢紊乱更为密切。更重要的是，本书将深入剖析脂肪代谢的复杂过程。从我们摄入的食物中的脂肪，到它如何在消化系统中被分解，吸收，然后进入血液，最终被运送到身体各处储存或利用。您将了解到甘油三酯、胆固醇等关键分子的作用，以及它们在血液中的运输途径。当我们摄入的能量超过身体所需时，多余的能量就会转化为脂肪储存起来，而当我们能量不足时，身体又能高效地将储存的脂肪分解，转化为能量来维持生命活动。这种精密的能量调度系统，正是脂肪作为能量宝库的神奇之处。然而，正如任何宝库都有其潜在的风险，过量的脂肪储存，特别是内脏脂肪的堆积，也可能打开“潘多拉的魔盒”。本书将详细阐述高脂肪饮食、缺乏运动等因素如何导致脂肪代谢失衡，进而引发一系列健康问题。我们将看到，当脂肪细胞不堪重负，或者胰岛素信号失灵时，脂肪会在不该出现的地方堆积，引发炎症，影响其他器官的功能，为心血管疾病、脂肪肝等疾病埋下伏笔。糖：生命瞬间的能量燃料，也是潜在的陷阱与脂肪的“慢炖”式能量供应不同，糖，特别是葡萄糖，是身体瞬间获取能量的“快餐”。它如同引擎的汽油，为我们的细胞提供最直接、最快速的动力。本书将带您深入了解糖的生物学意义，从最简单的单糖，到复杂的碳水化合物，以及它们在人体内的转化和利用。您将了解到，我们日常摄入的淀粉、蔗糖等复杂碳水化合物，是如何在消化系统中被分解成葡萄糖，然后进入血液，成为我们活动、思考、甚至呼吸的能量来源。我们将详细解析胰岛素和胰高血糖素这两种关键激素的作用，它们如同精确的“能量指挥官”，负责调控血糖的水平，确保身体在需要时能够及时获得能量，又在血糖过高时及时将其储存。本书将深入探讨葡萄糖代谢的关键通路，如糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化。您会惊叹于细胞内部如同精密的化工厂，在这些过程中，葡萄糖被层层分解，最终产生大量的ATP——细胞的“能量货币”。即使是微不足道的细胞活动，也离不开ATP的支撑。然而，糖的“快餐”特性也意味着它潜藏着更大的风险。过量的糖分摄入，特别是精制糖，会迅速推高血糖水平，给胰岛素系统带来沉重的负担。长期如此，胰岛素的敏感性可能会下降，导致身体难以有效利用葡萄糖，从而引发胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的“前奏”。本书将详细阐述糖代谢失衡如何一步步走向糖尿病，以及高血糖对身体各个器官造成的长期损害。除了糖尿病，糖的过量摄入还会引发其他一系列问题。它会促进体内炎症反应，加速皮肤衰老，甚至影响大脑功能。本书将揭示，那些隐藏在甜点、含糖饮料中的“甜蜜陷阱”，可能会以我们意想不到的方式，悄悄地侵蚀我们的健康。代谢病：当能量平衡被打破时的生命警报当我们对脂肪和糖的摄入与消耗失去控制，身体精密的能量平衡就会被打破，一系列代谢性疾病便随之而来。本书将以科学的视角，深入剖析这些常见的代谢疾病背后的生物学机制。糖尿病无疑是其中最受关注的疾病之一。本书将详细区分1型糖尿病和2型糖尿病的病因和发病机制。您会了解到，1型糖尿病是自身免疫系统攻击胰岛细胞，导致胰岛素分泌不足；而2型糖尿病则多与胰岛素抵抗有关，身体细胞对胰岛素的反应变得迟钝。本书将深入解析，为什么肥胖、高糖饮食、缺乏运动是2型糖尿病的重要诱因，以及如何通过改变生活方式来预防和管理这种疾病。肥胖本身也被视为一种复杂的代谢性疾病。本书将从能量摄入与消耗的宏观角度，以及脂肪细胞生物学的微观角度，来解析肥胖的成因。您将了解到，肥胖并非简单的“管住嘴，迈开腿”那么简单，它涉及到基因、环境、激素、甚至是肠道菌群等多种因素的复杂互动。本书将揭示，肥胖如何成为心血管疾病、关节疾病、甚至某些癌症的“温床”。高血脂，特别是高胆固醇和高甘油三酯，是心血管疾病的重要危险因素。本书将深入剖析脂质代谢的异常如何导致动脉粥样硬化的发生。您将了解到，胆固醇并非“坏人”，身体需要一定量的胆固醇来维持正常功能，但当“坏胆固醇”（LDL）过量，而“好胆固醇”（HDL）不足时，血管就会像水管一样，逐渐被脂肪斑块堵塞。脂肪肝，曾经被认为是与酗酒相关的疾病，如今却越来越多地出现在不饮酒的人群中，特别是肥胖人群。