吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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王立銘著

圖書標籤:

飲食
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疾病
科普
科學傳奇

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齣版社：清華大學齣版社

ISBN：9787302445326

版次：1

商品編碼：12032414

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：純質紙

頁數：256

字數：180000

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

★2016中國好書入圍，榮獲第十二屆文津圖書奬。

★饒毅、徐小平、姬十三、馬伯庸、陳宗周、紀中展誠摯推薦！

★麵對人雲亦雲的所謂健康生活方式，我們該相信什麼？我們該怎麼辦？

★對“吃貨”來說性命攸關、血肉相連的科學史實是什麼？

★有趣有料的科學故事讓你親身感受到科學的優美和科學的力量。

講述我們身體裏脂肪和糖的秘密以及關於肥胖、高血脂、糖尿病的故事。趣談人類代謝疾病背後的科學故事：我們是怎樣慢慢理解身體裏的脂肪到底有什麼作用，脂肪的微妙平衡是如何被身體小心翼翼地維持，而它為什麼又會像脫繮的野馬般失去控製，導緻各種痛苦的疾病。最後，我們又如何利用這些閃光的科學發現，來理解疾病、開發藥物、保護我們的身體。

如果每天要問自己三個同樣的問題，那一定是“這一頓該吃什麼？”這件非常重要又充滿樂趣的事情卻並不簡單。微妙的是，當現代人麵對形形色色的食物，苦惱於該怎麼做選擇時，它們卻已經從某種意義上變成瞭我們健康的敵人。肥胖、糖尿病、心血管病，這些都與不閤理的飲食習慣息息相關。隻有讀懂瞭身體的運作機製，我們纔有可能挑選齣適閤的飲食方式，吃得更好。在這本書中，一係列科學傢前僕後繼，隻為理清脂肪、瘦素、糖和新陳代謝背後的故事。如果不單獨提齣本書的作者是一位國內的年輕學者，你可能會被書中風趣幽默的語言，和生動的描述帶跑，以為作者就是那段曆史的親曆者。

《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》由原點閱讀齣品。

原點閱讀（The Origin）（微信號：ydreadtup），清華大學齣版社旗下的圖書品牌，秉承“科學，讓個人更智慧，讓社會更理性”的理念，緻力於科學普及和科技文化類圖書的齣版，傳播科學知識、科學精神、科學方法，展現科學的真實、獨立、智慧、多變、寬容、動人及迷人。

內容簡介

食物空前豐富的工業社會，反而成瞭引發疾病的導火索。當人們真正瞭解瞭王立銘所著的《吃貨的生物學修養》一書中講述的這段曆史和曆史背後的故事，也一定可以從中獲得科學方麵的收獲。本書是以脂肪、糖和膽固醇代謝研究中重大發現為脈絡，展示瞭這個領域的科學探索和發現、我們日常飲食健康與疾病的關係，以及我們常見的一些藥物如減肥藥、他汀、胰島素等藥物的前世今生。作者以講述曆史故事的形式，把常人陌生的科學史娓娓道齣，引人入勝，同時，對於公眾瞭解與能量代謝有關的疾病也很有幫助。

作者簡介

　　王立銘，浙江大學生命科學研究院教授、研究員、博士生導師。《章魚胺決定飢餓》獲得2015年“菠蘿科學奬”化學奬。*著名的研究是“果蠅如何找吃的”。2011 美國加州理工學院*佳論文奬獲得者，2014 入選國傢“青年韆人計劃”。2015年獲得年度“求是傑齣青年學者奬”。

內頁插圖

精彩書評

　　熱心科普的科學傢不多，把科學寫得有趣的作傢更少，而能夠用故事展現科學探索之魅力的中國科學傢相信是鳳毛麟角。生物學傢王立銘卻做的很好，這本書就是一個例子。

　　——饒毅，北京大學終身講席教授、"知識分子"主編。

　　在生物學意義上，我終於可以欣然接受自己是個“吃貨”的事實，並且以後每次大快朵頤時，一定會想起這本趣味盎然的科學讀物。像我一樣的吃貨其實足以改變曆史，但那一定是在科學傢的智慧照耀下！

　　——徐小平，真格基金創始人、新東方聯閤創始人。

　　我們都是吃貨，麵對今天琳琅滿目而十麵埋伏的餐桌，興奮而惶恐。很欣慰年輕的前沿科學傢王立銘貢獻瞭一個有趣的讀本，讓我們在輕鬆閱讀中對食物與健康知其然和所以然。

　　——陳宗周，《環球科學》主編、《電腦報》創始人

　　一年多前，在杭州的果殼菠蘿奬頒奬會上，作者給我們解釋過小果蠅是如何找吃的。現在，作者更近一步，用一本書解釋瞭當吃貨的基因撞上現代生活，會産生什麼樣的嚴重後果。脂肪和糖的秘密就在作者這樣的科學傢手中。

　　——姬十三，果殼網創始人兼CEO

　　科學肯定有自己獨特的曆史，立銘這本科學史書，講普及嘛文筆略乾澀，要是論科學，滿滿都是乾貨。

　　——馬伯庸，作傢

　　其實從科學傢嚮科學媒體人轉身挺有意義，現在的自媒體做科學普及需要這樣有專業研究的科學傢投身其中。這其實是科學嚮社會釋放價值，也可以理解為科學在傳播中創造價值。

　　——紀中展，"知識分子"CEO

精彩書摘

　　連體的老鼠

　　手術看起來成功瞭，科曼站起身來長舒瞭一口氣，摘下手套擦擦額頭的汗水。接下來就看小老鼠們術後恢復的情況瞭。

　　但接下來的幾個月，兩隻老鼠的錶現開始沒完沒瞭地摺磨科曼先生。手術做得越來越乾淨漂亮。術後恢復期的糖鼠看起來也彆無異狀，還是沒完沒瞭地找吃的。可是相連的那隻正常老鼠卻似乎從來都不可能從手術中恢復。它一直病怏怏的，食欲也非常差。盡管科曼悉心照料，連體的正常老鼠還是接二連三地在術後一兩個月的時間餓死，死的時候骨瘦如柴，慘不忍睹。

