啤酒经典及精酿 [The Beer Classic & Craft] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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至刚 著

图书标签:

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• 酿造
• 啤酒历史
• 啤酒种类
• 啤酒爱好者
• 饮酒指南
• 酒吧文化

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554216439

版次：1

商品编码：12202640

包装：平装

外文名称：The Beer Classic & Craft

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：185

字数：159000

正文语种：中文

内容简介

　　《啤酒经典及精酿》系统介绍了啤酒起源、改变啤酒历史的重大事件（例如德国啤酒纯净法，宗教影响等），在简要讲述啤酒生产过程、特殊工艺、包装供应以及常用词汇的基础上，将啤酒分为拉格和艾尔两大类，对主要啤酒类型的发展和特点进行详细阐述，最后对欧洲各国品牌进行介绍，重点放在对啤酒发展有重要贡献的英国、德国和比利时品牌上。《啤酒经典及精酿》图文并茂，内容全面，每个品牌均配有照片，为啤酒爱好者提供丰富详实的资料，可是看作是一本小型啤酒百科全书。

目录

第一章 啤酒的发展历程
一、啤酒初现
二、当啤酒遇见啤酒花
三、啤酒纯净法
四、大麦
五、酵母成全了啤酒
六、修道院和啤酒
七、现代啤酒诞生

第二章 啤酒生产及供应
第一节 生产过程
麦芽制作 麦汁制备 麦汁煮沸和酒花添加 麦汁冷却和澄清 发酵 过滤及灭菌
第二节 特殊工艺啤酒
鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒干 啤酒和冰啤酒
第三节 包装和供应
瓶装和听装 桶装啤酒 生啤供应 啤酒杯垫
第四节 啤酒常用名词
酒精度 原麦汁浓度 啤酒苦度 啤酒颜色

第三章 啤酒类型及发展
第一节 艾尔啤酒
一、英式艾尔
英式淡色艾尔 印度淡色艾尔 波特 世涛 苏格兰艾尔 石楠艾尔
二、德式艾尔
巴伐利亚小麦(白)啤酒 柏林白啤 莱比锡白啤酒 科隆啤酒 “老”啤酒 德国蒸汽啤酒
三、比利时艾尔
特拉普啤酒 修道院啤酒 兰比克啤酒 水果啤酒 香槟啤酒 比利时白啤酒 弗兰德红(棕)啤酒 季节啤酒 烈性金色艾尔
第二节 拉格啤酒
比尔森啤酒 十月节日啤酒 鲍克啤酒 巴伐利亚淡色啤酒 多特蒙德啤酒 窖藏啤酒 巴伐利亚深色啤酒 德国黑啤酒 烟熏啤酒 石头啤酒 维也纳拉格 美国蒸汽啤酒

第四章 啤酒品牌
第一节 英国品牌
巴斯 森美尔 富勒 宝汀顿 查尔斯·威尔斯 贝尔黑文 格林王 斑点老母鸡 红石郡 纽卡斯尔棕色艾尔 喷火肯特艾尔 兰开斯特轰炸机 酿酒狗 威廉姆斯兄弟 艾登 海威斯顿
第二节 德国品牌
科隆巴赫 碧特博格 兰德博格 奥丁格 艾丁格 艾英格 教士 猛士 HB 国王路德维希 维森 普拉纳 施纳德白啤酒 卡力特 凯撒 力兹堡 百帝王 雪芙豪夫 弗伦斯堡
第三节 比利时品牌
一、特拉普啤酒
阿诗 智美 奥威 罗斯福 西麦尔 西佛莱特伦
二、修道院啤酒
埃弗亨 乐飞 圣·佛洋 圣·伯纳 西丽 马都斯 科胜道
三、其他品牌
罗登巴赫 林德曼(Lindemans] 福佳 乐蔓 时代 浅粉象 帕图斯 勃艮第女公爵 布什 布马 卡斯特 督威 快克 金卡路
第四节 其他国家品牌
一、特拉普啤酒
法国蒙德凯 荷兰踏坡 奥地利恩泽
二、爱尔兰
健力士 迈菲斯
三、捷克
百德福 黑山
四、法国
凯旋1664
五、西班牙
达姆 伯爵龙海水啤酒
六、葡萄牙
超级伯克
七、意大利
佩罗尼 碉堡
八、荷兰
喜力 高圣
九、丹麦
嘉士伯
参考文献

