健康低脂的无黄油烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宫代真弓 著

图书标签:

• 烘焙
• 低脂
• 健康
• 无黄油
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 轻食
• 减脂
• 烘焙技巧

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555256397

版次：1

商品编码：12160395

包装：平装

丛书名： 健康低脂的无黄油烘焙

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：88

字数：200000

正文语种：01

产品特色

内容简介

《健康低脂的无黄油烘焙》中介绍的甜点是无需添加黄油，但味道同样浓郁的烘焙甜点！70余款无黄油甜点均散发着食材的自然风味，蛋糕、饼干、玛芬、布丁……全部以零胆固醇的菜籽油、新鲜鸡蛋、全麦面粉、砂糖、干果、坚果为主要原料，每一款都是独创的美味。不论是匆忙的早上，还是疲惫的午后，一款自制手工甜点总能带给人无尽享受，让人能量满格、幸福满溢。既想品尝美味甜点，又不想给身体增加负担，那就试试无黄油烘焙吧！

作者简介

宫代真弓 ，西式甜点研究家。1962年出生于日本神奈川县，毕业于日本京滨大学（现镰仓女子大学）家政专业。之后在Le Cordon Bleu、Ecole Ritz Escoffier等著名烘焙学校学习。1999年开始，创办沙龙式甜点教室。她做的甜点造型可爱，被评价为“欲罢不能的美味”；甜点教室则常年爆满。她同时还为企业提供讲座，为电视台、报纸等饮食节目提供食谱。

内页插图

目录

杏子橙皮重料蛋糕
红茶西梅重料蛋糕
南瓜葡萄干重料蛋糕
香蕉核桃重料蛋糕
香蕉巧克力碎片重料蛋糕
水果蛋糕
布朗尼
巧克力香橙蛋糕
双层巧克力塔形蛋糕
樱桃纸杯蛋糕
浓香纸杯蛋糕
巧克力甘栗纸杯蛋糕
豆面纸杯蛋糕
抹茶甜纳豆纸杯蛋糕
黑糖坚果纸杯蛋糕
玛德琳蛋糕
咖啡坚果玛德琳蛋糕
苹果皇冠蛋糕
蛋挞风重料蛋糕
樱桃坚果巧克力蛋糕

松软梦幻的甜点
草莓夹层蛋糕
巴黎春天
巧克力香蕉蛋糕
杏仁蛋糕
巧克力方块蛋糕
菠萝冻
水果卷
橙皮坚果卷
树桩卷
生巧克力卷
樱桃卷
西柚白巧克力蛋糕卷
菠萝奶油奶酪蛋糕
抹茶红豆蛋糕塔
香蕉戚风蛋糕
浓郁辛香戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
甘薯橘子蛋饼
桃子奶酪蛋卷
椰林飘香
薄饼风煎蛋饼
香橙酸奶水果布丁
卡布奇诺水果布丁
玛格丽特
胡萝卜挞
奶酪蛋糕
创意甜点
奶酪蛋糕条

酥脆甜点
榛子脆饼
椰子马卡龙
榛子曲奇棒
美式曲奇
奶油泡芙
造型泡芙
手指泡芙
迷你巴黎车轮泡芙
泡芙塔

冷制甜点
鸡蛋布丁
南瓜布丁
法式面包布丁
牛奶杏仁冻
芒果布丁
豆奶芝麻布丁
威士忌巧克力
白巧克力球
浓情巧克力球

咸味点心
蔬菜面包
干咖喱咸味蛋糕
绝味法式咸派
脆皮蘑菇法式咸派
奶酪条
3 种泡芙前菜

时间充裕时可试试看
特制甜点
柠檬蛋白蛋糕
坚果酥脆巧克力蛋糕

前言/序言

制作甜点，讲求的不仅是技术。我认为，过程中的快乐，或者说，怀着怎样的心情为谁而做，才是最重要的。
看着刚出炉的香味四溢的点心，看着亲朋好友们喜悦的表情，幸福的感觉便会油然而生。
而“尽量轻松简单地做一份味道甜美又拥有存在感的甜点”，是我的心愿。在本书中，我会把十五年来研究甄选过的食谱一一介绍给大家。
无须使用黄油，无须进行温度管理，就能做成的浓香重料蛋糕；按照步骤操作，就可轻松做出的美味松软蛋糕；香脆而让人难忘的曲奇、成熟醇香的冰点……
基本上，本书中收录的都是30~60 分钟就可完成的甜点。如果大家喜欢这本书并能从中找到自己钟爱的甜点，那将是我最大的快乐。
——宫代真弓