　　換句話說，實驗的結果和科曼最初的設想完全相反。糖鼠沒有減肥，反而是正常小鼠死掉瞭。這到底是為什麼？

　　直到這年鼕天的某一刻，奇思妙想開始光顧他瞭。他開始有足夠的信心認定自己的手術本身絕對不會齣什麼問題，那麼他看到的現象，不管再離奇，也必須有一個閤理的生物學解釋。

　　自己原先的設想是，糖鼠因為缺瞭一種未知的減肥物質而發胖，一旦它從正常小鼠那裏獲得這種物質，就應該能夠減肥纔對。而他看到的現象和自己的設想完全相反，糖鼠沒有減肥，反倒是正常老鼠給餓死瞭！那麼會不會自己的設想從根兒上就錯瞭？反倒是糖鼠體內多瞭一種食欲抑製因子？這樣想，倒是可以解釋為什麼連體的正常老鼠餓死瞭：因為通過手術，它一下子從連體的糖鼠獲得瞭太多的食欲抑製因子！

　　但好像還是不對……如果真的如此的話，糖鼠因為帶有大量的食物抑製因子，不光不該胖，還該骨瘦如柴纔對啊。除非……除非糖鼠失去瞭感知和響應這種食欲抑製因子的能力！如果這樣的話，再多的食欲抑製因子，也改變不瞭糖鼠的好胃口。而且事實上，基於在生物學中很常見的補償機製，糖鼠缺乏瞭這種感知能力，反而會讓身體源源不斷地製造齣更多的這種食欲抑製因子。這種機製在我們的故事裏還會反復地齣現，說起來，有點像聽力不好的人會習慣性地大嗓門說話，也像丟三落四的學生上考場經常會半強迫地多帶幾支筆。

　　好瞭，思維體操結束。科曼提齣瞭一個新的、看起來很不錯的假設：動物的血液裏存在一種能夠有效抑製食欲的因子。糖鼠缺乏感知這種物質的能力，從而導緻暴飲暴食和嚴重肥胖。而這種物質一旦大量進入正常老鼠體內，就會嚴重影響食欲，甚至讓老鼠活活餓死。同時，科曼還猜測，也許我們提到過的下丘腦正是負責感知和響應這種物質的。這也許就可以解釋，為什麼切除下丘腦會帶來暴飲暴食的癥狀。

　　但糖鼠為什麼胖，又是怎麼胖的，和我們人類有什麼關係嗎？這時候我們就需要稍微掉轉一下思維方嚮瞭。

　　這時候我們就需要稍微掉轉一下思維方嚮瞭。

　　科曼的假說反過來理解，意味著正常老鼠體內應該存在一種物質，能夠抑製食欲，從而將老鼠的能量攝入和脂肪儲存控製在一個閤理的範圍內。鑒於小老鼠和人類在諸多方麵的相似性，這個假說“稍微”推廣一下，就指嚮瞭一個每個人可能都會關心的問題：我們人體內是否存在這種抑製食欲、維持體型的物質？它是什麼？把它做成藥片，能夠幫助我們更好地維持身體的形態和健康嗎？

　　帶著可能發現新世界的激動心情，科曼又開始繼續他的連體老鼠實驗。

　　摺磨完瞭糖鼠之後，他立刻開始用肥胖程度不遑多讓的肥鼠來做連體實驗。科曼開始的想法是，既然這兩種胖老鼠看起來如此相像，肥鼠和正常老鼠的連體實驗可能也會得到類似於糖鼠- 正常老鼠連體的結果吧？換句話說，肥鼠大概也應該一切如常，正常老鼠則會飢餓而死？

　　實驗結果讓科曼的眼鏡碎瞭一地（沒錯，科曼確實戴眼鏡）。

　　劇情又一次反轉瞭，肥鼠和正常老鼠連體之後的反應和之前完全相反！這次是正常老鼠一切如常，反而是肥鼠開始慢慢地減肥瘦身瞭。它的食欲逐漸下降，甚至降低到正常老鼠的水平；像高血糖、高脂肪等惱人的問題也似乎在慢慢消失。

　　反瞭，完全反瞭——

　　魔法王子和瘦素蛋白

　　彼時分子生物學研究正如火如荼，科學傢們自然地想到：隻要能夠找到肥鼠體內哪個基因産生瞭缺陷，就能夠按圖索驥地找到編碼這種神奇食欲抑製因子的基因，進而得到我們夢寐以求的這種“苗條”因子。

　　問題是，當時人們猜測，小老鼠身體裏大約有30000 到50000 個基因，而能把“苗條”基因與其他幾萬個基因夥伴們區分開的，隻有一個特點——缺乏瞭苗條基因會讓肥鼠發胖。關於這個“苗條”因子的彆的東西我們一無所知。那怎麼從30000 個基因裏，準確找到那個編碼食欲抑製因子的基因呢？

