第五次中国总膳食研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴永宁，赵云峰，李敬光 著

图书标签:

• 膳食调查
• 中国膳食
• 营养学
• 公共卫生
• 健康
• 食品科学
• 流行病学
• 第五次中国总膳食研究
• 数据分析
• 膳食结构

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030509635

版次：01

商品编码：12327593

包装：精装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

页数：664

正文语种：中文

内容简介

　　在风险评估框架中，总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术，用于一个国家或—个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。《BR》　　我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始，2015年完成，包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄人量评估。本书按照总膳食研究成果整体结集出版的模式，参照《第四次中国总膳食研究》体例，全面总结了第五次中国总膳食研究的**成果。根据更新的食物消费量和最近的即食食品污染数据全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露隋况，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解各类污染物的变化趋势，同时，增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准：食品中污染物限量标准(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB2761-2017)修订中得到了应用。

目录

概要
第一章 中国总膳食研究方法学
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤
第二节 样品分析测定方法及质量控制
第三节 膳食暴露评估方法

第二章 食物消费量数据
第三章 脂肪酸

第四章 元素的膳食评估
第一部分 营养元素
第一节 钠和钾
第二节 钙
第三节 镁
第四节 磷
第五节 锰
第六节 铁
第七节 锌
第八节 铬
第九节 铜
第十节 硒
第十一节 钼
第二部分 污染元素
第一节 铅
第二节 镉
第三节 汞
第四节 砷
第五节 铝