探索味蕾的无限可能：无糖、无麸质的纯粹烘焙艺术 （图书名称：此书不包含《健康低脂的无黄油烘焙》中的任何内容） 欢迎来到一个关于烘焙的全新领域——一个完全摆脱传统束缚，专注于健康、纯粹与风味创新的世界。本书将带领您深入探索无糖、无麸质的烘焙哲学，解锁食材的潜力，创造出令人惊叹、口感丰富的美味点心，它们不仅能满足您对甜点的渴望，更能成为您健康生活方式的有力支持。 我们深知，许多人因为健康需求——无论是对糖分的敏感、麸质不耐受，还是单纯追求更清爽的饮食——而不得不放弃那些令人愉悦的烘焙乐趣。然而，真正的烘焙艺术，不应受限于固有的配方和食材。本书旨在打破“健康食品必然乏味”的刻板印象，为您呈现一系列既能满足口腹之欲，又能滋养身体的创新食谱。 第一部分：基础构建——重塑烘焙的基石 在深入食谱之前，理解“无糖”和“无麸质”烘焙的底层逻辑至关重要。我们不会简单地替换黄油，而是彻底革新制作结构。 告别精制糖分：自然甜味的魔法 精制糖是烘焙中的关键结构和风味贡献者，但它的替代并非只是简单地换成甜味剂。本书将重点介绍如何利用天然食材的内在甜度来构建层次感： 水果的深度挖掘： 深入研究枣泥、香蕉泥、苹果酱、烤制过的南瓜泥，它们不仅提供甜味，还能带来湿润度和粘合力。我们将探讨不同水果在不同温度下的焦糖化反应，以及如何精确控制它们的用量以避免烘焙成品过于粘腻。 零热量甜味剂的科学使用： 针对赤藓糖醇、罗汉果糖、甜叶菊等零热量或低GI甜味剂，我们提供了详尽的“甜度换算表”和“结构影响分析”。例如，赤藓糖醇在冷冻和烘烤过程中的表现差异，以及如何通过添加少量天然糖醇（如木糖醇）来弥补体积和褐变不足的问题。 香料的魔法赋能： 学习如何运用肉桂、豆蔻、肉豆蔻、丁香、香草豆荚的纯正香气，来提升对“甜”的感知，从而减少实际所需的甜味剂用量。 无麸质的结构革命：面粉的交响乐 麸质是传统烘焙中提供弹性和骨架的核心。在剔除它之后，我们需要一个由多种“替代面粉”构成的复杂系统来重建这种结构： 全谷物与坚果的融合： 本书详细解析了杏仁粉、椰子粉、荞麦粉、藜麦粉、燕麦粉（需确保无麸质认证）的吸水性、脂肪含量和蛋白质特性。我们不会只使用单一替代面粉，而是提供精确的“面粉配比公式”，例如，高吸水性的椰子粉需要搭配高脂肪的杏仁粉来保证湿润度。 粘合剂的艺术： 探索黄原胶、瓜尔豆胶、洋车前子壳粉（Psyllium Husk）在提供“拉伸感”中的作用。我们将指导您如何恰当地“水合”这些粘合剂，以避免烘焙品出现沙砾感或过于坚硬。 淀粉的轻盈支撑： 木薯淀粉、马铃薯淀粉和葛根粉是不可或缺的轻盈来源。我们将展示如何利用它们来平衡坚果面粉的密度，使蛋糕和面包内部保持蓬松的气孔结构。 第二部分：创新食谱——超越想象的美味体验 基于上述的健康基础构建，本书提供了一系列令人振奋的创新食谱，它们完全不依赖黄油和精制糖，却拥有令人难以置信的风味深度和口感层次。 1. 经典重塑：无糖无麸质的“奶油”蛋糕系列 牛油果“慕斯”巧克力蛋糕： 利用成熟牛油果的丰富脂肪和细腻质地，替代传统黄油和奶油。搭配高纯度可可粉和适量的罗汉果糖，制作出浓郁、丝滑，入口即化的顶级巧克力蛋糕。我们会精确指导如何处理牛油果的味道，使其完美融入巧克力的深沉之中。 椰奶轻盈戚风： 抛弃蛋黄中的脂肪，完全依赖椰奶的浓稠上层（椰油部分）和精确打发的蛋白来构建空气感。食谱专注于如何保持蛋白霜的稳定性，以适应无麸质面粉的重量。 2. 酥皮与派皮的奇迹 制作酥脆的派皮是无麸质烘焙的巨大挑战，因为缺少麸质的延伸性。 冷冻植物油与坚果碎组合： 我们引入了一种创新的“冷冻技术”，将椰子油或植物性酥油（Shortening）冷冻后，与杏仁粉和少量洋车前子混合，模拟黄油被切入面粉中的效果，从而创造出片状的层次感。 