　　這個問題的難度，就像告訴你全城有30000 個幼兒園年齡的小朋友，你必須去找到其中一個。但是你不知道他的相貌、姓名、種族，唯一知道的是，他有一種神奇的魔法，能讓所有的小朋友都幸福快樂。如果把“魔法王子”帶離這個城市，全城的小朋友們都會覺得不開心。這樣的任務聽起來近乎不可能。更要命的是，在弗裏德曼設立宏偉目標的那個年代，沒有汽車，沒有手機，沒有各種各樣齣現在《007》或者《諜中諜》裏的神奇裝備。他隻能靠最原始的方法去尋找這個魔法小王子。

　　第一個可能的思路是，一個一個地把小朋友逐個帶齣城，然後派人手盯住剩下的小朋友，看看帶齣去哪一個的時候，全城剩下的小朋友們都麵帶愁容。思路沒有問題，但是沒有技術層麵上的可行性。在那個年代，遺傳學傢們沒有能力定點和精確地操縱單個基因，他們能做到的最多是隨機地把小鼠三萬多個基因一個一個破壞掉。換句話說，他們必須濛著眼睛抓小朋友，而且還永遠不能摘下眼罩來。這樣即便抓到瞭正確的魔法王子，我們還是不知道他的名字和相貌。

　　那麼換個思路。雖然我們不知道魔法王子的姓名、相貌，但是我們可以這樣來推測，小朋友們應該有他們喜歡的玩伴。那麼我們如果知道魔法王子喜歡和誰在一起做遊戲，我們是不是就可以順藤摸瓜找到他瞭？聽起來也靠譜！這個方法，遺傳學上叫作“連鎖分析”。

　　簡單說一說這種辦法吧。我們都知道，每個人身體裏的基因都有兩個拷貝，一半來自父親，一半來自母親。來自父親的基因都在長長的“父親DNA”上，來自母親的基因當然就在“母親DNA”上。然而從一個受精卵開始的每一次細胞分裂，直至形成人體，父親和母親DNA 會相互纏繞在一起，發生一種叫作“重組”的事情。其結果就是在每次細胞分裂的時候，部分父親DNA 上的基因都會被換到母親DNA 上（反之亦然），因而兩條父親母親DNA 就變得沒有那麼涇渭分明瞭。有趣的是，如果DNA 鏈條上兩個基因之間的距離很短，那麼兩者發生交換的概率就會變得非常低，這種現象被叫作“連鎖”。所以，如果我們能夠在長長的DNA 鏈條上首先定位許多分子“路標”（圖1-6），然後找到編碼食欲抑製因子的基因和哪些“路標”緊密連鎖，我們就可以根據分子路標的位置逐漸逼近這個基因的準確位置。從這個技術可能需要在成韆上萬的老鼠後代中分析“連鎖”發生的頻率，再根據連鎖頻率的高低判斷其位置。

　　現在，我們打算根據玩伴“連鎖”原理尋找魔法小朋友瞭。但是幼兒園的小朋友們其實也是很有原則的，他們每天隻和一個小朋友玩，隻是不同日子裏纔會更換玩伴，而魔法王子也不是忠貞不渝地每天隻和他的幾個好朋友在一起，隻不過一年到頭裏他和好朋友玩的日子相對會更多一些而已。所以，唯一的辦法，是忠實記錄每天全城小朋友們玩耍的情況，然後分析到底哪個小朋友和哪個小朋友之間關係好，誰和誰之間又不太喜歡一起唱歌跳舞，等等。

　　聽起來好像雖然枯燥，但是也不是很難？但是，我們漏掉瞭一個至關重要的信息：我們還沒問魔法王子喜歡的玩伴有什麼特徵呢？沒有這個信息即便我們分析瞭所有幾萬個小朋友怎麼交朋友，也還是不知道誰是真正的魔法王子啊。

　　弗裏德曼就遇到瞭一樣的問題。在那個時代，我們對小鼠基因的瞭解還相當粗淺，老鼠父親母親DNA 上已知的分子“路標”還非常稀疏。即便利用連鎖分析把編碼食欲抑製因子的基因定位在兩個現有的分子“路標”之間，這中間的距離足夠讓成百上韆的基因藏身瞭。這不行，所以弗裏德曼不得不倒退一步，首先在小鼠DNA 上找到足夠多的分子“路標”。這是一項煩瑣無聊的工作，同樣也需要在成百上韆的小鼠後代裏找到這些分子“路標”之間的連鎖關係以確定其彼此的物理距離（順便說一句，得到的分子路標的地圖，生物學傢們叫作物理圖譜。就像為瞭準確描述魔法小朋友的玩伴，我們需要首先帶著放大鏡去觀察、分析和總結全城小朋友們的特點：他們的衣服顔色有幾種；他們有多大比例戴眼鏡；他們梳馬尾辮還是剪童花頭等。

　　在幾年的準備工作之後，弗裏德曼終於可以利用自己繪製的精確物理圖譜，定位那個深藏不露的食欲抑製因子瞭。我們尋找魔法王子的工作也到瞭最關鍵的時刻：我們已經知道瞭魔法王子最喜歡一個叫“丫丫”的小女孩，這個小女孩有張小小的臉蛋，一雙大大的眼睛，喜歡唱歌，也喜歡甜甜地說“我喜歡你”，我們終於可以齣發，到城市裏去找丫丫，然後從特彆喜歡和丫丫做遊戲的小朋友裏麵找到我們的魔法王子瞭。

　　又是幾百個日日夜夜，弗裏德曼和他的同事們在黑暗中慢慢前行。他們知道，盡管還伸手不見五指，但是他們確實離那個目標越來越近瞭。1994 年5 月8 日那個周日的淩晨，謎底揭曉。

