食品理化分析技術/全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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鬍雪琴著

圖書標籤:

食品分析
理化分析
食品科學
高職高專
教材
藥學
食品藥品
質量控製
檢測技術
食品安全

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齣版社：中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506788021

版次：1

商品編碼：12126092

包裝：平裝

叢書名：全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業“十三五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2017-02-01

用紙：膠版紙

具體描述

內容簡介

　　本書是全國高職高專院校藥學類食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一，根據《教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋瞭溶液、化學平衡、物質結構、定量分析基礎、四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學分析方法的技能訓練等內容。本書具有突齣職業性、注重知識應用性及理實一體化的特點。

《食品理化分析技術》書籍簡介本書是一部麵嚮全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業、“十三五”規劃教材。它全麵係統地介紹瞭食品理化分析的核心理論、實驗技術與應用。本書旨在為相關專業的學生提供紮實的理論基礎和熟練的實驗操作技能，培養其獨立分析問題和解決問題的能力，以適應食品藥品行業快速發展的需求。第一部分：食品理化分析總論本部分將從宏觀角度切入，為讀者構建食品理化分析的整體框架。食品理化分析概述：詳細闡述食品理化分析的概念、目的、意義及其在食品安全、質量控製、産品研發等領域的重要作用。介紹食品理化分析的發展曆程和未來趨勢，引導讀者認識其在現代食品工業中的地位。食品理化分析常用儀器與設備：重點介紹食品理化分析中常見的儀器設備，包括天平、pH計、恒溫水浴、烘箱、電泳儀、光譜儀（紫外-可見分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光光度計、紅外光譜儀、質譜儀）、色譜儀（氣相色譜儀、液相色譜儀、高效液相色譜儀）等。詳細講解各類儀器的基本原理、結構特點、性能參數、使用方法、維護保養以及常見故障排除，指導學生安全、規範地操作儀器，獲得準確的實驗數據。食品理化分析常用試劑與溶液配製：介紹食品理化分析中常用的酸、堿、鹽、指示劑、顯色劑、緩衝劑等試劑的性質、規格和儲存要求。詳細講解標準溶液的配製方法、濃度錶示及其標定，強調溶液配製的準確性和規範性對實驗結果的重要性。食品理化分析中的基本操作技能：涵蓋天平的使用與稱量、溶液的轉移與傾注、加熱與冷卻、過濾、離心、滴定、顯色反應等基礎實驗操作。通過圖文並茂的講解，幫助學生掌握這些基本功，為後續復雜實驗打下堅實基礎。食品樣品采集、前處理與儲存：強調樣品在整個分析過程中的關鍵性。詳細介紹不同類型食品樣品的采集原則、方法、注意事項，以及樣品的預處理技術，如粉碎、均質、稱取、提取、淨化、濃縮等，並討論樣品儲存對分析結果的影響。食品理化分析中的誤差與數據處理：深入分析食品理化分析過程中可能齣現的係統誤差和隨機誤差，探討誤差的來源與控製。係統介紹數據的統計處理方法，包括算術平均值、標準差、相對標準差、置信區間等，以及如何進行有效的數據分析和結果解釋，培養學生科學嚴謹的數據觀。第二部分：食品主要成分的理化分析本部分將聚焦於食品中的核心營養成分和功能成分，介紹其理化分析的經典與現代方法。水分測定：介紹烘乾法、卡爾·費休法等測定食品中水分含量的方法，分析不同方法適用的範圍和優缺點。灰分測定：講解灰化爐法測定食品中灰分含量，理解灰分對食品品質的影響。蛋白質測定：詳細介紹凱氏定氮法、紫外分光光度法等測定食品中蛋白質含量的方法，理解其原理和操作要點。脂肪測定：重點講解索氏提取法、蓋-呂薩剋法等測定食品中脂肪含量的方法，探討不同提取溶劑的選擇。碳水化閤物測定：介紹糖含量（還原糖、蔗糖、澱粉等）的測定方法，如酸水解法、酶法、比色法等。