水果派与挞皮： 提供多种底料选择，包括奇亚籽或亚麻籽“蛋”作为粘合剂的燕麦脆皮，适用于盛放新鲜水果或无糖卡仕达酱。 3. 街角风味：小点心与饼干的进化 “花生酱”能量球（非烘烤）： 利用天然花生酱（仅含花生和盐）、椰枣泥和可可粉，制作出无需烤箱、营养密度极高的能量零食。 香草豆荚与柠檬皮马卡龙（坚果基底）： 挑战马卡龙的制作，使用杏仁粉和精确控制的甜味剂，目标是获得“空心脚”和光滑的“外壳”。重点在于如何平衡杏仁粉的油分，确保在蛋白霜中稳定成型。 第三部分：工具、技巧与故障排除 本书的后半部分专注于解决实际操作中的常见问题，确保您的每一次尝试都能成功。 精确测量与温度控制： 强调使用电子秤而非量杯来称量无麸质面粉，因为它们的密度变化极大。同时，详细说明不同甜味剂在不同温度下对褐变（美拉德反应）的影响。 湿润度的终极管理： 无糖无麸质烘焙品容易变干。我们将介绍“浸润”技巧，比如烘烤后立即刷上少量混合了香草精的椰奶或纯净水，以锁住水分。 风味叠加与平衡： 学习如何利用酸度（如柠檬汁、苹果醋）来平衡代糖的后味，并利用发酵食材（如天然酵母或少量酸奶）来提升无麸质面团的复杂性。 本书不仅仅是一本食谱集，它是一份邀请函，邀请您探索烘焙的科学与艺术，创造出真正意义上对身体友好的、令人无法抗拒的美味佳肴。享受无负担的纯粹烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，简直是为我量身定做的！长期以来，我都在为如何平衡对甜点的热爱和对健康的追求而烦恼，直到我遇到了这本书。它像一股清流，彻底改变了我对烘焙的固有印象。书中的食谱设计非常有巧思，它巧妙地避开了黄油的使用，却又能烘焙出令人惊叹的松软口感和浓郁香气，这一点是我之前完全不敢想象的。 我尤其赞赏的是，作者在讲解食谱时，非常注重细节。不仅仅是简单的“材料”和“步骤”，而是会深入浅出地解释每一种食材的作用，以及它们如何协同工作来达到理想的烘焙效果。例如，书中关于如何利用香蕉泥或苹果酱来替代黄油的讲解，就非常详细，并且提供了多种选择，让我可以根据自己的口味和手边有的食材来灵活调整。 我尝试了书里的“柠檬香草饼干”，原本以为无黄油的饼干会非常干硬，但结果却出乎意料地酥脆，柠檬的清新和香草的芬芳完美融合，一点也不逊色于传统黄油饼干。更重要的是，吃完一块，完全没有负担感，我可以放心地享用这份美味。这种“无负担的享受”正是这本书带给我的最大价值。 我还会持续探索书中的其他食谱，特别是那些听起来就充满新意的，比如“豆腐芝士蛋糕”和“无油巧克力布朗尼”。我深信，这本书会成为我厨房里不可或缺的工具，帮助我在追求美食的同时，也守护好自己的健康。它不仅教会了我如何烘焙，更教会了我如何用更健康、更智能的方式去享受生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是减肥人士的福音！我一直以来都对烘焙情有独钟，但每次看着食谱里大量的黄油和糖，都望而却步。自从发现了《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，我感觉我的人生都亮了！书里的食谱种类非常丰富，从基础的玛芬、饼干，到稍微复杂一点的蛋糕、面包，应有尽有。而且，最让我惊喜的是，每一款点心都标注了详细的营养成分，热量和脂肪含量都控制得非常低，完全不用担心吃完会罪恶感满满。 我最开始尝试的是书里的“香蕉燕麦玛芬”，原本以为无黄油的玛芬会口感干涩，没想到出乎意料的湿润松软！香蕉的天然甜味和燕麦的嚼劲完美结合，再搭配一点点肉桂粉，简直是早餐的绝配。而且制作过程也非常简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。我连续做了好几天，每天早上搭配一杯无糖酸奶，感觉身体都轻盈了不少。 