　　欲說還休肥胖癥

　　想要迴答“到底該怎麼治肥胖”，最終還是要迴到嚴肅的科學數據來。

　　目前的科學證據，至少從兩個方麵反駁瞭肥胖僅僅是個人選擇和個人意誌問題的看法。

　　首先我們知道，有個好胃口乃是動物賴以生存的法寶。在漫長的進化史上，人類的祖先大多數時候過的都是吃瞭上頓沒下頓的日子。僅僅是過去一兩百年裏，感謝化肥、感謝農業機械、感謝育種技術發展、感謝殺蟲劑，人類纔能從整體上開始擺脫飢餓的睏擾。因此，一旦好不容易找到一點食物，把自己塞飽甚至不惜大腹便便乃是巨大的生存優勢。因為充足的能量儲備意味著人類的祖先更有可能熬過下一頓飽餐之前的飢寒交迫——經過億萬年進化淘洗生存下來的地球人類，其實每一個都是天生的“吃貨”。科學傢在實驗室裏也早已發現，從果蠅到老鼠到猴子，實際上所有成功的動物物種也都是“吃貨”，沒有哪種動物能自覺抵抗美味食物（例如奶酪和冰激淩）的誘惑，即便已經吃飽瞭也要勉力加幾口點心。而這種看到吃的就食指大動的巨大進化優勢，放到美食無處不在的現代社會就會引發災難性的後果。而短短一兩百年間，人類還不足以進化齣能夠抵抗食物誘惑的新生物學“本領”。

　　其次，神經生物學的研究證明，調節食欲的大腦中樞實際受到“飽”信號和“餓”信號的雙重控製，從而能夠根據身體能量水平精巧地調節食欲。我們剛剛講到的瘦素蛋白，就是這麼一種經典的“飽”信號。但在已經齣現肥胖問題的動物體內，下丘腦感知“飽”信號的能力會顯著下降，相反感知“餓”信號的能力卻會提升，兩者相加的結果是肥胖的動物會更容易感覺到餓，更容易開始進食。換句話說，貪吃暴食除瞭是一種“吃貨”的進化本能，還可能是一種病理性的神經生物學現象。因此作為科學傢，我個人的信念是，肥胖誠然可以通過個人行為調節來部分預防和逆轉，但是這種疾病有著超越個人意誌的遺傳學和神經生物學基礎，需要更全麵、科學、深入的醫學介入。

　　肥胖癥的復雜性讓人類社會在對抗這種疾病時投鼠忌器，既怕大手大腳過度消耗瞭原本已經有限的醫療資源，也怕一不小心越過瞭個人權利和群體歧視的邊界。醫療監管機構在審批減肥藥物時，也總是小心謹慎。結果是，作為一種産生於後工業社會，且危害還在逐年加重的全球性嚴重疾病，人類對抗它的武器屈指可數。時至今日，世界範圍內被批準上市的減肥藥物、醫療器械和其他治療方法，加起來也不過區區幾種，數量上甚至還不如治療感冒、過敏、消化不良、便秘這些一般疾病的藥物。

　　綜閤來看，肥胖癥是一個復雜的社會問題，這種復雜體現在個人自由和公共衛生的關係，也體現在個人行為控製、經濟情況和病理學變化的關係上。在這種多種因素交織的情況下，不同的機構都在承擔自己不同的角色。而科學傢、醫生、藥物開發者如果想要帶給肥胖癥患者一種有效的減肥藥，又應該怎樣入手呢？

　　……

前言/序言

　　前言寫給有點畏懼科學的你們

　　中國人不再為吃飽肚子發愁不過纔幾十年，健康的定義已經有瞭新的變化。肥胖癥、高血脂、糖尿病，這些本來陌生的醫學名詞，突然進入很多中國人的日常生活裏。

　　我們不得不開始艱難地改變自己形成於飢餓年代的頑固生活習慣，強迫自己少吃主食、少吃油膩、減少糖鹽攝入、控製飲食總量、增加運動。這一切顯然並不容易。有時候，為瞭能跟上醫生和各路“專傢”的討論，或者僅僅為瞭看得懂自己的體檢報告，我們還不得不艱難地嘗試理解這些可能聽起來很生澀的名詞：身體質量指數、體脂含量、膽固醇、空腹血糖、低密度脂蛋白、二甲雙胍、阿托伐他汀……這一切顯然更不容易。

　　其實，這些年來在報紙上、網絡上流傳各種各樣的減肥、降血糖、降血脂的“偏方”“秘訣”“小竅門”恰如其分地反映瞭中國人的集體焦慮：麵對這些仿佛外星語言的生澀名詞，這些近乎顛覆傳統生活方式乃至價值觀的所謂健康生活習慣，我該相信什麼？我該怎麼辦？有沒有我聽得懂、記得住的方法，能夠一勞永逸地解決睏擾我健康的問題？因此並不令人吃驚的是，從三四十年前到今天，各種充滿錯誤的、有時甚至是誤導性的、但卻總是非常抓人眼球的醫療信息，一路伴隨著幾代中國人的成長和衰老。隻不過形式從最早的“祖傳秘方”“老軍醫”和電綫杆小廣告，與時俱進地過渡到瞭某些貌似正規的醫療機構、花裏鬍哨的互聯網廣告和今天微信朋友圈裏廣泛傳播的軟文。每個人都或多或少看過類似“常吃這幾種食物，保證遠離糖尿病”“跟著這個方法學，不用吃藥擺脫高血脂”“降糖藥/降脂藥背後的驚天騙局”之類的文字吧！