第五章 农药残留
第一节 有机氯农药
第二节 拟除虫菊酯类农药
第三节 有机磷类农药
第四节 三嗪类农药

第六章 兽药残留
第一节 2-受体激动剂和-受体阻断剂
第二节 四环素类抗生素
第三节 喹诺酮类药物
第四节 磺胺类药物
第五节 抗球虫类药物
第六节 氯霉素

第七章 食品加工过程污染物
第一节 氯丙醇
第二节 氯丙醇酯
第三节 邻苯二甲酸酯

第八章 持久性有机污染物
第九章 真菌毒素
第十章 三聚氰胺及其类似物
参考文献

附录
第二章 附表
第四章 附表
第五章 附表
第六章 附表
第七章 附表
第八章 附表
第九章 附表
第十章 附表
彩图

第五次中国总膳食研究：一本探索食物、健康与环境交织的宏大叙事 《第五次中国总膳食研究》并非一本简单罗列数据或发布研究报告的学术著作。它是一场深入生命、探索文明、审视未来的宏大叙事。它以严谨的科学方法为基石，却以充满人文关怀的笔触，勾勒出中国人民的饮食变迁，以及这场变迁背后深刻的社会、经济、文化和环境意义。这本书，是对中国人餐桌上每一个选择的深度剖析，是对我们赖以生存的地球的郑重承诺。 从土壤到餐桌：探寻食物的根源与流变 本书的开篇，便将读者带回食物最本真的源头——土壤。研究团队深入中国广袤的土地，考察不同区域的土壤成分、肥力状况以及农业种植方式。这不仅是对土地健康度的审视，更是对未来粮食生产可持续性的前瞻。我们认识到，土壤的健康直接关系到农作物的营养价值，而长期以来，过度依赖化肥、农药等化学物质的使用，正悄然改变着土地的生态平衡，也间接影响着我们摄入食物的品质。 紧接着，镜头从土地转向农田，聚焦于中国丰富多样的农作物种植。本书详细记录了不同地区、不同品种的粮食、蔬菜、水果、豆类、油料等作物的发展现状，分析了它们的营养成分、产量变化以及市场流通。研究人员深入田间地头，与辛勤耕耘的农民们交流，了解他们的种植经验、面临的挑战以及对未来的期盼。通过他们的视角，我们得以窥见中国农业的韧性与创新，也感受到传统耕作智慧与现代科技相结合所带来的希望。 本书并未止步于田间，而是将目光投向了食品加工与流通环节。在快速发展的中国经济中，食品加工业扮演着至关重要的角色。研究团队深入考察了各类食品加工企业的生产流程，分析了加工技术对食物营养成分的影响，以及预包装食品中可能存在的添加剂问题。同时，书籍也关注了食品的供应链，从原料采购、生产加工到仓储运输，每一个环节都可能对食品的安全与质量产生影响。我们审视了现代化的物流体系如何改变了食物的“地理限制”，让更多种类的食物得以丰富我们的餐桌，但也警惕着供应链中的潜在风险。 餐桌上的变革：饮食习惯的演变与健康启示 《第五次中国总膳食研究》的核心，在于它对中国居民饮食习惯的系统性、长时段的观察与分析。通过大量细致入微的问卷调查、膳食记录和生物样本分析，本书呈现了一幅波澜壮阔的中国饮食变迁图景。 我们惊叹于改革开放以来，中国人民饮食结构的巨大转变。从过去以粗粮为主，蛋白质和脂肪摄入相对不足的年代，到如今更加多元化、精细化的饮食模式，这种变化无疑是社会经济发展最直接的体现。书籍详细记录了肉类、蛋类、奶类、水产品等动物性食品摄入量的显著增长，以及蔬菜、水果、谷物等传统优势食物消费量的相对变化。我们看到，西式快餐的流行、加工食品的普及，正在悄然重塑着中国人的味蕾和饮食习惯。 然而，这种变化并非全然是积极的。本书毫不避讳地指出了伴随饮食结构演变而来的健康挑战。随着能量摄入的增加和膳食纤维、维生素等营养素摄入的相对不足，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性非传染性疾病的发病率在中国逐年攀升，已经成为严峻的公共卫生问题。研究人员通过对不同年龄、性别、地区人群的饮食与健康数据进行交叉分析，揭示了某些特定的饮食模式与疾病风险之间的关联。例如，高盐、高脂、高糖的饮食习惯，长期以来对心血管健康构成了严重威胁；而蔬菜水果摄入不足，则可能导致维生素和矿物质的缺乏，影响身体的正常代谢。 本书还深入探讨了不同地域、不同社会经济背景人群的饮食差异。城市居民与农村居民在饮食结构上存在显著区别，高收入人群与低收入人群在食物选择上也存在差异。这些差异不仅反映了经济发展水平的差距，也可能导致健康状况的不均。研究团队关注到，一些传统的、具有地域特色的健康饮食方式，正在被现代化的、同质化的饮食模式所取代，这其中蕴含着文化传承与健康理念的双重失落。 超越餐桌：环境足迹与可持续未来 《第五次中国总膳食研究》的野心，远不止于关注个体健康。它将目光投向了更为宏大的维度——食物生产和消费对环境的影响，以及我们如何走向一个可持续的未来。 书籍运用科学的方法，量化了中国居民的食物生产和消费所产生的环境足迹。这包括碳排放、水资源消耗、土地利用以及对生物多样性的影响。研究人员分析了不同种类食物在生产过程中的环境成本，例如，畜牧业的温室气体排放，与植物性食物的生产相比，往往更高。水产品的养殖，也可能对水体环境造成一定程度的污染。 本书呼吁我们审视“舌尖上的浪费”。食物从农田到餐桌，再到最终被丢弃，每一个环节都伴随着巨大的资源损耗和环境压力。我们关注到，发达的食品流通体系也可能导致一部分食物在运输、储存或销售过程中过期变质，最终被白白浪费。这种浪费不仅是经济上的损失，更是对宝贵土地、水资源和能源的巨大消耗。 更重要的是，《第五次中国总膳食研究》积极倡导一种更加可持续的饮食方式。它并非主张回归原始的粗粝生活，而是鼓励我们在享受现代文明带来的便利的同时，做出更具智慧和责任的选择。书籍提供了一系列切实可行的建议，例如： 鼓励摄入更多植物性食物： 适度减少红肉等高环境足迹食物的摄入，增加蔬菜、水果、豆类、全谷物等植物性食物的比例，这不仅有益于个人健康，也能显著降低环境负荷。 选择本地、当季食材： 购买本地出产的、符合时令的食材，可以减少长途运输带来的碳排放，并支持本地农业发展。 