更让我感动的是，书中不仅提供了基础食谱，还讲解了很多关于如何用健康食材替代黄油和糖的原理。比如，它会教你如何利用水果泥、酸奶、植物油等来达到黄油的湿润和香气，以及如何使用天然甜味剂来降低糖分。这种“知其然，知其所以然”的讲解，让我不仅仅是跟着食谱做，更能理解背后的烘焙原理，以后自己也可以根据喜好调整食谱，创造出更多健康美味的点心。 这本书真的让我重新找回了烘焙的乐趣，而且是在不牺牲健康的前提下。我不再需要羡慕别人分享的诱人甜点，自己也能动手做出既美味又低脂的各种烘焙。最近我正在挑战书里的“抹茶红豆无油蛋糕”，听起来就充满了日式的清新感，相信也会给我带来惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烘焙导师，指引我走向更健康的生活方式。 我之前总觉得健康的烘焙就意味着味道寡淡，或者口感粗糙，但《健康低脂的无黄油烘焙》彻底颠覆了我的认知。它证明了低脂无黄油的烘焙同样可以做到香气四溢、口感丰富，甚至更加令人惊喜。书里的每一款点心都有精美的图片，让人一看就食欲大开，而且制作步骤清晰明了，即使是烘焙初学者也能毫不费力地完成。我特别喜欢它用了很多易得的健康食材，比如全麦面粉、糙米粉、各种坚果和水果，让烘焙过程也充满了天然的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，所谓的“健康烘焙”，味道总会有些许妥协，口感也会偏向于朴实无华。然而，《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，用它精妙的食谱和细致的讲解，彻底颠覆了我这种想法！它证明了，即使是无黄油、低脂的烘焙，同样可以做到色香味俱全，甚至带来令人惊喜的口感。 我最先被吸引的是书中的“芒果椰香饼干”的图片，金黄的饼干配上椰丝，看起来就充满热带风情。制作起来也非常简单，黄油被椰奶和少量植物油替代，但烤出来的饼干却异常酥脆，芒果的香甜和椰子的清香完美交融，每一口都充满了幸福感，而且完全没有厚重的油腻感，这让我非常惊喜。 这本书的独特之处在于，它不仅仅是罗列食谱，更像是在传授一种健康的烘焙理念。作者对于如何选择和使用替代食材，有着非常独到的见解。例如，书中会详细介绍如何利用香蕉泥、苹果酱、酸奶等来增加湿润度，以及如何通过食材本身的风味来弥补黄油缺失的香气。这些知识点让我受益匪浅，也给了我更大的信心去探索更多无黄油的烘焙可能性。 我非常喜欢书中对于每款食谱的营养成分标注，这让我能够清楚地了解自己摄入的热量和脂肪，从而更加安心地享受烘焙的乐趣。我迫不及待地想要尝试书里的“豆腐巧克力蛋糕”，相信它一定会给我带来又一次的健康美味体验。 《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，不仅仅是为那些想要减肥的人士提供了福音，更是为所有追求健康生活方式的烘焙爱好者们打开了一扇新的大门。它让我相信，美味和健康可以并行不悖，而且能带来更加纯粹的烘焙享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，烘焙就意味着和黄油、糖分“缠缠绵绵”，但《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，彻底打破了我的这种刻板印象！这本书的出现，让我对烘焙有了全新的认知。它不仅提供了丰富多样的食谱，更重要的是，它教会了我如何用更健康、更自然的方式来制作美味的点心。 这本书最大的亮点在于，它将“无黄油”和“低脂”这两个概念完美结合，却没有丝毫牺牲烘焙的灵魂——口感和风味。我尝试了书里的“全麦蔬菜玛芬”，原本以为健康版的玛芬会有点“粗糙”，但出乎意料的是，它非常松软湿润，蔬菜的清甜和全麦的香气完美融合，吃起来一点也不腻，反而有种淡淡的满足感。 