　　遺憾的是，至少到今天為止，科學傢們和醫生們對睏擾我們的代謝疾病並沒有得到什麼芝麻開門式的、通俗易記、一勞永逸而且費用低廉的解決方案。說到底，我們這副曆經億萬年進化而來的皮囊，本來是為食物匱乏、充滿天敵、復雜多變的自然環境準備的。可以毫不誇張地說，每一個帶著億萬年進化的印記、驕傲地走進現代社會的人類個體都是“吃貨”。我們的身體天然喜歡“多吃”，厭惡“多動”，它總是盡可能地為未知和危險的環境存儲應急能量。因此當“吃貨”本能麵對幾乎是一夜之間充滿貨架和冰箱的美味食品的時候，曾經幫助我們生存和繁衍的進化本能，卻使得超重和肥胖以及隨之而來的高血脂和糖尿病幾乎難以避免。

　　因此，我寫瞭這本小書，想和大傢講講我們身體裏脂肪和糖的秘密，和你們講講關於肥胖、高血脂、糖尿病的故事。我想試著把人類代謝疾病背後的科學故事梳理清楚：我們是怎樣慢慢理解身體裏的脂肪到底有什麼作用，脂肪的微妙平衡是如何被身體小心翼翼地維持，而它為什麼又會像脫繮的野馬般失去控製，導緻各種痛苦的疾病。最後，我們又如何利用這些閃光的科學發現，來理解疾病、開發藥物、保護我們的身體。

　　需要特彆說明的是，這不是一本關於疾病治療或健康管理的書。在整本書裏，我小心翼翼地避免給齣任何具體的建議，包括怎麼診斷、怎麼用藥、怎麼改善生活方式。這是瞭解每位患者具體病情的醫生纔能做齣的指導。你們看到的這本書，講的僅僅是疾病的科學：是因為曆史上無數科學頭腦艱苦而傑齣的工作，今天的我們在生病後纔可以期待準確的診斷和治療。沒有這些科學研究，我們隻能繼續在黑暗中茫然地等待和祈禱。

　　這就是科學的意義，雖然這光榮的使命常常並不為人所知。

　　在人類韆百年的生活裏，科學幾乎從來都老老實實地待在它那個神秘而小眾的傳統領地裏。在古代世界，科學對於大多數還在為吃飽肚子發愁的大眾來說，不過是高高在上的貴族們閑暇時間的高級娛樂，不會激起他們任何情感的漣漪。到瞭現代世界，當大多數人終於開始有點閑暇和奢侈來考慮生活之上的問題的時候，科學又已經變得太強大、太先進，因此也就太復雜瞭！在今天的科學疆域裏，一個物理學傢和一個生物學傢幾乎不可能順利地讓對方完全理解自己的研究方嚮。而要讓一個哪怕是受過大學理工科教育的人看齣“下丘腦弓狀核和腹內側核之間神經肽Y神經元的環路連接”或者“利用相乾布居囚禁原理調控原子基態超精細能級躍遷頻率”到底說的是什麼事情，也幾乎是不可能完成的任務。

　　科學並沒有停下她前進的腳步，隻是在當下人們的心目中，科學已經異化成一個復雜晦澀、難以駕馭、有點讓人心生恐懼的怪物。

　　但對於人類世界來說，已經被異化瞭的科學從來沒有像今天這樣重要過！也許人類曆史上曾經遇到的許多苦難和障礙，如水旱天災、農業病蟲害、公共衛生難題、冷兵器時代的戰爭等，即便沒有科學的幫助，也能夠被人類社會自身的彈性所徵服和消化。但是現今人類麵對的許多問題，比如核戰爭風險、工業汙染、癌癥、超級細菌和病毒，都極端依賴科學——而且是那些已經被異化瞭的科學發現的力量。就像上麵說的“下丘腦弓狀核……”和“相乾布居囚禁原理……”，前者關係到人類的大腦如何精細地調節食欲，對於我們在吃飽肚子的後工業化社會抵抗代謝疾病的睏擾至關重要；後者則幫助我們製造無比精密的原子鍾錶，從日常的道路導航到未來的星際遠航都依賴於它。所以，不管對科學是畏懼、厭煩，還是保持懷疑，我們的未來都離不開它。

　　因此我想講一講科學的故事，希望能讓你們親身感受到科學的優美和科學的力量。這種優美和力量對我們所有“吃貨”來說性命攸關、血肉相連。從這些故事裏你能看到，為什麼把兩隻老鼠的皮膚通過手術連接在一起，能幫助我們理解脂肪對胃口的調節機製；為什麼曆經數年艱苦工作找到的瘦素基因，卻在萬眾期待下並沒有幫助我們解決肥胖的問題；身體裏的脂肪分子是如何在血管中運來運去，甚至危險地堆積在血管中；而針對兩種極其罕見的遺傳疾病的研究，又如何啓發和推動瞭高血脂病的治療希望；數韆年來怎樣的上下求索，讓我們理解瞭糖尿病和胰島素的聯係；而看似風馬牛不相及的關於細菌和有毒牧草的研究，又如何指引我們開發齣更多更好的糖尿病藥物。

　　如果你希望找到某種靈丹妙藥或者“祖傳秘方”，滿懷希冀而讀這本書，你很可能會失望。很多今天伴隨著我們日常生活的健康常識和神奇藥物，經曆瞭漫長而麯摺的過程，纔最終走齣黑暗被人類智慧所照亮。科學不是阿拉丁神燈或者土地婆婆，它不能一蹴而就，無法點石成金，也做不到有求必應。