减少食物浪费： 从源头做好采购计划，合理储存食物，充分利用食材，避免不必要的丢弃。 支持可持续农业： 关注和选择那些采用环保种植方式、注重土壤健康和生物多样性的农产品。 结语：一份面向未来的行动指南 《第五次中国总膳食研究》是一份厚重而充满希望的文献。它以严谨的数据和深刻的洞察，揭示了中国人民饮食习惯的演变轨迹，剖析了其中蕴含的健康挑战，并清晰地指出了我们通往可持续未来的路径。 这本书并非仅仅是对过去的回顾，更是一份面向未来的行动指南。它鼓励我们每个人，从改变自己的餐桌开始，做出更健康、更负责任的选择。它呼唤着政府、企业、科研机构以及每一个社会成员的共同努力，去构建一个既能满足人民日益增长的美好生活需要，又能守护地球家园的美好未来。 阅读《第五次中国总膳食研究》，就是参与一场关于我们是谁、我们吃什么、以及我们将走向何方的深刻对话。它提醒我们，每一次咀嚼，每一次选择，都承载着个人的健康，也牵动着整个社会的福祉，更关乎我们子孙后代的未来。这是一次关于食物、健康与环境的宏大追问，也是一次对生命最深刻的敬畏与承诺。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，起初被这本书的厚度和专业性所震慑，但一旦沉浸其中，那种探索的乐趣便完全压倒了初期的畏惧感。这本书的结构设计堪称一绝，它不像传统书籍那样线性推进，而是采用了一种多维度的交叉索引式结构。你可以根据自己的兴趣点，随时跳跃到任何感兴趣的章节——无论是对某一类地方小吃的演变考证，还是对特定营养素摄入模式的长期追踪分析。这种灵活性极大地提升了阅读体验。作者在处理数据和图表时，也展现出极高的专业素养和审美能力，那些复杂的趋势图表，经过艺术化的处理，不再是令人望而生畏的数学符号，而成了讲述历史故事的生动插画。对于那些希望从宏观层面把握中国膳食变迁脉络的读者来说，这本书提供了无与伦比的参考价值。它不是简单地罗列“吃什么”，而是深入探讨了“为什么吃”、“如何改变”，这种因果链的梳理，清晰而有力，让人茅塞顿开。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，在于其强大的“文献整理与整合能力”，它像一个知识的巨型磁场，将散落在各处、看似不相关的碎片化信息吸附、归类，并最终构建出一个宏大而自洽的知识体系。对于任何一个从事相关领域研究的人员而言，它都将是案头必备的工具书。但有趣的是，即便是对普通读者，它也展现出了极强的“魅力场”。作者的行文风格极为自洽，逻辑链条紧密到几乎没有可供质疑的断点。我印象最深的是关于某段时期特定群体蛋白质来源变迁的章节，作者引用了大量鲜为人知的史料档案，并将其与现代营养学模型进行交叉验证，这种跨学科的对话，极大地拓宽了本书的学术视野。阅读过程中，我体验到了一种“知识的富足感”，仿佛自己站在一个高处，俯瞰着中华民族数千年饮食文化绵延不绝的壮丽图景。它不仅仅是记录历史，更像是在为未来饮食的健康发展提供一份沉甸甸的、基于历史经验的“路线图”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的震撼，更多是源于它对“文化载体”的深刻洞察。它超越了单纯的生物学需求，将餐桌视为社会变迁的缩影、文化认同的构建场域。作者对不同地域“吃相”的细微差异进行对比分析时，那种细腻入微的观察力令人拍案叫绝。例如，对南北方米面主食的偏好差异，作者不仅归因于气候和物产，更追溯到了更深层次的社会阶层流动与身份构建。阅读这些内容，我常常停下来沉思：我们今天所习惯的口味，究竟是自然的选择，还是历史的烙印？书中对近几十年快速工业化和城市化对传统饮食模式的冲击分析得尤为深刻和客观，没有陷入简单的“复古”情怀，而是以一种审慎的态度探讨了现代化进程中，我们正在如何“重新定义”我们的食物。这种冷静而富有洞察力的论述方式，使得整本书充满了当代意义和思辨价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏处理得极为高明，它巧妙地平衡了学术的严谨性与大众的可读性。如果你期待的是那种枯燥乏味、充满专业术语的报告文学，那你可能会失望，因为作者显然在努力打破这种壁垒。行文间，那种对“食物与人”关系的哲学思辨，时常不期而遇，读起来颇有文学散文的韵味。例如，在探讨特定历史时期粮食配给制度对国民体格影响的那几章，作者没有停留在简单的因果分析，而是深入挖掘了食物短缺对社会心理和家庭结构产生的微妙影响。文字流畅而不失力度，关键时刻总能用一些富有画面感的比喻来阐释复杂的统计学概念。我个人特别喜欢其中穿插的一些小故事，它们就像是散落在广袤田野上的珍珠，点缀着主体的研究脉络，让人在感到知识充盈的同时，也获得了情感上的共鸣。它成功地将严肃的科研成果转化为可以被广大读者品读和消化的“精神食粮”，这一点，在同类题材中是极其罕见的成就。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的深度和广度着实令人惊叹，仿佛作者带领我们进行了一场关于中华饮食文化的史诗级漫游。书中对于不同地域、不同历史时期膳食结构的精妙剖析，远超出了寻常的营养学范畴。它不是冷冰冰的数据堆砌，而是一部有血有肉的文化史诗。我尤其欣赏作者在论述古代宫廷菜肴与民间食俗之间的张力与融合时所展现出的细腻笔触。那些关于特定食材的采摘、处理、烹饪技艺的描述，不仅翔实可靠，更充满了对传统智慧的敬畏之情。读来，我仿佛能闻到柴火燃烧的烟火气，感受到食材在刀锋下迸发出的生命力。更难能可贵的是，作者在宏观的时代背景下，总能精准地捕捉到个体家庭餐桌上的微小变化，这种由大及小的叙事技巧，让宏大的研究主题变得无比亲切和引人入胜。它挑战了许多我们习以为常的饮食观念，提供了大量基于扎实考据的全新视角，让人在合上书卷后，依然回味无穷，对“吃”这件事有了更深一层的理解和尊重。