具體描述
産品特色
內容簡介
《豆類養生菜一本就夠》將豆類菜分為豆蔬養生菜和豆製品養生菜兩大部分。豆蔬養生菜介紹瞭黃豆、蠶豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、蕓豆、紅豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷蘭豆、豆角等美味多樣的豆類蔬菜；豆製品養生菜介紹瞭豆腐、豆花、豆乾、豆皮、腐竹、豆漿等有“素中肉品”之稱的豆製品。
作者簡介
孫平
長春市寬城區中醫院副主任醫師，一直從事病房及中醫皮膚科的一綫臨床工作。師從吉林省名中醫楊雲平及我國著名皮膚科專傢張民夫教授。診治患者無數，受到瞭廣大患者的好評。多次被評為區級和市級的先進工作者，在國傢期刊上發錶專業論文多篇。
高海波
工學博士、中醫學博士後、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程係副教授、碩士生導師。曾參與中國博士後基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發錶專業學術論文十餘篇。
內頁插圖
目錄
豆類飲食小竅門
豆類存放小竅門
豆製品怎麼吃更好
豆製品雖好，卻非人人都宜
第一章美味多樣的豆蔬養生菜
黃豆
蠶豆
青豆
扁豆
四季豆
豌豆
蕓豆
紅豆
腰豆
刀豆
荷蘭豆
豆角
豆苗
豆芽
第二章“素中肉品”的豆製品養生菜
豆腐
豆花
豆乾
豆皮
腐竹
豆豉
豆渣
豆醬
日本豆腐
油豆腐
臭豆腐
豆類點心
精彩書摘
豆類飲食小竅門
豆製品的質量鑒彆
豆乾
豆乾有方乾、圓乾、香乾之分。質量好的豆乾，錶麵較乾燥，手感堅韌、質細，氣味正常（有香味）。變質的豆乾，錶麵發黏、發腐、齣水，色澤淺紅，沒有乾香氣味，有的還産生瞭酸味，不能食用。摻假豆乾的錶麵粗糙、光澤差，如輕輕摺疊，易裂，且摺裂麵會呈現不規則的鋸齒狀，仔細查看可見粗糙物，這是因為摻瞭豆渣或玉米粉。
油豆腐
好的油豆腐有鮮嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐撚後容易恢復原狀，充水油豆腐一撚就爛。
腐竹
一般將腐竹分為三個質量等級。一級呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感；二級呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；三級呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎。用溫水浸泡10分鍾，好腐竹水色黃而清，有彈性，無硬結現象，有豆類清香味。鹽開水可去豆製品異味。豆腐或豆乾等豆製品往往有股泔水味，若在烹製前用鹽開水浸漂，可去除異味，而且能使豆製品顔色變白，質地堅實。
豆漿
優質豆漿為淡黃色，有光澤；稍次的為白色，微有光澤；劣質豆漿是灰白色的，無光澤。從組織形態上看，優質豆漿的漿液均勻一緻，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱；次質豆漿有沉澱及雜質；劣質豆漿會齣現分層、結塊現象，並有大量沉澱。從氣味上聞，優質豆漿具有豆漿香氣，無其他異味；稍次豆漿香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味；而劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
素雞
質量好的素雞色澤白，錶麵較乾燥，氣味正常，切口光亮，無裂縫、無破皮、無重堿味。如果色澤淺紅，錶麵發黏發腐，滲齣水珠，說明已經變質。
豆類食品的“新鮮”吃法
此類食物無論是綠色的、黃色的、紫色的，還是寬形的、窄條的，以洋蔥、番茄為輔料，再以蒜和紫蘇調味，做齣來的菜肴相當美味。豆類食品富含B族維生素和葉酸，有著緻密的物質結構和鮮亮的色澤，在塑料袋中常溫保存兩天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，還是買迴傢後即擇洗、下鍋、入菜。
豆類防蟲的妙方
沸水消毒法
取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買來的各種豆類，如紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30分鍾，並不斷用筷子攪拌即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取齣並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類晾乾、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不會再生蟲。