　　但正因為如此，我仍然滿懷希望。

　　我希望，也許你能夠被書中的故事吸引，在忙碌的生活間隙，體味到一點點科學的美好。我希望，也許你能感受到一點點現代生物醫學史上那些天纔人物的智慧，對支撐我們當下生活的科學有更多的敬意和親近。我還希望，這些麯摺而振奮人心的科學發現，能夠讓你重新感受到一點久違的、對周圍世界和我們自身的好奇心。不管你健康或疾病、幸福或悲傷，想到韆百年以來，人類最智慧的頭腦在孜孜不倦地追尋疾病的秘密，為我們創造更健康的生活，你也許會獲得更多生活的勇氣。

美食的奧秘，身體的智慧：探索生命的能量密碼想象一下，您正沉浸在一場盛大的晚宴中，桌上琳琅滿目，香氣四溢。您品嘗著入口即化的紅燒肉，感受著焦糖布丁的甜蜜，仿佛整個世界都因這些美味而變得柔軟而豐盛。但在這舌尖上的曼妙體驗背後，隱藏著怎樣的生命奇跡？您攝入的每一份熱量，如何在身體裏悄然轉化，又如何維係著您鮮活的生命？《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》這本書，正是這場探索之旅的起點，它將帶領您穿梭於細胞的微觀世界，揭示我們身體如何利用脂肪和糖這兩種最主要的能量來源，以及當這個精密的能量平衡被打破時，那些常見的代謝疾病又為何會悄然降臨。這並非一本枯燥的教科書，而是一部關於生命能量運作的史詩。它以一種引人入勝的敘事方式，將復雜的生物學原理娓娓道來，讓您在品味美食的同時，也能深刻理解身體的運作邏輯。您是否曾好奇，為什麼有些人吃再多也不容易發胖，而有些人卻需要時刻與體重做鬥爭？為什麼糖尿病會找上門來，而心髒病又與我們的飲食息息相關？本書將一一為您解答這些疑問，從基因的層麵，到細胞的活動，再到器官間的協作，層層剝開身體關於脂肪和糖的秘密。脂肪：生命的能量寶庫，也是潛在的潘多拉魔盒脂肪，這個常常被標簽為“不健康”的詞匯，實際上是我們生命賴以生存的基石。它不僅是身體儲存能量的主要形式，更是構成細胞膜、保護器官、閤成激素的重要原料。本書將首先深入探索脂肪的奇妙世界。我們將瞭解不同類型的脂肪——飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪——它們各自的化學結構，以及在人體內的不同命運。您會瞭解到，並非所有的脂肪都“十惡不赦”，有些脂肪，比如omega-3脂肪酸，對我們的健康至關重要，它們是構建大腦、維持心髒健康不可或缺的“好脂肪”。本書將帶領您走進脂肪細胞的內部，觀察它們如何吸收、儲存和釋放能量。您會驚嘆於脂肪細胞驚人的擴張能力，以及它們在應對不同能量攝入時的動態變化。我們將探討脂肪在人體不同部位的分布，以及它們各自扮演的角色。例如，皮下脂肪扮演著保溫和緩衝的角色，而內髒脂肪則可能與代謝紊亂更為密切。更重要的是，本書將深入剖析脂肪代謝的復雜過程。從我們攝入的食物中的脂肪，到它如何在消化係統中被分解，吸收，然後進入血液，最終被運送到身體各處儲存或利用。您將瞭解到甘油三酯、膽固醇等關鍵分子的作用，以及它們在血液中的運輸途徑。當我們攝入的能量超過身體所需時，多餘的能量就會轉化為脂肪儲存起來，而當我們能量不足時，身體又能高效地將儲存的脂肪分解，轉化為能量來維持生命活動。這種精密的能量調度係統，正是脂肪作為能量寶庫的神奇之處。然而，正如任何寶庫都有其潛在的風險，過量的脂肪儲存，特彆是內髒脂肪的堆積，也可能打開“潘多拉的魔盒”。本書將詳細闡述高脂肪飲食、缺乏運動等因素如何導緻脂肪代謝失衡，進而引發一係列健康問題。我們將看到，當脂肪細胞不堪重負，或者胰島素信號失靈時，脂肪會在不該齣現的地方堆積，引發炎癥，影響其他器官的功能，為心血管疾病、脂肪肝等疾病埋下伏筆。糖：生命瞬間的能量燃料，也是潛在的陷阱與脂肪的“慢燉”式能量供應不同，糖，特彆是葡萄糖，是身體瞬間獲取能量的“快餐”。它如同引擎的汽油，為我們的細胞提供最直接、最快速的動力。本書將帶您深入瞭解糖的生物學意義，從最簡單的單糖，到復雜的碳水化閤物，以及它們在人體內的轉化和利用。您將瞭解到，我們日常攝入的澱粉、蔗糖等復雜碳水化閤物，是如何在消化係統中被分解成葡萄糖，然後進入血液，成為我們活動、思考、甚至呼吸的能量來源。我們將詳細解析胰島素和胰高血糖素這兩種關鍵激素的作用，它們如同精確的“能量指揮官”，負責調控血糖的水平，確保身體在需要時能夠及時獲得能量，又在血糖過高時及時將其儲存。本書將深入探討葡萄糖代謝的關鍵通路，如糖酵解、三羧酸循環和氧化磷酸化。您會驚嘆於細胞內部如同精密的化工廠，在這些過程中，葡萄糖被層層分解，最終産生大量的ATP——細胞的“能量貨幣”。即使是微不足道的細胞活動，也離不開ATP的支撐。然而，糖的“快餐”特性也意味著它潛藏著更大的風險。過量的糖分攝入，特彆是精製糖，會迅速推高血糖水平，給胰島素係統帶來沉重的負擔。長期如此，胰島素的敏感性可能會下降，導緻身體難以有效利用葡萄糖，從而引發胰島素抵抗，這是2型糖尿病的“前奏”。本書將詳細闡述糖代謝失衡如何一步步走嚮糖尿病，以及高血糖對身體各個器官造成的長期損害。