精彩书摘

　　《啤酒经典及精酿》：
　　按照德国法律，小麦啤酒至少要使用50%小麦麦芽，其余为大麦麦芽，不能添加未经发芽的小麦或其他辅料，必须使用上层发酵法酿制。大多数巴伐利亚小麦啤酒小麦麦芽使用量在60%～70%，比利时白啤酒（小麦啤酒）没有麦芽用量限制，并可以添加未发芽小麦和辅料。巴伐利亚小麦啤酒足上层发酵艾尔，泡沫丰富，口感厚重，具特有香气，香气来自于酵母和小麦的共同作用，有人形容像丁香，有人说像香蕉，也有人说像树脂，为突出香气，小麦啤酒酒花用量较少。酵母型小麦啤酒采用二次发酵法，将新鲜麦汁加入到发酵完成的啤酒中，灌装后，由于存在活酵母，啤酒在密闭容器中继续发酵，将新鲜麦汁酵解为酒精和二氧化碳。小麦比大麦蛋白质含量高，二次发酵产生了更多二氧化碳，蛋白质在二氧化碳作用下形成厚厚的奶油状顶端泡沫。水晶小麦啤酒由于已经过滤掉酵母，不能进行二次发酵，只能在灌装时人为充入二氧化碳。
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现代园艺设计与植物学应用 简介 本书深入探讨了现代园艺设计的理论基础、审美趋势以及其实际应用。内容涵盖了从古典园林到当代可持续景观的演变历程，重点分析了结构性植被配置、水景元素整合、硬质景观材料的选择与应用，以及如何通过植物的形态、色彩和质感，创造出既美观又具有生态效益的户外空间。 本书旨在为专业景观设计师、园艺爱好者以及所有对人居环境美学感兴趣的读者提供一个全面、深入的参考框架。我们将探讨如何平衡功能性需求与艺术表达，实现人与自然的和谐共处。 --- 第一部分：园艺设计的基础理论与历史回顾 第一章：设计哲学的演变 本章追溯了园艺设计思想的根源，从古代文明中对自然崇拜与秩序构建的需求，考察了欧洲文艺复兴时期对几何对称的追求，以及随后的浪漫主义对自然野趣的回归。 1.1 古典主义与形式美学： 深入剖析了法式规则园林的严谨结构，探讨了轴线、透视、装饰性雕塑在空间构图中的作用。分析了安德烈·勒诺特尔等大师的经典案例，阐明了“控制自然”的设计理念。 1.2 英国风景园林与自然主义： 重点介绍了汉普顿等人的贡献，探讨了如何通过人工手段模仿和提升自然景观，创造出“如画的”（Picturesque）意境。分析了借景、曲径通幽等手法在情感表达上的力量。 1.3 现代主义的冲击与功能至上： 探讨了20世纪初期，受到建筑现代主义影响而兴起的实用主义景观设计。分析了对装饰的摒弃、对材料真实性的强调，以及对公共空间功能效率的关注。 1.4 当代可持续设计思潮： 阐述了生态学、生物多样性保护与社区参与如何重塑当代设计语言。探讨了从“绿色基础设施”到“低影响开发”（LID）的理论转型。 第二章：景观元素的构成与分析 本章细致拆解了构成任何景观项目的基础元素，强调元素间相互作用的重要性。 2.1 空间结构与体量关系： 讲解了平面布局（平面图）、垂直层次（剖面图）的规划原理。分析了开放空间、半封闭空间与封闭空间在引导人流和界定功能方面的差异。强调了尺度感与人体工程学在设计中的核心地位。 2.2 硬质景观（Hardscape）的材料学： 详述了石材、混凝土、木材、金属等材料的物理特性、耐久性、维护需求及视觉效果。重点讨论了铺装模式的设计，如人字纹、篮织纹对空间动感的影响，以及挡土墙、栏杆在支撑结构和界限定义上的双重作用。 2.3 软质景观（Softscape）的基石： 强调了土壤科学在景观成功中的决定性作用。讨论了土壤改良、排水系统、覆盖物（Mulch）的选择及其对微生物群落和水分保持的贡献。 --- 第二部分：植物学的应用与设计实践 第三章：植物形态学与景观配置 本章将植物学知识直接转化为设计工具，强调“以形用材”的原则。 3.1 形态特征的视觉语言： 系统梳理了乔木、灌木、地被植物在冠型（球形、伞形、垂枝形等）、叶形、纹理上的差异。分析了如何利用垂直轮廓创造天际线，或利用低矮植被创造地被的“地毯”效果。 3.2 色彩理论在植物群落中的应用： 深入探讨了植物花色、叶色（包括新叶、老叶、秋色的变化）与环境光照的互动关系。