本书将解释，非酒精性脂肪肝是如何发生的，以及它如何影响肝脏的功能，甚至可能进展为肝硬化。本书将带领您认识到，这些看似独立的疾病，实际上都与脂肪和糖的代谢息息相关，它们共同构建了一个复杂的“代谢病谱”。理解了背后的科学原理，我们才能更有效地采取行动，维护身体的健康。吃货的智慧：科学与美食的和谐共舞《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》不仅仅是为了揭示疾病的成因，更是为了赋予您“吃货的智慧”。它鼓励我们以一种更科学、更负责任的态度去享受美食。本书将提供关于健康饮食的科学建议，但并非强制您放弃所有美味。相反，它将帮助您理解不同食物的能量密度、营养成分，以及它们在身体内是如何被代谢的。您将学会如何做出更明智的选择，如何在享受美食的同时，尽量减少对身体的负担。例如，了解食物的升糖指数，选择富含膳食纤维的食物，控制脂肪和糖的摄入量，都是实现健康饮食的关键。更重要的是，本书倡导的是一种“知其然，更知其所以然”的健康生活方式。当您理解了身体对脂肪和糖的反应，您就能更好地理解为什么某些食物对您有益，而另一些则可能带来风险。这种科学的认知，将使您成为自己身体的“总工程师”，而不是被动的“消费者”。本书将鼓励您将科学知识融入日常的饮食习惯和生活方式中。您将不再盲目地跟风，而是能够根据科学原理，为自己和家人量身定制最适合的健康计划。您会发现，科学与美食并非对立，它们可以和谐共舞，共同谱写您健康生活的传奇。一次深入人心的生物学启蒙《吃货的生物学修养：脂肪、糖和代谢病的科学传奇》是一次深入人心的生物学启蒙。它将带您走出对脂肪和糖的片面认知，去欣赏它们在生命中的重要作用。它将让您理解，那些看似微不足道的身体活动，背后蕴含着多么精密的科学原理。无论您是一位热衷于探索美食的“吃货”，还是对身体健康充满好奇的读者，这本书都将为您打开一扇全新的大门。它将以严谨的科学态度，结合生动有趣的叙事，为您呈现一场关于生命能量的精彩解读。读完这本书，您不仅能更好地理解自己的身体，更能以一种全新的视角去审视您的餐盘，去享受那些由科学和美味共同编织的，充满生命活力的传奇。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《吃货的生物学修养》简直是为我这种对美食充满热情，却又对身体变化感到困惑的人量身定做的。我一直以为，享受美食和保持健康是对立的两面，直到我开始接触这本书。它没有那种生硬的说教，而是用一种非常生活化的视角，把我们日常接触的“脂肪”“糖”这些词汇，转化成了引人入胜的科学故事。最让我印象深刻的是，它似乎能穿透食物本身，直达我们身体内部的分子层面，但描述起来却像在讲述一场精彩的宫廷剧。比如，书中对胰岛素抵抗的阐述，不再是枯燥的医学名词，而是描绘了一群“勤奋工作却被忽视的信使”之间的复杂互动。这种叙事方式，让我这个非专业人士也能轻松跟上节奏，并且在脑海中构建起一个清晰的代谢图景。读完后，我再看厨房里的食材，眼神都变了，不再只是单纯的“好吃”，而是多了一层对“它们如何被身体利用”的好奇和尊重。它提供了一种全新的饮食哲学：了解原理，才能更好地选择，而不是盲目地恐惧或放纵。这本书真正做到了寓教于乐，让我从一个纯粹的“食客”升级成了对自身生化过程有所了解的“修养者”。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我被其引人入胜的文学性和严谨的科学性所震撼。它不像一本教科书，倒像是一部充满哲思的散文集，只不过它的探讨对象是人体的代谢系统。书中对“糖化反应”的描述尤其精彩，作者用近乎诗意的语言，描绘了过量的糖分子如何在不知不觉中“腐蚀”蛋白质的结构，这种慢性且隐蔽的破坏过程，读起来令人不寒而栗，却又发人深省。这本书的独特之处在于，它不只停留在解释“是什么”，更深入地挖掘了“为什么会这样”以及“我们能做什么”。它引导读者跳出短期的饮食狂热，转而关注长期的代谢健康轨迹。阅读体验是一种持续的“顿悟”过程，每翻过一章，都会有一个旧有的认知被颠覆，取而代之的是一个更加立体、更符合生物学规律的理解。