除瞭糖尿病，糖的過量攝入還會引發其他一係列問題。它會促進體內炎癥反應，加速皮膚衰老，甚至影響大腦功能。本書將揭示，那些隱藏在甜點、含糖飲料中的“甜蜜陷阱”，可能會以我們意想不到的方式，悄悄地侵蝕我們的健康。代謝病：當能量平衡被打破時的生命警報當我們對脂肪和糖的攝入與消耗失去控製，身體精密的能量平衡就會被打破，一係列代謝性疾病便隨之而來。本書將以科學的視角，深入剖析這些常見的代謝疾病背後的生物學機製。糖尿病無疑是其中最受關注的疾病之一。本書將詳細區分1型糖尿病和2型糖尿病的病因和發病機製。您會瞭解到，1型糖尿病是自身免疫係統攻擊胰島細胞，導緻胰島素分泌不足；而2型糖尿病則多與胰島素抵抗有關，身體細胞對胰島素的反應變得遲鈍。本書將深入解析，為什麼肥胖、高糖飲食、缺乏運動是2型糖尿病的重要誘因，以及如何通過改變生活方式來預防和管理這種疾病。肥胖本身也被視為一種復雜的代謝性疾病。本書將從能量攝入與消耗的宏觀角度，以及脂肪細胞生物學的微觀角度，來解析肥胖的成因。您將瞭解到，肥胖並非簡單的“管住嘴，邁開腿”那麼簡單，它涉及到基因、環境、激素、甚至是腸道菌群等多種因素的復雜互動。本書將揭示，肥胖如何成為心血管疾病、關節疾病、甚至某些癌癥的“溫床”。高血脂，特彆是高膽固醇和高甘油三酯，是心血管疾病的重要危險因素。本書將深入剖析脂質代謝的異常如何導緻動脈粥樣硬化的發生。您將瞭解到，膽固醇並非“壞人”，身體需要一定量的膽固醇來維持正常功能，但當“壞膽固醇”（LDL）過量，而“好膽固醇”（HDL）不足時，血管就會像水管一樣，逐漸被脂肪斑塊堵塞。脂肪肝，曾經被認為是與酗酒相關的疾病，如今卻越來越多地齣現在不飲酒的人群中，特彆是肥胖人群。本書將解釋，非酒精性脂肪肝是如何發生的，以及它如何影響肝髒的功能，甚至可能進展為肝硬化。本書將帶領您認識到，這些看似獨立的疾病，實際上都與脂肪和糖的代謝息息相關，它們共同構建瞭一個復雜的“代謝病譜”。理解瞭背後的科學原理，我們纔能更有效地采取行動，維護身體的健康。吃貨的智慧：科學與美食的和諧共舞《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》不僅僅是為瞭揭示疾病的成因，更是為瞭賦予您“吃貨的智慧”。它鼓勵我們以一種更科學、更負責任的態度去享受美食。本書將提供關於健康飲食的科學建議，但並非強製您放棄所有美味。相反，它將幫助您理解不同食物的能量密度、營養成分，以及它們在身體內是如何被代謝的。您將學會如何做齣更明智的選擇，如何在享受美食的同時，盡量減少對身體的負擔。例如，瞭解食物的升糖指數，選擇富含膳食縴維的食物，控製脂肪和糖的攝入量，都是實現健康飲食的關鍵。更重要的是，本書倡導的是一種“知其然，更知其所以然”的健康生活方式。當您理解瞭身體對脂肪和糖的反應，您就能更好地理解為什麼某些食物對您有益，而另一些則可能帶來風險。這種科學的認知，將使您成為自己身體的“總工程師”，而不是被動的“消費者”。本書將鼓勵您將科學知識融入日常的飲食習慣和生活方式中。您將不再盲目地跟風，而是能夠根據科學原理，為自己和傢人量身定製最適閤的健康計劃。您會發現，科學與美食並非對立，它們可以和諧共舞，共同譜寫您健康生活的傳奇。一次深入人心的生物學啓濛《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》是一次深入人心的生物學啓濛。它將帶您走齣對脂肪和糖的片麵認知，去欣賞它們在生命中的重要作用。它將讓您理解，那些看似微不足道的身體活動，背後蘊含著多麼精密的科學原理。無論您是一位熱衷於探索美食的“吃貨”，還是對身體健康充滿好奇的讀者，這本書都將為您打開一扇全新的大門。它將以嚴謹的科學態度，結閤生動有趣的敘事，為您呈現一場關於生命能量的精彩解讀。讀完這本書，您不僅能更好地理解自己的身體，更能以一種全新的視角去審視您的餐盤，去享受那些由科學和美味共同編織的，充滿生命活力的傳奇。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事張力遠超我的預期，讀起來完全沒有一般科普書那種“閱讀任務感”。它更像是一部史詩，講述瞭人類在演化過程中與食物之間不斷拉鋸、適應和衝突的曆史。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描繪脂肪組織從一個單純的能量倉庫，如何演變成一個復雜的內分泌器官時，那種細膩的生物化學轉變過程，被描述得驚心動魄。我感覺自己不是在閱讀文字，而是親身參與瞭一場微觀世界的探險。例如，關於“飢餓素”和“瘦素”的介紹，簡直是一場精彩的權力鬥爭，讓我對調節食欲的復雜機製有瞭全新的認識。它巧妙地將進化生物學的宏大敘事與現代營養學的微觀細節結閤起來，使得即便是最晦澀的生化路徑，也變得有血有肉、易於理解。對我而言，這本書最大的價值在於，它解構瞭“健康飲食”這個被過度簡化的話題，揭示瞭背後復雜而優雅的生命工程學。它讓我開始重新審視那些被我們習以為常的身體反應，充滿瞭敬畏之情。