讲解了冷色调（蓝、紫、白）的退远感和暖色调（红、黄、橙）的前进感在空间序列中的调控作用。 3.3 纹理与质感的对比和融合： 阐述了粗糙纹理（如某些蕨类、灌木叶片）与细腻纹理（如草坪、细叶草）之间的对比如何增加视觉焦点和层次感。讨论了如何利用常绿与落叶植物的交替，确保景观在四季中的持续吸引力。 第四章：生态化种植设计与本土化策略 本章聚焦于构建适应性强、维护成本低、生物多样性丰富的生态景观。 4.1 生境导向的设计： 根据场地具体的小气候条件（光照、风力、湿度、土壤pH值），匹配合适的植物群落。强调了建立“微生境”（Microhabitats）的重要性，以支持本地昆虫和鸟类。 4.2 建立多层次的植被群落： 借鉴自然森林的垂直结构（林冠层、林下层、灌木层、草本层、地被层），指导读者设计出具有内部稳定性的植物组合，减少病虫害的爆发风险。 4.3 抗逆性植物的选择： 针对特定环境挑战（如干旱、盐碱、城市热岛效应），推荐并分析了具有优异抗逆性的本地和引进物种。讨论了如何通过植物群落的相互庇护作用，提高整体的耐受性。 --- 第三部分：景观项目的具体实现与管理 第五章：水景与照明的集成设计 本章处理流动元素和光线元素在增强空间体验方面的作用。 5.1 水景的动力学与声景： 区分了静水体（池塘、水镜）和动水体（瀑布、溪流、喷泉）的设计考量。重点分析了水流速度、落差高度如何共同创造出特定的声景，并指导如何利用水景调控环境温度。 5.2 景观照明的设计原则： 探讨了功能性照明（安全、导向）与装饰性照明（强调形态、烘托氛围）的平衡。分析了不同色温（暖白光与冷白光）对植物色彩和材料质感的表现差异。强调了避免光污染和设计夜间视觉路径的重要性。 第六章：景观的维护与生命周期管理 一个优秀的设计必须能够持续存在。本章关注后期的管理和适应性调整。 6.1 维护策略的预设： 讲解了如何根据植物的选择（高维护/低维护）和设计意图，制定出前瞻性的维护计划，包括灌溉调度、病虫害的综合管理（IPM）以及定期修剪的艺术。 6.2 场地适应性与更新： 讨论了随着时间推移，景观会自然演化的现象。指导读者如何评估植物的生长速度，预留出足够的生长空间，并在必要时进行有目的的“干预性修剪”或植物替换，以保持设计的初衷和活力。 6.3 经济与环境的平衡： 分析了长期运营成本（水费、肥料、人工）与初始投入之间的关系，提倡通过精细的初期设计，实现环境效益与经济效益的最大化统一。 --- 结语：超越表象的景观艺术 本书总结了园艺设计作为一门交叉学科的本质：它是艺术、科学和工程学的融合。真正的景观艺术不在于堆砌昂贵的材料或稀有的植物，而在于理解场地、尊重自然规律，并运用设计语言，为使用者创造出富有意义、适应未来、充满生命力的户外空间。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个好的事物，它的背后必然蕴含着丰富的历史和文化积淀。《啤酒经典与精酿》这本书，从书名上就透露出一种对啤酒深邃的探索欲。我目前还没有细致阅读，但书名本身就勾起了我极大的兴趣。它没有直接落入“教你品鉴”的窠臼，而是将“经典”与“精酿”并列，这让我联想到，这本书或许是在探讨啤酒发展历程中的两种重要维度：一种是经过时间考验、被广泛认可的传统风味，另一种则是当下充满活力、不断创新的现代啤酒。我很好奇，书中会如何梳理这两者之间的联系与区别？是通过历史事件的梳理，还是通过具体啤酒风格的案例分析？我设想，在“经典”的部分，也许会了解到那些影响深远的啤酒风格是如何诞生的，它们在各自的地域文化中扮演了怎样的角色。而在“精酿”的部分，则可能是一些关于打破常规、追求极致的酿造理念，以及那些引领潮流的创新之举。这本书，在我看来，它不仅仅是关于啤酒的知识，更是一种对啤酒发展脉络的梳理，一种对啤酒文化演变的解读。我迫不及待地想要通过阅读，去理解啤酒背后那段波澜壮阔的故事，以及那些不断赋予啤酒新生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

