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王森著

圖書標籤:

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555247937

版次：1

商品編碼：12113652

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

內容簡介

　　好吃到爆的各種西點：蛋糕、麵包、餅乾、糖果、蛋撻、派……本書為您一網打盡受吃貨喜愛的各式西點，烘焙大師親自教您製作，看美食在自己手中誕生，一定彆有一番成就感。

作者簡介

　　王森，國內前列西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

Ⅰ.烘焙工具 8
稱量類工具 8
攪拌類工具 8
常見壓模與模具 9
烤布、烤盤與烤模 10
其他工具 10
粉類 11
Ⅱ.烘焙常用材料 11
乳製品、油脂類 12
糖類 12
發酵劑、膨鬆劑 13
常用堅果、乾果 14
巧剋力類 14
水果、果汁、果醬類 15
蛋類 15
Ⅲ.烘焙操作技法 16
製作餅乾的關鍵步驟16
製作蛋糕的關鍵步驟21
製作麵包的基本步驟 23
甜蜜麯奇 28
原味麯奇 28
巧剋力麯奇 29
杏仁羊角麯奇 31
傳統經典 32
蔥油桃酥 32
老婆餅 34
蘇打餅乾 37
椒鹽肉鬆餅 39
蝴蝶酥 41
乾果誘惑餅 42
開心果酥餅 42
脆皮花生酥 43
杏仁黑糖餅乾 44
芝麻酥片 46
堅果蛋白餅 47
肉桂核桃捲 49
健康果蔬餅 50
海苔蘇打餅乾 50
全麥乾果方餅 51
香蔥脆棒 53
鬍蘿蔔燕麥脆餅 55
栗子夾心酥餅 57
節日伴手 58
聖誕餅乾 58
月亮餅乾 61
蠟燭餅乾 62
檸檬馬卡龍 65
咖啡茶伴 66
抹茶餅乾 67
茶餅 68
椰蓉球 69
手指蛋白餅乾 71
硬脆巧剋力棒 72
肉桂意大利脆餅 73
德式薑餅 74
比斯考提 76
瑪芬蛋糕（杯子蛋糕） 78
烏梅瑪芬蛋糕 79
蜂蜜酸奶瑪芬蛋糕 81
提子瑪芬蛋糕 83
重油蛋糕 84
香橙磅蛋糕 84
焦糖核桃蛋糕 87
水蜜桃紅茶蛋糕 89
咖啡酸奶核桃蛋糕 90
花式蛋糕 92
巧剋力慕斯蛋糕 93
乳酪蒸蛋糕 95
巧剋力米蛋糕 96
泡芙水果蛋糕捲 99
草莓乳酪蛋糕 100
杏仁奶餡蛋糕 103
草莓蛋糕 104
全蛋蛋糕 106
白色布朗尼 106
巴西迪乳酪蛋糕 108
可麗露蛋糕 111
南瓜布丁蛋糕 112
咖啡貝殼蛋糕 115
熔岩巧剋力蛋糕 116
蜂蜜韆層蛋糕捲 118
分蛋蛋糕 120
黃金蛋糕 121
蜂蜜戚風蛋糕 123
櫻桃戚風蛋糕 125
原味鮮奶油蛋糕 126
起司蛋糕 128
金沙巧剋力蛋糕 131
麵包物語：從源頭說起 134
花式調理麵團 135
甜麵團 135
學做基礎麵團 135
富士山麵團 136
法國麵團 136
原味布裏歐麵團 137
鄉村麵團 137
丹麥麵團 138
焦糖蘋果丹麥 139
鬆質麵包 139
栗子泥丹麥 141
富士山麵包 143
北海道金磚吐司 145
肉鬆捲 147
可頌 149
可頌夾心麵包 151
軟質麵包 152
香蔥麵包 152
牛奶麵包 154
巧剋力麵包 155
山藥麵包 156
雪白奶酪麵包 158
花生朵朵麵包 161
白色戀人 163
雜糧玉米麵包 164
全麥哈斯麵包 167
菠蘿包 168
栗子麵包 171
巧剋力菠蘿麵包 172
蜂蜜柚子茶吐司 174
意大利綜閤香料麵包 176
重油麵包 178
拿鐵魯 179
黑白巧剋力布裏歐麵包 181
布魯斯麵包 182
異國風麵包 184
法國鄉村長棍麵包 184
鄉村蔓越莓麵包 185
歐式馬鈴薯麵包 187
德式鄉村蘑菇麵包 189
英式燕麥吐司 191
意式番茄佛卡夏 193
法國起司 194
糖果誘惑 196
巧剋力牛軋糖 196
Q Q軟糖 199
衝繩黑糖 200
瑞士糖 201
棉花糖 203
花生脆糖 205
奶香巧剋力 207
自製果丹皮片 208
最愛醬一口 210
葡萄醬 210
微波爐草莓醬 211
美味泡芙 212
香草泡芙 212
你有沒有好奇過 214
泡芙裏的空洞？ 214
閃電泡芙 215
天鵝泡芙 217
口水餡撻 218
水果奶餡撻 219
蘋果派 220
番茄芝士派 222