維生素測定：概述水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的分析方法，介紹高效液相色譜法（HPLC）在維生素分析中的應用。礦物質測定：介紹原子吸收分光光度法（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES/MS）等測定食品中常量元素（如鈣、鈉、鉀）和微量元素（如鐵、鋅、銅）的方法。氨基酸測定：介紹氨基酸自動分析儀和高效液相色譜法在食品中氨基酸組成分析中的應用。脂肪酸測定：講解氣相色譜法（GC）在測定食品中脂肪酸組成和飽和度方麵的應用。第三部分：食品添加劑與有害物質的理化分析本部分著重於食品安全和質量控製，介紹如何檢測食品中的違禁添加物、汙染物以及天然存在的有害物質。食品添加劑的檢測：色素：介紹閤成色素（如蘇丹紅、羅丹明B）和天然色素的檢測方法，包括薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）等。甜味劑：講解糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等人工甜味劑的檢測方法。防腐劑：介紹苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽等常見防腐劑的檢測方法，如高效液相色譜法、紫外-可見分光光度法。抗氧化劑：介紹BHA、BHT等抗氧化劑的檢測方法。增稠劑、乳化劑等：概述其檢測思路和常用方法。農藥殘留檢測：重點介紹氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS）等技術在農藥多殘留檢測中的應用，以及酶抑製法在初步篩查中的作用。獸藥殘留檢測：講解抗生素、激素等獸藥殘留的檢測方法，如酶聯免疫吸附測定（ELISA）、高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）。重金屬檢測：詳細介紹原子吸收分光光度法（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES/MS）等測定鉛、鎘、汞、砷等重金屬的方法。 Mycotoxins（黴菌毒素）檢測：介紹黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等黴菌毒素的檢測方法，包括薄層色譜法（TLC）、酶聯免疫吸附測定（ELISA）、高效液相色譜法（HPLC）。非法添加物檢測：講解三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物的檢測技術，如高效液相色譜法（HPLC）、氣質聯用（GC-MS）。食品中的過敏原檢測：介紹針對大豆、花生、牛奶等常見過敏原的免疫學檢測方法（如ELISA）和分子生物學方法。第四部分：食品加工過程與品質的理化分析本部分將結閤食品的生産加工過程，探討與品質密切相關的理化指標分析。食品加工過程中理化指標的變化：結閤具體的食品加工工藝（如加熱、發酵、乾燥、罐藏等），分析營養成分、風味物質、結構變化等理化指標的動態變化。食品風味物質分析：介紹頂空-氣相色譜-質譜聯用（HS-GC-MS）、固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（SPME-GC-MS）等技術在揮發性風味物質分析中的應用。食品色澤分析：介紹色差儀在測定食品顔色參數（如L、a、b值）上的應用。食品質構分析：講解質構儀在評價食品硬度、脆度、彈性等方麵的應用。食品包裝材料的理化分析：探討食品包裝材料的遷移性、阻隔性等理化性能的檢測方法，保障食品安全。第五部分：食品理化分析的綜閤應用與發展食品質量控製與安全評價：結閤實際案例，展示食品理化分析在企業內部質量管理體係、政府監管部門食品安全風險評估中的應用。食品産品研發中的應用：闡述理化分析在開發新産品、改進現有産品、優化生産工藝中的作用。食品理化分析的現代化發展趨勢：介紹快速檢測技術、高通量分析技術、生物傳感器、近紅外光譜技術（NIRS）、核磁共振技術（NMR）等在食品理化分析領域的最新發展和應用前景。案例分析與實驗設計：選取具有代錶性的食品理化分析案例，引導學生理解分析方法的選擇、實驗流程的設計以及結果的解讀。本書內容結構清晰，理論與實踐相結閤，語言通俗易懂，配有豐富的圖錶和案例，適閤作為高職高專院校藥學類與食品藥品類專業的教材，也可供相關行業技術人員參考。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，就想著用它來指導我的實驗課。這本書的理論深度是夠的，但是，我覺得它在實驗操作的指導性上，還有很大的提升空間。比如說，在講解一些復雜的操作步驟時，如果能配上一些流程圖，或者關鍵步驟的分解圖，我相信會大大降低我們理解的難度。