尽管我尚未开始真正翻阅《啤酒经典与精酿》的具体章节，但仅从书名本身所蕴含的信息，便足以让我对其内容产生了强烈的探知欲。书名中“经典”二字，让我联想到那些啤酒史上的里程碑式风格，那些历经时间洗礼，至今仍被奉为圭臬的酿造传统。我好奇书中是否会详细阐述诸如比利时艾尔、德国拉格、英国艾尔等经典风格的独特之处，它们是如何在各自的地理和文化环境中孕育发展，又对后世的啤酒酿造产生了怎样的深远影响。而“精酿”一词，则又将我的目光引向了当下啤酒界蓬勃发展的创新力量。我期待书中能够剖析那些突破常规的酿造理念，无论是对新颖原料的探索，还是对传统工艺的颠覆，抑或是对风味表现的极致追求。它是否会介绍那些富有远见的独立酿酒师，以及他们如何通过独特的视角和精湛的技艺，为啤酒世界注入新的活力？这本书，在我看来，它不仅仅是关于啤酒的物理属性，更是一种关于啤酒文化演变、历史传承与创新精神的深度解读，是对啤酒世界的一次全面而精彩的梳理。

评分☆☆☆☆☆

这本《啤酒经典与精酿》，在我还没来得及深入品读之际，就已经成功地在我心中种下了一颗好奇的种子。它不是那种哗众取宠的书名，而是带着一种沉甸甸的厚重感，暗示着内容将是关于啤酒界的“精华”所在。我猜想，它会带我穿越时空的隧道，去探寻那些历史悠久的啤酒“经典”，了解它们的起源，它们的辉煌，以及它们是如何成为如今我们熟悉的风味基石的。例如，那些传承了几个世纪的修道院啤酒，或是那些在特定地区独树一帜的本土啤酒，书中是否会为我揭示它们背后蕴含的独特工艺和文化传承？同时，“精酿”这个词，更是让我对当下啤酒界的创新浪潮充满了期待。我希望这本书能告诉我，那些独立酿酒师们是如何打破传统束缚，用大胆的创意和严谨的工艺，创造出令人耳目一新的啤酒。是关于新奇的酵母菌株，还是独特的酒花组合？抑或是全新的发酵方式？这本书，在我看来，它不仅仅是一本关于啤酒的指南，更像是一扇通往啤酒艺术殿堂的大门，让我有机会去领略啤酒在历史长河中的演变，以及在当代迸发出的无限生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本《啤酒经典与精酿》简直是啤酒爱好者的福音！我一直对啤酒的世界充满好奇，但又不知从何入手。市面上关于啤酒的书籍琳琅满目，很多都过于专业，看得我云里雾里。直到我偶然翻开了这本《啤酒经典与精酿》，才算真正打开了新世界的大门。书中的内容，虽然我还没来得及深入研读，但从目录和前言就能看出作者的用心。它不像那种枯燥的百科全书，而是以一种非常亲切、引人入胜的方式，娓娓道来啤酒的历史渊源、酿造工艺的演变，以及不同风格啤酒的独特魅力。我尤其对书中提到的“经典”啤酒感到好奇，那些流传百年的风味，承载着怎样的故事和文化？而“精酿”啤酒，这个近些年越来越热门的概念，又意味着什么？书中似乎都给了我一个清晰的指引。我迫不及待地想去探索那些隐藏在不同颜色、不同香气背后的秘密，想知道如何区分那些细微的风味差别，更想了解如何才能品尝出一杯好啤酒的真正精髓。这本书不仅仅是一本关于啤酒的书，它更像是一张通往啤酒世界的大地图，让我看到了无限的可能性，也激发了我深入探索的欲望。我感觉自己已经准备好，要开启一场属于我的啤酒品鉴之旅了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书并没有抱太高的期望，毕竟市面上的“成功学”或者“入门指南”类的书籍实在太多，很多都显得空洞乏味，缺乏实际价值。然而，《啤酒经典与精酿》彻底颠覆了我的认知。虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是浏览其章节标题和作者在序言中流露出的专业度和热情，就足以让我眼前一亮。它似乎能够触及到啤酒文化深层次的脉络，不仅仅是教你如何“喝”，更是让你理解“为什么”要这样喝。书中提及的“经典”部分，我猜测会涉及到那些历史悠久、奠定了现代啤酒基础的流派，比如拉格（Lager）和艾尔（Ale）的起源，以及它们是如何在全球范围内传播开来的。而“精酿”的部分，则让我对接下来的内容充满期待，我很好奇它会如何剖析那些现代啤酒的创新之处，是关于新颖的原料运用，还是独特的发酵技术？又或者，它会揭示那些独立酿酒师们是如何突破传统，创造出令人惊叹的独特风味的？我感觉这本书不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了拓宽我的视野，让我能够以一种更深刻、更有见地的角度去欣赏和理解啤酒。这本书，我感觉它会成为我未来品味啤酒时，一个不可或缺的参考和向导。