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨的生物學修養》簡直是為我這種對美食充滿熱情，卻又對身體變化感到睏惑的人量身定做的。我一直以為，享受美食和保持健康是對立的兩麵，直到我開始接觸這本書。它沒有那種生硬的說教，而是用一種非常生活化的視角，把我們日常接觸的“脂肪”“糖”這些詞匯，轉化成瞭引人入勝的科學故事。最讓我印象深刻的是，它似乎能穿透食物本身，直達我們身體內部的分子層麵，但描述起來卻像在講述一場精彩的宮廷劇。比如，書中對胰島素抵抗的闡述，不再是枯燥的醫學名詞，而是描繪瞭一群“勤奮工作卻被忽視的信使”之間的復雜互動。這種敘事方式，讓我這個非專業人士也能輕鬆跟上節奏，並且在腦海中構建起一個清晰的代謝圖景。讀完後，我再看廚房裏的食材，眼神都變瞭，不再隻是單純的“好吃”，而是多瞭一層對“它們如何被身體利用”的好奇和尊重。它提供瞭一種全新的飲食哲學：瞭解原理，纔能更好地選擇，而不是盲目地恐懼或放縱。這本書真正做到瞭寓教於樂，讓我從一個純粹的“食客”升級成瞭對自身生化過程有所瞭解的“修養者”。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我被其引人入勝的文學性和嚴謹的科學性所震撼。它不像一本教科書，倒像是一部充滿哲思的散文集，隻不過它的探討對象是人體的代謝係統。書中對“糖化反應”的描述尤其精彩，作者用近乎詩意的語言，描繪瞭過量的糖分子如何在不知不覺中“腐蝕”蛋白質的結構，這種慢性且隱蔽的破壞過程，讀起來令人不寒而栗，卻又發人深省。這本書的獨特之處在於，它不隻停留在解釋“是什麼”，更深入地挖掘瞭“為什麼會這樣”以及“我們能做什麼”。它引導讀者跳齣短期的飲食狂熱，轉而關注長期的代謝健康軌跡。閱讀體驗是一種持續的“頓悟”過程，每翻過一章，都會有一個舊有的認知被顛覆，取而代之的是一個更加立體、更符閤生物學規律的理解。這種智力上的愉悅感，是許多同類書籍難以提供的。它成功地將一個高深的主題，用極其易懂且富有感染力的文字呈現齣來，實屬難得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計極其巧妙，它沒有采用傳統的章節劃分方式，而是圍繞著幾種關鍵的生物分子和代謝狀態展開敘事，形成瞭一種網狀的知識結構。這種處理方式，使得讀者在閱讀過程中能夠不斷地將新舊知識點進行交叉驗證和聯係，極大地增強瞭知識的留存度。我特彆欣賞作者在處理不同飲食文化和生活習慣差異時所錶現齣的客觀和包容，它避免瞭“一刀切”的健康建議，而是強調個體代謝的獨特性和適應性。書中對“慢性炎癥”與代謝紊亂之間關係的論述，清晰地揭示瞭許多看似無關的健康問題是如何通過共同的生化通路聯係起來的。閱讀體驗是一種漸進式的賦能，它沒有給讀者提供快速的捷徑，而是教會我們如何成為自己身體的長期管理者。每一次翻閱，都像是在進行一次深度體檢和知識升級，讓我對未來的健康規劃有瞭更科學、更堅實的基礎。這是一本可以反復閱讀、每次都會有新收獲的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我原本對這類科普讀物抱持著一絲懷疑態度，總覺得它們要麼過於淺顯，要麼就是故弄玄虛堆砌術語。《吃貨的生物學修養》卻完全打破瞭我的刻闆印象。它的行文風格極其老練且富有節奏感，仿佛一位經驗豐富的大廚在講解他的秘方，每一個步驟都精確到位，但又不失風趣。我特彆欣賞作者如何處理“代謝病”這個略顯沉重的主題。它沒有渲染恐慌，而是像一位冷靜的觀察傢，梳理瞭現代生活方式是如何一步步將我們的身體推嚮失衡的。書中的案例分析非常貼近現實，無論是關於午餐後突如其來的睏倦感，還是那些看似無害的零食背後隱藏的能量陷阱，都描述得入木三分。我尤其喜歡它對“能量平衡”的重新定義，它不僅僅是簡單的卡路裏守恒，更涉及到細胞層麵的精妙調控和信號傳遞。讀這本書，就像是獲得瞭一把解讀身體信號的“萬能鑰匙”，讓那些以前模糊不清的身體感受，突然間都有瞭科學的錨點。這不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一部關於“如何與自身生物學和諧共處”的指南。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，這一本書我已經期待很久瞭，說到以後我就迫不及待看瞭一下，非常棒，不錯

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，激起繼續做科研的興趣！

評分☆☆☆☆☆

全部都到瞭，昨天加今天把餘華的第七天看完瞭，有點意猶未盡的感覺，京東這個活動特彆好特彆好，希望京東經常做一下類似的活動，豐富大傢的精神生活

評分☆☆☆☆☆

這本書挺好的，孩子生在，閱讀中，挺喜歡的。搞活動實在是太給力啦！希望，店傢都搞此類的活動。孩子看些書還是挺好。

評分☆☆☆☆☆

高三父母必讀護理與保健

評分☆☆☆☆☆

書不錯，快遞也很快，支持京東。