这种智力上的愉悦感，是许多同类书籍难以提供的。它成功地将一个高深的主题，用极其易懂且富有感染力的文字呈现出来，实属难得。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事张力远超我的预期，读起来完全没有一般科普书那种“阅读任务感”。它更像是一部史诗，讲述了人类在演化过程中与食物之间不断拉锯、适应和冲突的历史。作者的笔触非常细腻，尤其是在描绘脂肪组织从一个单纯的能量仓库，如何演变成一个复杂的内分泌器官时，那种细腻的生物化学转变过程，被描述得惊心动魄。我感觉自己不是在阅读文字，而是亲身参与了一场微观世界的探险。例如，关于“饥饿素”和“瘦素”的介绍，简直是一场精彩的权力斗争，让我对调节食欲的复杂机制有了全新的认识。它巧妙地将进化生物学的宏大叙事与现代营养学的微观细节结合起来，使得即便是最晦涩的生化路径，也变得有血有肉、易于理解。对我而言，这本书最大的价值在于，它解构了“健康饮食”这个被过度简化的话题，揭示了背后复杂而优雅的生命工程学。它让我开始重新审视那些被我们习以为常的身体反应，充满了敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计极其巧妙，它没有采用传统的章节划分方式，而是围绕着几种关键的生物分子和代谢状态展开叙事，形成了一种网状的知识结构。这种处理方式，使得读者在阅读过程中能够不断地将新旧知识点进行交叉验证和联系，极大地增强了知识的留存度。我特别欣赏作者在处理不同饮食文化和生活习惯差异时所表现出的客观和包容，它避免了“一刀切”的健康建议，而是强调个体代谢的独特性和适应性。书中对“慢性炎症”与代谢紊乱之间关系的论述，清晰地揭示了许多看似无关的健康问题是如何通过共同的生化通路联系起来的。阅读体验是一种渐进式的赋能，它没有给读者提供快速的捷径，而是教会我们如何成为自己身体的长期管理者。每一次翻阅，都像是在进行一次深度体检和知识升级，让我对未来的健康规划有了更科学、更坚实的基础。这是一本可以反复阅读、每次都会有新收获的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我原本对这类科普读物抱持着一丝怀疑态度，总觉得它们要么过于浅显，要么就是故弄玄虚堆砌术语。《吃货的生物学修养》却完全打破了我的刻板印象。它的行文风格极其老练且富有节奏感，仿佛一位经验丰富的大厨在讲解他的秘方，每一个步骤都精确到位，但又不失风趣。我特别欣赏作者如何处理“代谢病”这个略显沉重的主题。它没有渲染恐慌，而是像一位冷静的观察家，梳理了现代生活方式是如何一步步将我们的身体推向失衡的。书中的案例分析非常贴近现实，无论是关于午餐后突如其来的困倦感，还是那些看似无害的零食背后隐藏的能量陷阱，都描述得入木三分。我尤其喜欢它对“能量平衡”的重新定义，它不仅仅是简单的卡路里守恒，更涉及到细胞层面的精妙调控和信号传递。读这本书，就像是获得了一把解读身体信号的“万能钥匙”，让那些以前模糊不清的身体感受，突然间都有了科学的锚点。这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于“如何与自身生物学和谐共处”的指南。

评分☆☆☆☆☆

好书，活动给力！！！

评分☆☆☆☆☆

！！！！！！！好书！好书！！！！！哈哈！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

还不错，搞活动买的，非常划算，一年里疯狂买书的时候就是京东618，超级棒。会员得到的京豆也多。物流也很快。整体感觉非常好。都是正版书。现在书都是在京东买的。特别棒。

评分☆☆☆☆☆

真心喜欢这本书啊，希望以后能遇到更多这样的书!

评分☆☆☆☆☆

“我爱你，像我举的这么高，高得不能再高。”小兔子说，双臂用力往上撑举。

评分☆☆☆☆☆

本书由业内12位国际知名专家编写和审订而成，借助了3D工艺重建人类头骨模型，将进化的每个细节都栩栩如生地勾勒出来，给孩子们带来震撼的冲击力。