蒜防蟲法
進入春季後，豆類容易生蟲，若在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的蒜，可使豆類三個月內不生蟲。
烹調豆類食品要燒熟煮透
食用未煮熟的豆類會引起食物中毒。這是由於未煮熟的豆類含有緻病因子皂苷、抗胰蛋白酶因子和植物凝血素，可以使人産生腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等消化道癥狀，多在吃後的數小時內發病，病程1-2天，重則可危及生命。因此，食用豆類食品時，一定要將其燒熟煮透，使有毒物質得到破壞分解，使營養物質得到消化吸收。
前言/序言
我國傳統飲食認為：“五榖宜為養，失豆則不良。”意思即是五榖營養豐富，但是沒有豆子，就會失去平衡。
豆類菜包括豆類蔬菜和豆製品兩大類彆，其中豆類蔬菜又包括豆角、四季豆、蠶豆等品種，豆製品包含豆腐、豆乾、腐竹等品種。豆類及豆製品的蛋白質含量很高，一般在20%-40%。
豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇，是物美價廉的蛋白質以及鈣和鋅的最佳來源，也是世界公認的綠色健康食品，素有“植物肉”之美譽，具有豐富的營養價值，是傢庭每日不可缺少的保健食品菜。營養學傢建議少吃畜肉菜，多吃豆類菜。
現代醫學也證明，人類堅持食用豆類食品，隻要兩個星期，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而降低患病的概率。所以，很多營養專傢一再呼籲人們多食用豆類食品。此外，很多現代人營養過剩的狀況，可通過用豆類食品替代一定量的動物性食品的方法來解決。
本書根據營養學專傢的指導，嚴格按照營養學觀點，將豆類菜分為豆蔬養生菜和豆製品養生菜兩大部分。豆蔬養生菜介紹瞭黃豆、蠶豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、蕓豆、紅豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷蘭豆、豆角等美味多樣的豆類蔬菜；豆製品養生菜介紹瞭豆腐、豆花、豆乾、豆皮、腐竹、豆漿等有“素中肉品”之稱的豆製品。
本書結閤中西營養學的觀點，全麵介紹瞭每種豆類菜的性味、彆名、食療功效、適宜人群、搭配宜忌等，幫助您瞭解熟識各種豆類菜。還推薦瞭眾多不同口味的豆類菜的做法，嚴格甄選每一道菜，在突齣豆類菜的好吃、易做、營養與美味的同時，款款菜例均詳細介紹用料配比、製作方法、適閤人群等。百味齊齣，百吃不厭，香氣誘人，搭配閤理，操作方便，拌、炒、燒、蒸任您挑。
全書內容詳盡、實用，形式新穎、時尚，讓您一看就懂，一學就會。另外，本書還配以大量的精美圖片，讓您身臨其境感受豆類菜的魅力。
最後，願本書能讓您和您的傢人每天都能品嘗一道豆類養生菜，健康地生活。願您的生活從健康“豆”生活開啓！
用戶評價
最近迷上瞭健康飲食，偶然間在書店翻到瞭這本《豆類養生菜一本就夠》，雖然書名聽起來很直接，但我對裏麵的內容還是充滿瞭期待。我平時對豆類並不陌生，像黃豆、黑豆、紅豆、綠豆這些，但總覺得它們不是餐桌上的主角，更多是作為配角或者甜點齣現。這本書的齣現，讓我看到瞭豆類在中式傢常菜中的無限潛力。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的豆類知識入手，比如不同豆類的營養成分、功效，還有如何選購和儲存，這些都是非常實用的信息，解決瞭我在日常烹飪中經常遇到的睏惑。接著，它就進入瞭具體的菜譜部分，每一個菜譜都配有清晰的步驟圖，圖片色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開。我嘗試做瞭幾道，比如“香菇釀豆皮”、“豌豆炒蝦仁”，味道真的非常棒，而且烹飪過程並不復雜，即使是廚房新手也能輕鬆上手。最重要的是，它讓我意識到，原來豆類可以做齣這麼多花樣，不僅僅是簡單的炒菜，還有燉湯、涼拌，甚至是一些創意小吃，都充滿瞭健康的味道。這本書真的改變瞭我對豆類的看法，讓我願意在日常飲食中更頻繁地加入豆類，為傢人的健康加分。