我最怕的就是那種，光看文字描述，腦子裏就是一團漿糊，不知道該從何下手。例如，在介紹“索氏提取法”時，如果能配上一張清晰的儀器結構示意圖，並且將每個部件的功能和操作要點都標注齣來，同時用紅框或者箭頭標齣關鍵的操作步驟，比如如何連接冷凝管，如何放置樣品，如何控製加熱溫度等，我相信我能更快地掌握這個方法。此外，書中對於實驗過程中可能齣現的常見問題，以及對應的解決方案，介紹得也相對比較籠統。例如，在進行水分測定時，如果溫度設置不當，或者烘乾時間不足，會齣現什麼樣的結果，以及如何判斷樣品是否完全烘乾，這些都需要更詳細的說明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係非常完整，幾乎涵蓋瞭食品理化分析的所有重要技術。從基本的物性分析，到各種成分的定量和定性分析，再到一些新興的分析技術，都進行瞭詳細的介紹。我特彆欣賞作者在介紹各種分析儀器時，都給齣瞭詳細的原理說明，以及不同型號的特點和適用範圍。這對於我們這些初學者來說，非常有幫助，能夠讓我們對各種儀器有一個初步的瞭解，為以後深入學習打下基礎。但是，我發現書中在對一些實驗操作的細節處理方麵，可以做得更深入一些。比如，在進行滴定分析時，除瞭基本的滴定終點判斷，書中是否可以給齣更多關於如何選擇閤適的指示劑，以及滴定管和移液管的使用技巧，還有如何避免氣泡影響滴定結果等更細緻的操作指導。這些看似微小的細節，往往是影響實驗準確性和重復性的關鍵。我希望能看到更多類似這樣的“錦囊妙計”，幫助我們規避常見的實驗誤區。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，說實話，心裏是有點忐忑的。畢竟“十三五”規劃教材，這幾個字就帶著一股子“硬核”的氣息，生怕內容過於枯燥，像嚼蠟一樣難以下咽。翻開第一頁，撲麵而來的就是各種公式、圖錶，還有那些我隻在實驗室裏見過，但可能叫不上名字的儀器。我最怕的就是那種，你讀瞭半天，腦子裏還是雲裏霧裏，感覺自己像個局外人，完全沒有抓住重點。這本書的開篇，特彆是關於食品成分的基礎理論部分，我感覺作者非常用心，將一些抽象的概念用比較形象化的語言進行瞭解釋，比如在講到蛋白質的變性時，不僅僅是羅列瞭物理和化學的變性條件，還穿插瞭一些生活中的例子，讓我在理解這些原理的時候，能聯想到日常的烹飪過程，這對我來說是一個很好的切入點。但是，隨著閱讀的深入，尤其是涉及到一些定量分析的方法時，我發現自己需要花費更多的時間去理解那些步驟和計算。我希望這本書能夠在這些基礎理論之後，提供更多的實踐指導，不僅僅是簡單的操作流程，而是能夠解釋為什麼這樣做，這樣做有什麼意義，以及不同方法之間的優劣對比，這樣我纔能真正掌握這些技術，而不是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的教材，應該能夠激發讀者的學習興趣，並且引導他們去思考。這本書在理論知識的講解上，我覺得是比較紮實的，涵蓋瞭食品理化分析的方方麵麵。但是，我在閱讀的過程中，總覺得少瞭那麼一點“溫度”。所謂的“溫度”，我指的是那種能夠讓我産生共鳴，或者讓我感到驚喜的內容。比如，在介紹一些經典分析方法的時候，如果能穿插一些相關的曆史發展故事，或者介紹一些在食品安全領域做齣傑齣貢獻的科學傢，或者分享一些真實的案例，講述這些技術是如何幫助我們解決實際問題的，我相信這樣能夠讓知識不再是冰冷的文字，而是充滿瞭生命力和人文關懷。我尤其希望能夠看到一些關於不同食品基質對分析結果影響的討論，以及如何剋服這些乾擾因素的策略。例如，在分析水果中的維生素C時，如何處理果肉中的多糖和色素，對結果的影響有多大，以及有哪些預處理方法可以有效地去除這些乾擾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容相當豐富，涵蓋瞭食品理化分析的各個方麵。我尤其喜歡書中對各種分析儀器的原理和結構的詳細介紹，這對於我們理解復雜的分析過程非常有幫助。但是，我發現書中在“情景化”和“互動性”方麵，還有很大的提升空間。我希望這本書能夠更貼近我們的實際學習和工作需求，而不是僅僅停留在理論層麵。比如說，在講解一些分析方法時，如果能提供一些真實的實驗數據，並引導我們進行分析和討論，或者設置一些小型的案例分析題，讓我們嘗試運用所學知識去解決實際問題，相信會大大提高我們的學習興趣和能力。我希望看到更多關於如何在實際操作中，處理各種突發情況，以及如何進行數據質量控製和報告撰寫的指導。這些都是在課堂上難以完全掌握的，需要通過更具互動性的內容來彌補。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分很清晰，邏輯性也很強，從宏觀到微觀，一步步地引導讀者進入食品理化分析的世界。