让我印象深刻的是，作者在讲解食谱时，思路非常清晰，而且提供了很多实用的技巧。比如，书中会详细解释为什么某些食材可以替代黄油，它们在烘焙过程中扮演了怎样的角色，以及如何通过调整食材比例来达到最佳效果。这种深入的讲解，让我不仅仅是机械地跟着步骤操作，更能理解背后的原理，从而在未来的烘焙中举一反三。 这本书让我重新拾起了对烘焙的热情，并且是以一种更健康、更积极的方式。我不再需要因为担心摄入过多的黄油和糖而对烘焙望而却步，我可以放心地享受制作和品尝美味的过程。我特别期待尝试书中那些更具挑战性的食谱，比如“椰奶燕麦蛋糕”，相信一定会带来不一样的惊喜。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位智慧的烘焙伙伴，它指引我走向一条更健康、更美味的烘焙之路。我强烈推荐给所有热爱烘焙，又关注健康的读者们，你们一定会和我一样，爱上这本书带来的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙情有独钟，但对黄油的顾忌让我不敢轻易尝试，总觉得那会带来过多的负担。直到我遇到了《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，我才意识到，原来烘焙可以如此健康又美味！这本书完全改变了我对健康烘焙的认知，让我重新找回了烘焙的乐趣。 这本书的食谱设计非常贴心，它提供了各种各样低脂无黄油的烘焙选项，从简单易学的玛芬、饼干，到稍微复杂一些的蛋糕、面包，应有尽有。最让我惊喜的是，每一款食谱的制作过程都非常清晰，而且作者还提供了详细的食材替代建议，让我能够轻松地将传统的黄油烘焙转化为健康的无黄油版本。 我特别喜欢书中对于水果和蔬菜在烘焙中的运用。例如，我尝试了书里的“胡萝卜燕麦蛋糕”，胡萝卜的天然甜味和燕麦的嚼劲完美结合，再加上少量的天然甜味剂，烤出来的蛋糕湿润松软，香气十足，而且几乎感受不到油腻感。这种健康又美味的组合，让我一次又一次地制作，完全停不下来。 更让我感到欣慰的是，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位耐心的烘焙导师，它教会了我很多关于健康烘焙的原理和技巧。例如，书中会详细解释如何利用不同食材来达到黄油的湿润效果，以及如何巧妙地利用天然香料来提升风味。这些知识让我能够更好地理解烘焙过程，并且在未来的实践中更加得心应手。 《健康低脂的无黄油烘焙》这本书，是我厨房里最宝贵的财富之一。它让我能够尽情享受烘焙的乐趣，而无需担心黄油和高热量带来的负担。我迫不及待地想要尝试更多书中的食谱，相信它会为我的健康生活增添更多色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

京东总是这么给力，爱死京东了，好久没有去超市了

评分☆☆☆☆☆

好美的餐具，最近迷上日式餐具，这是一本餐具欣赏的书，不错，就是再厚点就行了。

评分☆☆☆☆☆

京东618买了好几千的书，实在太多，不能一一评价，复制粘贴这段话，表示书很好，很满意，真是买书如山倒，看书如抽丝啊，省下一一评论的时间去抽丝了。

评分☆☆☆☆☆

还不错，很快，只是内容不够吸引人，蛋糕款式也不实用

评分☆☆☆☆☆

还不错，很快，只是内容不够吸引人，蛋糕款式也不实用

评分☆☆☆☆☆

很简单的包装，却保护的很好，我很满意

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

还不错，很快，只是内容不够吸引人，蛋糕款式也不实用

评分☆☆☆☆☆

感觉这本用处不大呢。。