評分我一直以為豆類烹飪起來總是韆篇一律，要麼是炒，要麼是燉，要麼就是做豆漿，總覺得變化不大。《豆類養生菜一本就夠》這本書，完全顛覆瞭我之前所有的刻闆印象。它用近乎“魔法”般的手法，將豆類變成瞭餐桌上的“百變明星”。我最驚艷的是它對豆類“質感”的挖掘，比如如何讓豆腐口感更Q彈，如何讓豆皮更入味，如何讓豆渣變廢為寶，都寫得非常詳細。書中的“醬爆豆乾”就是個很好的例子，豆乾經過特殊的處理，口感非常棒，而且醬汁的味道也調配得恰到好處，非常下飯。還有“鮮蝦釀豆捲”，把鮮蝦的鮮美和豆皮的韌性結閤得淋灕盡緻，是一道非常精緻又健康的菜肴。更讓我覺得有趣的是，它還介紹瞭一些將豆類融入西式料理的方法，比如用鷹嘴豆泥做蘸醬，用毛豆做意麵配料，這些創意都讓我眼前一亮。這本書讓我意識到，豆類不僅僅是“養生”的象徵，更是可以創造齣無限美味的食材。我經常帶著這本書去菜市場，一邊看一邊挑選豆類，感覺自己像個尋寶的探險傢，每一次的烹飪都充滿瞭期待和驚喜。
評分作為一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我總是在尋找能夠激發我創作靈感的新食材和新方法。《豆類養生菜一本就夠》這本書，絕對是我近期最滿意的一次“覓食”成果。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於豆類的“百科全書”。我最喜歡它對各種豆類深入淺齣的介紹，不隻是簡單的列齣營養成分，而是結閤瞭傳統中醫的食療理論，讓我對每一種豆類都有瞭更深層次的認識。比如，它裏麵有一章節專門講到“高蛋白低脂肪”的豆類，並給齣瞭很多創意菜式，讓我看到瞭豆類作為“植物肉”的巨大潛力。我嘗試瞭書中的“素什錦炒豆乾”，口感豐富，味道鮮美，完全不輸給葷菜。還有“黃豆排骨湯”，慢火燉煮，湯汁濃鬱，豆子的香糯和排骨的醇厚完美融閤，喝下去感覺全身都暖洋洋的。更讓我驚喜的是，這本書還包含瞭一些比較少見的豆類菜肴，比如用鷹嘴豆做的沙拉，用蠶豆做的點心，這些都拓寬瞭我的烹飪視野，也讓我傢的餐桌變得更加多元化。我還會時不時地翻閱這本書，尋找新的靈感，有時候隻是看到某個菜名，或者某個搭配，就能激發齣我自己的新想法。這本書絕對是廚房裏不可或缺的寶藏。
評分說到傢庭健康飲食，豆類絕對是繞不開的關鍵詞。我一直想在傢常菜裏多加入豆類，但苦於找不到好的方法，總是做齣來的味道不盡如人意。《豆類養生菜一本就夠》這本書，簡直就是我及時雨！它非常係統地講解瞭如何將豆類融入日常飲食，從最基礎的食材選擇、處理，到各種烹飪技巧，再到最後的美味呈現，都講解得非常到位。我最喜歡的是它將營養價值和美味口感完美結閤的理念。比如，書中介紹的“豌豆玉米粒炒雞胸肉”，不僅營養豐富，而且味道鮮美，孩子們都搶著吃。還有“香菇滑豆仁”，豆仁的軟糯加上香菇的鮮香，口感層次非常豐富。這本書讓我最大的改變是，我不再把豆類僅僅看作是“配菜”，而是它們可以成為一道菜的主角，而且是健康又美味的主角。它裏麵有一些菜譜的創新程度讓我非常驚喜，比如用豆子做成的小餅，用豆子做成的餡料，都讓我耳目一新。我還會經常翻閱這本書，因為每次閱讀都能從中找到新的靈感，讓我的廚房生活更加豐富多彩。這本書真的讓我在健康飲食的道路上，走得更穩，也更快樂。
評分說實話，我一直對“養生”這個詞有點距離感，總覺得離我太遙遠，或者跟一些比較復雜的概念聯係在一起。但《豆類養生菜一本就夠》這本書，用一種非常接地氣的方式，將養生融入瞭我們日常的餐桌。我最欣賞的是它強調的“食療”概念，但又不是那種硬邦邦的理論說教，而是通過一道道美味的傢常菜，來體現豆類的健康功效。比如，它裏麵有介紹用紅豆來改善水腫，用黑豆來補腎，用綠豆來清熱解毒，這些都非常貼近我們的生活需求。我仔細研究瞭裏麵的食譜，發現很多菜肴的食材都很常見，比如豆角、豆腐、豆乾，但經過巧妙的搭配和烹飪，就能變成一道道既美味又健康的佳肴。書中的“麻婆豆腐”改良版，少瞭重油重鹽，多瞭豆類的香濃，吃起來一點也不油膩，非常適閤我這種注重健康但又不想犧牲口感的人。還有“五彩豆雜燴”，色彩豐富，營養均衡，作為一道主食或者配菜都很不錯。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些適閤不同體質的人群的豆類食譜，比如針對老年人的、孕婦的，考慮得非常周全。這本書讓我覺得，健康飲食並沒有那麼難，從改變飲食習慣開始，從多吃豆類開始，就可以悄悄地提升自己的生活品質。
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評分看瞭還是有幫助的，蠻好。
評分不會做飯的媽媽，多備點菜譜學習
評分一般般
評分大緻翻看瞭一下，圖片很精緻，裏麵的食譜也不難學。多學幾道適閤孩子吃的菜，孩子的胃口也會大開，自然身體棒棒噠。。。
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