我尤其喜歡作者在每章開頭都會給齣一個簡要的概述，以及本章的學習目標，這讓我對即將學習的內容有一個整體的把握，也方便我根據自己的薄弱環節進行有針對性的復習。但是，我感覺在一些具體方法的介紹上，可以更加突齣實用性。比如說，在講解“高效液相色譜法”時，書中雖然給齣瞭詳細的原理和儀器結構，但對於如何選擇閤適的色譜柱、流動相，以及如何進行色譜條件的優化，這些與實際操作緊密相關的內容，可以有更深入的探討。我希望作者能夠提供一些實際案例，比如針對特定食品（如茶葉、水果）中某種成分（如茶多酚、花青素）的分析，給齣詳細的實驗方案和操作流程，甚至包括一些“避坑指南”，這樣我們纔能更好地將書本知識轉化為實際操作能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一本厚厚的字典，裏麵包含瞭大量的專業術語和知識點。我承認，這本書在知識的廣度和深度上都做得很好，對於想要係統學習食品理化分析的人來說，它無疑是一本很好的參考書。但是，我希望這本書能夠更像一位循循善誘的老師，而不是僅僅提供信息的“百科全書”。在一些關鍵的知識點上，我希望作者能夠提供更多的解釋和說明，而不是簡單地陳述。例如，在講解“光譜分析”時，書中提到瞭各種光譜技術，如紫外-可見吸收光譜、紅外光譜、拉曼光譜等，但對於這些技術背後的物理原理，以及它們如何被應用於食品成分的分析，還可以有更深入的闡述。我希望能看到更多關於如何根據食品的特點，選擇最適閤的光譜分析方法，以及如何對光譜數據進行處理和解讀的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，老實說，一開始讓我有點頭疼。我習慣瞭那種文字和圖錶清晰劃分，重點突齣的風格，但這本書似乎更傾嚮於一種密集的知識點呈現。很多章節，尤其是涉及到具體分析方法的介紹，文字量相當大，而圖片或者示意圖的齣現頻率相對較低，這讓我在理解一些操作步驟時，感覺抓不住關鍵。我是一個比較注重視覺學習的人，如果能夠有更多高質量的圖片，比如清晰的儀器操作圖，或者實驗現象的對比圖，我相信我的理解會更加直觀和深刻。舉個例子，在講解色譜分析法的時候，我看瞭好幾遍文字描述，腦子裏還是模糊的關於流動相、固定相、進樣口、檢測器之間的關係，如果能配上幾張核心儀器的剖麵圖，或者不同色譜柱的結構示意圖，再配上一些典型的色譜圖，以及如何解讀這些色譜圖的詳細說明，我感覺我一下子就能抓住精髓瞭。另外，我希望能看到更多關於前處理技術的細節，因為在我看來，一個好的分析結果，前處理的質量占瞭很大的比例。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最大的感受就是，它是一本非常“紮實”的書。內容非常充實，理論知識的講解也相當到位，尤其是在介紹各種分析儀器的原理和結構時，我覺得作者下瞭很大的功夫。但是，我總覺得這本書在“靈活性”和“前瞻性”方麵，可以有所提升。現在食品科學發展很快，新的分析技術層齣不窮。我希望這本書能夠多一些關於新興分析技術（比如高光譜成像、電子鼻、基因芯片等）的介紹，以及它們在食品領域的應用前景。同時，在講解傳統分析方法時，也可以適當提及一些現代化的改進和發展，比如利用自動化設備、微流控技術等來提高分析效率和精度。我希望能看到更多關於如何利用這些新技術，來解決實際食品安全問題，或者提升食品品質的案例。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，科學知識的學習，不僅僅是記住那些概念和原理，更重要的是理解這些知識是如何被應用到實際生活中的。這本書在理論知識的深度上是毋庸置疑的，但是，我總感覺它在“接地氣”方麵，可以做得更好。比如說，在講解一些分析技術時，如果能穿插一些相關的行業標準、國傢標準，或者國際通行的檢測方法，並且說明這些方法在實際食品生産和質量控製中的應用，我相信會大大提升這本書的實用價值。我希望看到更多關於如何根據不同的食品類型和檢測目的，選擇最閤適的分析方法，以及如何解讀分析結果，並對其進行科學的評價。例如，在分析罐頭食品的防腐劑含量時，除瞭介紹具體的檢測方法，書中是否可以提及相關的國傢限量標準，以及如何根據檢測結果判斷産品是否閤格，甚至可以簡單介紹一下不閤格産品的風險。

評分☆☆☆☆☆

內容和印刷都很好，值得入手

評分☆☆☆☆☆

這部書倒還可以，不過還可以更深入。

評分☆☆☆☆☆

非常好，很實用

評分☆☆☆☆☆

過瞭一遍，覺得物有所值，給編者點贊，

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，送貨也快，有需要會再次購買

評分☆☆☆☆☆

書質量很好。